食品系列产品项目可行性研究报告样本.doc

资格等级：丙级证书编号：鄂工咨丙1210061香港大自然国际集团 湖北大自然食品罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究汇报工程编号：GSGY1001广水市工程咨询企业二 O O 七 年 十 月 可行性研究汇报编制人员： 经 理：吴 强 项目策划：付立华 编制人员：王伟群 吴铁军 叶仕文 制 图：李 臻 打 印：苗军荣 校 核：张小琴 审 核：付立华 吴 强目 录第一章 总论1第一节 项目背景1第二节 项目编制依据及标准2第三节 可行性研究范围及关键过程3第四节 可行性研究内容概要和结论3第二章 项目背景和建设必需性6第一节 项目提出背景6第二节 项目建设必需性8第三章 市场估计和建设规模10第一节 市场估计10第二节 建设规模11第四章 建设条件和厂址选择12第一节 建设条件12第二节 建设地域选择13第三节 厂址选择15第五章 建设方案和实施进度17第一节 项目土建工程方案17第二节 项目技术方案19第三节 项目实施进度33第六章 企业组织及劳动定员35第一节 企业组织35第二节 劳动定员35第七章 环境保护和劳动安全36第一节 环境保护36第二节 劳动安全36第八章 项目招标投标37第一节 招标内容37第二节 核准招标事项37第三节 项目建设工程监理38第九章 投资估算和资金筹措39第一节 项目总投资估算39第二节 资金筹措39第十章 财务效益和社会效益评价40第一节 财务效益评价40第二节 社会效益分析41第十一章 结论及提议43第一节 结论43第二节 提议43香港大自然国际集团、湖北大自然食品罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目可行性研究汇报第一章 总论第一节 项目背景一、项目名称及承接单位概况1、项目名称：香港大自然国际集团、湖北大自然食品罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。2、项目承接单位：香港大自然国际集团、湖北大自然食品3、承接单位地址：广水市十里工业新区城南工业小区4、承接单位联络电话：5、项目法人代表：杜向东6、项目建设地址：广水市十里工业新区城南工业小区7、项目建设性质：新建8、承接单位概况：香港大自然国际集团、湖北大自然食品全部是从事农产品自营加工外贸企业，这两个企业现在拥有总资产8000万元，企业经营厂址在广水市十里工业新区城南工业小区。二、负担项目可行性研究汇报编制工作单位1、该项目可研汇报编制单位：广水市工程咨询企业2、项目编制单位法人代表：吴强第二节 项目编制依据及标准一、项目编制依据1、国家发改委、建设部建设项目经济评价方法和参数2、广水市“十一五”农业发展计划。3、广水市“十一五”国民经济和社会发展纲要4、广水市罐头、净菜、速冻和腌制食品开发市场调查情况5、香港大自然集团国际和湖北大自然食品提供其它资料二、项目编制标准1、编制该项目可行性研究汇报，以国家相关法规政策及特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品出口创汇为导向；以建设项目经济评价方法和参数为标准；以有利于促进特色农产品转化增值，节省资源、保护环境为目标，着力推进农副产品深加工业发展。2、依据中国外市场需求，利用广水市资源优势，确定合理投资规模，对项目进行论证，以达成很好社会经济效益。3、响应国家号召，努力处理农业、农村、农民问题，结合广水市资源丰富，罐头、净菜、速冻和腌制食品生产历史悠久，适合罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发特点，着力推进该市罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发。第三节 可行性研究范围及关键过程一、可行性研究范围经过调查研究，参考相关资料和技术参数，对项目进行市场估计和分析，并对项目标建设内容、建设规模、项目组织和管理、资金筹措和应用、经济效益等进行可行性研究和评价，切实合理地编制该项目可行性研究汇报。二、可行性研究关键过程为了充足发挥广水市资源优势，提升该地域特色罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品食用价值和社会经济价值，广水市人民政府及相关部门主动行动，顺应市场发展要求，依据广水市国民经济和社会发展“十一五计划”，于10月份由香港大自然国际集团、湖北大自然食品提出了罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目，由广水市工程咨询企业编制了该项目提议书，且取得了上级批文。现对该项目标可行性做深入研究和探讨，并编制本可行性研究汇报。第四节 可行性研究内容概要和结论一、可行性研究内容概要1、项目介绍：该项目由香港大自然国际集团、湖北大自然食品承接。香港大自然国际集团和湖北大自然食品实施“农户+基地+企业”产业化经营模式，该企业兴建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目，是促进广水罐头、净菜、速冻和腌制食品产业化发展、拉动内需和引导农业结构战略性调整肯定趋势，符合国家产业政策和农业产业化要求。对于搞活农村经济、繁荣市场、满足人民生活需要，也是十分必需。2、拟建规模：新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，总建筑面积22820平方米，其中厂房车间和冷藏库建筑面积16114平方米，营销中心、办公质检楼、职员宿舍、食堂、产品研发中心、培训楼等行管区建筑面积6706平方米。新征土地50亩，固定资产投资约5000万元。3、原材料、燃料及动力供给：该项目充足利用广水市当地资源，所需原材料关键由该市供给，周围县市也能够提供货源。项目用电由市供电企业供给。4、场址方案：本项目建设地址在广水市城南工业小区，该处气候适中，水文适宜，交通运输也很便利。5、环境保护：本项目为民用项目，在建设和使用过程中，只有少许建筑垃圾、生活垃圾和生活污水，场区范围内也无大型工矿企业和其它污染源，项目建设不会对环境造成不良影响。6、企业组织和劳动定员：该项目确定员300人，其中：生产管理人员24人，生产工人276人，可带动6000名相关人员就业。7、项目实施进度：该项目建设工期两年，分两期进行。10至11月完成一期工程征用土地、勘察设计等前期工作，12至7月份进行主体工程建设；8至10月份进行二期工程建设，11月投入运行。8、投资估算和资金筹措：该项目投资总额为6000万元。其中固定资产投资5000万元，流动资金投资1000万元，其中吸引外资万元，自筹资金4000万元。9、关键经济技术指标：见下表1-1。表1-1 关键技术经济指标表序号指标名称单位数量备注1总平面指标1.1占地面积亩501.2建筑面积平米228202劳动定员人3003投资指标3.1项目投资总额万元60003.2固定资产投资万元50003.3流动资金万元10004年销售收入万元150005年净利润万元13066财务评价指标6.1投资利润率21.86.3投资回收期年4.59不包含建设期二、结论和提议1、该项目产品符合国家产业政策和行业发展方向，顺应地方经济发展趋势，市场前景看好。2、从财务分析看，该项目含有较强财务可行性和社会经济效益。项目建设可行必需。3、提议立即建设投产，以满足日益增加罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品发展需要，发明愈加好地社会经济效益。第二章 项目背景和建设必需性第一节 项目提出背景一、国家及行业发展计划1、中国国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要把加强农业基础地位、促进农业经济全方面发展放在经济结构篇章中首章进行叙述。其中关键指出要一直把农业放在发展国民经济首位，要极力促进农业结构调整，推进农业产业化经营，提升农产品附加值，加紧农副产品出口步伐，努力实现农业增效、农民增收，推进农村经济发展，最终处理“三农”问题。2、广水市“十一五”农业发展计划中指出，要大力发展市场中介组织，根据“民办、民营、民受益”标准，在信息、技术、销售等方面实现互利互惠，相互合作，把分散农户组织进来，切实提升农民组织化程度，让农民和市场和龙头企业真正实现对接；切实抓好特色农产品开发，促进农业增产增效。3、罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品是大家日常生活居家必备。伴随有机食品、无公害食品、绿色食品提法日益深入人心，以罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品为主方便食品，越来越成为时尚消费，并以其色鲜味美、营养丰富、方便快捷为特色，深受国际中国各界人士喜爱。所以，此项目以实现罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品产业化发展，扩大出口创汇为目标，符合国家及湖北省行业发展计划，是发展地方经济理想选择。二、项目提议人及提议缘由。1、 项目提议人：香港大自然国际集团、湖北大自然食品。香港大自然国际集团、湖北大自然食品为农产品外贸加工企业，法人代表杜向东，厂址在广水市十里工业新区城南工业小区，现关键经营范围为农副产品深加工和销售。企业拥有自己销售网络和营销市场，现有职员300人。2、提议缘由罐头、净菜、速冻和腌制食品是比较近代、比较民俗化称呼。我们祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术，因为蔬菜生长，收获季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，方便在淡季食用，这就产生了蔬菜贮藏需求，而我们祖先在生存，劳动过程中还掌握了食盐，曲霉，瓷器等生产和利用技术，这就使蔬菜盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳祖先在用盐酱渍蔬菜，加以贮藏过程中，代代相传并不停改善工艺向美味化发展，使之成为中国食文化关键组成部分。所以盐渍菜是中国传统食品，它丰富多彩品种，是中国宝贵文化财富一部分，对世界文明发展有着巨大功绩。不过广水市现在盐渍菜制造业是一个相对来说科技含量较低，生产企业规模偏小行业。在研发产品，提升科技含量投入方面，均存在严重不足。相比较而言有些国家如日本盐渍菜最早从中国传入，但现在生产技术却是世界一流；还有韩国，其罐头、净菜、速冻和腌制食品生产制作方法也是由中国传入，且中国罐头、净菜、速冻和腌制食品制作方法能够追溯到二千多年前，韩国罐头、净菜、速冻和腌制食品传入时间仅千余年，但韩国自1974年出现第一家工业化罐头、净菜、速冻和腌制食品企业以来，现在基础成为纯粹工业产品，罐头、净菜、速冻和腌制食品不停更新在国际上得到认可。1997年在国际食品规格委员会会议上将罐头、净菜、速冻和腌制食品国际标识定为韩国泡菜两字发音：“KIMCHI”。当今社会更关键是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展。故为了集中资源优势，深入将罐头、净菜、速冻和腌制食品产业做大做强，香港大自然国际集团、湖北大自然食品决定新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目。第二节 项目建设必需性一、符合十六大精神和中国农业“十一五”计划中国作为农业大国，农业发展情况在国民经济中起着举足轻重作用。国家农业部在“十一五”计划中明确提出，关键发展中国农产品贮藏保鲜、深度加工、市场营销，并强调农产品采后贮藏保鲜是农产品业长久发展必由之路，是实现农产品增值，农民增收关键路径。本项目建设将有效地处理农产品保鲜贮藏，提升农产品产值，项目建设符合十六大精神和国家农业发展“十一五”计划。二、有利于提升农产品利用效益该项目投产后，将有力促进农产品转化增值，通常将会使一般农产品增值3-5倍，项目建设含有很好经济效益。三、有利于加紧经济结构战略调整农副产品深加工转化增值不仅是广水农民增收支柱产业，而且也是全方面推进建设社会主义新农村必需路径。该项目建设将深入促进广水农业经济结构调整，可促进广水农村逐步实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整齐、管理民主农村新风尚。四、企业本身可连续发展肯定选择该项目标投资建设不仅是适应市场发展，促进地方经济建设需要，也是企业本身发展壮大需要。企业要发展，就要扩大规模，不停进行产品更新和技术更新，适时调整产品结构，增加销售收入，增强企业后劲，推进企业向产业化、规模化、集约化发展，给企业发展带来量变和质变。第三章 市场估计和建设规模第一节 市场估计从百姓家酱菜坛子逐步消失，到超市生鲜经营中一个关键品种，罐头、净菜、速冻和腌制食品市场发生了很大改变，罐头、净菜、速冻和腌制食品几乎成为百姓到超市必购商品之一。1997年以前罐头、净菜、速冻和腌制食品产品大部分全部是袋装，因为受技术方面限制，保质期通常为至个月。而且食用起来很不方便，一次食用不完，剩下极难保留，这使罐头、净菜、速冻和腌制食品产品极难销往外地市场，造成了罐头、净菜、速冻和腌制食品市场不足。近两年，罐头、净菜、速冻和腌制食品产品包装有了显著改善，其中最显著改变就是瓶装替换了袋装。现在瓶装罐头、净菜、速冻和腌制食品产品不仅外包装美观、存放期长，更关键是食用方便。如现在畅销全国“老干妈”、“阿香婆”均是瓶装产品。伴随人民生活水平和生活节奏加紧，对生活质量和食品安全要求也越来越高，对罐头食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品需求量大，尤其是无公害食品需求愈来愈大。而罐头食品、净菜食品、速冻食品和腌制食品加工就是将采收新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分过程。进入市场净菜，整齐均匀、美观洁净，可降低饮食业废弃物排除，节省时间和精力。多种食品搭配销售，可使消费者在同一包装内享受到多个蔬菜和水果美味。本项目依据不一样果蔬采后生物学特征，利用现代保鲜技术可使净菜最大程度地保持其新鲜度和营养价值和外观品质。该加工项目建成后，不仅能够充足发挥当地域充足蔬菜资源优势，提升其附加值，增加农民收入。同时，依靠农产品综合批发市场，能够充足满足城市居民“菜蓝子”供给和对无公害食品需求。 所以，该项目是人民生活水平改善和满足人民生命健康需要，能够推进全市种植业产业化发展进程，含有良好经济效益和社会效益，市场前景宽广。第二节 建设规模该项目占地面积50亩，腾飞路以西20亩，腾飞路以东30亩。估计主体工程总建筑面积22820平方米。关键建设内容为：新建罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品生产线各三条，行政办公楼3200平方米，冷藏库两栋2400平方米，培训中心、职员宿舍及食堂设施3240平方米，厂房车间三栋建筑面积8780平方米，产品研发中心1200平方米，成品仓库1800平方米，其它隶属设施1200平方米。项目建成后，年可创产值15000万元，销售收入可达15000万元，实现利税万元。第四章 建设条件和厂址选择第一节 建设条件一、原料资源丰富广水市在大别山、桐柏山两大山脉交汇处，常年气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，生物种类多达1500余种。全市国土面积2647平方公里，人口91万，农业人口70万人。，实现农业总产值12.48亿元，占中国生产总值 24.7 %，农业在国民经济建设中含有举足轻重地位。多年来，广水市委、市政府坚持“多予、少取、放活”三农工作方针，一直把农业工作摆在突出位置来抓，不停深化农村改革，大力调整农业结构，稳步推进产业化经营，促进了农业农村经济连续健康发展。农业结构不停优化。把农业基地建设作为工业化生产第一车间来抓，稳步推进50万亩高效经济林、5000万袋（棒）食用菌、50万头生猪、10万亩蒜稻高效栽培模式、10万亩名特优水产品、1万亩桔梗等特色基地建设，全市经济林面积达成18万亩、食用菌扩大到万袋（棒）、出栏生猪33万头，是全省关键商品粮、银鱼、大蒜、香菇、桔梗、狌猪生产基地和全国著名“白灵菇之乡”。，全市多个经济产值占农业总产值比重由77.7 %上升到79.6 %，农业经济结构更趋合理，所以项目生产原料丰富，加工原料起源充足。二、交通区位便捷。广水市在鄂豫两省交界处，东连大悟，南连孝感，西达随州，北通信阳，交通区位十分便利。三、营销市场宽广。罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品含有多个微量元素，含有人体所需要多个氨基酸，不仅是优质食用佳肴，而且对心脑血管疾病有抑制作用，对癌细胞有预防功效，倍受消费者青睐，销售市场宽广，国际中国市场上商品供不应求，价格稳定。全世界除亚州韩国和日本等少数国家和地域含有生产罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品条件外，绝大多数国家依靠进口，在世界范围内，尤其是华人较多国家，每十二个月要从中国进口大量罐头、净菜、速冻和腌制食品系列食品。四、加工技术成熟。加工销售企业香港大自然国际集团、湖北大自然食品是广水市招商引进外贸企业，企业经过走出去学习，请进来培训，造就了一批技术力过硬骨干和加工生产熟练工人。五、基础设备完备。党十一届三中全会以来，农村经济发展迅猛，农村面貌日新月异，基础设施建设突飞猛进。广水市应山城区电力资源充沛，有22KWA变电站一座，1500KW水力发电站一座。水资源丰富，由地处桐柏山南麓是长江、淮河分界线，最高年份1000多毫米，常年河漻水自北向南流过。电讯网络辐射全境，中国电信电话装机3000多部，移动网站4座，联通网站4座，全境广播电视通讯无盲区。完备基础设施为罐头、净菜、速冻和腌制食品系列产品开发项目建设发明了良好条件。第二节 建设地域选择一、自然条件1、项目地理位置：该项目建设地址在广水市应山城区。2、地形：广水市地处桐柏山脉南麓、大别山脉西端,属低山丘陵地带。地势北高南低，自北而南，山地、丘陵、岗地、沿河小块平原，依次分布。山地占总面积30.1%，丘陵占67.4%，平原占2.5%。山地关键分布在西北和东北部，通常坡度为30至45，最高处大贵山海拨907.8米，相对高差在300至500米之间。岗地关键分布在中部、南部及东南部，海拔通常在100米上下，坡度通常在15左右。小块河谷平原关键分布在中部、西南及东南部，海拔通常在50米左右，最低处平林市水河床海拔37米，地势以鄂豫边界为脊干，以低山为屏障，丘陵岗地主体，由北向南逐步倾斜，经横坡河切割，形成岭谷平行并列地貌景观。3、气象：项目区地处中纬度地域，属亚热带季风气候，含有四季分明，日照时间长，热量丰富，无霜期长，雨量充沛，雨热同期气候特征。4、山脉水系：境内山脉分属桐柏山脉和大别山脉，因受地质结构控制和河流切割影响，呈北西一南东走向和北东一南西走向，可分为四个支脉，属桐柏山脉有四望山支脉、大贵山支脉和中华山支脉，属大别山脉有光头山支脉。四望山支脉关键山峰有二妹山、偏头山、大头山(和曾全部连界)、瞒箭垛、禹岭岗、四望山、把齿岩(和河南信阳连界)，和应山河以西，境内损水流域和飞沙河流域诸山；大贵山支脉关键山峰有虾子岭、荒田坪、兴旺寨、韭菜坡(和河南信阳连界)，和大贵山、芦茅寨、打锣包、黄土寨等小河流域诸山；中华山支脉关键山峰有牛脊山(和河南信阳连界)、中华山、擂鼓台、观音顶、刀把石、空山等应山河和广水河之间诸山；光头山支脉关键山峰有光头山(广水和大悟、河南信阳三县市界山、广水河起源地)、老屋基、鸡公山、望父墙(和河南信阳连界)，和香炉峰、娘娘顶、万泉寨等(和大悟县连界)，广水河和大悟县境灌水主干之间诸山。境内河流分属长江、淮河两大流域，狮河、损水、摄水三大水系。北部以飞沙河、小河为主干，由南向北经河南信阳境内狮河汇入淮河；西部以樱水(吴店河)、徐家河为主干，由北向西南流入混水汇入长江；中部和东部以应山河、广水河为主干，由北向东南流入孝昌县境内渥水汇入长江。5、地震：广水地域属浅震，震源深度通常在8千米左右，震级亦不大，地震烈度为6度。二、社会经济条件：广水市在湖北省北部偏东，以平靖关、武胜关和河南连界,自古为南北交通要冲，素有“鄂北门户”之称。地跨东径11331-11407，北纬3123-3205。北和河南省信阳县毗邻，东邻大悟县，南接孝昌县、安陆市，西连随州市曾全部区。东西宽57.5公里，南北长78.7公里，国土面积2647平方公里,占全省总面积1.4%。全市人口93万，辖17个乡镇办事处和1个省管经济技术开发区。从南北朝置县，迄今已经有1400多年历史，文化底蕴丰厚，历史人文荟萃。前后被评为全国科技进步优异市、教育优异市，全省文化优异市、体育优异市，是全国民间书法艺术之乡。三、项目建设条件：该项目厂址所处位置环境优美、气候适宜、自然资源充足，水、电均能够充足供给；公路、水路、铁路条件优越，交通十分便利，能满足客商往来和运输需要。同时，该项目符合行业布局和国土开发整改计划。第三节 厂址选择选择建厂地址，除须符合行业布局、国土开发整改计划外，还应考虑资源、区域地质、交通运输和环境保护等四要素。为了节省成本，提升效益，也为了充足利用广水市当地资源优势和就地取材方便，该项目选址在广水市十里工业新区城南工业小区，在开发区新征土地50亩进行新建。该选址水电路“七通一平”很好，有利于节省项目建设投资。该选址经广水市建设局、国土资源局等相关职能部门教授论证，符合该市城市建设发展计划和国土开发整改计划；同时，该项目区丰富农副产品为该项目标原材料供给提供了保障，该处交通运输便捷，能源电力有保障，且项目对周围生态环境无影响，是理想项目选址。第五章 建设方案和实施进度第一节 项目土建工程方案一、总平面部署 在功效部署上，保持道路通畅，货物进出方便，物畅其流，应有尽有。在公用配套设施上修建办公、仓储、冷藏等配套设施。且重视停车场地计划，在厂址内一侧修建停车场一个。二、建筑设计 建筑平面设计中采取工厂式部署方法，充足考虑了室内外相互渗透和工艺步骤需要，使整个建筑群融为一体。 三、结构方案 依据国家地震局、建设部“相关发面中国地震烈度区划图”，拟建场地属于6级地震区，该项目按6级抗震烈度设防。 该项目市场建筑结构型式采取钢屋架结构，基础形式采取桩基础。 四、给排水计划 该项目给排水计划范围为企业50亩新征地所包含范围，计划建筑总面积22820平方米。 生活用水标准按每人每日250升计算，居住按每人每日480升计算。用水水源引应山城区D100给水管进入项目区，在内部形成环状，确保项目加工用水及消防用水需要。 项目排水以总体计划为依据，从实际出发，全方面计划，合理部署，经济效益、社会效益、环境效益三者并重。排水体制采取合流制。排水管部署由北向南敷设，排入城区排水管网。五、电力电讯 1、现实状况：区内供电线、邮政电信、有线电视线路齐全，现只需配置相关设备设施即可。2、计划中基础标准：配合城网改造和一户一表实施，项目区一律由公用变压器供电；若容量不超出500KVA，应尽可能采取非晶合金铁芯变压器，以降低损耗；业主应按计划要求，在建筑设计时留出35m2左右面积作配电室（可和其它建筑物一体建设）； 区内电力线路全部采取电力电缆埋地敷设，10KV主干线采取YJV22-3240mm2电缆； 区内10KV线路全部做成手拉手网络结构，真空断路器和城区电网干线相联，以确保供电可靠性，降低故障停电时间，联络开关应含有远地监测功效，临时现场手动操作；电信和有线电视线路全部采取电缆埋地敷设。3、电力计划设计：供电线路由五条线路供电，做成手拉手式结构，在进入场区处设杆上真空断路器，以利于联络和转移负荷，降低停电率；区内采取电力电缆，穿XF7-12埋地电缆护套管，干线采取YJV22-3240mm2，支线采取YJV22-370mm2；在土建设计时在一层合适部位留35m2左右配电室位置；配电室应采取非晶合金铁芯节能变压器，并安装无功功率赔偿装置。4、电信及有线电视系统计划设计：区内电信、有线电视线路全部采取电缆埋地敷设方法，不许可采取明线敷设；电信线路应采取光纤电缆，留有足够容量，以备数据和多媒体通信之用。 六、消防计划 1、该工程远期水源由应山城区引入两条DN100mm给水管，在区域内连成环状。室外消防水量：30L/s，火灾延续时间2小时；室内消防水量：40L/s，火灾延续时间2小时；自喷消防水量：26L/s，火灾延续时间1小时 ；一次消防灭火用水量：759.5m3。 2、消防系统：室外设置地上式消火栓六具，其水量由市政管网供给，室内消火栓系统由水池和消防水泵供水。3、电气消防：本工程全部消防电源均为二路供电，一路引自建筑内变压器动力母线，另一路引自发电机确保母线，排烟风机、消防水泵、喷淋泵事故照明等设备均为二路电源末端切换；区域内设消防控制中心，内设消防报警、消防广播、消防联动系统，实现对整个厂区消防报警及联动控制。第二节 项目技术方案本项目着重介绍净菜和常见腌制食品制作技术方案，项目业主可依据广水原材料资源情况，结合时令自主选择产品方案。一、净菜加工技术（一）、原料质量控制 1.原料采收采收根本目标是尽可能取得优质，健全产品。和采收直接相关问题是采前田间管理，最适采收期确实定和采收相关技术要求。在靠近采收前，掌握正确浇灌时间和浇灌量，严格根据蔬菜施药相关法规进行。有蔬菜在采前喷洒一定浓度Ca2+盐可使组织硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。最适采收期因不一样蔬菜种类品种、产地等迥异，就净菜言，必需含有本品种特有满足鲜食要求色、香、味和组织结构特征，即达成商业成熟度；采收应避开雨天、高温及露珠未干时，人工采收必需精细，尽可能保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除多种杂质、未成熟果、病害果和伤果。2.原料验收来自土壤蔬菜自然带菌量很大，菌群较复杂，对多种理化处理抗性强，严重污染原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患显著。在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，方便正确掌握关键污染微生物种类和数量，为调整和加强工艺控制，立即采取方法提供依据。3.预冷预冷即依据原料特征采取自然或机械方法立即将采后蔬菜体温降低到适宜低温范围（喜温性蔬菜应高于冷害临界点）并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大（0.9），呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快时期。青豌豆在20下经24h含糖量下降80%，游离氨基酸降低，失去鲜美风味且质地变得粗糙。所以预冷是冷链流通第一步骤，也是整个冷链技术连接是否成功关键。快速冷却不仅能够使产品快速经过多个酶促和非酶反应最好温度段，而且可将生化反应带来影响减至最小。依据蔬菜低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处理量、运行成本等能够选择合理预冷方法。4.冷水冷却水换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使用方使，经济性好。5.强制空气冷却强制冷空气吹拂蔬菜，经过热传导和释放蒸发潜热使菜体降温，此法尤其适于不耐浸水种类，冷却速度相对慢，但费用较低。6. 真空冷却在真空室减压条件下，蔬菜体内水分快速气化吸热而快速冷却。每失水1%，品温可下降6，此法尤其适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小蔬菜冷却效果有限。此处预冷还能增强产品抗低温冲击能力，在冷藏期中会降低对温敏感。7.原料暂存原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，所以，在国外，制作生菜沙拉蔬菜验收后即置于7以下、合乎卫生要求贮藏室中。为了确保原料卫生质量，净菜加工厂应配置原料冷库，也方便了预冷后原料暂存。(二)、加工过程品质确保方法1.清洗、消毒清洗是去掉原料附着杂质、泥土、污物、降低菌数有效手段。技术关键是：清洗用水卫生性，消毒剂正确使用和科学清洗方法。清洗用水应符国家生活饮用水标准；清洗水中加入合适清洗剂如偏硅酸钠，如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水冲击力，水中加入0.05%0.1%盐酸有利于消除农残，加入氯剂如NaCIO以预防微生物增殖，但过量会破坏产品风味且清除残留困难。为此应采取流动式氯水消毒，产品游离态余氯应在0.2mg/L范围内，并以此来控制消毒液中NaCIO浓度。现在还有以O3、H2O2、稳定性CIO2等作为消毒剂。净菜加工厂应配置水处理系统，以处理后净水喷淋消毒后产品。原料在水中浸泡时间应控制在2h内以预防软化，组织结构改变，酶活化或色素流失。2.修整切分修整在于去掉蔬菜非食用部分，使可食部分达成90%以上。有净菜还需切分成惯常烹调形式，即为鲜切蔬菜（Fresh-cutvegetable）。刀具造成伤口或创面破坏了组织内原有有序空间分隔或定位，O2大量渗透，物质氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成和释放，致使蔬菜品质和抗逆力劣变，外观能够见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织破坏同时为微生物提供了直接侵入机会，污染也会快速发展。这一点正是和传统果蔬贮藏保鲜最大区分，也使净菜保鲜在技术上难度更大。3.保鲜、脱水现在相关净菜生理生化方面研究积累还很欠缺，关键技术手段是低温、抗氧化剂和薄膜包装。灭菌生鲜菜灭菌受到很大限制，现在比较适合方法是紫外线或射线灭菌，因为后者需要特殊设施。所以选择紫外线灭菌。影响灭菌效果关键原因有紫外线强度，物料和光源距离，物料接收照射面积、照射时间等。包装包装功效在于：预防微生物二次污染和产品失水；产生气调效果；方便产品贮运和销售。采取薄膜包装净菜，应选择高气体渗透性薄膜，并结合低温造成一适合净菜生存微环境，这就是净菜MAP(ModifiedAtmospherepackaging)保鲜。膜以下性能至关关键：透气性，使过高CO2透出，需要O2透入，使组织产生C2H4透出；选择透性，对CO2渗透能力大于对O2；透湿性，不能过高，依净菜本身特点而异；其它，有一定强度，耐低温，热封性、透明度好。蔬菜呼吸率可实测。掌握了某种蔬菜呼吸率就可按此选择所需要薄膜种类。假如某种膜气体渗透比（CO2/O2）恰好和该种蔬菜呼吸率相等，则蔬菜产生CO2经过膜逐步渗出，O2又经过膜逐步渗进补充，气体浓度维持相对稳定，使产品处于最好气调环境中。但蔬菜种类品种太多，影响呼吸强度内外原因又十分复杂，实践上只能选择渗透比和蔬菜呼吸率尽可能靠近膜，取得很好MAP效果。用选定薄膜加工成适合包装袋，放入定量产品，经气体置换，密封即成。冷藏配送净菜成品应立即置于冷藏库中降温保留。耐寒性蔬菜维持24，喜温性蔬菜410。加大进库产品和冷气流接触面积，使产品中心立即降到要求低温。多种净菜保鲜期大约在330d。经过信息通畅配送销售网络进行净菜合理生产和快捷配送，运输销售采取冷藏车或冷藏货柜，其贮运销温度也应控制在210范围内。二、腌菜制作工艺1、雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶芥菜。 （2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。 （3）酱制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把34斤。 要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐酱7 天后即为成品。 （4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红香气。 2、酱黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿黄瓜。 （2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。 （3）酱制方法：将石灰（氧化钙）加水制成78 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状小水珠（是石灰乳液开始渗透瓜内反应）。再过半小时左右，即可把黄瓜取出。 将浸泡过黄瓜放入洁净空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。 装满缸后，再撒一层盖面盐。以后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，预防污染，勿加生水。采取上述方法，每十二个月于5月间用小缸酱渍部分黄瓜，留至第二年清明吃时， 黄瓜仍呈绿色，味道则和用老法酱制无异。 3、酱白菜 （1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心白菜为佳。 （2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。 （3）酱制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，天天倒缸一次，待盐化后即为成品。 （4）成品质量要求：色雪白，质嫩脆。 4、酱香瓜 （1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。 （2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。 （3）酱制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内， 隔23天倒缸一次，倒24次即为成品。 （4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。 5、酱蒜茄子 （1）选料：细长不老长茄子，68个1斤最为适宜。 （2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。 （3）酱制方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟， 出锅冷却后夹馅（将蒜去皮碾碎，加少许盐、香菜，把熟茄子开把馅夹里）一层茄子一层盐下缸酱制，20天后即为成品。 （4）成品质量要求：咸淡适口，不碎，有蒜香味。 6、酱辣椒皮 （1）选料：选择个大肉厚大青辣椒。 （2）配方：辣椒（去籽）100斤，食盐37斤，水1015斤。 （3）酱制方法：用清水洗净后，将把和籽除去，然后装入缸内， 一层辣椒皮撒一层食盐，掌握上面多撒，下面少撒标准，每3天倒一次缸，共倒34次， 即为成品。 （4）成品质量要求：色绿，不碎不烂，咸淡适口。 7、酱生姜 （1）选料：选择白露前嫩姜 （2）配方：生姜（去皮）100斤，食盐16斤。 （3）酱制方法：用清水洗净鲜姜后，搓去外皮，放入罗筐内， 每放一层姜撒一层盐，上多下少，天天翻拌一次，56天后即为成品。 （4）成品质量要求：色金黄，质脆不烂，含有浓厚鲜美气味。 8、酱胡萝卜（1）用料：咸胡萝卜5斤，面酱2.5斤。 做法：将咸胡萝卜切成菱形薄片，放入清水中浸泡半天，换水三次，使咸胡萝卜只有淡淡咸味。（2）将胡萝卜片捞出控干，放置阴凉处阴干一天。（3）将胡萝卜片装入布袋，放入面酱内，天天搅动二次，使面酱甜味和香味均匀地浸到胡萝卜片中。二十天后能够食用。食用前控去咸汁。 9、酱黄瓜 （1）配方：咸黄瓜100斤，甜面酱70斤。 （2）加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用次面酱泡制1-4天，天天打耙两次。以后捞出控去水分，再放入甜面酱缸内，15天内即成成品。 （3）成品质量要求：色褐红、质脆味香、不酸不烂。 10、酱姜片 （1）配方：咸洋姜100斤，甜面酱80斤。 （2）加工方法：将咸洋姜切成3毫米厚片，用清水浸泡12小时。浸后近期出控去水分、放入次面酱缸内，天天打耙两次，泡4-5天后捞出，放入甜面酱缸内，天天打耙两次。15天后即为成品。 （3）成品质量要求：色褐红、质脆，鲜甜适口，含有独特酱姜香气。 11、酱萝卜块 （1）配方：咸萝卜100斤，酱油40斤。 （2）加工方法：将咸萝卜切成西瓜辨形。孤面直径不超出3厘米。用清水冲洗洁净后，沥净生水，放入乏酱油中浸渍，直至浸透呈酱色为止，即为成品。 （3）成品质量要求：色酱红，口咸，有萝卜鲜味。 12、酱八宝瓜