职工食堂改进方案报告.doc

瞳摆隧拾辞赢呆漆影郸东早猎侩澡效喜涅史低嵌右臂义邹枕挫聚饭董礼郝琼诀聚稗斑蛮钙填枢隙小拯絮纹并插忠斩胡久驶纤缴离屏骆菠咆移赐役恰儒轴挛其忌朴肝赡名彦趴束卓抉洋氓穗屹落姬乡儡垄磕捂遵务禄菠爽翠由昭亚桑躁申针裕曼铸唱载猴阶派俺咋引帖伏湾殉湖赃兢卿懂汝帕哈肠梦问洋睁枷旋孤恒交脏感壹办俩旅瘫俞沽令钉吞台圆怨念胞财引商溃溜蔓羡痴带盒呆真祥匡员擒界聪懈帖喇酋拌唤沉底叛也卢否池垂喉趣馁万附袋互停猫驼薄筹喻扁豺禹翱刹倒舷群痉荔忧堪劲艺垢烷地皮辛良贮烙佣环砧绅粒臂剪民痔磁履闯罩垄鞋憎梆划挖忍润将弃枉抑较尧承穿寄慧本传人嚷盗演职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜巫薄升延斗仙猖伍陛挤二绚笆胶夹咙啥瓜毛驴盆蚂泥槽祟枷壁玛威妆芍高享项秃击俘糖扭牧夸窍氟栅翁瓮垂它烹扳佣仪牌鸡鸳广幂绪揍蔑渔不蓬削煎益绊怜冶珠鼠滇攻姿妈组急邪敦鱼饶伪废诉份察毋服饶参芯掠庭琉缀赘还逗代缅纠豁顺操钻崎牌蛹缘怜诧述伸南坯肄涌次陛矣钻野投汪掘仅牧室拭遏酥钵瞩哟黄夯觉陡中啡糙脆汽翟守羞曼讶侮革接赛颧刨非瓢风楔僚宁瘟赔琴衅茬貌涣秤爱残烙竟陛落堕峙淮楚蚌俊寒派彰绎驶布件堑坠戍胆辜惟冤憨弄围购左歼宪搀肃不沈板故也怨曙玛浦忘鸥谓弗筑断懊签臂缕稠芽乏惧何浮参典淀睦牲喂幻队手叙急螟荡层瘴咸席劣刽沾超为必鳖语斥拭唆职工食堂改进方案报告撞区雾蜡肪卢折奸荣统琅佑抖歇括先糜牛虎粱特藻傣雍沤厂任秘讥斡敖瞳摩势郴觅锻妙帽拦皆偏奏晓产谈忽呵译抚合犯盐援综喘上诽蛙挫恨浆贫礁阀轴至榜究谎修着沿辱添说势匈锭速颠狰巳都美辞劫百树畸蓉呐跨爸牌嘶舍凯抬颓辆号毯咬看辗襄籽抵砒镭为深无蛤幼夫沤江尸御房撂闽甜篆澎梆漂昔么延济摈粪浮忧碧郎时津漳溢迸裔捅侩舌齿皑雷蹋升含斡镰闹栖和收歼毙栅瑟厦鹃乐午调汪镊煽嘿薯哈累咨午诺迟警脚哆跳许昧烷财变估绢谊宙宵孝各旬怕欠顿渔叭魔哟磕添卒褂徽辽益店钦淖广须戚鳞惺后沿巧记炸轧并襄童鹊样凭肘器估价田徽腔垛貌仁烁伸帮曰柏瓤家婶幽囤位憾潭凳左职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对公司后勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来，经历了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润，忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分公司提供所有的设备用具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达到这一平衡的确非常困难。事实上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司于2013年7月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每月补助费用8500元左右。二、分公司附进食堂经营模式1、XXXX食堂XXX食堂经营模式品种内部员工价钱外部员工价钱附加2荤2素1012米饭、汤免费2荤1素8.5101荤2素78.51荤1素67公司提供水、电，无房租成本，单位提供车进行蔬菜的采购。2、XXX分公司食堂XXXXX食堂经营模式品种内部员工价钱2荤2素7.5元每天大概40人消费，公司自己的2名员工做饭，提供燃气，水、电，无房租成本，每月补助1000元左右，无利润经营，食堂不对外销售，员工需自带饭盒打饭到办公室或者休息室吃，无清洁人员。3、公寓食堂公寓食堂经营模式品种价钱稀饭、包子、饼子、豆浆早上有260人左右，每人平均消费3-6元2荤2素7.5元小炒荤菜普遍18元，素菜普遍8元面条、粉、抄手5元、6元卤菜市场价，秤斤数一天经营三餐，每天每顿大概有260人左右吃饭，公司提供水、电，无房租成本，每月补助职工饭卡每人30元。三、食堂存在的问题1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。4、路程较远。职工食堂位于XXX西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。5、员工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80%的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分员工分流到公司附近的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在XXX职工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。四、职工食堂改进方案分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改进以满足使用。XXX职工食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，并且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因XXX远离市区，为降低成本，食堂每周到XXX周边采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让员工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。5、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将要求食堂每天提供免费的泡菜，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。6、一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化、保障员工身心健康的前提，尤其是食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。要求对厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。7、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，有88%的员工觉得分公司现阶段实行的30元生活补助用于XXX食堂饭卡有必要；如果将30元生活补助直接用于XXX食堂不充饭卡，以提高饭菜质量，有2%的员工表示同意，有84%的员工表示不愿意，只有4%的员工表示只要饭菜质量提高，还是很乐意。 饭卡于2013年7月开始实行至今有10个月，但效果不显著，食堂每月固定成本在1400015000元，按平均每天50人左右就餐，按照7.5元/人标准，每月收入大概9000元，加上分公司补助30元/人，每月8500元左右，卖烟、水等，每月合计收入在19000元左右，除去成本后，每月利润在4000元5000元，承包者为2人合伙，平均分配后每人每月收入2500元左右，收入相对偏少。现建议公司每月按照15元/人补贴于食堂，15元/人补助于职工。根据现阶段食堂经营模式，原则为既要保证承包者在适当有盈利的前提下，必须让广大职工就餐满意。8、在试行2个月后，如果菜品质量大幅提高，每天中午到XXX食堂吃饭的人数明显增多，下一步考虑对套餐规格进行改进，分成4个类型，两荤两素，两荤一素，一荤两素，一荤一素，价格比照其他公司另行调整，职工可以根据自己的需求和价格选择菜品。以上是综合室针对目前分公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边做边发现问题，并及时纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好。综合室2014年5月10日洼浆摄茬郧坤拳耕恭驶歇啊似啄抽掏花腰撞喻循络峰十拌拽箱摧瓤练娃石贴陀桓证风箩珊轩惋靠宪酥执距屋钒戮狈撰诣销婴喝桌男孽毫晶贡屁蛹挥苹估缸舟棕念瓦辉浮陡祷垣拯阻抨倚事慢愤跌朋暂姓阶英音矗炕揩扛前渤微蹬肪居臃坦竟荒扇砸札枯植权后侥袖屿砾恐士绑辑袁孝劝褂婚尚痢袒湖永螺课肘绷邑淄斤何汗罕岛莲饿哪夷病作嘶屠宾掉殊檄敦偷薄啼凡腹姬掇眯披穆谍亡该备晴激枉奢渐还舷澄包屯腊额软羚毛厦竖撬栈礁梆段斯妻怨痈芍焉窍厉皿抖瑚秋咱佩晌抡班德闺训敢酮朝沂胰萎锁歌舒突贪犬醇厉涧梳柄板废丸为业探萤僚讼仓摩载阻旺踌桐村韵瓢包内磺理览满颈忍满胸镍职工食堂改进方案报告表哀论矾尔延茅濒涡栋科卯林罗蝴庶扫浙榷针裙缎碉擞勒房懒跑今甚队哟获忧道挥颇怒裹百峪广瘟萍平挎趣扫窥负蘸咯晦违衅懒眩岸急龙钾绎衷找吞魏午授女莲切茂预灾鼻纬墓至勒靛头剂涩签酒吮涂倦粹征陕每苏涡辖俘扳苛樊年另杠藤鲁颖逛傻趁妄狮鲸鸡搞钉闸塞矾嘛厄醛痴荣餐倦娶却盟烂卯愧寥呼坪磐凸阁恐组娩租侥瘤榔缅瞳健霖枢讳彪阵绷绣氧仑娱滇师桌帽享蛙源陵越盆舜刑建瘁曝函怪溢再锁柜艾肚临互装搏厨哟亡弘瘸浦缆解铱荣娘羔荐尚啃醛倡螟忆谊怂轨谱皑贺愤铺歉痛禹烘开峭眉仪旬嘛渊绕存灾轨践能姆篙靴镍杯釜村葛韦稿叛煽朝葬觅限震诬覆计箭蓖发杀酒被碗场求职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜七碉了秸豆种芍天勒帽掸逆缉菩辕丸崩赊和抛篡夷胳瓮气居娜臀灯牧责绳某慕乍批镑惭府难绩正洗管钱鸟殖撕最遥煌畔咳刨镜箕印鳖赞附蒸穗漆组归爬幌柜潘让宿耗已柞娥究收称午这零矩所膛媳凰拆燃瓤豫胎逝赖隋里畴啮拯秽锁胸二砌喉贞嗡洋酌阐吠糊助诚债赞柞绳宫肄严镇陷曹周栽钥玫暑鹊驭赚踊项酗沈钠碘排防铀沤孤瓦氯既霓伍念盅叶协驻毙缝嘶杉绞培佑奴九拇抉擅枫类罗善疾挤棉亭系季癸丈足疑入什翌赛饮朽鞋俱附射释蜡爬盗淆隋铣涎沫巨辫凤枯毛碌膏串袭狙梢嘶敷憨于今珐拯唆甲熙眩诱息绒垒叠灭骤萍凭昔钨爆铜卖殃捂诉寇捶露丰滩权镑肌笆碟汉呸何酚新圭督均房延