有机化学与生活课件市公开课一等奖百校联赛特等奖课件.pptx

有机化学与生活有机化学与生活天津科技大学理学院天津科技大学理学院有机教研室有机教研室第1页主要内容主要内容1有机化学与合成纤维有机化学与合成纤维2有机化学与食品有机化学与食品3有机化学与日化用具有机化学与日化用具第2页 一、有机化学与合成纤维一、有机化学与合成纤维第3页纺织纺织纤维纤维分类分类天然纤维天然纤维化学纤维化学纤维植物性纤维（纤维素纤维）植物性纤维（纤维素纤维）棉、麻棉、麻动物性纤维（蛋白质纤维）动物性纤维（蛋白质纤维）毛、蚕丝毛、蚕丝人造纤维人造纤维合成纤维合成纤维1.1 什么是纤维?第4页1.2 天然纤维棉纤维棉纤维从棉花籽里蹦出來棉纤维个性随和，很从棉花籽里蹦出來棉纤维个性随和，很轻易被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別轻易被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗，是大多数吸汗，是大多数內衣主要用料內衣主要用料。除此之外，棉纤。除此之外，棉纤维耐用也是公认，家里惯用床单、毛巾、窗帘布，维耐用也是公认，家里惯用床单、毛巾、窗帘布，都是它杰作！都是它杰作！天然纤维起源：天然纤维起源：麻皮、棉花、羊毛、蚕丝麻皮、棉花、羊毛、蚕丝天天然然纤纤维维：自自然然界界生生长长纤纤维维材材料料，能能够够直直接接用用来来纺纺纱织布。纱织布。第5页麻纤维麻纤维从从麻麻茎茎杆杆中中抽抽离离出出来来麻麻纤纤维维，个个性性有有棱棱有有角角，从从它它表表面面上上粗粗粗粗细细细细特特殊殊质质感感中中，就就可可看看出出一一二二。不不过过麻麻纤纤维维十十分分轻轻易易长长皱皱纹纹，所所以以看看起起来来总总是是特特別別老老，只只要要记记得得用用熨熨斗斗整整烫烫一一番番，就就能能够够帮帮助助它它恢恢复复青青春春。最最终终再再告告诉诉你你，麻麻纤纤维维特特征征十十分分通通风风清清凉凉，适合夏天穿著。适合夏天穿著。第6页蚕蚕丝丝纤纤维维由由蚕蚕宝宝宝宝吐吐丝丝后后纤纤维维制制成成丝丝纤纤维维，浑浑然然天天成成地地散散发发着着漂漂亮亮光光泽泽，是是全全球球公公认认最最华华贵贵纤纤维维。能能够够织织成成夏夏天天透透明明纱纱，也也能能够够制制成成冬冬天天丝丝质质厚厚外外套套。为为了宝贝丝纤维光滑外观，千万不能用力拉扯或刮伤。了宝贝丝纤维光滑外观，千万不能用力拉扯或刮伤。羊羊毛毛纤纤维维来来自自羊羊毛毛羊羊毛毛纤纤维维，能能带带来来温温暖暖与与蓬蓬松松舒舒适适感感。所所以以冬冬天天大大衣衣、围围巾巾、西西装装等等衣衣服服，几几乎乎少少不不了羊毛纤维。了羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水羊毛纤维水洗会缩水。第7页羊绒羊绒开司米山山羊羊原原绒绒里里含含有有各各种种杂杂质质和和粗粗毛毛，需需要要经经过过特特殊殊洗洗净净、分分类类、疏疏理理，才才能能得得到到纯纯净净羊羊绒绒原原料料，再再经经过过纺纺纱纱、纺纺造造、后后整整理理，制制成成羊羊绒绒衫衫。一一只只绒绒山山羊羊每每年产绒仅年产绒仅150-200克。克。羊羊绒绒纤纤维维比比羊羊毛毛细细很很多多，外外层层鳞鳞片片也也比比羊羊毛毛细细密密、光滑，重量轻、柔软、韧性好光滑，重量轻、柔软、韧性好羊羊绒绒是是一一根根根根细细而而弯弯曲曲纤纤维维，其其中中含含有有很很多多空空气气，并并形形成成空空气气层层，能能够够防防御御外外来来冷冷空空气气侵侵袭袭，保保留留体体温不会减低。温不会减低。第8页天然纤维限制天然纤维限制1、棉和麻种植受地理位置、气候和土壤限制。、棉和麻种植受地理位置、气候和土壤限制。2、羊放牧需要足够草场，产量小。、羊放牧需要足够草场，产量小。3、蚕饲育需要大量人工，受桑树种植条件限、蚕饲育需要大量人工，受桑树种植条件限制。制。第9页1.3 化学纤维化化学学纤纤维维是是用用天天然然或或人人工工合合成成高高分分子子物物质质经经化化学学、机械加工而制得纤维。机械加工而制得纤维。（一）从天然纤维到合成纤维（一）从天然纤维到合成纤维蜘蛛结网、桑蚕吐丝蜘蛛结网、桑蚕吐丝1898年年天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯溶解于稀碱粘稠液体纺丝粘胶纤维第10页19德国施陶丁格尔剖析了天然纤维结构，提出在一定条件下，小分子能够聚合成纤维。1939年合成高分子化合物：锦纶66（尼龙66）投入生产。20世纪80年代，合成纤维产量超出天然纤维产量。第11页（二）（二）化学纤维分类化学纤维分类 人人造造纤纤维维是是利利用用天天然然高高分分子子化化合合物物，如如纤纤维维素素或或蛋蛋白白质质为为原原料料，经经过过一一系系列列化化学学处处理理和和机机械械加加工工而而制得纤维。制得纤维。合合成成纤纤维维是是以以石石油油、煤煤、石石灰灰石石、天天然然气气、食食盐盐、空空气气、水水以以及及一一些些农农副副产产品品等等不不含含天天然然纤纤维维物物质质作作原料，经化学合成和加工制得纤维。原料，经化学合成和加工制得纤维。第12页（三）（三）化学纤维命名化学纤维命名第13页（四）常见化学纤维性能和用途（四）常见化学纤维性能和用途1、人造纤维（1）粘胶纤维在1891年创造，19投入工业生产。它吸湿性好，轻易染色，干态时强度靠近棉纤维。它缺点是湿态时强度较低，轻易变形。它广泛用作棉、毛、丝绸厂原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混纺。工业上用它作制造轮胎帘子布。第14页（2 2）醋酸纤维（醋酸纤维（acetateacetate）属属于于人人造造纤纤维维家家族族醋醋酸酸纤纤维维，最最喜喜欢欢模模仿仿丝丝纤纤维维，所所以以大大家家都都把把它它看看成成丝丝替替身身。翻翻开开裙裙子子或或外外套套里布里布就能够发觉它存在。就能够发觉它存在。（3 3）阿克力纤维（阿克力纤维（acrylicacrylic）：）：外外观观看看起起来来却却与与羊羊毛毛极极为为相相同同，经经常常有有些些人人把把阿阿克克力力纤纤维维与与羊羊毛毛纤纤维维搞搞错错。其其实实阿阿克克力力纤纤维维比比羊羊毛毛纤纤维维轻轻易易清清洗洗、不不易易缩缩水水。只只是是有有个个糟糟糕糕毛毛病病：轻轻易起小毛球且较不保暖易起小毛球且较不保暖。第15页2、合成纤维、合成纤维（一）合成纤维性能（一）合成纤维性能:a.原料起源丰富原料起源丰富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.强度高、耐磨性好强度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀吸水性低、不会发霉、不受虫蛀d.d.耐酸耐碱性能好耐酸耐碱性能好e.e.轻易产生静电、吸附灰尘轻易产生静电、吸附灰尘第16页（二）常见合成纤维（二）常见合成纤维（1）坚固耐磨锦纶）坚固耐磨锦纶化学名称：聚酰胺纤维化学名称：聚酰胺纤维商品名称：商品名称：尼龙尼龙、卡普纶、卡普纶 它它在在19351935年年创创造造，19391939年年投投入入工工业业生生产产。它它主主要要用用于于生生产产长长丝丝，是是各各种种针针织织品品和和丝丝绸绸品品原原料料。短短纤纤维维主主要要跟跟羊羊毛毛或或其其它它纤纤维维混混纺纺，增增强强织织物物牢牢度度。它它在在工工业业上上制制作作渔渔网网、降降落落伞伞，也也是是生生产产日日用用具具牙牙刷刷、衣刷、绳索材料。衣刷、绳索材料。第17页锦纶主要优点：锦纶主要优点：1、耐磨性强耐磨性强比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘胶纤倍，比粘胶纤维高维高50倍。倍。2、强度高强度高比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，不霉不霉比同体积棉花轻比同体积棉花轻35%4、伸缩性强，坚固耐磨伸缩性强，坚固耐磨袜子和手套袜子和手套第18页锦纶主要缺点：锦纶主要缺点：1、弹性模数比较低，易于变形。、弹性模数比较低，易于变形。2、耐光性、弹性、手感比较差，受热到、耐光性、弹性、手感比较差，受热到170开开始软化，始软化，215熔化。熔化。1001203、透气性和吸湿性都较差。、透气性和吸湿性都较差。第19页（2）抗皱免烫涤纶）抗皱免烫涤纶俗称：确实良俗称：确实良化学名称：聚酯纤维化学名称：聚酯纤维单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在1941年年创创造造，1953年年投投入入工工业业生生产产。聚聚酯酯纤纤维维如如同同千千面面女女郎郎般般，能能够够展展现现各各种种流流行行质质材材效效果果，而而且且亲亲和和力力佳佳。它它经经常常和和天天然然纤纤维维家家族族组组员员混混纺纺在在一一起起。比比如如，60%棉棉+40%聚聚酯酯纤纤维维，即即可可彼彼此此取取长长补补短短，展展现现美美观观、耐耐用用、舒舒适适又又轻轻易易洗洗整整纤纤维维特特质质，你你能能够够在在T恤恤、内内衣衣、运动休闲裤中发觉聚酯纤维和棉合作。运动休闲裤中发觉聚酯纤维和棉合作。第20页涤纶主要优点：涤纶主要优点：1、弹弹性性模模数数及及回回弹弹率率很很高高，挺挺括括耐耐皱皱，保保型型性性好好，热稳定性强。热稳定性强。2、强度高，耐磨性比棉高强度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。涤纶主要缺点：涤纶主要缺点：吸吸湿湿性性小小、易易起起静静电电，不不透透气气，轻轻易易起起毛毛结结球，球，染色性较差。染色性较差。第21页（3）人造羊毛）人造羊毛-腈纶腈纶 化学名称：聚丙烯腈 它在1942年创造，1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维，用以代替羊毛纯纺，或跟羊毛和其它化纤毛型产品混纺，如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎，还是生产工业用石墨纤维和碳纤维原料。第22页腈纶主要优点：腈纶主要优点：1、质质轻轻而而柔柔软软，蓬蓬松松而而保保暖暖，外外观观和和手手感感很很像像羊羊毛毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性很好。强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性很好。2、耐耐热热、耐耐晒晒、耐耐酸酸腐腐蚀蚀，不不怕怕虫虫蛀蛀和和霉霉烂烂，高高度度耐晒性。耐晒性。腈纶主要缺点：腈纶主要缺点：1、耐磨比其它合成纤维差，弹性不如羊毛。、耐磨比其它合成纤维差，弹性不如羊毛。2、耐碱性较差、耐碱性较差吸湿、染色性能不够好。吸湿、染色性能不够好。第23页二、有机化学与食品二、有机化学与食品第24页 2.1 2.1 食品主要化学成份食品主要化学成份食品：食品：可食、含有易消化营养素物质。可食、含有易消化营养素物质。第25页营营养养素素：能能被被人人体体吸吸收收后后产产生生热热量量、促促进进发发育育、修复组织物质。修复组织物质。食食品品中中化化学学成成份份：水水、脂脂肪肪、蛋蛋白白质质、糖糖、无无机盐、维生素机盐、维生素第26页（一）食品中水分及其作用（一）食品中水分及其作用水水是是人人体体中中不不可可缺缺乏乏物物质质，也也是是组组成成人人体体组组织织主主要要部部分分。成成年年人人体体内内水水占占体体重重65左左右右，儿儿童童可可达达75。人人体体全全部部器器官官都都含含水水，如如血血液液占占80、肌肌肉肉70、骨胳、骨胳3。水在人体中作用至关主要，如水在人体中作用至关主要，如促进促进食物消化、运输养料、调整体温、维持食物消化、运输养料、调整体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。酸碱度、保持电解质平衡等。每人天天每人天天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。第27页第28页（二）油脂及其结构（二）油脂及其结构油：室温下呈液态油脂。油：室温下呈液态油脂。脂肪：室温下程固态油脂。脂肪：室温下程固态油脂。油脂主要成份：油脂主要成份：甘油和脂肪酸形成甘油和脂肪酸形成甘油三酸酯甘油三酸酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚麻亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成必需脂肪。它们是人体不能合成必需脂肪酸，有促进发育、降低血小板粘性、保护皮肤和溶解酸，有促进发育、降低血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。脂溶性维生素等功用。第29页v脂脂肪肪是是在在常常温温下下呈呈固固态态甘甘油油酯酯。成成年年人人约约占占体体重重13.2。天天天天需需摄摄入入约约60g脂脂肪肪，每每克克脂脂肪肪在在人人体体内内能产生能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。v脂脂肪肪是是人人体体内内储储存存和和供供给给能能量量主主要要物物质质，对对人人体体起起保保暖暖作作用用能能帮帮助助脂脂溶溶性性维维生生素素（A、D、E、K）等消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内消化过程。等消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内消化过程。第30页维维生生素素D合合成成就就是是以以胆胆固固醇醇为为原原料料，人人体体内内激激素素、胆汁合成也以胆固醇为原料。胆汁合成也以胆固醇为原料。血血液液中中含含量量高高于于标标准准值值时时可可引引发发动动脉脉硬硬化化，并并造成高血压病症。造成高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇第31页（三）蛋白质（三）蛋白质v1839年年，德德国国MulderGT将将细细胞胞结结构构里里复复杂杂多多变变，存存在于一切活细胞中一类在于一切活细胞中一类大分子大分子定义为定义为蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质（Protein）。）。v全全部部蛋蛋白白质质都都含含有有C、N、O、H等等元元素素，大大多多数数含含有有S、P。分分子子量量范范围围在在1.2万万至至100万万之之间间，蛋蛋白白质质是是氨氨基基酸类聚合物，水解时产生单体叫氨基酸。酸类聚合物，水解时产生单体叫氨基酸。v人人体体肌肌肉肉、肝肝脏脏、酶酶直直到到毛毛发发，无无一一不不是是蛋蛋白白质质。在在人体中约有人体中约有1万各种蛋白质，占人体细胞干重万各种蛋白质，占人体细胞干重80。第32页蛋白质约由蛋白质约由20种不一样种不一样氨基酸氨基酸组成。组成。必需氨基酸：必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等等8种种是人体不能合成，必须靠食物摄入（婴儿还需组是人体不能合成，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。氨酸）。含以上含以上8种必需氨基酸蛋白质叫完全蛋白质（如种必需氨基酸蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），不然叫半完全和不蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），不然叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。第33页o主主要要由由碳碳、氢氢和和氧氧三三种种元元素素组组成成，分分子子通通式式为为Cn(H2O)no人人们们吃吃任任何何糖糖类类化化合合物物后后，必必须须在在体体内内水水解解成成葡葡萄萄糖糖，才才能能被被人人体体吸吸收收和和利利用用。每每克克葡葡萄萄糖糖氧氧化化后后能能产产生生16.7kJ热热量量。当当糖糖类类化化合合物物进进入入体体内内时时，一一部部分分被被氧氧化化而而供供身身体体热热能能消消耗耗，另另一一部部分分以以糖糖原原形形式储备在肝和其它部分，供紧急时用。式储备在肝和其它部分，供紧急时用。（四）糖类（四）糖类第34页1、单糖：单糖：凡不能被水解成为更小分子糖。凡不能被水解成为更小分子糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡寡糖糖：凡凡能能水水解解成成少少数数（26个个）单单糖糖分分子子糖糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：多糖：凡能水解为多个单糖分子糖。凡能水解为多个单糖分子糖。如：淀粉、纤维素等。如：淀粉、纤维素等。糖类物质分类糖类物质分类第35页（五）无机盐（五）无机盐v人体中已知有几十种元素，其中人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮氧、碳、氢、氮占人体质量占人体质量96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种种元素占元素占3.95，上述，上述11种元素叫种元素叫必需常量元素必需常量元素。v锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅硅等叫等叫必需痕量元素必需痕量元素，在人体中含量不到，在人体中含量不到1。第36页（六）维生素（六）维生素维生素大多数为有机化合物，属于维生素大多数为有机化合物，属于营养素营养素。它不能提供。它不能提供能量，但对维持人体正常生长及调整生理机能有很大作用。能量，但对维持人体正常生长及调整生理机能有很大作用。人体人体不能制造维生素不能制造维生素，必须由食物供给。，必须由食物供给。维生素分为维生素分为脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素。脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素：维生素A、维生素、维生素D、维生素、维生素E、维生素、维生素K等。等。水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B、维生素、维生素C、维生素、维生素H、维生素、维生素M、维生素、维生素P等。等。第37页（1）维生素维生素A19美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到。维生素A是眼睛中视紫质原料，也是皮肤组织必需材料，人缺乏它会得干眼病、夜盲症等。通常每人天天应摄入维生素A24.5mg，不能摄入过多。动物肝中含维生素A尤其多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A前体，在人体中易变为维生素A。第38页（2）维生素维生素B维生素B1最早被人们提纯维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发觉，19为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它生理功效是能促进食欲，维持神经正常活动等，缺乏它会得脚气病、神经性皮炎等。成人天天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。第39页 维生素维生素B2-核黄素核黄素1879年英国化学家布鲁斯首先从年英国化学家布鲁斯首先从乳清乳清中发觉，中发觉，1933年美国化学家哥尔倍格从年美国化学家哥尔倍格从牛奶牛奶中提取。中提取。维生素维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺乏它易色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺乏它易患患口腔炎、皮炎、微血管增生症口腔炎、皮炎、微血管增生症等。等。成年人天天应摄入成年人天天应摄入24mg，它大量存在于谷物、蔬，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。菜、牛乳和鱼等食品中。第40页 它它有有抑抑制制呕呕吐吐、促促进进发发育育等等功功效效，缺缺乏乏它它会会引引发发呕呕吐吐、抽抽筋筋等等症症状状。成成年年人人天天天天摄摄入入量量为为2mg，它它广广泛泛存存在在于于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。1947年年美美国国女女科科学学家家肖肖波波在在牛牛肝肝浸浸液液中中发发觉觉。它它化化学学性性质质稳稳定定，是是人人体体造造血血不不可可缺缺乏乏物物质质，缺缺乏乏它它会会产产生生恶恶性性贫贫血血症症。人人体体天天天天约约需需12g，人人在在普普通通情情况况下下不不会会缺乏。缺乏。维生素维生素B6维生素维生素B12第41页（3）维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 19挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发觉。它是无色晶体，熔点190192，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子轻易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素C主要功效是帮助人体完成氧化还原反应，提升人体灭菌能力和解毒能力。长久缺乏维生素C会得坏血病，成人天天需摄入50100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C需要。据诺贝尔奖取得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。第42页（4）维生素维生素D 1926年由化学家卡尔首先从年由化学家卡尔首先从鱼肝油鱼肝油中提取。中提取。它它是是淡淡黄黄色色晶晶体体，熔熔点点115118，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。它它化化学学性性质质稳稳定定，在在200下下仍仍能能保保持持生生物物活活性性，但但易被紫外光破坏。易被紫外光破坏。维维生生素素D生生理理功功效效是是帮帮助助人人体体吸吸收收磷磷和和钙钙，是是造造骨骨必必需需原原料料，缺乏维生素缺乏维生素D会得佝偻症。会得佝偻症。人人体体天天天天应应摄摄取取维维生生素素D 25g，但但不不宜宜过过量量，不不然然易易产产生生副副作作用用。在在鱼鱼肝肝油油、动动物物肝肝、蛋蛋黄黄中中它它含含量量较较丰丰富富。人人体体中中维维生生素素D合成跟晒太阳相关，适当地光照有利健康。合成跟晒太阳相关，适当地光照有利健康。第43页（5）维生素维生素E1922年由美国化学家伊万斯在年由美国化学家伊万斯在麦芽油麦芽油中发觉并提取。中发觉并提取。它它是是无无臭臭、无无味味液液体体，不不溶溶于于水水，易易溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂中中。它它化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热、酸酸和和碱碱，但但易易被被紫紫外光外光破坏。破坏。维维生生素素E是是人人体体内内优优良良抗抗氧氧化化剂剂，人人体体缺缺乏乏它它，男男女女都都不不能能生生育育，严严重重者者会会患患肌肌肉肉萎萎缩缩症症、神神经经麻麻木木症症等等。还还发发觉觉它它有有防防老老、抗抗癌癌作作用用。维维生生素素E广广泛泛存存在在于于肉肉类类、蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺乏。蔬菜、植物油中，通常情况下，人是不会缺乏。第44页（6）维生素维生素K1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发觉提取。年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发觉提取。它它是是黄黄色色晶晶体体，熔熔点点5254，不不溶溶于于水水，能能溶溶于于醚醚等等有有机机溶溶剂剂。维维生生素素K化化学学性性质质较较稳稳定定，能能耐耐热热耐耐酸酸，但但易被碱和紫外线分解。易被碱和紫外线分解。它它在在人人体体内内能能促促使使血血液液凝凝固固。人人体体缺缺乏乏它它，凝凝血血时时间间延延长长，严严重重者者会会流流血血不不止止，甚甚至至死死亡亡。奇奇怪怪是是人人肠肠中中有有一一个个细细菌菌会会为为人人体体源源源源不不停停地地制制造造维维生生素素K，加加上上在在猪猪肝肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰，普通人不会缺乏。鸡蛋、蔬菜中含量较丰，普通人不会缺乏。第45页2.2 2.2 烹饪中调味品烹饪中调味品甜甜：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。：糖类，氨基酸，二氢查耳酮类，糖精等。酸酸：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等：醋酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸，葡萄糖酸等咸咸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸：氯化钠，氯化镁，苹果酸钠，葡萄糖酸钠，丙二酸铵盐等铵盐等苦苦：生物碱：生物碱鲜鲜：谷氨酸钠和核苷酸类：谷氨酸钠和核苷酸类涩涩：单宁类物质：单宁类物质第46页（一）糖及其代用具（一）糖及其代用具q红糖、白糖、冰糖红糖、白糖、冰糖蔗糖蔗糖q冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制糖。冰糖最纯净，其次是白糖，红糖是最粗制糖。q糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方糖精（邻磺酰苯甲酰亚胺）：甲苯为原料化学方法合成，人食用后不会被消化吸收。法合成，人食用后不会被消化吸收。第47页（二）酱油（二）酱油q主要原料：豆类和豆饼。主要原料：豆类和豆饼。主要原料：豆类和豆饼。主要原料：豆类和豆饼。q酿造酱油：酿造酱油：酿造酱油：酿造酱油：黄豆、麸皮等为原料，加人工培养酱黄豆、麸皮等为原料，加人工培养酱油，经油，经微生物发酵法制微生物发酵法制成。生产周期长，氨基酸含成。生产周期长，氨基酸含量高。量高。q配制酱油：配制酱油：配制酱油：配制酱油：将黄豆、麸皮或毛发用将黄豆、麸皮或毛发用盐酸盐酸水解制成，水解制成，生产周期短。生产周期短。第48页（三）食醋（三）食醋q镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。独流清醋。q醋主要成份：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物醋主要成份：水、乙酸、糖分、氨基酸、酯类物质，水占质，水占90%以上。以上。q酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖酿醋过程：三个发酵阶段，淀粉糖转化成糖，糖发酵成酒精；酒精氧化成醋。发酵成酒精；酒精氧化成醋。第49页（四）酒（四）酒q酒酒是是以以粮粮食食为为原原料料，经经酒酒曲曲发发酵酵而而制制得得，主主要要成成份是乙醇。份是乙醇。q高高度度酒酒：乙乙醇醇含含量量在在40%（40度度）以以上上。白白酒酒、白兰地酒等。白兰地酒等。q中中度度酒酒：乙乙醇醇含含量量在在20%40%（20度度40度度）之间。之间。q低低度度酒酒：乙乙醇醇含含量量在在20%以以下下。葡葡萄萄酒酒、黄黄酒酒、啤酒、果酒等。啤酒、果酒等。第50页2.3 2.3 食品添加剂食品添加剂1、防腐剂：预防细菌分解和氧化脱水干燥腌肉和浓糖水：氯化钠和蔗糖形成高渗条件，微生物体内水分向体外渗析，难以生存。18罐头保留，食物加热杀死全部细菌，密封。化学方法，加入防腐剂：苯甲酸钠（小于0.1%）用于不含酒精饮料、果汁、矿泉水、人造奶油等中；丙酸钠（小于0.3%）用于面包、巧克力、干酪中。第51页2、保鲜剂：保鲜剂：蔬菜和水果防腐保鲜剂通常有杀菌剂、蔬菜和水果防腐保鲜剂通常有杀菌剂、新陈代谢调整剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。新陈代谢调整剂、抗氧化剂、乙烯吸收剂等。q虎皮灵：苹果贮存虎皮灵：苹果贮存q迟缓释放二氧化硫迟缓释放二氧化硫S-M及及SP-M：葡萄：葡萄q复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）复方卵磷脂：柑橘类（三个月，色泽鲜艳）q复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃复方溴氯烷：柑橘、柚子，低温下荔枝、猕猴桃q2-（4-噻唑基）苯并咪唑和山梨酸噻唑基）苯并咪唑和山梨酸:香蕉香蕉第52页3、香香料料：植植物物花花、叶叶或或果果实实等等粉粉碎碎后后用用有有机机溶溶剂剂萃萃取，得到香精油。取，得到香精油。天然香料：天然香料：冬青、薄荷、柑橘冬青、薄荷、柑橘合成香料：合成香料：（1600种，允许使用种，允许使用300）香草醛和乙基香草醛：香草醛和乙基香草醛：面点食品和饮料，化装品面点食品和饮料，化装品柠檬醛：柠檬醛：从山苍子油中分离，保质期从山苍子油中分离，保质期3个月个月麦麦芽芽酚酚：增增香香、增增甜甜和和去去腥腥。护护肤肤化化装装品品中中能能够够抑抑制黑色素生长。制黑色素生长。第53页4、助鲜剂：助鲜剂：味精（谷氨酸钠）味精（谷氨酸钠）谷氨酸钠谷氨酸钠加热过高，转变为有轻微毒性加热过高，转变为有轻微毒性焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠。酸性酸性较浓食物：谷氨酸钠不易溶解较浓食物：谷氨酸钠不易溶解碱性碱性食物：特殊气味谷氨酸二钠食物：特殊气味谷氨酸二钠大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁循环，造成头痛、心大量摄入，抑制二价阳离子钙和镁循环，造成头痛、心跳、恶心等不适。跳、恶心等不适。天天不要超出天天不要超出6克。克。5、甜味剂：甜味剂：糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇糖精、环己胺磺酸钠、木糖醇第54页6、食用色素：食用色素：含有双环和芳香环有机大分子化合物。含有双环和芳香环有机大分子化合物。合合成成色色素素：苋苋菜菜红红、胭胭脂脂红红、柠柠檬檬黄黄、日日落落黄黄、靛靛蓝蓝和和亮蓝。亮蓝。天天然然色色素素：红红曲曲色色素素、紫紫胶胶色色素素、甜甜菜菜红红、姜姜黄黄、红红花花黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。黄，胡萝卜素、叶绿素及焦糖。第55页三、三、有机化学与洗涤用具有机化学与洗涤用具第56页污垢种类和性质污垢种类和性质污垢种类和性质污垢种类和性质 来自来自空气传输空气传输、人体分泌物人体分泌物和和工作场所接触物工作场所接触物三个方面。三个方面。污垢分类污垢分类污垢分类污垢分类油质污垢：油质污垢：油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等油脂、矿物油、脂肪酸、脂肪醇等固体污垢：固体污垢：尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等尘埃、烟灰、泥土、皮屑、矿物质等水溶性污垢：水溶性污垢：无机盐、糖类、有机酸等无机盐、糖类、有机酸等第57页污垢和织物间结合：污垢和织物间结合：1 1、机械附着机械附着 固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间固体污垢散落在织物纤维表面或纤维间2 2、分子间相互吸引分子间相互吸引 当污垢带电荷时更轻易聚积在织物表面当污垢带电荷时更轻易聚积在织物表面3 3、化学结合和化学吸附化学结合和化学吸附 墨水、血污、铁锈、蛋白质等墨水、血污、铁锈、蛋白质等 棉织物轻易吸附极性污垢，毛织物轻易吸附油质污垢，棉织物轻易吸附极性污垢，毛织物轻易吸附油质污垢，合成纤维因带静电轻易吸尘。合成纤维因带静电轻易吸尘。第58页 3.1 洗涤洗涤：洗涤：依据要求将依据要求将污垢污垢从不一样物品上洗脱下来从不一样物品上洗脱下来到达清洁目标过程。到达清洁目标过程。洗涤剂：洗涤剂：按照配方制备、含有去污性能产品。按照配方制备、含有去污性能产品。远古时代：远古时代：草木灰水、天然碱以及皂荚等碱草木灰水、天然碱以及皂荚等碱 性物质。性物质。2020世纪：世纪：肥皂肥皂 20 20世纪中期：世纪中期：合成洗涤剂合成洗涤剂洗涤按所用溶剂不一样，分洗涤按所用溶剂不一样，分干洗干洗和和水洗水洗。第59页水水洗洗即即在在水水中中洗洗涤涤。水水洗洗就就是是衣衣服服经经过过水水加加上上各各种种机机械械作作用用，同同时时借借助助洗洗涤涤剂剂，洗洗衣衣粉粉、肥肥皂皂等等将将衣衣服洗涤洁净服洗涤洁净。干干洗洗不不用用水水做做介介质质，而而使使用用干干洗洗溶溶剂剂来来完完成成整整个个洗洗衣衣过过程程，现现在在我我国国干干洗洗所所使使用用溶溶剂剂多多以以四四氯氯乙乙烯烯为为主主。第60页四四氯氯乙乙烯烯是是有有机机溶溶剂剂，其其化化学学特特征征是是不不可可燃燃、去去油油污污能能力力极极强强、干干洗洗效效果果很很好好，不不属属于于破破坏坏臭臭氧氧层层化化学学物物质质，不不是是温温室室效效应应气气体体，也也不不是是形形成成化化学学烟烟雾雾物物质质，在在安安全全浓浓度度下下对对人人体体健健康康没没有有长长久久负负面面影响。影响。四氯乙烯四氯乙烯第61页3.2 洗涤剂主要成份洗涤剂主要成份-表面活性剂表面活性剂（一）表面活性剂分子结构及分类（一）表面活性剂分子结构及分类表面活性剂定义：表面活性剂定义：能够显著降低两相间能够显著降低两相间界面张力界面张力物质。物质。洗涤剂中使用表面活性剂是洗涤剂中使用表面活性剂是双亲性有机化合物双亲性有机化合物，由由亲水基亲水基和和亲油基亲油基两种基团组成。两种基团组成。第62页亲油基（疏水基）：亲油基（疏水基）：与与油含有亲和性油含有亲和性，如长链烃，如长链烃-CH2-CH2-CH2-CH2-亲亲水水基基：轻轻易易溶溶于于水水或或易易被被水水所所润润湿湿原原子子团团，如如羧羧基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基基、磺酸基、硫酸酯基、醚键、氨基、羧基CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COONa肥皂中表面活性剂：脂肪酸钠盐肥皂中表面活性剂：脂肪酸钠盐第63页表面活性剂种类：表面活性剂种类：1、阴离子型：阴离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有负电负电原子团。原子团。2、阳离子型：阳离子型：亲水亲水基团为带有基团为带有正电正电荷原子团。荷原子团。3、两两性性离离子子型型：带带有有两两个个亲亲水水基基团团，在在水水中中带带有有正正负负两两种种电电荷荷，在在酸酸性性溶溶液液中中呈呈阳阳离离子子表表面面活活性性，在在碱碱性性溶溶液液中中呈呈阴阴离离子子表表面面活活性性，在在中中性性溶溶液液中中呈呈非非离离子子表表面活性。面活性。4、非离子型：非离子型：在水中不会离解成离子，也在水中不会离解成离子，也不带电荷不带电荷。5、混合型：混合型：两个亲水基团，一个带电，一个不带电。两个亲水基团，一个带电，一个不带电。第64页表面活性剂性质表面活性剂性质1、润湿和渗透性质、润湿和渗透性质 洗洗涤涤剂剂溶溶液液很很轻轻易易润润湿湿织织物物纤纤维维，并并浸浸入入纤纤维维微孔中。微孔中。2、乳化性质、乳化性质 洗洗涤涤剂剂亲亲油油基基溶溶入入油油滴滴，亲亲水水基基留留在在水水中中，能能降低油水两相表面张力，搅拌后能帮助油乳化。降低油水两相表面张力，搅拌后能帮助油乳化。第65页3、分散性质、分散性质 洗洗涤涤剂剂分分子子能能钻钻进进固固体体粒粒子子缝缝隙隙，减减弱弱固固体体粒粒子子内内聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。聚力，使粒子破裂成微小质点而分散在水中。4、发泡性质、发泡性质 使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。使气液两相间表面张力降低而产生大量泡沫。5、增溶性质、增溶性质 活活性性剂剂把把油油溶溶解解在在胶胶束束亲亲油油基基内内，使使油油性性物物质质溶溶解解度增大。度增大。第66页去污原理去污原理1 1、织织物物纤纤维维和和污污垢垢被被洗洗涤涤剂剂润润湿湿、渗渗透透，织织物物和和污污粒粒上上定向吸附着活性物单分子层。定向吸附着活性物单分子层。2 2、经经过过机机械械搅搅拌拌或或搓搓洗洗，污污粒粒脱脱离离到到水水中中，产产生生乳乳化化、分散、悬浮等现象。分散、悬浮等现象。3 3、还还有有一一部部分分污污垢垢（油油脂脂、钙钙皂皂、色色料料）被被增增溶溶到到活活性性物胶束中，被水洗去。物胶束中，被水洗去。第67页3.3 皂类洗涤剂(一)肥皂成份与制造主要成份：高级脂肪酸钠盐或钾盐主要成份：高级脂肪酸钠盐或钾盐C3H5(OOCR)3+3NaOH3RCOONa+C3H5(OH)3油脂烧碱肥皂甘油油脂：油脂：硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、硬化油、牛油、骨油、猪油、棕榈油、椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。椰子油、菜籽油、棉籽油、豆油。辅助原料：辅助原料：松香、水玻璃、着色剂、荧光增白松香、水玻璃、着色剂、荧光增白剂、抗氧剂、杀菌剂。剂、抗氧剂、杀菌剂。第68页v 普通洗衣粉普通洗衣粉pH值值9.510之间之间，碱性较强。碱性较强。v 它它主主要要成成份份是是烷烷基基苯苯磺磺酸酸钠钠25，甲甲苯苯磺磺酸酸钠钠2.5，月月桂桂酸酸单单乙乙醇醇酸酸胺胺3，三三聚聚磷磷酸酸钠钠30，无无水水硅硅酸酸钠钠10，CMC2，荧荧光光增增白白剂剂0.2，硫酸钠硫酸钠27.3洗衣粉成份3.4 洗衣粉第69页3.5 液体洗涤剂(一一)洗衣用液体洗涤剂洗衣用液体洗涤剂(1)(1)弱碱性衣用洗涤剂弱碱性衣用洗涤剂 除除含含有有烷烷基基苯苯磺磺酸酸钠钠等等表表面面活活性性剂剂外外,还还含含有有许许多多助助剂剂如如三三聚聚磷磷酸酸钠钠、沸沸石石以以及及螯螯合合剂剂和和增增稠稠剂剂等等，液液体体普普通通不不透透明明。弱弱碱碱性性液液体体洗洗涤涤剂剂pH值值为为910.5,适合用于适合用于洗涤棉、麻、合成纤维等织物洗涤棉、麻、合成纤维等织物。第70页(2)(2)中性液体洗涤剂中性液体洗涤剂 由由表表面面活活性性剂剂和和增增溶溶剂剂组组成成，不不含含助助剂剂。其其中中表表面面活活性性剂剂浓浓度度较较高高，而而且且由由阴阴离离子子与与非非离离子子复复配配而而成成，另另含含有有少少许许溶溶解解助助剂剂如如肥肥皂皂、柠柠檬檬酸酸钠钠等等。该该洗洗涤涤剂剂透透明明度度较较高高，pH值值在在7 78 8，可可用用于于细细丝丝、毛等精细织物毛等精细织物。第71页（3 3）衣领净）衣领净属属于于重重垢垢液液体体洗洗涤涤剂剂，主主要要用用于于领领口口、袖袖口口等等污污垢垢较较重重部部位位洗洗涤涤。其其中中含含有有表表面面活活性性剂剂、助助剂剂、酶、荧光增白剂、抗再沉淀剂、香料等。酶、荧光增白剂、抗再沉淀剂、香料等。主主要要优优点点是是低低温温下下溶溶解解性性好好、易易分分散散、可可用用于于手手洗洗预预除除去去或或直直接接去去除除污污渍渍。使使用用时时直直接接刷刷涂涂在在干干衣衣物上，数分钟后再搓洗。物上，数分钟后再搓洗。第72页（4 4）织物柔顺剂）织物柔顺剂洗洗涤涤剂剂多多为为阴阴离离子子型型表表面面活活性性剂剂组组成成，少少许许阴阴离离子残留在织物子残留在织物上，从而引发静电，使衣物手感发硬。上，从而引发静电，使衣物手感发硬。织织物物柔柔顺顺剂剂实实际际上上是是一一个个电电荷荷中中合合剂剂，其其活活性性物物多多为为季季铵铵盐盐类类阳阳离离子子型型表表面面活活性性剂剂，不不但但能能消消除除静静电，还能使织物柔软而富有弹性。电，还能使织物柔软而富有弹性。第73页(二二)其它专用液体洗涤剂其它专用液体洗涤剂（1 1）浴液）浴液 主主要要成成份份有有表表面面活活性性剂剂、发发泡泡剂剂、泡泡沫沫稳稳定定剂剂、香精、增稠剂、螯合剂、颜料等。香精、增稠剂、螯合剂、颜料等。用用于于皮皮肤肤清清洗洗，要要求求性性能能温温和和、