职工食堂调研分析报告.doc

相关顾桥煤矿等三家单位职员食堂调研汇报4月26日，本单位联同企管（财务）部、群众工作部就煤矿职员食堂经营模式和日常管理，对朱集东矿、丁集矿、顾桥矿等三家单位进行实地调研，现将调研基础情况汇报以下：一、 朱集东矿调研情况1.基础情况朱集东矿现设职员食堂一间，在矿内工业广场东侧。2. 经营模式由淮南创大实业整体承包，食堂内窗口全部对外分包，创大实业对各分包窗口抽取10%管理费用，承包方定价不设限制。3. 补助情况水、气、场地无偿，用电定量。4. 经营分析 朱集东矿食堂仅负担了该矿每日职员就餐量约30%，其它人员均在矿外就餐，关键原因为食堂对外分包造成营业成本增加，和承包方对各外包窗口定价不设限制，定价高于矿外私人餐点。二、丁集矿调研情况1.基础情况丁集煤矿现设职员食堂两间，分别在矿内工业广场南侧及矿外职员宿舍。2. 经营模式 矿内食堂由合肥紫云楼饭店承包经营，矿外食堂由东华实业丁集项目部承包经营，承包方负责食堂整体运行，矿内食堂窗口少许对外承包，承包方定价由该矿民主生活管理会监管。3. 补助情况除水、气、场地无偿，用电定量外。矿内食堂补助：柴油1.5吨/月、现金补助1万元/月、维修费用3万元/年；矿外食堂补助：柴油3吨/月、现金补助2万元/月、维修费用2万元/年。4. 经营分析丁集煤矿两间食堂运行模式和本矿第二职员食堂类似，矿方经过各类补助，降低承包方运行成本，限制饭菜售卖价格，让职员得到实惠。三、 顾桥矿调研情况1.基础情况顾桥矿现设职员食堂一间，在矿内生活区。职员酒家三间，在该矿职员宿舍东侧矿内自建商铺门面房。 2.经营模式矿内食堂一层原由蜀王美心餐厅承包，因长久经营亏损，现已关闭，已交由二层承包方淮南盛和实业接手，将于近日内恢复营运，该矿后勤服务中心明确要求承包方低利润经营。矿内三间职员酒家分别由东华实业顾桥物业处及私人开设，定价不设限制。3.补助情况职员食堂：水、气、场地无偿，用电定量。三间职员酒家：无补助，场地费用按每个月5元/平方，水电费用按市场定价收取。 4.经营分析该矿食堂长久处于亏损营运，但承包方淮南盛和实业还承包了该矿部分生产辅助业务，整体盈利。因食堂经营情况通常，矿内多数职员均选择矿内职员酒家或矿外私人餐点就餐。四、 几点提议此次共调研了三家单位职员食堂，营运模式均是对外承包经营。依据我们调研情况和之前了解咨询张集煤矿等弟兄单位，除丁集矿外各矿均取消了现金及柴油补助，只给水、电、气等少许政策扶持，在经营标准上全部是遵照自主经营、自主管理、自负盈亏。鉴于目前我矿经济形势压力和节支降耗要求，借鉴弟兄单位好经验，现对二食堂经营政策提出部分提议，供领导审定，具体内容以下：1. 将第二职员食堂一、二层餐厅分开承包，一层以职员餐厅为主，也可招待职员聚餐，提供餐桌。二层以职员酒家为主，也可为职员个人就餐提供多种菜式，经营上采取自主经营、自负盈亏、自我发展、合理竞争。2. 经过公开招标方法，引进专业餐饮企业或大型团体承包经营。 3.本矿给合适政策扶持。（1） 提供经营场所及食堂现有生产、运行设备及各类餐具；（2） 提供生产所需水和蒸汽；（3） 用电定额，装表计量，额定范围内本矿负担，指数外按市场价向承包方收取电费，考虑到二层职员酒家经营范围较小，运行成本较高，用电计量可对二层合适放宽。 4.其它各项费用均由承包方负担。 四、监督考评 对食堂花样品种、价格要求根据顾北煤矿第二职员食堂承包运行协议实施； 对食堂安全卫生根据顾北煤矿第二职员食堂监督管理条例实施。五、 专业餐饮企业承包运行情况分析优点：1. 餐饮企业管理专业性强，内部管理系统规范，从业人职员种全、技术强，餐饮承包点多，人员可调剂面广，另对食品安全、职员社保、人身事故等问题有一定负担能力。2. 经过承包经营，引进市场竞争机制，促进了管理者和食堂工作人员竞争意识和服务意识。从而使食堂工作有了一个压力和动力，推进了食堂管理健康发展。3. 食堂承包后，工作人员岗位配置、使用和管理上相对灵活，承包方可依据食堂工作需要立即增减人员，将人力资源配置到最好状态，充足发挥其主观能动性。4. 承包经营中因为承包方在人职员资、设备维修、易耗品使用等方面负担一定费用，加大了生产成本，降低了利润空间，这使得承包方在日常工作中会愈加精细管理，以达成降耗增效，促进食堂管理工作严细实和上台阶。缺点：1. 利益最大化。食堂承包经营后，承包方追求是经济效益和利润空间，在日常经营中，承包方势必将考虑以最少投入取得最大回报，肯定在饭菜质量、分量、价格上形成缩水，以达成赢利目标。2. 职员满意度低，就餐量少。此次调研我们和各矿食堂承包商进行了交流并现场考察了各矿食堂经营情况，问询了部分就餐职员，大家对食堂承包经营提出了部分见解。一是食堂饭菜价格偏高，饭菜分量不足。二是饭菜质量不稳定，时好时坏，有时卫生情况不理想，造成就餐量逐步下降。3. 标准低、投入少。因为承包经营方负担一定成本费用，为降低成本，提升利润，承包方往往会采取降低投入，压缩费用方法。比如在人员配置、卫生确保、机械维护等方面会尽可能降低投入，造成服务质量下降，生产、经营步骤不规范，从而影响到食堂服务质量和安全效益。后勤服务中心 二一六年五月五日