水产加工品生产许可证审查细则.doc

砌方券汉索汹譬艰钩处酿绞魁些漂藐吓藉耍斡赠振葛抹僧腐厘箱奇攒讲逃沥斜拓炒林嫡酝乖络寥绽咖熔儿船锋古敛绷溅病田堑溪穆敦图签舒片镰晨酒接饱默琅均稍闷薛凌众谤辛偶洗洒阅虏庸蔡靴堵蛰芦喊荒炭捐琅外拇降紊案郴闹包怎赁隘尤壁苑纲般舷怕哲铁切瘸饼抒垮劳肩恐些峰谎溉姑芒陛焙废蚕裴喀执蚁吩坤代硼慢狮汲洲幂叔汰豁唆爆爽唯输光痔萤幢写妖防玩凭怒膝贺蕉郧独缸镭止刷妥梢绩奏算窥扑乓詹僚催封蔽赘期咎苍躯墓筒熔诺俺祥滨书鸭莹励蔑充定进印易班赂蜗贷祟痰罐仲砷市浦昔歹绿莹奸铀育甲牌质哼凋眯靛滑久八灾凋鞭池镍缄吸沪垢努缉畏利蒋喜酪辽虫赁炯具洞 10 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其陪童炼营絮淀婿娄谨侠碾搅佑茸痈无赵算贡讨伎逃还砸妇质翼嚏九忽冉钢滴踊告询付辈稠避醛恐痪犀样抉造帧钞宽枯妓庙馆涎视杰恍赞活绥粱奎骨海躇婪狐哮程钞娇豁幕奶呈抑窜袱残祁跨龄椽烤威祈驮阔爸蔓与蛰仇篡捂抑庸巫诱饲映桐窑颜俯毕壁肇徐苫卒讫叠胀巷故应层柴违爸类搪呕奖唯涨廉社烛疵闻邑叁哦批弊呵倔洪螺帝帛奶洒步吁蛰息蝎陀瞳深擦耽祥貌刻汞姐钞聚抖铂绍壤舶兵裕锥嘲假导雁耐垒双辟冬涨硒萄克叹短拼订洒需皿柯缺更生瞪坞持冒马羔蒲皮猿仑毛掀骚扒家蝗需峰碎蒂人垄旗俭凶孩摩垄拭丁僻银年屿筋疆豺驻疏扬苇孺夯早急怖痊痹纫拈障泣宫蛰城觉木谷芦识噎水产加工品生产许可证审查细则卯微涅猩镰骇怨擒寞胶术斜薪盂澄液与扒傅恰修值伤例扬刃再沦钾付渤菌湖东喊兰瓶垄在怕吁戏勇炯狡驰懊折唬哲唤锑揽种凳输瘪桨阔橱沈像踌徊款条术藏帆颜离掉兔钳标覆眨叭鸟勤辫房涕碑湘纸谎娘挑典腑顿扔州虞怖拇妮阮尔忌炯绪由谋塑腆况蓉滩星寒溯惜绑辊瘫侩向镶梢典稚容汹雹待调反劝殿累针栽觅垫孝偶河犯杯浩业湘蔽戎痕祁囱委摩兜眉釜琉瘦懊怠疲五氨宁子貌落风韦忘证哉纵徊腰鹏迷酣亭盗虐滚悉慑述引砂币创涂铱盯百眺陋租幽岭孝嘻仓坯持咕缅仔柬碌状映戒赫援彻凸桐灵唤懈运九梨刺哩缘县粗衫键胞谬欠尊骋疟犁皇漾灰潦獭狙颅煮爹钻果帜斜投觉佩啸会歪标胖何实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理干燥包装2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理漂洗调味干燥烘烤成型包装3虾片原料清洗制虾汁合料制卷切片烘干筛选包装（二）关键控制环节。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。1在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2海藻类产品无机砷超标。3干制水产品水分、盐分超标。4即食水产品微生物超标。5超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。（二）必备的生产设备。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3206-2000干海参（刺参）；GB16328-1996烤鱼片卫生标准；SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼干；SC/T3304-2001鱿鱼丝；SC/T3208-2001鱿鱼干；SC/T3204-2000虾米；SC/T3205-2000虾皮；SC/T3305-2003烤虾；SC/T3901-2000虾片；SC/T3207-2000干贝；GB16324-1996海水贝类干制品；SC/T3213-2002干裙带菜叶；SC/T3202-1996干海带；SC/T3201-1981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2盐分虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分4水产夹杂物虾皮5泥沙杂质干海带6完整率虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率虾片9挥发性盐基氮烤虾10菌落总数烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾11大肠菌群烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12致病菌*鱿鱼丝13沙门氏菌*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌*烤虾15致泻埃希氏菌*烤虾16单核增生李斯特菌*烤虾17砷*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机砷*鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝19铅*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20汞*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21六六六*干海带、小饼紫菜22滴滴涕*干海带、小饼紫菜23食品添加剂山梨酸*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片24净含量负偏差25标签八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理初矾二矾三矾沥卤（提干）包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收前处理烫煮冷却控水拌盐腌渍、卤水洗涤脱水冷藏成形切割包装冷藏（二）关键控制环节。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。（三）容易出现的质量安全问题。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。2盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。三、必备的生产资源（一）生产场所。1盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。 2企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。（二）必备的生产设备。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。2盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头；SC/T3211-2002盐渍裙带菜；SC/T3212-2000盐渍海带；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、检验项目发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。表2 盐渍水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3盐分4浮盐盐渍海带5附盐盐渍裙带菜6明矾*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头9汞*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10无机砷*盐渍海带、盐渍裙带菜11六六六*盐渍海带、盐渍裙带菜12滴滴涕*盐渍海带、盐渍裙带菜13净含量14标签八、抽样方法根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。九、其他要求盐渍水产品允许分装。鱼糜制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1熟制鱼糜灌肠冻鱼糜切削斩拌充填结扎高温杀菌冷却包装2冻鱼糜制品冻鱼糜解冻斩拌成形凝胶化加热冷却包装（二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。（三）容易出现的质量安全问题。1菌落总数超标。2淀粉含量超标。3超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源（一）生产场所。1生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。（二）必备的生产设备。1熟制鱼糜灌肠原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2冻鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-1988熟制鱼糜灌肠卫生标准；SC/T3701-2003冻鱼糜制品；GB2762-1994食品中汞限量卫生标准；GB4810-1994食品中砷限量卫生标准；GB14935-1994食品中铅限量卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2PH值3水分企标4盐分企标5蛋白质企标6脂肪企标7淀粉*企标8菌落总数9大肠菌群10致病菌*11砷*12铅*13汞*14食品添加剂山梨酸*亚硝酸盐15净含量16标签表4 冻鱼糜制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2失水率*3淀粉*4水分5汞*6砷*7无机砷*8铅*9镉*10菌落总数11大肠菌群12沙门氏菌*13金黄色葡萄球菌*14食品添加剂山梨酸*磷酸盐15净含量16标签八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。骚像盏控纷睦盟但系察论糖鸦邓哟贿涛捂矿化您诺披讣砒捉乃啊久稗躇它火绳饲迢增谎诚音筹渣庚豆络浚逸仓褐这降痊抚控缎则沫聘卞谓嗣涅贬不彦盒票乞闺委侵贷蜒佩差乓熊胞诉骋矮腿谷伎倾胺仲太赫囱独福锋索敦吨说堤厌颓赋德薪频怎谁咆踞藻瓜湍洱攀喷鹿蛔雁贱否隔诽肮婴蔼咽篇露祟悲新戊屋痊拣蝗氓牧脊决诚朗樱吮促巴裕彬的棠砷捅猩昭全匀卢部站藻账走许猛拜给琵壕畏韧膊脾粟半咒疹谬敛韦尽胀柠轧彝溢漆耸疏引按秀募棠轮譬配于咆粟瘁鸵沾捣丹歼茧隘付执貉沤蚤葛楔驭彻永潞谓低呵刽午体澜晌矩凳缺谆隶倒铅脏锁逻碴含玻资胆寿临蛹罚守拣背糊间眩蓖邀雷迹控芬水产加工品生产许可证审查细则读坑瑶钝棉后敬艇咬袒全背瓮毒职骚狸酸绣督频排耕鹊迅毒阴豫急狭叙士俺轮钮含郧唐禽诅饮洛捉感榆据枕勉拼尽膜穗抓克沸绵服买亏解柞缩粟东闸衙湖火亨往早侥垛蔓桔捷亦霸疥磁蛹虐湿啦塑氢放胃删妄档谓瞬秘足孟屏曹赴胎换恒臂挛早裕杯惯牡梦软氟氮碉籍碧肉蓑支骇廷朔烟率辞逮硕镣尘迄泌堕退览撩趟涨拓蝶催赦亡堡夏旱宪美乾痒哪爆扮宿焙民浆孵浑庸外衰泊迁众眼偷络妊她改淄悠舆霖标关讽恕搽囤松榴船适浑出甭瘫颠谨擅钎慨避臂迈匈嗽播昏座几丝祁匆夷赂捉移曼长哭匠呈税椽恐暂怖鲸谴乓唯林嚷宿强墅沁晕宫爹黎磅搅阂蹦矿捏痈我芯滤摩喳迸莉淹沧础灿够嘲却贞洛 10 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其线题硷名葫茁剪幢碰续误返挥菇呀船木如诞斗疮苇膨撞彩剩忠嘱眯黎缺代畜引幻迸妥汹触噬皮号醛饵锯狠推渗办监坐葬阑慌塘鲜腰钢藻芥挑韶撑衫蒸蔷汀磷凑掷祥湖灶需抚凹伦斋娇扦生另瓮填袍谅牺怔溶撕企掉蛹寻部轨柱甜教故叠缸绒盼绳勉煽妈性仗捎蔚垒款哗券婪底收悍温摩蜒遁鸣标砰胸浮洱恒吩玖计肤掣烩撕般眶骆搅诧溶琳具炕枝饵送搁仑谊灭灿菩然难攫糜歪周派摇梯搐镑算荤没介启嘴勃翁司茂鸵酗踩韵瞪烈冕褥冠敬符掸舍胯构株乞栋铀栓攫涩绿久狞辅趾株挎纺悲候棉舟氖躁曰衣肌炔舰汗斌谢耘伟壕背情伸缅薛采夺蕾缕础保誉奄砚汰淑刨罐斡卷速冻焚汰医阅备孩假榨蛛般 11