学校食堂布局流程参考示意图.doc

此处可设消防门
半砖
此处可设为细加工间
二次更衣间
门洞
半砖
门洞
灶台
半砖
半砖

门洞
二次更衣间
半砖
半砖
半砖
门洞

此处可设消防门
学校食堂布局流程示意图
（仅供参考,详细要求见餐饮服务食品安全操作规范）
示意图说明:
①  更衣室(场所）,设从业人员更衣室（场所)、更衣柜，设有洗手消毒设施,设洗手水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头.可根据幼儿园实际情况分设男女更衣室。
② 粗加工间，分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池，并有明显标志（有条件的单位应分设三个洗涤间）。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③ 操作间（烹调间）,使用隔墙烧火炉灶或油气炉.安装有排气罩，排烟排气良好.设有配料操作台，设有食用具存放柜。
④面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。（根据实际需要是否设立）
⑤餐具洗消间，设专用洗涮水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒），设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗.
⑥主食库房和副食库房可根据幼儿园实际面积情况进行单设或合并，索取检验合格证或化验单,有验收制度，分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施.
⑦配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其他可以设传菜、售菜间）,设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置,设有配餐台,设有能开合的食品销售窗（就是半砖台，可根据实际多设几个）.
注：1.以上图示面积仅为画图需要，不做参考标准，详细要求详见《餐饮服务食品安全操作规范》
2。学校食堂必备房间区域为:更衣室、库房、粗加工间、细加工间(可与烹调间合并）、烹调间（操作间）、备餐间（备餐间前设二次更衣间)、洗完间，根据实际需要设面点间、凉菜间等