职工食堂营运方案.doc

职工食堂营运方案
一、管理结构和职责
1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员（九岗)，全站招聘。
2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。
二、就餐人员：
1、所有在岗职工. 2、其他特定人群:如退休反聘人员等。
三、伙食标准：
工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。
四、补助方式：
1、早、中、晚三餐，早餐补助4元,中晚餐补6元；早餐5元（职工出1元），刷卡即可，中 、晚餐8元（职工自己每餐出2元)。
2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴,月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，1天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴,月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数.
3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制.
4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为20元/餐.
5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。
五、食堂管理方式：
1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法.
2、厨师总承包厨房事务及买菜，厨房工作人员不少于4人,月工资标准 元/月。招待餐一天三桌以内补贴20元/桌，三桌以上部分按30元/桌补贴.
3、客餐标准不超过300元/桌（价格为材料成本价），按实由办公室核算。
4、交通费按1000元/月补贴，不配备交通工具,承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额,超过自负。厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退,并在当月工资中按10倍处罚。
5、原则上厨师自己安排轮休,但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运.其他法定节假日加班人员报餐就餐,补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数.
六、 用餐管理
1、春节食堂放假，不提供就餐服务;正常工作日三餐都提供餐饮服务,在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。
2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个,来客时厨房从中选择。
3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点.
4、用餐时间,早餐上班前1小时以内，中、晚餐下班后1小时以内,刷卡一天不超过四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴.
6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。
七、监督管理
1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。
2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱（簿)或职工监督专栏。
3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括：工作态度,饭菜质量,卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。
4、满意度低于60％，食堂整改,连续2个月低于60％，厨师班辞退。
八、厨师招聘
1、面向社会招聘,在约定的时间内到后勤服务中心报名,并提供以下资料:
⑴、提供健康证与厨师证等相关身份证明.
⑵、150人就餐的食堂工作人员配备及运作模式,包括早、中、晚三餐.
⑶、提供3套成本价在250元至300元的四季招待餐菜谱，提供三套一个星期的工作餐菜谱，所有菜谱注意营养、口味搭配。
⑷、负责整个厨师班人员招聘。来我站应聘时至少带一个帮厨，并按要求在食堂现场炒菜一桌，供测评人员偿试。
2、与餐饮机构或单位签订承包合作协议，将食堂事务承包给餐饮机构或单位。