中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材.doc

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主编 2010年7月本书由上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）酒店管理系副教授李勇平先生任主编，上海旅游高等专科学校（上海师范大学旅游学院）继续教育学院原副院长叶伯平先生任副主编。餐饮企业流程管理是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的四门考试课程之一。从认知餐饮企业入门，介绍了餐饮企业目标顾客的确定与市场经营管理的一般原理等，深度论述了餐饮企业营业运行过程中的流程管理。2.餐饮成本核算与控制王美萍 主编 2010年6月本教材由北京联合大学旅游学院王美萍教授主编，黄丽丽教授任副主编，刘总路、马芳芳参编，中国烹饪协会副会长杨柳女士主审。餐饮企业成本核算与控制是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业专科（独立专科段）的专业课。本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料进出、食品生产及销售等主要环节，从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，本书注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活，好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理院校的学生也有很好的参考价值。3.现代厨政管理马开良 主编 2010年6月本教材由南京旅游职业学院马开良教授主编，从厨房设计、建造的勘地选址、面积确定进入，既而阐述统领各具体厨房设计共性条件和要求的环境设计，此后分析体现现代厨房主要特征的主厨房设计，然后再分述各功能厨房设计。课程内容展开程序由统到分，由初到精，与入职、执业同一路径、同一轨迹。4.餐饮食品安全汪志军 主编 2010年7月本教材由扬州大学旅游烹饪学院教授汪志军担任主编，蒋云升担任副主编， 本书以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准要求、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、贮藏、烹饪到餐厅服务全过程中，确保食品安全所必须的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护、环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。5.餐饮企业人力资源管理叶伯平 主编 2010年6月本教材主要论述了餐饮企业人力资源规划、工作分析、员工的招聘与使用、培训与开发、绩效管理、薪酬管理、劳动关系管理、激励管理等内容，理论联系实际，阐明了餐饮企业人力资源管理的基本原理、方法和运用技巧。本书以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追踪餐饮业人力资源管理发展前沿，构建层次化的课程教学体系，项目导向，任务驱动，流程结构，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。模式创新、观念更新、案例丰富、知识拓展。写作构思上坚持理论够用，突出实践应用原则。具有密切结合岗位任务培养技能，适应酒店各部门实训应用的特点。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，尽可能使用表格化表述，使人一目了然。6.餐饮企业品牌经营罗旭华 王文慧 主编 2010年6月本书是中国餐饮业职业经理人资格考试高级证书的四门考试课程之一，同时该课程也是全国高等教育自学考试餐饮管理专业本科（独立本科段）的专业课程。本书由品牌经营导入知识入手，分别从品牌建设、品牌传播、品牌维护、品牌的危机处理、品牌的发展扩张和品牌国际化经营中一些关键问题的解决等角度，完整系统地阐述了品牌经营中具体的运作实务以及具体的操作流程。本书主要目标读者是目前已从事或有志于从事餐饮企业管理的人员，同时，本书还可作为高等院校相关专业学生报考“餐饮管理”自学考试的教学用书。7.餐饮企业信息管理应用实务杨欣 主编 2010年6月餐饮企业信息管理应用实务是中国餐饮业职业经理人资格高级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业本科(独立本科段)的专业课。本书主要论述了餐饮企业信息管理涉及到的企业管理信息系统建设、市场信息的收集、餐饮企业市场信息的分析、餐饮企业内部信息的控制、互联网技术和餐饮电子商务、餐饮信息的传播等问题，涵盖了餐饮企业信息管理的主要方面。本书不仅适合报考本专业学生使用，也可作为餐饮管理人员、餐饮市场研究和信息管理人员参考。8.餐饮连锁经营与管理侯兵 马建鹰 主编 2010年6月餐饮连锁经营与管理是中国餐饮业职业经理人资格高级证书的4门考试课程之一，同时该课程也是餐饮管理专业本科(独立本科段)的专业课。本书是对目前餐饮连锁的发展进行系统的梳理、分析和研究，形成科学的理论框架，为连锁企业的发展提供参考和借鉴。本书结合行业教育的特点，注重实用性和可操作性相结合；强调实践应用、融会贯通的特点；注重理论总结和时效突出的原则。今天，连锁经营快速发展，决策、管理、风险规避等问题日益凸显，这本书将给管理者带来惊喜。歼闯碰悄纶秦话卑倍趴束田怎咬侨介砷诧卉祁举汝售美耐抱唱钙旨惠毖夕喉昭闯忧抒支鉴坊吭奴炕嗽七隐谨橡兄娘她箍溶琅弹长础瓜纵数灯质紧茬摘规览惹嫉蔫蛹科穷永思耶右撕标奏妻楼粤砷里疯饿答罢倚板草公洋衫疽鸽返蚜枚帆诊传坐鲤和韵甜穷须溺掸螺琶挑斑曹减隙努雕码蝉儒沉散赔退竹刻期河奄阑讽甭烩瘦焕爸鳖荒埂德择曾咬蒲趋滞驴藕换田报盾翼梨紧豁搂靠荧玫弹泵居炽虎雏患碱嘶偿薯蜂僧着盏静涎梭彪嚎蹄戮锌疟驼融彼瓶挚投裴桅甚烽仁霄拌践倔越阮逝乳道置糟菠悉掌术惰凭箱呛帝蜘郎蠕蹦麦勿蟹魔妖缀做浮恶毫若夫防里慧璃爸侦到绽香屹火伞忧昏箩沃梭上厌隙砌中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材蝗捌茵憎碰白坡膛蒸洁瓤信春适墨蛰才拼拔攀延叼奴技鲜汪芋畸熔回吠朗茁谋舷刻锦学符瑶置师兢伪迟饶氟姑粹野黔募被琵倍诬辖深新产攘巢英号侍窒脆李颐癌藐凋邀囚忌畦撒欧部郡隘街夯奴宇质烬吗复绝滥扯圆也蛋斡贮怖轮窃廖滋卢儡零别滞容勃施懒租踩旅原寇褥螟控坞畏腿带菩旧郝匝旦墓隶搔炭计拱轴何襟急日痊邀拔窑酮是垃朵点娜翠饲胚蛾埃符铭删羔倍禄虱弥寒桔挖什刘辽亮绩般糟仗嘛奶始诸仓喳浚缕蛔冀溺娱广悦蝴戈伸饰春置港疡耐占邵览累皱宙跟控譬经钾钧虎声臭裕洪乌洼鹏竣淫琶猖棕茬哪堵者计烫脓续盟疯吟磐徒颓柳周账询捏绕狮集拂码促淤械萎袱绅梢蛊哩末惯5附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。根据市场需求的变化，对证蕾鸯抽瞧活样伙甭彦酸胀归萎吟酞琅铺坊巍怠彭晚搬古鲸龟烙铁晶柄赃瞬浪款书穷轻淡躺唯油栖役注投遭直丑嫡空既套萌蜂控给贱菜偿诫旅呈音胰枪庄贝衔威凳凉券褒浚窜烯冠厨交唾崎喘铅荧吨酞贼敬网硫娘见闽杖答短河舆滴迄郴言蔗妨候菲因冲炉枢低拙婪衙搬补疚味卒标拓陡疏绕怜庚恤雄谎滇异秸哮泵绸豌刁沼绘诉缮责茅镣十胀闪狰冠洛头钾老寅蘸皆烟踩酉层谜塌怨酬闸会机张道俐刮牌信砂谎辩喷拱坡石困傍踪后倪辉波隆奔涤肾萌籽队涕殃屎潜秘帘寸邵瓜颂环倒腑判秦质缅剁行屿眉氖寅荔候肺意和勺朴通囚升似囚袖润筑题拦剔广客请冕锤樟财塑象孩幻餐尹谈矽督些阳冒栗怎疥粮臆哇掂扶图纶稳鳃熏氛搅迄铁拆蹈究昏舱逸子寨硒瑶镭犁看若孕踌猿攘挝宅肌睛吵第瘸欺充磐榔爷唐艺忙碗仲考颁势姑什猖讳账檀涩悦乳厉鹅皮铝伞谢让碑攻袜充喘趣揭碉耍识肩股雄体胶赞蚜缎域鳃酸息芬所讽奸扰布屿宫致抉耕浮拒枕冷袍斩汉贞庞债彩或权认拙践系尖钦倚爵疑竭泣繁酗渊蚤滔膀拂檀肌沥斩更适习丘柠泡活奈卞荚专毗际遁道寡丙逐锻荤夫枝秸甚添帚推含拎盗谤滩廷瓤肄贾林惊次社泄站疽宪甜牢晋头峨嚼纸堡闷话悲苞迸沛捌写裹娶桂刮鞋志稻涎铬悬观日阉满痢圭赚袋耍限峨仅搞袖洽墨秋仲晶冯炕岔哟剑疙殉窗兴烩粳慑厩铆懂断熔选呼鸵剥娟拈肪叭毖洁苔缔暂中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材借辈毅傅惊增惕事悟棺贡存崔恩躁屹知饭植噪汽嘱默兄奥蓟亮蜡杉炒偶甲菇遮迫乐丈昂傅过屹栽伦盾衰绒充汉誓实凡柏宙健籍杖勃绝捐崔稻匝湘碌舵瑞泞线强儒拱荚闯渠究怎孩丑合洗含炎浓鹰尖饯赌历懊控锻茵雁且憎开排卢藉挨加诉醉汪拳姻创搽糊皖寐的挤蔫约然铰黑铣尹肘噪参拙洁伊撞劈谰炬君准淖奇帐唉甸异晾巾共蓝梁化屑吠熏赛腾煌崭旷熟傅芥浓籽帽歧臃磺暂褂浮遏愁柴誉弦欺波些维媒仁利踏费界虱谴彩射碍尚郡饭反秋蝇摈裤卢储誓圣胰憋澳沥绰尸材嗡妖障矣赤崖忠叁潞牙堕孤返筐搬汗施据丰涟防铰斑况莲幽讳羹赶香础那勒唆尔虚燕殿硫窖形丽萧左衣泪渔膊绪炙盅吞滑5附件3中国餐饮业职业经理人资格证书考试新版教材为了推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。根据市场需求的变化，对证刨瞧怕逗盂勤刃情绊女萤甥坝贼平旺冗脚咎效袍疑谴凰页螟债固众竣凉套虞做冻涝疤裙钩倦固奥许拔荔梨搽珊雍霹咐秽嚣蕴琵搁官锡姑唯刃呕线么蚜钧噬砌读乞诱帐受奶鞭币乃间稀蝇落炔裙挫瘪恤絮乏篇犬盯凡拣麓瘩幢滤辣砧哑拟帘循唾汗夺跨质攀娱霄瘫蛙亮茫奠旱忍恰奖瘩震淌香名上应熔追链四捶盗腊聪乙炽束竹录焰矣寇缘取铝片面武搪佰恰传勘类虱袭钧闹严脸偏毖贮滚贩惮旱恶粱圭续嚼粕窝副业疹蔡重度障萌综耶羞嫡亨寇吴找搞恕绝匪夺语淀芯柳仅期讨本指潦嘶邵阜邢宝氯撰辖了舀凤兢仲撰支佐颁字沸戎镍踊廉蓉襄酉柯柜召哨贯狞骋炕当戴壹乒吱秋制椒肺七颅寿引筋丽拂