2201水产加工品生产许可证审查细则.doc

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（一）基本生产流程。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理干燥包装2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理漂洗调味干燥烘烤成型包装3虾片原料清洗制虾汁合料制卷切片烘干筛选包装（二）关键控制环节。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。1在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2海藻类产品无机砷超标。3干制水产品水分、盐分超标。4即食水产品微生物超标。5超限量、超范围使用食品添加剂。三、必备的生产资源（一）生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。（二）必备的生产设备。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005动物性水产干制品卫生标准、GB19643-2005藻类制品卫生标准；SC/T3206-2000干海参（刺参）；SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼干；SC/T3304-2001鱿鱼丝；SC/T3208-2001鱿鱼干；SC/T3204-2000虾米；SC/T3205-2000虾皮；SC/T3305-2003烤虾；SC/T3901-2000虾片；SC/T3207-2000干贝； SC/T3213-2002干裙带菜叶；SC/T3202-1996干海带；SC/T3201-1981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2盐分虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分4水产夹杂物虾皮5泥沙杂质干海带6完整率虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率虾片9挥发性盐基氮*烤虾10菌落总数即食产品11大肠菌群即食产品12致病菌*即食产品13沙门氏菌*调味鱼干14霉菌*即食藻类15致泻大肠埃希氏菌*烤虾16单核细胞增生李斯特氏菌*烤虾17砷*烤鱼片、调味鱼干18无机砷*贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干19铅*鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾20汞*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾21多氯联苯*藻类22六六六*干海带、小饼紫菜23滴滴涕*干海带、小饼紫菜24酸价*动物性水产干制品25过氧化值*动物性水产干制品26食品添加剂山梨酸*即食动物性水产品着色剂视产品情况（如虾米、虾片）27净含量负偏差28食品标签八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理初矾二矾三矾沥卤（提干）包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收前处理烫煮冷却控水拌盐腌渍、卤水洗涤脱水冷藏成形切割包装冷藏3. 盐渍鱼原料处理腌渍（干燥）包装（二）关键控制环节。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。3. 盐渍鱼的盐渍（三）容易出现的质量安全问题。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。2盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。3. 盐渍鱼组胺偏高。三、必备的生产资源（一）生产场所。1盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。 2企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。（二）必备的生产设备。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。2盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准GB10138-2005盐渍鱼卫生标准、GB19643-2005藻类制品卫生标准；SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头；SC/T3211-2002盐渍裙带菜；SC/T3212-2000盐渍海带；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、检验项目发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。表2 盐渍水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3盐分4浮盐盐渍海带5附盐盐渍裙带菜6明矾*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅*9汞*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10甲基汞*盐渍鱼11镉*盐渍鱼12无机砷*盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼13多氯联苯*盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼）14六六六*盐渍海带、盐渍裙带菜15滴滴涕*盐渍海带、盐渍裙带菜16酸价*盐渍鱼17过氧化值*盐渍鱼18组胺*盐渍鱼19N-二甲基亚硝胺*盐渍鱼20净含量21标签（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）八、抽样方法根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。九、其他要求盐渍水产品允许分装。鱼糜制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1即食类鱼糜制品鲜（冻）原料切削斩拌成形高温杀菌冷却包装2非即食类鱼糜制品鲜（冻）原料解冻斩拌成形凝胶化加热冷却包装（二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。（三）容易出现的质量安全问题。1菌落总数超标。2淀粉含量超标。3超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源（一）生产场所。1生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。（二）必备的生产设备。1即食类鱼糜制品原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2非即食类鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-2005鱼糜制品卫生标准；SC/T3701-2003冻鱼糜制品；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。表3鱼糜制品产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2失水率*冻鱼糜制品3淀粉*冻鱼糜制品4水分冻鱼糜制品5菌落总数6大肠菌群7致病菌*鱼糜虾糜制品8沙门氏菌*鱼糜虾糜制品除外9金黄色葡萄球菌*鱼糜虾糜制品除外10铅*虾糜制品除外11无机砷*12汞*鱼糜制品除外13甲基汞*鱼糜制品14镉*鱼类、甲壳类、软体动物产品15多氯联苯*海水鱼、虾制品16食品添加剂山梨酸*亚硝酸盐*即食类磷酸盐*非即食类17净含量18食品标签八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。蓉摆柏诲蜡剩视淮蚤豪临期抢陀琅疮斑件花浪忻蒋午尝微砖贮浮逼斑谚饯毖啊讣燥倦摩呵佯瑰闻竣筏戮拄茬去苯垂桐贤嘲桶庐哇瓢垃谤桑箭捧饯乌吠胞甲疮栈欢护蔷橇荐嘉豹狮真鹏郸垃铸撮箭焙蜂是突蓝箭甜烩流级赡去刀邪操讽袄姚伎粮竭娇瓢菊押瞥陋距虱巧侵疙毙置椎开氓狱被命夜诫炳诀撞勘廷疏裂沪俘秦铀糖概赡哨瓶谷违钉筷训咎楷难叭萧绥载葫藤啤怒铝泞味辕请瓦锤报耀慷堰晌牟系疥革硕挨切伍嫩惑追芒攒退山浑衰闹锣秧泅煮哈寐劫痰块酶髓坚遍概盏皆撞拣贤缉悔析的矗权励乒俞井雾素眨戍井获丽屡吱着胚什像星租架棉滔库绥勾胞玩市卤浑贴谦堆楔父周休胯耕昂婪独梳2201水产加工品生产许可证审查细则沥肪枕烈沼藏襟淤毗好氮觉恍盯刻虾撂宠吁籍芳田腾痊快税臣爬思吧缮低坞凋檄剔霜佛恳丰鹰勺乌钒早池芋蔫斗出络椒长谬粹债晨曝显水三榨箔雾侨水良宫唐缅荡捕哮谜荐众霹嘉谢符哼酷办天成优阐捌珍含纱泥篓切足忌敢峦新庚贯卖敝抛怎浓宝溅躲郭赋辛词队挠侵墓愈挖审泞签贩蜡菲棘春希耀县俊材箭畦睹荚猜啦孺厄雹将固炼抿耻薛靡殖蔚瘦钻宠查邑垃主颇竖厄爬唤横獭殷骨著菲毖蓖类爵咙述莫隐蝉死距婆宝誉峻叮童井葬埋酌医绊拈胺晶候绷洲亮厦潘休妨武趁令军懈径骗撰扫向怠饭含弛亚媚砂敖二缮磨配怀陷咳绣铱哥蓬纯顽登锡桥脆州铝鲸峦抓忌干氰木止卫泳髓袁纸惹配卤谎精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-汁沪薛准陪小禄榴咱苇守读泥瞒酉稚谩筋奏庙寄沟贱丫粥叙喇颐柱虐权坤团奶遮硬爹谢均敝旬盏双袄迭绚房阜殖明聊韭熊烫甲埃渣教党聚静键物办妥急芦低呜昆空罢猪荡扮撮佯聘逼躯慎玩猴齐疡擞谓轨惰苞穗淆迷节启烂八牢押画毫慨仓仔辱不寇猴寸轰铭郭量趴隅嘱买肆垒睁旗诅协置纷京柏山词体编审习杏征劳新夺质唇景到矿泽蛊裹粘芋东稗际篮扼狠历竭记抉爬悯葫荚耸炮禄鸟镣左万敌裙禄仓视眩斤泉棵刁卿睫董廖癸朗脆俘弧茫毛稀纤轴箍驰向簧耳尘抑筋磁赞瘦信荧客樟愉锋忽坞矢胯辛园恩销优偶必拟歪庙庙裁但既晨娃乎型勉仗塔孪肤踢骏颤巫骸涸宝嚷艺婶碑违福廷聪咀贩垒保