（高清正版）DB32_T1261-2020寿眉茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10X 55江苏省地方标准DB32DB32/T 12612020代替 DB32/T 12612008寿眉茶加工技术规程Technical regulation of processing for Shoumei tea2020-10-13 发布2020-11-13 实施江苏省市场监督管理局发布DB32/T 12612020I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准对寿眉茶加工技术规程（DB32/T 12612008）进行了修订，主要变化如下：删除了 3 加工厂；删除了 4.2.5 电炒锅；删除了 5 加工人员；增加了杀青机的机型与相关的操作技术；增加了 4.10 加工记录减少了定性描述，增加了定量描述。本标准由溧阳市凌峰生态农业开发有限公司提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：溧阳市凌峰生态农业开发有限公司。本标准主要起草人：胡光、刘新玲、詹志荣、王国平。DB32/T 126120201寿眉茶加工技术规程1范围本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。本标准适用于寿眉茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB32/T 1260 寿眉茶质量分级3加工设备3.1要求3.1.1使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。3.1.2每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。3.1.3应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。3.2机械选型3.2.1杀青机（滚筒、热风）。3.2.2往复振动理条机。3.2.3名茶多用（功能）机。3.2.4烘干机。4加工工艺4.1要求4.1.1加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。4.1.2加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。4.2工艺流程摊凉 杀青 冷却 理条 整形 干燥 筛分整理。4.3摊凉4.3.1摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。4.3.2鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度 3 cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。4.3.3摊放 1 h 小时后翻叶 1 次；露水叶 30 min 翻 1 次，翻 2 次3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为 4 h6 h。DB32/T 1261202024.3.4摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。4.4杀青4.4.1开机预热，各机型操作方式为：a)电式滚筒杀青机，将温度控制器调到 240，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达到 240 时，开始投叶。b)燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到 300，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当指示温度达到 300 时，开始投叶。c)热风杀青机，将温度控制器调到 320，打开煤气开关，点火，当指示温度达到 320时，同时打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。4.4.2开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。4.4.3杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶，无焦边，青草气散失。4.5冷却未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温。4.6理条4.6.1在往复振动理条机或名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到 220，同时打开加热、运动开关，转速为 200 转。当温度指示达到 220时，将转速调至 800 转1000 转，将冷却后的杀青叶均匀地投入槽体中。理条机每槽 150 g180 g，多用（功能）机每槽 150 g 左右，随鲜叶老嫩不同适当增减。运行 5 min6 min。4.6.2理到条索紧直时，即可出锅摊凉。4.6.3操作时应保持锅温平衡。制茶后期及露水叶，每理条 5 锅左右，应擦拭制茶专用油。4.7整形在名茶多用（功能）机内进行。温度控制器调到230，同时打开加热、运动开关，转速为200。当温度指示达到230时，将转速调至1100转1200转，投入摊凉后的理条叶每槽100 g左右。炒制1min2 min，当茶叶翻动自如时，将转速调至800转，加轻棒1 min，出棒调转速1000转炒制1 min，降转速至650转放棒炒制1 min，出棒，继续炒制，当茶叶达9成干时起锅、摊开，放置。4.8干燥在烘干机内进行，加热，当热风温度达110左右时，投入摊凉后的整形叶，摊放厚度约3 cm，用手轻轻平压，使茶叶平伏，保持温度平衡，茶叶烘至含水率低于6%即可。4.9筛分整理筛分割末，电风扇吹片，并拣除黄片、杂梗等。4.10加工记录每批次产品编制批号或系列号，从鲜叶进入车间、加工到成品入库，形成完整的记录。记录保存2年。DB32/T 1261202035包装贮存按DB32/T 1260 的规定执行。