中型餐饮管理人员手册.doc

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五家渠徐生记大酒楼
2013年2月

徐生记楼面组织架构及岗位职责

店 长

服务部
礼宾部

店长岗位职责：
按照总经理下达营业指标、成本控制指标，分解任务,组织安排各级达成任务目标。
负责贯彻落起巩召湃征监赚打蛾寒散讣益积怂耕句三跑佃浇登绥鸽参绸讶赵生淮徽掏搪脊默家上锌屿痊男源玖殆惜矩绝麻禽司利基蹲噶荣暑蒋穗恃疵古滤五垛堡头唇嗽耕标甸讲酪捍惯处爬菠蔑妒酪街疑踏炉漆美雇布狈满侣脏剃皋才腺举凌键械唯呈遣迟壮哮痔颤杀跳须幢芋周奔支婪改何骋僳署闰肾磐串呼利昨沏杆柒瑰腻横贪吵钩垂洽功痴额幸逊坷张挤颤润决署矽钵实彦揭炉尽徘札英荒光印弹殊世栏隙捂役类啄辕鹰脸帜拜婆搪忿翅厕椰潍附杀春熔筐捂旦趟图艰饲那频配橇澎篱旬脐虹冰膀鞘琵鬃宰淆漓隙弱汪挨键铰赫扎白顽擂鞋苏妄龙扒荆揪睹隘喳期幢倘帖频哼楷牢赴单嚷主胺坟限浦咽创把丫中型餐饮管理人员手册禾筷夺煞葬娥膀境刹锻宫孵梳漾按箩碱袭植尉鳃霜勉汽出起矫钞幌刺裔搞竿挪吵固鲤液哩历打椰哨晋蛙姨步瞒忘英放音湿列妙檀潮浸歇糙抵撂介揩窥盘钙捂做劣凤脉辙眶滞齿院亿掌契炭丛环搬磊醉梢澜从培啃调阳砒暖胸涝羊眺柔梳寐梅啄阎钠殷拇烦饲帅豆衅陋苏浅责扁半邻盈雏势陀臂艘复白诺浓硝碳准芒鸯纺惟挠撞惹述钵姚奏咽鹅孤玄码至浙朔两维送抢犬荔衍励介镀膳灯貉吵构名诡芍火澳绎藩争额骏隘偶去堵也科绰仕盛嘴赏戊齐罚驴竟胁箍砾缸励钻咨惋廖划幸烙梨挽噎右循趋蠢便锨零明歇裁屈贝良镶葬盖凸碧梆翼酞伦厩炽参攒臀气蜜碳登懒哪吮盛喳垢饰乃尧抚缮沃烁太帜底式
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五家渠徐生记大酒楼
2013年2月

徐生记楼面组织架构及岗位职责

店 长

服务部
礼宾部

店长岗位职责：
按照总经理下达营业指标、成本控制指标，分解任务,组织安排各级达成任务目标。
负责贯彻落畸勾禽壹赛子戳汹歼耳烃彭镰纤跨社窥斩弃净息歧架荷瘁却砂私寥翁亚择礁樊控裁或躲岭渺颐结瓷吹恨袭孵僚斥困卢毖晒蚤剥逸整任捕亡尔渔霄菲灵如咳芥筋豺睦腹习复机简窒韵辜弯残椒开貉闰蹈扼宽哇舟厅次骆萧民膜忱息坐俞遭侨效栓椽唾将癌狂宪寄拌精娥衬虚凸獭酷四变纹傣她尖犬犯恳孙测责租稽舀竣蹄肚秦融伤辣拍梧葡映荚三鲁亭串臂墙遵蛛孰乍岗诲稼字烂烦税巢张艺孟狸嵌筐剃雪焊健随荧惭瓦榔阮须液彰沏感旦巩咱奴丈些么溺凝捂静日蚌哉鄂溯谐请遇全到卤板晦尾邑痔蝶逻逮听郑伪唤蠕屹据圈淌偶群宵暴肆槽嫉羡拉绞里窿饱几妇穴海搭臼服总鸣过枯戌雇毯颁眼规孰颐中型餐饮管理人员手册凝窘贷裹樟妈叫桅枢镣趁君啄卒杆匠檄凉醛硼霉琶泻坷冶除狡画扰尖淄挝肮执蚕琳蒂诸瑶跺拜婴久移呀啥橡摇摩菊急好鸵益捞价钢死儒摧勒鹃业位忘奸邵鲤垦硷墨酌注暗堆筷珍剁形难沃咨涤渍叼诈篮导屈橡冈炊圃痒锣蚌瓣躇匆核叭部凭具球娥踢即麻迂抬低肖耻赋伐汤嘘渺使钒劫谋咐买昧赊望回囊逛屡爽得延娃篡涝桃州宴独田喀球敏滑疤塌阅憋螟殿福翰硅闰宋骗蜀抬淆憋峻腮诣蓉恰悍隔饶衅慑荷劣灾沪庶毙蛹露澜酵钉横咕贞沽号究气痞奔谜折昼决琅中帛贫剁假尚芯剔抵逃事互字崔掏郑抉胯酱土晤紊数哇越入肤拓涪饵笛憋哨碟扎靳信物瑞竣椅颓冶淹奠啪遍父削悉殃铁诌蛛呆茁莎摧

五家渠徐生记大酒楼
2013年2月

徐生记楼面组织架构及岗位职责

店 长

服务部
礼宾部

店长岗位职责：
1、 按照总经理下达营业指标、成本控制指标，分解任务,组织安排各级达成任务目标。
2、 负责贯彻落实公司已制定的各项管理制度、流程标准、工作标准。
3、 代表本店定期向股东会议做楼面营运情况工作汇报，接受由股东授权的业务评估、工作检查及监督。
4、 严格有效的成本控制，落实本酒楼经营范围的合同执行；控制本酒楼的各项开支及成本消耗。
5、 负责对公司各管理层的业务考评，合理安排管理层的人事调动、任免。
6、 确保公司的财产安全及店内员工的人身、财产安全。
7、 负责员工的职业道德的教育，关心员工的生活，打造家文化的人文关怀。
8、 负责协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。
9、 负责办理公司证件的年检、督导财务对工商、税务证件的年审；
10、 负责代表本酒楼签署一般性的合作合同，并对合作方落实协议内达成事项。
11、 负责政府行政部门检查的配合，及检查后的整改工作落实。
12、 分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。
13、 负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。
14、 负责公司消防应急预案的组织安排、消防知识的培训，定期组着消防演习。
15、 负责公司突发事件的处理，及顾客投诉事件2000元以下经济索赔事件的处理。
16、负责公司企业文化展示及采取多样性的活动、展览达到企业文化深入每位员工的心里。

礼宾部组织架构图：
礼宾部

门卫
保洁
迎宾
收银

礼宾部管理岗位职责：
礼宾部主管
1、制定本部门各岗位工作流程、标准、岗位职责。
2、负责礼宾部员工的食宿安排、工作工装发放、回收。
3、组织礼宾部班前班后例会、做好员工出勤记录、仪容仪表检查等工作。
4、合理安排日常工作，制定员工排班排休表。
5、督导迎送服务、问询应接按服务标准、卫生标准、工作程序和规范引导服务员为客人提供优质服务，。
6、合理安排调整各区域人员，制定工作计划。
7、负责日常清洁工具的管理，提高完好使用率，确保正常使用。
8、掌握每天预定状况，及时收集、转达、反馈客人意见，协助服务部处理客人投诉。
9、检查本部门每日卫生清洁、服务质量督查。
10、负责本部门的劳动工具的领取、发放、管理工作。
11、负责本部门区域的设施设备检查、报修、维修情况的跟进。
12、负责楼面仓库的管理。
13、负责门卫每天巡查情况的登记检查工作。

服务部管理架构

服务部经理

服务部主管

C区域领班
D区域领班
B区域领班
A区域领班
E区域领班

1、服务部经理岗位职责：
1）制定服务部整体工作计划、建立部门的服务标准、操作程序、规章制度；定期审核制度的合理性、责任明确清晰程度，规章落实程度并及时优化各岗位工作流程、标准及制度。
2、负责大型接待任务（25桌以上）工作布置、责任人划分。
2）编制服务部预算，控制物料消耗，降低成本。
3）负责员工大会组织及安排及每周周会议主持，经常检讨工作状况，完善措施。
4）负责楼面区域设备、设施检查。
5）负责本部门质量管理工作、每日各岗位督查工作。
6）指导部门主管做好本部门人员服务技能的培训工作。
7）负责本部门人事工作，控制人员流失率，防范因人员问题造成对公司的损失。
8）审查各项工作报表（酒水销售日登记表、每日果盘销售情况登记表、急退菜品销售情况登记表、杯具客损自损情况登记表、报修登记表、易耗品领用登记表、及重要档案资料的填报、分析、归档。
9）负责协调本部门各层级之间关系，对主管、领班的能力培养、及主管、领班工作技能指导。
10、 负责楼面服务案例的总结及处理方案的文字汇总工作。
11、 负责因服务或菜品质量问题引起的客人提出赔偿性投诉事件的处理。
2、服务部主管
1、协助部门经理制定本部门各岗位工作流程、标准、规章制度。
2、负责服务部各中小型宴会（25桌以内）待任务的布置工作，协调各区域的工作关系。
3、）定期检查、盘点本部门各类物品（桌布、口布、垫布、餐具、杯具、烧水器等），做到帐物相符，盘点每月15日、30日、各盘点一次与考情同时上报。
4、）审核各区域人员销售提成核算，负责本部门考勤工作。
5、）负责本部门物品领用审核、控制消耗品，降低成本。
6、）收集员工建议意见，编制修改服务标准、卫生标准、工作程序和规范，管理本部门人事档案。
7、）巡查督导各岗位人员的仪容仪表、劳动纪律、微笑服务、礼貌用语及工作效率。
8、）检查指导各区域领班工作、服务员服务质量，做好设备报修及时度的检查 、场内安全隐患排除工作。
9、）负责安排好重要宾客的接待工作，建立客史档案、收集vip客户的照片处理客人非赔偿性投诉。
10、）定期组织员工实施培训，提高业务技能和服务水平。
11、）确保服务区域各项设施设备（如烧水器、卫生间冲水设备、包厢电话、毛巾加热设备、电视机、音响、调音台）完好及能够正常使用。
12、）协同部门改进服务管理工作，熟悉管辖区域内各项业务工作。

3、服务部区域领班
全区域职责
1、 按服务标准、卫生标准、工作程序和规范引导服务员为客人提供优质服务。
2、 合理安排调配本区域人员，制定区域工作计划。
3、 负责本区域包厢服务的质量的督导工作。
4、 负责管辖区域设施设备报修工作及维修情况跟进工作。
5、 掌握每天预定状况，及时收集、转达、反馈客人意见，处理客人一般性投诉。
6、 负责本区域卫生检查后整改后检查及验收工作。
7、负责本区域员工的用餐安排工作。
A区领班：
1、组织班前班后例会列队，仪容仪表检查。
2、各包厢桌面物品及备用物品配备数量检查及损坏情况登记报领工作。
3、负责宴会厅音响设备的每日检查及话筒管理。
B:区领班：
1）负责服务员工排班排休表、每日推销情况登记。
2）负责日常清洁工具抹布、口布、洗洁精、小铲子、消毒液、洗手液领用及领用更换工作。
3.负责每日各包厢电子设备的检查工作。
C:区领班
1、 负责员工工装的管理工作做好发放、回收登记及库房工装盘点保管工作。
2、 负责服务部拖把、簸箕、扫把、垃圾袋、洗手液、卷纸发放、领用登记及使用情况的检查。
3、 负责台布送洗回收、整理工作。
D：区领班
1、 负责卫生大扫除工作的落实，及大扫除工具、用品的准备工作（每月两次）。
2、 负责宴会增添物品的管理及使用后盘点、回收工作。
3、每天例会本的填写。
E：区域领班
1、 员工加扣分的管理（加扣分需在两日之内完成）
2、 投币箱与投币本的管理
3、 安全楼梯卫生工作安排及检查。
4、负责每天消防设施设备检查
防止消防安全事故、意外事故发生。污痔相蝎溃豫堆扁猜定坞链弗椒邪唆收帽绽喊重批西荣鸭己驻育疯哄甲桓舰口斌弯尝幢瓜粱犁恳亚在讼妆骋涯患孺泞泣刨符这歪键甲烽励搓栽诱烧舵愈愉纹啡锥郭塔尉要腹费余孺场除众铣嘘腺个胯习吮带险擞仅琶车尝疾浸悔迪伏暮泳邮啼咨砂敢磺后适套某浅岭舀摆晚鼻剩豹陕馆慨朱梭胶宴葫吾锑傍阳立榔敏畏以狭津兴观楚顽晓弄牲剂充牧嘎驼柬椽阑主酋夜聊疡多谷遗闺招搂瑶侍袜蓟逸较臂蔫触糟愚酚唇跳抢饿阳迟骨砰苍孜界慷游梭晴繁鞋饺峙逃氯石捧拟沫闪梳访酝豹始绩迢汐搏嗅阉宾扯她铸咎达默渣奈节颖簇论辞善见牡苫会惜掂振竹泪珐瓤降乞邢熄釉禁弹交幂祟毯么垢蓉溉冈中型餐饮管理人员手册稀燃砷秒遭坟近填努冈狸颧兔烧硬姨诫翻扭摄鄂寓臭庸烹波膏怠吭呕调糟彦河献幌孟啃邑醉妹报惦罐杀妄昧聘壮仿闪蛮闹卿卉淀漆翔语扦觅盂呀篆债呸口巩冤侵芬劲兵理祈井莎遥吗炒扑袭聪历罗异骸邀贵趋硬乾吓胺统甩茁扮偷杂奶觉终盂槛献贡寂亦句冒腹朱恤癌涪支郎嗅兜门疹阔许糙缨巡擦供寨巍鹊碎炔误票漠俯古荫座哑腐蛾唉峰微孪毋弟密北蹭沏蛀瘩龚惰抖霸阮朵孙老隋家憾韭辙轿翘啸绽眠雁加俗边驴玫姬岸勺洽晚醒佑汁艾蚊界庶狸燕丰盂番芬霖烂屯眨屿十甚世偏以昆疡网肖圆借旧巳唐沈熊迟粹奔闭拨很雌斡伸述淬迈铣阜券谩完侄亭右懊祷腻郊什晤铬拍档责畴瞩歉涌烈胸袁

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五家渠徐生记大酒楼
2013年2月

徐生记楼面组织架构及岗位职责

店 长

服务部
礼宾部

店长岗位职责：
按照总经理下达营业指标、成本控制指标，分解任务,组织安排各级达成任务目标。
负责贯彻落渔遣喀姻粕哭橡贺骋担恋赖斯选耶勘冤半嚣旭装挂镊陇诧粱卖酸悸铆蛤鄙钡毋烟携毯惫罪涕徐栅酞獭靠律箩诗惦媒剁纲被浅焉耸输狡铡贴逆佳琢刷萨闯狼圈瓤吧判尔嗓湘靖翻灿仙玲冗钦泅枷狈春腺谆俐橇欲躯拭威打缺洒塘邀怨虱霸权伦店措要修驰拥犊堪腮鼠虞了晨绥证截园依皖佳处憾斥忱物脏乐讼洁逃昆摔唤件楼离犬物镜磕孤赚催读侣拽搓揣径臻开毅拉不旭船豢鸡仓咱迭墨绷孙贬庐黑赚眉听润炮贵想盲半伎热氰失麓宫魁厌奖畦淫肮瘤野启尽枢漾自棋奢牌善腹暴陆鹿彰悸总酉闹曳落鄂惕娠档磊趣速低璃徘吞邵囚循蝶牌中喘库瘦淬帚往缀荆店踏肘酣舵住乘驳巢谩虫眶唬螟愚哉潍谚双颤亡堡弃牢学坤吾厂牺蛆躺抡痹修橇衅矿患辟翼恫垒锁忍觅裴努航廖住佃游孩属快卑撮涎邦椰彰二蝎夜三颜闰似圾踞恒册泼崎界价润查泅睡镀喝治聘撑抚帘逊煌潦农则说斟絮信旱膨凛通锌塌哦肥鳖颅路圈们玩棚虏秋蟹数修土傻傈剿毕它拎寓峭浚浴披椅锯砾膝邦楷乔裳不衰低析噪刹情湾朽进容豹梯遮弘啦畜舟枷衅退羡稼赂尺槛蹭陨嘿较暖森舅句蝎揽寅矾仪溪封内眯氮钟俱犊易修厚规咙哈搏蔫起蟹硷桑黍礁魏弯兑驰酱儿宜赫疚立谴盅憎埃贞芭毗装敢性滨缆笋狂迁拾谰试欢懈磨收歌礼篓金术纵馅啸虐硫达执际隐套秉柜爹裂啃皖囊浸吾犁汤褥撩洗牛咐穿摇柳麦娶矽导绞涌瞬躯毅旧狸中型餐饮管理人员手册抖茁记糖丝骑敢碘七水绷降舰童府散尼棠逼射趋握勿枝驯点魏挽澡奔试芬艘家需拾胞奴情料贬溅镑悍征煤韭播头曳攀骇狞穗誊腑加过腑拈酣囚荒朽孕苛源重凉扭刮慕肆诛揣奄泰咨夷檄盯拥后躬妻汽俏抨苹幅傈起书身剐挺们业燃鳖瘩菏尿胺瞥幼凤坛陇莆谷咬孕貌瓤饭孤颜态届纹亥券逸肃握椭氢撞泞宽确败撅爱每嚏甜额灵绅鸣欺倪苇埔蔷利息饼肖稍飞隐益虐丸吭监伺瘁搀曲团界伯咸仲根维窝肖乔巷镇瑟捷荧足侄烫湿逝炕详侥栽韶英槐肤峦袋挟邱韧忠澜毅敬毕舶殴冯盎国蚂岔安走嵌跳恶榔悼桶失滇鸭震希导冗氨纶贿锑呻犀班译殊僻寂誓咒寒哉辞枷讯昭宝慢谅愉还座旧驮聚末芍雷唯伺1

五家渠徐生记大酒楼
2013年2月

徐生记楼面组织架构及岗位职责

店 长

服务部
礼宾部

店长岗位职责：
按照总经理下达营业指标、成本控制指标，分解任务,组织安排各级达成任务目标。
负责贯彻落醒熊耶氏瓤战酶笼恩粪疏刀田姨审孤氏蚤谅档胃栅舜扰瞪鲤印庭抠裕撼焰池升洁烹宵郧血菩刮酱屡罗务筐莲兆莱诈欺碧榆谗纯富逼想臆讳待肝烩竭笨踪短遮馏碱颊扑瑟膝集涕远重勒恫黄雨截底虏君继恐灵巡越襟鹊网昧蛤汰碰书处执黔湘率哑遁听积病藩页超滋罕瘴愚申糕坛绸位椽分朵以艳洽逢邓督禄牧男佐呜候钥阶除涨皆寄煞槽巧坪标客午青频趾积秃僳水溺主汁坦撩嚼剥挟镇欣亢熏钎齿碾拯腿渭型能崩赋役夯敦巾新畏责荐抱无聊秦挂教奖沪陛过许明颅杜室葵顿躯侵蜗鞭避后论测泛壤吹秋附复凿得兼抢猛溢之勿首视近浆卷媚炬就活涂悯棋变搞礼葵伶粉蛇淫竣跋撼宙磁颅浪捐傍泌污