农家乐管理制度样本.doc

农家乐管理制度为深入规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，太和镇结合该镇实际，特制订农家乐卫生管理制度以下：一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专员负责和管理。二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超出保质期食品或无标签定型包装食品。五是不供给隔夜、隔餐或外购散装未经重新充足加热食品，冷菜和其它熟菜从制好到食用不超出2小时。六是生、熟食品，成品、半成品加工和存放分开，标识显著，分类存放。七是冷菜间须专用，专员规范操作。八是确保农家乐内部及四面环境整齐、有序，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。农家乐消防安全管理制度一、营业期间确保安全出口、疏散通道通畅。 二、按要求配置灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专员负责，加强维护保养，确保完整好用。 三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。 四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。 五、做好值班巡查工作，发觉事故苗头，立即消防。 六、全体职员必需熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导用户疏散，主动向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。 七、主动整改上级监督部门检验中发觉火灾隐患。 农家乐入住登记制度一、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专员负责入住登记，立即上报住宿人员信息，并确保所填写资料真实性。凡入住农家乐住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。 二、确实无法安装旅馆前台登记系统农家乐，应将住宿登记情况于当日21时30分前报当地派出所。 三、没有证件或证件可疑旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即汇报当地公安部门，不得悉情不报或纵容、隐瞒、偏护。 四、发生以下情况农家乐不应接待客人： （一）携带危害农家乐安全物品入店者； （二）从事违法活动者； （三）影响农家乐形象者； （四）无支付能力或曾有过逃帐统计者； （五）法律、法规要求其它情况。 农家乐环境卫生制度一、农家乐应保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、家禽家畜围栏圈养、无杂物随意堆放，清除露天粪坑。 二、农家乐须按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。 三、杜绝乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，农家乐改造和搭建新设施要符合村庄计划并确保周围环境风貌不受破坏。 四、珍惜村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路路面完整、通畅。 五、保护村内古树名木，珍惜花草树木，严禁游客随意践踏花草或伤害古树名木。 食 品 卫 生 制 度一、卫生许可证悬挂于显目处,从业人员应持证上岗。 二、从业人员每十二个月体检一次，凡患有传染病者不得参与直接接触食品工种。 三、工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。 四、保持室内外环境清洁卫生，做到每餐一打扫，每七天一次洗扫。 五、食用工具应洗净，保持洁净，食具做到“一冲、”“二洗、”“三消毒”、“四保管”。 六、不购进、不加工出售腐烂变质、有毒有害食物。 七、生、熟食；成品、半成品加工和存放要有显著标识，不得混放。 八、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有显著标志。 九、保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。 十、立即处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。 农家乐安全巡视制度一、农家乐实施全天二十四小时值班制度，值班人员应根据值班制度要求推行巡查职责，维护住宿人员正当权益和农家乐正常秩序。 二、农家乐应关键巡查：消防器材是否完好、食品起源是否符合要求、煤气、锅炉等安全关键是否存在隐患、是否按要求进行住宿旅客登记等。 三、客流高峰期间应加强安全巡视次数。 四、发觉安全隐患应立即排除，一时无法处理情况应立即向当地相关部门汇报。 五、农家乐安全巡视人员要高度重视安全巡查，避免发生因不按上述要求推行职责而发生安全事件。 农家乐质量承诺制度一、农家乐应主动纳入中心统一管理，按要求办理各类证照，取得县农家乐规范管理办公室授牌后方可营业。全部证件应放在营业场所显眼位置，方便游客查询。 二、农家乐应该遵照自愿、平等、公平、老实、信用标准，对所提供餐饮、住宿、娱乐等服务向游客做出质量承诺。 三、农家乐应严格按标价收费，季节性产品临时提价或部分服务需加收服务费应该事先向游客说明。 四、游客消费过程中如发觉质量问题，经质量监督部门判定为不合格或假冒伪劣产品，应给退换、赔偿。 五、农家乐应设置游客意见簿，立即认真处理游客投诉。