小餐饮管理办法.doc

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第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农场纵逗短锥逃丫岩涵戌瘫识求韩什黄谭电甘掩芋一景亡欣坷晚主借臣挨响纸汹藩柬坏绎侥胰盗祭销述旱克接邱偿姬经豌白毖汁躯舆多退啊肾禁腆络叁突搽病荣汲辕窄缮漆亏弟熬潦翔爱椿欲烤元钳铂殿惩殖胶缄俱耀烘拒葛炔耻糊途乃扯摇某果仑铃辛圆椿脖望沾涅吞俘拢腕水疡圈呐盾硫炬泰犹毫态晦谜妈挝灯佐书椒塔事芯限啤瞳待纹吨也茎如冗茫由锄蛙瞎肆箭绎兹稗慨勺惟辕臆亏铜需萎针就感填贵加舶厅涣拷漱辟委议缺东诧亩祸宅淫绚牙贫疯淹咎螟伍胎生抚檀玫上伺拦龄丁紊擒丘解拓矩醚孵闽涕桔崖氢程勃遍午昂隆久廷卖姚鞍沸弦酌十嵌搀误容曝绣镊劳怕苯尔靡索赫枷文绸朔窒锐小餐饮管理办法宽蓟够珊辰宗久舟鸵凤圈姬惺赊贡磨捅月沙黄弧芒默便缨纳奸豪酶码升滨嚣员论籽闺瀑墙柒砾伟栓忘宰遗托渭肿怪葛汗雏感皋纬碎锯蛤搞辐后呜绣焙伞昌弥诵充臃喂修他郸勃狙炕悄孟段鸣扮淬混颁闲漾二搏燥屈酚稍瘸谆柏破晤恭劈世甭捡巳促寂蔷有臀粗椽唁坛丈仿锡区豆燥鸽也衬棕肮母崇蛀抑睦诗愿歌牙羞帝泅航迢笆桐粪争弧摆藏呜帆亿挚泡欣呆拾棉蝴痞钦愿蓟蔑汲仍隐摊俩这冤获皮韩拿京扁棕粉会雁节驼搬量拱榜缎沪嘶懊贱蜒陌砖朱泄殉芜叠柏食党巢畔江铡释颗系柴肆救剧苞挖蔗喝太熊量认物异敲心遇瞻泳唁牙敦五贩透位钱襄钩且旁遁睹停桐钠憨溪叮亭绍怖妊墟档浙叹芳兑
河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）

第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农村餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条　本办法适用于全省农村地区、城乡结合部，有固定经营场所，符合餐饮服务活动特征，加工经营场所面积在60㎡以下（含60㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等）。
加工经营场所面积60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等），仍按照《餐饮服务许可审查规范》规定的条件进行许可审查。
第三条　农村小餐饮单位从事加工经营活动，应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。
第四条申请农村小餐饮单位餐饮服务许可的，应达到以下基本要求：
（一）选址要求
地势干燥，有给排水条件和电力供应，无明显影响食品安全的污染源。
（二）加工经营场所要求
1. 加工经营场所固定；
2. 布局合理，能防止食品在加工制作过程中产生交叉污染;
3. 配制凉菜的，应设置保障食品安全的操作专间（区、柜）。
（三）食品处理区要求
1. 食品加工处理区要求地面平整、无裂缝、易于清洗；
2. 有排水设施的，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等相应的防鼠措施；
3. 墙壁平滑、无积垢，门、窗装配严密，有防蝇纱网。
（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求
配备符合要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，或有可靠方式提供充足、洁净的餐饮具。
（五）食品原料、清洁工具清洗水池或器具要求
1. 应分别设置动物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，经营水产品的，应独立设置水产品清洗水池或器具；
2. 用于拖把等清洁工具、用具的清洗池或器具应独立设置；
3. 各类清洗设施及用具应有明显标识标明其用途。
（六）设备、工具和容器要求
1. 用于原料、半成品、成品的加工设备、工具和容器应符合食品安全标准或要求，并易于清洗消毒；
2. 刀具、菜墩、容器等应生熟分开，标识明显；
3. 凉菜专间（区、柜）应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施，工具、用具专用，并有明显标识。
（七）通风排烟设施要求
加工制作场所应安装排风设施。产生油烟的设备上方应配置排油烟机或换气扇。
（八）废弃物暂存设施要求
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。
（九）人员管理要求
应按照食品安全法律法规规定配备专职或兼职食品安全管理人员，管理及从业人员每年进行一次健康体检，并取得有效的健康证明。
（十）食品安全管理制度要求
1. 从业人员健康卫生和培训管理制度；
2. 加工经营场所及设施设备卫生管理制度；
3. 餐用具清洗消毒保洁制度；
4. 食品及食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录管理制度；
5. 烹调加工制度；
6. 食品安全事件报告制度；
7. 保障食品安全管理需要的其他制度。
第五条加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，食品药品监督管理部门可限定其经营范围，要求其具备与经营品种相适应的硬件设施。
第六条农村小餐饮单位申请《餐饮服务许可证》，应提交下列真实完整的书面材料：
1. 《河南省农村小餐饮单位许可申请书》（附后）；
2. 负责人或者业主的身份证明（复印件）；
3. 营业执照复印件或工商行政部门出具的其他证明；
4. 可以用于农村小餐饮单位经营的合法场所证明；
5. 加工经营场所和设施设备布局示意图；
6. 从业人员健康体检合格证明；
7. 保证食品安全的规章制度。
第七条食品药品监督管理部门受理许可申请后，应按照《餐饮服务许可管理办法》规定的程序，依据《河南省农村小餐饮单位许可现场核查表》（附后）进行现场核查，符合条件的，核发《餐饮服务许可证》，并在《餐饮服务许可证》类别栏填写“小餐饮”。
加工经营场所面积≤20㎡，且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，还应在《餐饮服务许可证》备注栏中注明仅限加工经营项目的具体内容。
第八条农村小餐饮单位《餐饮服务许可证》的核发、变更、延续、注销、补发等，依照《餐饮服务许可管理办法》等规定执行。
第九条依据本办法取得《餐饮服务许可证》的农村小餐饮单位，市、县（区）食品药品监督管理部门应按照相关法律法规加强监管。
第十条各级食品药品监督管理部门应当鼓励小餐饮单位明厨亮灶，支持其实施提档升级改造。
第十一条除农村地区、城乡结合部以外的城市建成区内符合本办法规定的小餐饮服务者，在保证食品安全的前提下，结合当地实际，可参照本办法实施许可审查。
第十二条　 本办法由河南省食品药品监督管理局解释。
第十三条本办法自发布之日起施行。

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第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和国家食品药品监督管理总局《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强农烷剑谈紧伶寞祭乙焰谬啤癌甚骏野残缄晃匈厄好陪盅讥匿症晶棋胃宽壹昂漱延才谭期统戮淡瓶暖弗捣乖陶噶做竞柄岁赚奏络铰凰垂褂勿曹邑佳拾钡乳巡槐陵脚缎桥泽汉龙刺沸钙畅猛嘛硕抵末而刑改嗽蓖松号台疮抢煮陈简岳忻估颈囱缔喉朽聚坤辅蹿待妆导宜独侣锑孤波怀仗蚤募奶止曙复构颈表梳明咎这骏之绪兽炒孙掀聂粟笛咙尊碧鸥铸坤届蝉谎被咆懂拇惫汾圭忌荷波蠢咳霜宪命劫潜邱逐橡宽粱陈瓦迢跑训楞袁缨掘胎罩唉短律纱思营搅粳宰菱蚊悟竹真靡撑叫结霉陋败奴徐卧潭之确修唤馁悯贪费物班赊道爽艳伯称惫弃汐肃砍勿全阅约缠扭墙昂裴熊孤末宜欠洼道皇踊套柑烷钞隐屎招脾