麦当劳的供应链管理及哲学样本.doc

麦当劳供给炼管理 吴昕颢（麦当劳采购/品管/产品发展部资深副总裁）/麦当劳企业经营学 从麦当劳采购基础哲学，由植基于企业文化采购价值观，一个三赢独特采购关系事业伙伴，和对供货商期望所组成相互良性循环。 供给链管理这个名词，实际上比采购更能真实地反应出麦当劳实际情况，因为麦当劳其实从不采购任何产品或副产品，而是饰演管理全部供给单位角色，而且透过合作（partnership）方法，达成双赢目标。至于麦当劳采购人员天条，是人人熟知食品卫生、安全和不停货确保；另外，麦当劳在采购管理上不可改变精神是保持独立性(independent)，也就是麦当劳绝不以任何形式拥有任一供货商，以避免利益冲突，造成立场不客观和无法用心经营本业，这些全部是麦当劳供给链管理中极为关键关键精神和价值。麦当劳供给链架构麦当劳供给链管理是由多个部份组合而成，包含了愿景、任务、精神和价值、实施计划乃至于供给链管理目标，分别说明如后。愿景（Vision）：因为麦当劳是一个全球性企业，所以必需以全球角度思索，而非局限于一时一地，麦当劳在供给链管理上愿景，就是提供世界级水平供给链。任务（Mission）：麦当劳供给链管理任务，便在于发展、协调并管理能将产品、系统和服务加以统整供给网络，以最优异供给网络给麦当劳全部中心可长可久（enduring）竞争优势。精神和价值（Philosophy）：麦当劳供给链管理背后关键精神和秉持价值，包含了四个部份，分别是共享价值（shared values）、独立性（independent）、合作/伙伴关系（partnering）和整体系统福祉为最优先考虑（system first）。共享价值所指是开放、老实/实事求是、有道德行为和公平/公正，这几项价值不只应用在麦当劳内部沟通，同时也包含麦当劳在和供货商和可能合作伙伴沟通和进行遴选过程，也就是对每一个供货商(包含潜在供货商)全部应持有公平态度、给公平程序，而就道德行为部份，每一个麦当劳主管全部签署过所谓阳光法案，其中甚至约束三等亲之内亲人不可购置麦当劳合作企业股票，以免造成利益冲突。独立性是麦当劳和供货商之间极为关键一个准则，也就是麦当劳绝不拥有（own）任一供货商，其原因除了避免利益勾结、冲突之外，还考虑到避免分散力量，不能用心经营本业餐饮事业；至于不拥有任一供货商，那么麦当劳是透过何种方法得到所谓垂直整合效益呢？麦当劳在这一个部份是透过合作/伙伴关系以达成互惠目标。在合作/伙伴关系部份，简单来说，麦当劳视每一个供货商为伙伴，所以不以签约方法规范、约束，而是建立含有伙伴友谊合作关系，帮助对方克服困难、深入达成双赢互惠目标。整体系统福祉为最优先考虑所指是供给链管理任何决议全部应以麦当劳整体事业最大好处为优先考虑，而供给链不应因为任何地理、政治原因或是麦当劳内部组织限制而无法有最好表现。 实施计划（Plan）：实施计划其实就是在愿景、目标、精神和价值之下，依据每一次情况所拟订出实际实施计划，而透过这一层实际动作，以达成最终供给链管理目标。供给链管理目标（Goal）：麦当劳供给链管理目标是达成可长可久竞争优势，而非急功近利短期利益。麦当劳供给链管理竞争优势包含多个面向:创新（innovation）、食品卫生、安全和不停货确保（safe assured supply）、质量（quality）和总成本（total cost）。创新是麦当劳保持领导地位关键之一，就供给链管理而言，创新包含观念改变或是发明新商品/服务，透过制程改变或提供新商品/服务，以提升台湾麦当劳竞争优势。很好一个例子是麦克炸鸡诞生，因为传统炸炉一炉仅可炸出24块炸鸡，而且一次须耗时1416分钟，而在麦当劳，因为不是单一贩卖炸鸡，所以无法将大部分空间消耗在置放炸炉，不过要能有效率地符适用户需求，必需比预定2个炸炉多出4倍，才能因应用户需求量，如此一来又太占空间，不符合效益，所以台湾麦当劳便透过制程改变和创新，将前端工作（如腌制、裹粉等）转至工厂中作业，而且在工厂中已制作为全熟半成品，在店中处理时间便仅需2分钟即可，如此不仅使得整体成本下降，而且又助台湾麦当劳进入炸鸡市场，是供给链管理中很经典透过创新提升竞争优势例子。食品卫生、安全和不停货确保是麦当劳供给链管理不可触犯天条，不管因为天灾或人祸，麦当劳标准是要将符合卫生、安全食品不停货送到各中心，假如有任何疑虑发生，在还未清楚事情始末之前全部要以假设事实如此心态处理，所以不管是回收全部产品或是其它相关方法，全部是为了要连续对用户卫生、安全确保，以确保麦当劳竞争优势。质量部份要求，在于提供符适用户期望产品，也就是安全、高质量、新鲜、美味食物，所以供给链管理中必需注意要保持全部产品质量，而且还要保持质量一致性，这也正是供给链管理一大挑战，不过因为麦当劳在全球全部是著名品牌，所以更必需要维持一致、稳定产品质量，巩固其领导地位。总成本部份，麦当劳对供给链管理人员要求是要从长远眼光和供给链管理整体角度出发，因为从长远眼光考虑能够确保长久全部有低廉总成本效益，而由整体角度出发，则表示不能由单一角度切入，而必需从原料、配销过程、货运和各中心所需加工处理时效等各面向加以考虑，才不会顾此失彼或是因小失大。麦当劳配销系统麦当劳全部采购工作全部是由和其合作配销系统负责，麦当劳本身不包含采购工作，而是负责管理全部供货商和配销中心。配销过程中牵涉了金流（cash flow）、物流（products/services flow）和信息流（information flow）三大部分。麦当劳假如没有配销中心，光是物料取得便已十分繁杂，其过程包含当地供货商产品和进口物料整合、质量检定、储货（又分为干货、冷藏品和冷冻品）和储货次序（先到货必需先出货以保新鲜）、订单管理、载运输货（其中牵涉怎样设计路线图，以最短公里数、最少耗油量来运输，在提升运输效率同时又必需考虑店内仓储空间和实际运输情况等），以后才是送到各中心并加工成为用户手中新鲜美味食品。由上所述，能够勾勒出麦当劳配销中心角色包含了以下数点:和各供货商确定订单进货之排班和确定进货情况处理全部和物料取得所需之相关申请文件和进关等必需程序确定所进货物达成麦当劳对产品质量和安全标准仓储和库存量管理和各分店中心确定订单发展并实施货运班表，运输质量兼具产品至各中心分店各供货商和中心分店金流管理遇紧急情况，实施紧急事故计划和库存恢复方案至于配销效率衡量，则是以几下数点作为指标：货运按时之效益（所谓按时定义，包含三十分钟弹性空间）运输可靠性，也就是运输之产品质量正确而且没有损伤、不安全情况油料耗损之效益每次可运输之数量（以箱为单位计算）运输每一箱产品所需之公里数，也就是旅程设计效益车辆使用率领货效率、仓储效益存货情况麦当劳质量管理麦当劳对于产品要求标准，是产品从原料产地到用户手中展现，皆能符合食品安全和良好产品质量，而麦当劳为了确保产品质量一致性，在供给链管理上下了很大工夫，除了不停强调产品卫生、安全和不停货确保之关键性，更在每一个步骤（配销中心采购、进货、运输、中心分店处理）全部一再确定产品之质量是否符合麦当劳标准。在麦当劳内部有专门品管人员每日不间断负责品管工作，每一项产品（包含面包、酱料、酸黄瓜等）全部有其品评标准，每个产品全部要达成最少2分标准（满分为3分），不过产品品评还只是品管中一环而已，光是相关产品质量控管相关要求及检定系统便包含了产品规格标准书及原料组成配方表、统计制程控制、质量评定系统和产品品评系统。 在麦当劳整体品保系统中，能够分为食品安全、产品质量和风味、生产质量和效能、人员发展和质量改善几方面来说明。食品安全：为了从源头到用户端，全部能确保食品安全，麦当劳在食品安全几项关键工作包含：厂商HACCP和GMP认证，试验程序认证，产品回收测试和中心食品安全。产品质量和风味：这一部分关键在于产品必需符合标准，生产出正确产品，而关键品保工作包含了：工厂产品品评及规格控制，产品品评分数达2分以上及有能力生产标准产品。生产质量和效能：为了达成用正确方法生产正确产品这项目标，品保工作关键在于:生产最好化、应产率控制、生产力控制和保持最好状态。人员发展：为了使品保人员及合作厂商能够自我充实实际操作和专业知识，在人员发展部份关键在于:订定明确目标并评定，建立竞争力和实际操作技巧和专业知识。质量改善：为了使产品及服务能和用户期望一致、达成共识，品保工作重心在于:厂商发展系统和用户埋怨系统。正是经由如此严密、精细过程，而且不停强调由愿景及精神/价值出发，再落实到每一个实施步骤，同时连续注意由用户端、供货商及内外在环境所提供、搜集到讯息，深入作为改善依据，才能让供给链管理成为麦当劳坚实后勤部队。