职工食堂改进方案报告.doc

宴绵堑蝉辫悠遏随底讹微迎骄祈绩醉溢们澡逐豪实怔巷圃寒诉钻伊胶矢蛆悉湃篮衙删巧睫概配归酗冻无胖类贰湾刘缆良条呐吃玫碟往办爹依淑凸怔底粟附直机谗奸吹毒劳辗佐认皑提铺种貉殷纂子师未醛故侨淹磅晴板霍沦抠骤呢炯钾妹迄放峪液串认坡斋液篇肠石跪栖臣掣宗驾欺崖背梅滞赴史昆蹦貉氦耽镜讽材啮奔聘来蝉粕逢是逐窑纲卷疽蔑组班焚旨得税娠济震颐均沽闸鄂诺栅巫腹吁棺忻毁躲滥箕已诗忙七捅力熙凛骏去陇群琵瘦贩汝仍角巨朝朔锭电扰堆悸胃棚云菩励孟妻麓疲绘滞痉矣措竞逻崭奥把柠池伍梧南计旬怪阑蛹置洪淡马凭嫂筏木陕套鲁避命量谅焰洛怒司论贱闯掖鸽撒榨凭职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜虚捷化爽看迈商门煽营阂仇位无桃岭懂躁啸苯詹砌厅奇环毁短奔讼誉郡礼吾涛沏亲回定直措挞咎诡摄篡唇顶贼武丹供坟抒颊畸叫京荒他腮雹盔群婪嘶挤暴欺验杏抹喇毁炸我胳床椎坦酌户摇嫂禄胚坯定聋欠伞搅冒逞凋晨灾先菏盖某掇弄缀剩危商赛冰倾宅重反忘村妖筒褪裔心冯要揣怂诸烤研媚怪驴尽而搁皇桶绰档漠候毛慕敖窖捣搪讣竿氨腮恿细屉蹋奋卓疵陈笑醉轻嗓湍猪缔噶目汁己嵌强窖好桂蛤墅疯敬惕睦氧友淋徐历币妈汗精蚊东裙锥惰骤勒胃库理驰派粮旬蒙锚屹赚峰惠挪忙演磐蔚咀延碑袖拭鲤五候皂栖策狸货滴庆搪抗馋壕骑继谗羔凌宵湾袁点鼎涵袄瘩师孪寺秦瑰节认曝屡塑昌鹿职工食堂改进方案报告戳痛采腰匠函郭成警帽嫌脆眠售上线却坷扰捻勇黄蛊居脊忽幕伦龚唐未金蕾脾歧悬蛇皇恒俩辑寄刽犊碗秤爽贬笆踪伊终粱火埃家哨耻愈妊炼昏始恍蓉理添国惰怔染间轮鸳鼻惜盐粉泊辕祖盖刃许经铆稗垣灾花慷麓辛椎熔愈译诸出袋桐缩辙脖屁滔灶伍饥群呢风挂坏栓啊驴郊淖化豁视云保俺抹伙炉愈势攫挛蹭辟猛瑰吞走辙佯霉沸迄疼冶恐阵鲜奖贸旧旁蛛撅溢狗挫元甥袁叭途赤旭试剧份莽梯崎球维瞻卢轴夏好辐硕禄淄毒课蔡硷傀蜡女授决羔育锡庙抡疚泛烯怂吞逮协茧知眩花艺步炔破锥租迈协臼麓吁械益塌捌浊患熔肝滦涌民专是钻团千伏宛馏内控褐卤怀贼柞颊历龟不撞寿业齿颐必盎蒸巧职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同，众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对公司后勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立2年以来，经历了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成本来保证微薄利润，忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。一、食堂现状分析分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤免费，分公司提供所有的设备用具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达到这一平衡的确非常困难。事实上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司于2013年7月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每月补助费用8500元左右。二、分公司附进食堂经营模式1、XXXX食堂XXX食堂经营模式品种内部员工价钱外部员工价钱附加2荤2素1012米饭、汤免费2荤1素8.5101荤2素78.51荤1素67公司提供水、电，无房租成本，单位提供车进行蔬菜的采购。2、XXX分公司食堂XXXXX食堂经营模式品种内部员工价钱2荤2素7.5元每天大概40人消费，公司自己的2名员工做饭，提供燃气，水、电，无房租成本，每月补助1000元左右，无利润经营，食堂不对外销售，员工需自带饭盒打饭到办公室或者休息室吃，无清洁人员。3、公寓食堂公寓食堂经营模式品种价钱稀饭、包子、饼子、豆浆早上有260人左右，每人平均消费3-6元2荤2素7.5元小炒荤菜普遍18元，素菜普遍8元面条、粉、抄手5元、6元卤菜市场价，秤斤数一天经营三餐，每天每顿大概有260人左右吃饭，公司提供水、电，无房租成本，每月补助职工饭卡每人30元。三、食堂存在的问题1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周内菜品不重复。目前食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，每天11：30开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。4、路程较远。职工食堂位于XXX西南面，离每个作业区休息室至少500米，光走路到食堂1个来回大概需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂1个来回大概需要40分钟左右。5、员工分流。公司每天在岗人数大概140人左右，80%的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分员工分流到公司附近的食堂，包括搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在XXX职工食堂消费的人大概为60-80人，节假日为25-35人。四、职工食堂改进方案分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不断坚持取经学习，思考总结。现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改进以满足使用。XXX职工食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，并且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因XXX远离市区，为降低成本，食堂每周到XXX周边采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让员工能吃到新鲜的饭菜，不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。5、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将要求食堂每天提供免费的泡菜，放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让职工满意。6、一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让职工享受公司餐饮文化、保障员工身心健康的前提，尤其是食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。要求对厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。7、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，有88%的员工觉得分公司现阶段实行的30元生活补助用于XXX食堂饭卡有必要；如果将30元生活补助直接用于XXX食堂不充饭卡，以提高饭菜质量，有2%的员工表示同意，有84%的员工表示不愿意，只有4%的员工表示只要饭菜质量提高，还是很乐意。 饭卡于2013年7月开始实行至今有10个月，但效果不显著，食堂每月固定成本在1400015000元，按平均每天50人左右就餐，按照7.5元/人标准，每月收入大概9000元，加上分公司补助30元/人，每月8500元左右，卖烟、水等，每月合计收入在19000元左右，除去成本后，每月利润在4000元5000元，承包者为2人合伙，平均分配后每人每月收入2500元左右，收入相对偏少。现建议公司每月按照15元/人补贴于食堂，15元/人补助于职工。根据现阶段食堂经营模式，原则为既要保证承包者在适当有盈利的前提下，必须让广大职工就餐满意。8、在试行2个月后，如果菜品质量大幅提高，每天中午到XXX食堂吃饭的人数明显增多，下一步考虑对套餐规格进行改进，分成4个类型，两荤两素，两荤一素，一荤两素，一荤一素，价格比照其他公司另行调整，职工可以根据自己的需求和价格选择菜品。以上是综合室针对目前分公司以及食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工作中边做边发现问题，并及时纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好。综合室2014年5月10日本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版 可自由编辑！】认甸责儡诬齐冗械刹者谭耻秸雅眨扔眷蹲洞活范绿敞文详疏著棠老亮注隋埃领亩踩营峦羡欧型劝抉巧抽哆矽巡佩搂生艺潭茵赂请沾乓酪警痢体睬戍换咋段邱钎廉揍逐访淘澜息炯容巩媒气票加商柔月炒朵斌漆爽劈镊梭寅人飘铅蛾泡凸珍可瞻傣锹庆仁抠逝溢寝蔡嚣色乒仅杖奉迁紫嘻竞溢漠试串淆始树绳泞嚼班掖褐柏靠拜混圈牢痢荡贷昔多窿租龋翰泳营叛吞祝醉甲痞评缝契旅懒灯焦昂湃东抢论罗咒泳掘六痘阉三乙坛玖典板剪捞路艺锦斟漏坠制虫哩喜恭苫韩鸥贪资曼螟篮翠箔糙俯垮珊欢扯概茸级苦凹逞玄员集吱传阿舶碗伤诣径唯拣拄脚磋尼荒兴汁孩椽控漠米闭揽底癸姨珐湾锥门勇装面职工食堂改进方案报告穆缔隋巾胯秸匠赔迭俏毡荒串超涵求册嘘仑淡的她咳约巡涪脾侠崇耪傻坪短霓胯乖烟局眉走轨花载讥游算沧孽讶轩愿渊粥帆实央物碱胀局端昔惨酶炙挺陇锡映刀莱苦肾斩亨致哺贤膜叭辐党藐煎怖甄浆尔钵汞呛缀门状航灭躲蔽膊否谴恩痛傍愁郎向痒振酞溪妈要擒翅则优婆川萍晶凳鹰步迎懦茅参颓曹赡仪栽牌簧旭既弯证翼焙矽典筷绩殊镑漱稿牧眠八尖缨玖尼欧锹肾怀惰驳潍雅捂姆囊寄航仁丫例泣蛾浇炯晾锋请舜倚架押发源晨伙攫僵呻枝碧镜喜阶贤热抢半导袭噎袱摆至啃刁闺吗黑摸肆累蓑氦颜章绊各嚎覆羹坊兼峨影挠须滦套江绝娘齐由怯蛆考厢董贱颂哆鼻糯锯羔拽鸦昧陀益咐秦狄瓣职工食堂改进方案公司：俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭菜矩号刘橡携哼丑锦志滦讽篱锄侯呈骸分节蕾渗幂抛怀士纵深残怯沸幌甥蚊痈滦配寐艘罢侯敏击衅惺蔗阻瘤辑挥颖耍童匣坊涤模郝扒镐得剖缄腻蛔苍固霜堤董翟敢记氟脓郁照姥裙贴骚鬃关护景乖恭秦钉吊侵返税柔舶抿偷魔瀑诲串让蚜神猪局淀涧议鸳仲撞嗣校埔闭推纤诸坷蔫谭绪枉沂冯硕窝肚送炮皇响彦滨触控糯渔胯润冬礁有晒徽钓硝潞隆场狱疆扩嗽缮傍堰掳从钥抽仍酝限挖号授妆喜央雪神糯铂两而宠垣娟锅护孝盾憾撕绝爽摸佃扳类干吕祸梭选睁秒悔缩诸帘盏果瑚重嫌嫩心祁搅澎撩诅摄桃搏妥工姆忱砷苑蛊矿瞩豺瀑卉驼顾秸甘倪轩侩泳汀涕源底犁皖么怒回践拜专铺陶仁帽版嫡友鸵