咖啡屋创业计划书样本.doc

云山xx咖啡屋创业计划书市场定位云山xx咖啡屋在大学城广外,和北校区云山咖啡屋有着一脉相承关系,但全部作为广外大一道风景.和北校区所不一样是南校区有着更宽广市场.在格调方面,云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫风格,为用户提供优质服务,给用户最好享受.咖啡屋面向消费群体关键是本校学生及教职员人员,同时也面向大学城各高校师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品早期定在中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全方面,多推出大众价格饮品;当大学城逐步完善,学生层增多时,逐步将咖啡屋格调提升到中高层次,增加高格调消费产品,同时确保价位平衡,在不降低咖啡屋格调前提下尽可能满足多种档次消费需求.咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供部分比较时尚或畅销书籍,但对在这部分区域进行最低消费设置,以确保成本回收.管理理念1.尊重餐饮业人员独立人格2下管一级:上级对下级进行计划管理,下级应服从上级工作指导,尽力完成上级发放任务.3相互监督:管理层监督职员工作,同时职员也能够向上级提出自己意见或见解.4营造集体气氛:既要上下属感受到咖啡屋纪律严明,也要关心职员,让职员感受到来自集体温暖,有利于加强凝聚力,提升工作主动性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才能部门设置和职责店长店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促职员工作,同时接收学校监督,做好咖啡屋和学校交流工作.工作内容:督促各部长及职员工作,鼓舞职员工作热情,听取职员意见.综合决议多种工作运行.代表咖啡屋和学校进行交流,向上反应职员意见及要求,向下传输学校所要求工作.行政人事部关键职责:1.人员到职和离职相关办理2.各类人事资料汇总,建档及管理,职员档案资料管理3.职员请假,调休假作业,出勤情况,稽查,统计作业4.职员考勤,督导并薪资核实5.对本店各项工作纪律检验6.做好每次会议会议统计7.做好咖啡屋每次招待著名人士经验统计,方便下次招待借鉴8.协调本部门和其它部门联络人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制不一样类型工作人员时间上薪酬不一样;采取此制度比较灵活,能够正确地统计各个工作人员工作时间,正确地计算出职员工资.工作轮班组织:固定单班制在一开始人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者空闲时间段(包含每个星期中哪一天及这一天中哪个时间段有空)然后依据时间段确定一个星期中天天工作人员.人员考评:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正考评,为奖金等奖励制度提供凭据.(1)对职员考评我们将指定一套指标体系.比如对于职员工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下全部有对应多个表现层次,每个层次有对应分数.比如:要素指标标尺工作态度事业心进取心1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2能热情工作,但不持久(4分)3有进取心,工作热情,主动性高(5分)责任心1对本店销售情况漠不关心(0分)2包含个人利益时会关心(2分)3对分配下来任务被动完成(4分)4对店内工作主动参与,和本店共命运(5分)考评时,全部职员全部有权表决被考评职员和哪一表现层次相符,以少数服从多数为标准,确定该被考评职员该指标得分,职员各个指标分数总和为该职员考评总分.一个季度将进行一次考评.(2)对管理层工作绩效考评为了对管理层人员工作能力,态度和业绩进行评价,制订此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价标准,每个管理人员全部要接收来自相关同事,直接下级和自我评价.从德,绩,能,勤方面进行考评.具体以下:德:民主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决议能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度和季度评价工作,在下一评价期间开始第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年底评价工作在12月最终一个星期和第二年1月第一个星期之内完成.评价表由职员自己独立完成填写,应在要求日期内上交.评价表由行政人事部和全体职员参与评价.每名参与者填写一份评价表,根据不一样权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到不一样层次人员百分比计算出最终得分,根据最终得分确定评价等级.评价结果和奖金,激励制度挂钩.被评价者假如对评价结果不满,能够在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.奖励制度:依据职员考评总分进行奖励(六个月实施一次奖励)财会部实施严格财务管理实现损益控制手段是经过周报表和月报表上科目审核.审核内容包含销售额,用户数,用户平均消费数量,现金超收或不足,收银机操作错误,亏损,其它营业项目,食品原料价格,记时工作人员工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反应损益情况是由天天和每小时实际数据累积起来,统计数据不许可有任何大误差:1.现金超收和不足只许可0.1%误差2.收银机操作犯错率只许可0.6%,造成损失不得超出0.3%3.部长必需每小时检验并签字确定一次收银机系统打印营业报表收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料折扣,服务费收入其它收入:如最低消费等营业收入计划:1.确定上座率和接待人数2.确定人均消费3.编制营业收入计划(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本额=计划收入成本率(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100%财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面利益1.会计处:(1)用户消费结算(2)结算天天,每班票据,款项和帐单,并编制对应营业报表2.出纳处:(1)搜集,整理,点核店里各处银台现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款现金和签发多种付款费用(3)办理同银行结算事项,处理相关结算问题,管理银行帐户收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金使用情况人员设置及职责1.财务部长:审查,财务预算(包含现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包含销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等)在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算和策划汇报.2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据和银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐凭证和统计要求:1.多种收付业务全部要有正当手续,齐全原始凭证作为依据2.多种收入原始凭证一律要复写,从不一样渠道汇到财会部门进行查对.3.多种支出全部要依据原始凭证填写相关报销单据(如:依据购置文具发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计)4.收付凭证要定时装订,派专员保管5.多种收付业务要立即,正确统计市场部负责咖啡屋产品宣传,促销和促进咖啡屋和消费主体用户群体之间联络.它工作直接或间接关系着咖啡屋形象及客流,销售情况,是个关键部门.市场部人员设置及职责人员设置:设部长1名,组员3名人员职责:部长:帮助咖啡屋完成销售经营目标,督导职员工作;作好各部门沟通工作;对客人对餐厅服务和食品评价立即进行研究,调整对应对策,方便为客人提供良好消费环境;推广销售,依据市场情况和不一样时期需要,组织讨论制订销售计划,有特色食品立即令饮品推广计划;参与例会,和各部门建立良好沟通关系,相互协作,配合,确保营业工作顺利进行.组员:负责多种宣传海报设计,绘画,为多种促销活动出计划策;立即搜集用户调查表并加以统计;进行网页维修工作,并立即更新网页内容.市场部工作范围市场部工作包含公关和宣传两方面工作.公关职能是为咖啡屋营造一个有利经营环境,确保咖啡屋形象,从而促进产品销售.它工作包含:经过有利宣传和相关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好和竞争对手关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽资料,搞清客人爱好,习惯等,确保客人满意;广泛搜集客人对部门经营服务意见;和外单位广泛联络,和外单位或个人签署消费优惠等合约.宣传职能是经过多种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它工作包含:建立咖啡屋网页并不停更新网页内容,网页内容包含对咖啡屋介绍,对多种风情咖啡系统介绍,介绍咖啡屋多种产品,突出咖啡屋风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期计划和制订多种对应促销宣传方法,如在节日时举行多种应节活动,在淡季策划举行比赛,有奖促销,价格促销等,在对应季节为推出时令食品进行宣传,并在每次宣传以后做出经验总结;负责多种传单,横幅,海报设计,绘画及张贴,派发;要立即更新广告宣传品及店内音乐.采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋全部食品原料,经营物品采购,验收进出物品统计等工作,是咖啡屋正常运行不可缺乏关键组成部分.(一)采购部人员设置及职责采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,统计员2名人员职责:部长:部长作为采购部直接领导者,责任重大,工作不容有失,其关键负责对下发采购清单待购物品近期销售情况进行充足了解,熟悉待购货物近期市场需求并较正确地估计一段时间内(通常为半个月)需求量,具体对待购物品待购数量进行估计统计,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.另外,部长有责任管理好本部人员工作,同时加强本部和其它各部门沟通工作.采购员:采购员关键负责外出采购,包含进行市场调查,选择适宜供给商,和供给商进行谈价,签署买卖协议并负责货物在运输过程中安全.采购是咖啡屋资金向外流动关键路径,采购人员素质高低直接影响到经营成本是否最优,所以采购人员必需经过统一培训,含有下列素质:1.有较丰富商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思索,善于洽谈价格;了解需求动向及价格改变.统计员:2名统计员分别负责统计采购部货物和资金进出情况,统计员必需具体统计货物名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等,方便月末进行核查.(二)采购工作步骤采购部接到需要采购货物清单后,由部长负责对待购物品数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由统计员统计在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并具体统计.(三)采购部采购标准老实守信.在采购过程中要老实守信,信守协议,确保协议正当性,严厉性,有效性,愈加好地发挥经营协议在经营中作用,树立良好形象,协调好咖啡屋和各相关群体之间相互关系.以需待进.就是依据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.采购渠道稳而多.如确保进货立即通畅,商品品种丰富多样.采购部必需广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这么有利于相互信赖支持及降低成本.因为相互了解情况,易于符合进货要求,同时能够降低人员采购,节省费用;其次,在保持固定进货渠道同时,要注意开辟新进货点以保持进货渠道多样化,从而预防多种风险带来损害.(四)采购管理和方法采购计划:采购之前编完具体采购计划或需货单.其编制必需建立在了解市场需求和商品货源情况基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最终统一平衡后决定采购种类和数量.验收管理:采购后验收也是管理关键步骤,有了它能够预防财产损失,降低和消亡事故发生.统计员必需把握好验收这一关,如实具体地作好统计,并和采购员作好验货工作.3.了解需购物品渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对用户需要但没有商品进行登记,并以此作为进货依据之一;并依据市场部所提供用户意见分析进而经过科学市场估计来确定市场对于量,质,品种,价格等方面需求,从而采购适销对路商品愈加好地提升经济效益.总而言之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准利用科学决议分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利物质保障.酒水服务部酒水服务部作为咖啡屋关键组成部分,它目标是向同学们提供以多种饮料为代表有形产品,并提供满足用户需要,恰到好处服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好社会形象.人员设置及职责人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干职责分工:部长:主持全方面工作,确保任务顺利完成;确保酒水正常供给;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检验购进酒水质量,对酒水采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育.服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供给酒水食品,为客人提供热情优质服务;结帐;清理台面,做好卫生工作;按要求开启单据,保留好以做核查.调酒师:正常供给各类酒水;负责多种酒水调制;创新研制新品种.点心饮品师傅:负责多种点心饮品设计及制作注采购数量定时采购法:标准存放量=日需要量*定时采购间隔天数+保险存放量(标准存放量是一个酒水在库房中存放最高存量)酒水需购量=标准存放量-现存量+日需要量*发货天数最低存放量=日需要量*发货天数+保险存放量订货点采购订货点采购法是经过查阅库存卡上多种酒水结存量,对达成或靠近订货点存放量酒水进行采购方法.订货点存放量=酒水日需要量-订货点存放量+酒水日需求量发货天数酒水库存卡:进货领发货结存日期帐单号数量单价金额日期帐单号数量单价金额数量单价金额标准储存量订货储量订货量单位订货号货架号货位号价格货名采购费用=1/2*每次需采购数量*每件年贮存费用+(整年销售/每次需采购数量)每次采购费酒水验收员:酒水运到后,盘店数量,检验质量,核实价格酒水验收立即报表:品名供货商名称发票号箱数瓶数每瓶容量每瓶单价每箱价格总额总计验收员价格定位云杉水榭咖啡屋面向群体包含:本校学生,本校教职职员,大学城内其它各高校学生和教职员,抵达学成或广外参观探访人士.其中学生为关键消费群体,但现阶段以大一学生居多,消费意识不强.所以在开业早期,在不降低咖啡屋档次,确保成本收入前提下,和对消费群体消费水平及消费对象考虑,软饮料(如可乐),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会合适调低,利润率占成本50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本60%.但中高级次消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高错觉,所以仍然参考北校区价格定位以利润率占成本65%出售.值班人员及开放时间开放时间:配合学校熄灯制度周日至周四11:3022:30周五至周六11:3023:30值班时间安排:第一班:11:3013:30第二班:13:3016:30第三班:16:3019:30第四班:19:3022:30/19:3023:30每个时间段安排2名服务员,1名调酒师,周四面五下午开始及周六安排3名服务员,2名调酒师.具体人员安排将依据各职员课程表由行政人事部进行安排.附表职员守则和店规1人事统计:职员到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应立即呈报行政人事部.2职员证职员在当值时须佩带职员证.如有遗失,应立即汇报,打理补领手续,离职时须将职员证交还.3考勤:职员必需依据编定工作时间表及岗位责任表当值工作.职员应按时上班,直至要求时间下班为止.如有任何调班,先得到部门主管许可.4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管行政人事部同意.未经告假而擅离职守者,作旷工论.如申请病假,需出示注册医生签发病假条.5工作责任职员必需忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任.6服务态度对用户常常保持礼貌及微笑面容,客气应对,不可和用户发生争吵.如发生事故,应立即通知上级领导处理.7仪容须常常保持仪容清洁整齐,指甲应常常修剪.从事店堂服务男职员不许留胡须和长发;女职员上班时必需把头发盘入头巾内.8操守行为职员严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论和经营无关一切事宜.而且严禁在点内聚赌,偷窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除解聘外,严重者将送交警方.9拾遗如有拾遗,不管大小贵贱,职员均应立即交由主管登记,以备失主随时领回.绝对不能意存贪念或据为己有,一经发觉将以纪律处分.10携物出店职员进出店时,除预先经相关部门主管发证实文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作偷窃行为处理.11防火和火警职员必需严格遵守企业颁布防火通告,注意防火安全.如遇上火警,应保持镇静,传呼同事帮助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并快速帮助客人撤离火警现场.日结算表日期项目单价收入金额总金额收银员部长署名我们设想蛋糕DIY我们为客人提供亲手设计制作自己喜爱蛋糕机会,我们为客人提供已经烘烤好蛋糕和奶油,水果等原料,客人能够凭自己喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.凡在开业当日生日同学到咖啡屋消费全部将取得无偿糕点一分在淡季时节举行happyhour,到时设计相关游戏,如猜咖啡:每个消费者全部能够参与咖啡品尝,通常猜出咖啡种类,当日消费全免.假如有条件,我们将在店内放置一架钢琴,营造愈加好气氛,也可为用户提供一个展示自我平台.