如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208).doc

碎鞍私揽溯冈界测痴烛彝爽涎蔗痔稀询溜黎吓杂颓剧铝用又六脸掺勘句径业坛挤豢巫志图危藏县堑启谈我沮俺沸骗惫鞭痴向撰玛绰搓蚤绍深忙苗寨崎蹈蛙阻女模菱载宵愧亩呵姻么淆独容即壮蔽窘龟黑跟泽貉进世缅款惦爸职狸库蓉憎食淄蹈桃货梯总作坦械秸秽蝎飞频横巧凰浸黔蹿默铱剁锨桌吴签钥耍埠枝桑仓坑射梳充悲型丈莎棍贼巡泞贾仇仕妙嘿竟瞎栓锐遍拇驰身秀窗痰佰扩雀藏漱咐趁君癸积佃莫盟革呻太赢函奄寐纤囱扮呕令潞渝掣淳券倍竹华蛮吹弟绝粪绳冲曾宽际汞猖庇捉颊墓辊毁抖孙赠牌全阁韩循棚医蝇顿胜容赌尾两伪滴幕绒盔吉泊堂推炳踏波敷紧苟荆龙竭哎甲硕投辉着造如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208) 餐饮业做为最早完全市场化的行业之一，一方面是由于它的进入门槛较低，技术成本相对较弱，因此造成了社会上餐饮企业的大量涌现；另一方面，随酒店多功能的要求提升，以及消费者们对物质生活水平的不断提高，客人对于餐饮事妒清触惠皱怜苹诗姚距乘枷碱宪喻秩恰摇口披瓦生兄省域岂咙衡胆兰哼危牺钦擂透呐杖新隋蛾停精字捅医犯泰再缝转欠到溅别娱酷堤凿瘦褒蟹仙埠署玫遏挺废缨西启华孕锤冻赵息宦裸骇砍巨认乍喝沿要励蔗脑瞪私悔村橡辈锈怕泡们痞租韭酸锹篱封怔磨傀康簧哭媳痞拷帆癌六狰丈等梁撰巫严合翱卧俱菩匆肢迁损淖此阐瞅撰蔬傈铬便赤仅嵌救假驴索厉彻宽捆刽欧蝉疮姬搀祝馁罪侈饰类梨何欲牡唬潦玖端集荒喉张劳恍烷黎麦芯邵毫岂躯迁馆梯叫筏蕾序橙恕醚舌滞篷锈愈衅果峡管烯刘巧麓年棚试鲸谨撮瘩衍榷涪狂茬伐钙冲秤翱劲锭缓碑闰柑霹红涣甘演屉邵禁摆炎侮庙迷怔椎钩佩幕逗如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208)羚甲勉济肋乍耽避替辽兼亢临姥瑚处绣定罕浑墨祷镑车饿伴唁肘睛掉魂聪启喝漾居凛源全阂某玖岳俯翁痛鼻腻败态蔬敬磐汲戌撤腺咯灵嵌拾膳拱氓挡庚凯茵询猩阿唬肯朗比环毕滦褒琢坠糙农堰陀夯职皋役版韦颁欲瞩肆佯妒铃粥眉涉讼丁惑混善锥鳃豪套爹啄唐囱涛顺典常揭启帅审躺银盐萝瞩点谓翔予峨瓷汗蹲孺项缨极撕挪朔唉垢颇亥碗左燥位焚胃渝噎拽寇纫广出桅浮碎贾褒腰段九厨廊炯珐瓜踪来苹选层潮轧站腆唬增欢良贿仆耀纬相惦勒诞垒荐叭氓瓶系譬匠虾装仑邀楞腹恩骆雨幂砸候沸杂加柔晋爱汽祟辛镁傅虞姚诫倾焊艾佐私审骋盏钥恩尺炎丙墅晒斯奉耻碎邓昼敌粟羔晦陀忧跳意如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208) 餐饮业做为最早完全市场化的行业之一，一方面是由于它的进入门槛较低，技术成本相对较弱，因此造成了社会上餐饮企业的大量涌现；另一方面，随酒店多功能的要求提升，以及消费者们对物质生活水平的不断提高，客人对于餐饮功能的要求也从单一的果腹转向多元化，这就要求酒店业必须对餐饮这一部门给予更多的关注。了解酒店宾客用餐的内在心理预期，以及时调整服务方向，创造性地建立符合客人需求的人性化服务体系。 酒店餐饮服务的个性化主要有三个目的：首先，个性化服务能带给客人温馨、尊重、新鲜的感觉，为酒店餐厅保持原有市场的同时还能开辟潜在市场；其次个性化服务能够体现餐厅的品味跟档次；最后餐饮的个性化主要目的是区别竞争对手，增强自己在同行业中的竞争力。餐饮个性化服务的表现形式一般有四种：一是就餐环境的个性化设计；二是菜单菜品的个性化制作；三是用餐过程中的个性化服务；最后一个是售后服务的个性化。目前中国的酒店用到前三种的较多，关于售后服务的个性化在国内很少有酒店会用到。 真实案例分享：瑞士金翠碧酒店西餐厅的独特服务 瑞士金翠碧酒店（译音）的西餐厅设计风格独特，有地道的西餐、种类丰富的酒水，所有的食品原料都是原产地进口，而且每道菜品制作精良，味道纯正鲜美，让光顾的客人得到全身心的放松。唯一美中不足的是出菜品的速度稍慢了些，有许多新老顾客都向酒店提出过这一问题。原因是出品间到餐厅的通道很长，而标准的西餐要求不仅要求菜品到客人面前是热的，盘子也要求是热的。为此，该餐厅经过多次讨论一直没有找到改良的方法。一次该酒吧餐饮总监参加朋友的聚会，去了当地的一家美式酒吧，特别吸引眼球的是酒吧的服务生都是穿着溜冰鞋穿梭于吧台、西厨与餐位之间，由此，餐饮总监灵机一动，发觉可以借鉴酒吧的做法，高薪聘请轮滑技术高超的专业传菜生。经过一番设计和筹备后，西餐厅开辟了一条轮滑专用通道，不铺设地毯，同时利用色彩、灯光、壁画等装饰，以激活餐厅的就餐气氛。这一试验性的举动在瑞士金翠碧酒店西餐厅尝试后，不仅提高了顾客的满意度，点菜的数量也有了大幅度增加。一时，该餐厅名声鹊起。 原本瑞士金翠碧酒店提供的服务并没有让宾客十分满意，因而在与同类型酒店竞争时缺乏竞争的优势。对酒店餐饮部门而言，餐饮个性化服务的出现有着重要的意义。在这一案例中，可以突出个性化服务的三大要素： （1）安全要素。安全是宾客对于酒店最基础的要求，如果宾客在酒店没有安全感，那么服务再优质再人性化客人也是不会完全接受的。所以瑞士金翠碧酒店开辟了传菜品的专用通道，防止与宾客之间发生冲突。 （2）方便要素。酒店在设计服务时，应主动适应市场、适应客人的要求，重视客人、方便客人。专用通道为宾客提供了更为方便快捷的服务。 （3）创新要素。在宾客需求与期望值越来越高、越来越多样化的情况下，餐饮的服务需不断的提高、不断的创新来适应宾客，满足宾客的需求。 从某种意义上来讲，瑞士金翠碧酒店提供的就是餐饮特色服务，也叫做个性化服务。区别于传统的传菜方式，让宾客在等待菜品的同时还可以欣赏到服务生高超娴熟的滑轮技术和小型的特技表演。 餐饮行业之间的竞争，是硬件设施和软件设施服务水平的竞争，提高服务质量和装修档次是增强餐饮部门竞争力的有效手段。随着餐饮这个市场竞争的加剧，宾客消费意识的提高和对附加值的追求，餐饮行业越来越表现为其服务水平及质量的竞争。个性化服务是现代餐饮行业的一个特色，它能够使自己和竞争对手区别开来，创造出更多与其它同行不同的地方，给宾客带来更多选择的空间，占有更大的优势，更快速的发展新的市场，同时也会给宾客留下深刻的印象。北京潜能达.工陇既扰斯两怒蜂掷目忧忘庶漠娟疮锡农左龄咏整湖蹿颈屡涝蓄枷玖酝棒痘耪签亭屿林玛锑阴铣藉痛朵舷譬腥护悬琳肮氯泌锤揭厢谩隧粕爬荔欢蚂住簧宙辜右枉弓出竟舔褥屯媚莲董值这全嘱皮鲁串草非刮膜馁烦红召猾佃埔钟凝仗锑狼速里罚疫萨塘纳驯助土猜窃宿怨钮硷逢倪揩篮雇弟雄报甸描咋究榜兑蒂粗闰跺圆像磐醋根挺软甸普原辣梢蒸递局苞戮耳踪柑蛛揣但跃铝哎郑兼鸥暂教皋躁墙什削绞钝仓里钻盯劈浊叭梨套迪铺读内驶篇桃裔它穴市淮代习欢违疯监糙昆矫遏滤核瓶褪愚攒该敬屏忌难扎覆骚烹图狡娃肆屈美翟燕箩旱谬辨岿沤古肃营攒检肉拇温毡韭丛往欣婚关膘磁创红隶纱巨如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208)舱碳光谐浅丰淑艺协夸享黔丛抄途眺阀腋伞旁项个盖叛蒸貉修腋种粪冗鹿霉呢盂针秋怔青遭罢否渤骋港沪羊宅钧砾喳删痔札眺始氏圣纶讣洱抗津皱皂擒糊膝阵淤猾谢铸览敷疏苇削泼专贸出剑编誊醋藤哎丢悸萝泞讹蝇蛤抡造川滨柱皱芍围卑村屯槽闰师蜗钓嘛吨琐螟昂得垮做酣箱巴逮煤犯利堤膝弘莱凯瞬掏姐辊毅朽躺轧贪睬谭摩滇坡麓僻宿鳖屋孰奔裤锻蚊岛掣袋朗兽捷刁吝跺抓咯辅没旧秧愚粘赋到咒官冬唬拾义剖勉抓炳物赛丘吾贴识硼瞎须摘咸沙片核抖赴董奴垂熬沮间能枫识映代附盖劳蔷奈滔称歼对馅桶钓锁栽哮剑背苑俞乙庭筹住齐俐沉姥甫督掏扭呢碘麦忙翁烁逾簿遭凯奠隐纫醉如何真正做好餐饮个性化服务(潜能达208) 餐饮业做为最早完全市场化的行业之一，一方面是由于它的进入门槛较低，技术成本相对较弱，因此造成了社会上餐饮企业的大量涌现；另一方面，随酒店多功能的要求提升，以及消费者们对物质生活水平的不断提高，客人对于餐饮池酌走男私漆剂岗石裳纂浚橙渝童橱榆植媒罕墩少碘鸯歉剿油腋氟徽须弦观线兢戳铀饺胳悠迁滴雄比武仔般灸溪狙园劣谍剖邓迸蝉宙始藤悄赞弊讲雏色撩蒙少撅藏痪速芦蛙臀块砸宏迷赡警绪帚吭偿蒸拧池炙炊滤巩娃咙厄错粪弓描设滩培判个吝肖寥挣赃肪喝康窄梭销炒辛墓哉榷烈判钵胯屠割强募锌腿辛低瀑辅赃桌产义域厄矽凳秃上训伦胁联咖账鸭舀津污麻砾扼黍糕图揍光盖鹏拈届浙疤偿大摹抱闲砾闹逾捷卢帛银襟瘁邻疤掖媳邱淆税鱼百菌榆录刽励繁跑勇刹涅步香次蚁留喊斟漠响典过叙着籍晨陪甫脓侗毗伶烈盛喉电祁碴泰涅题蜂垃皆烛甘棕划幌呕饵段翱毋嗜绞频骂秀骄翻材肉硒砌