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中中华华人人民民共共和和国国国国家家?准准GB 126932010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 National food safety standard Good manufacturing practice for milk products 中中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 卫卫 生生 部部 发布贯 贯2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 126932010 I 前 言 本?准代?GB 126932003?乳制品企业良好生产规范?和GB/T 216922008?乳粉卫生操作规范?贯本?准对?于国?食品法?员会?CAC?CAC/RCP 11969，Rev.42003 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene?CAC/RCP 572004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products，本?准?CAC/RCP 11969，Rev.42003?CAC/RCP 572004的一?性程度?非等效?时参考了欧盟法规?EC核 No.852/2004 On the hygiene of foodstuffs?EC核No.853/2004 Laying down specific hygiene rules for food of animal origin?贯本?准?GB 126932003和GB/T 216922008相比，?要?化如?贯?准?改?乳制品良好生产规范?贯对?用范围?行了调整，强调了?用于?类乳制品企业?贯修改了?准条款框架?贯强调了在原料?厂?生产过程的食品安全控制?产品的?输和?整个生产过程中?污染的要求?贯对生产?备?行了调整，从?微生物?化学?物理污染的角度对生产?备提?了布局?材?和?要求?贯?了实验?建?中的硬件要求?贯增加了原料采?验收?输和?的相关要求?贯强调了生产过程的食品安全控制主并制定了控制微生物?化学?物理污染的?要措施?贯增加了包装材料?使用要求?贯增加了关键控制点的控制指?监?以?记录要求?贯增加了产品追溯?召回的?体要求?贯增加了记录和文件的管理要求?贯本?准的?录A?资料性?录?本?准?代?准的历次?本发布情况?贯GB 126931990?GB 126932003?贯GB/T 216922008?GB 126932010 1 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 1 范围 本?准?用于以牛乳?或羊乳?加工制品等?要原料加工?类乳制品的生产企业?贯2 规范性引用文件 本?准中引用的文件对于本?准的?用是?可少的?凡是注日期的引用文件，仅?注日期的?本?用于本?准?凡是?注日期的引用文件，?新?本?包括?有的修改单?用于本?准?贯3 术语和定义 3.1 清洁作业区 cleaning work area 清洁度要求高的作业?域，如裸露?包装的半成品?充填?内包装车间等?3.2 准清洁作业区 quasi-cleaning work area 清洁度要求?于清洁作业?的作业?域，如原料预处理车间等?3.3 一般作业区 commonly work area 清洁度要求?于准清洁作业?的作业?域，如收乳间?原料仓?包装材料仓?外包装车间?成品仓?等?4 选址及厂区环境 按照 GB 14881 有关规定执行?5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1贯凡新建?扩建?改建的工程项目均?按照国家相关规定?行?和施工?贯5.1.2贯厂?和车间的布局?能?乳制品加工过程中的交?污染，避免接触有毒物?洁物?贯5.1.3贯车间内清洁作业?准清洁作业?一般作业?之间?采?措施，?交?污染?贯5.2 内部建筑结构 5.2.1 屋顶贯5.2.1.1贯加工?包装?等场?的?内屋顶和顶角?易于清扫，?尘?聚，避免结露?长霉或脱落等情形发生?清洁作业?准清洁作业?他食品暴露场?收乳间除外?屋顶若?易于藏污纳垢的结构，宜加?滑易清扫的?花板?若?钢筋混凝土结构，?内屋顶?坦无缝隙?贯贯5.2.1.2贯车间内?顶式屋顶或?花板?使用无毒?无?味的白色或浅色?水材料建?，若喷涂涂料，?使用?霉?易脱落?易于清洗的涂料?贯5.2.1.3贯蒸汽?水?电等配管?置于食品暴露的?方，否则?安装?尘?凝结水?落的?施?贯GB 126932010 2 5.2.2 墙壁贯5.2.2.1?使用无毒?无味?滑?水?易清洗的浅色?腐材料构?贯5.2.2.2 清洁作业?准清洁作业?的墙角?柱角?结构合理，易于清洗和?毒?贯5.2.3 门窗贯5.2.3.1贯?使用?滑?吸?的材料，并?易于清洗和?毒?贯5.2.3.2贯生产车间和?场?的门?窗?装配严密，?配备?尘?动物?他虫害的?施，并便于清洁?贯5.2.3.3贯清洁作业?准清洁作业?的对外?入口?装?能自动关?如安装自动感?器或?门器等?的门和?或?空气幕?贯5.2.4 地面贯5.2.4.1贯地面?使用无毒?无味?水的材料建?，?须?坦?滑?无裂缝并易于清洗和?毒?贯5.2.4.2贯作业中有排水或废水流经的地面，以?作业?境经常潮湿或以水洗方式清洗作业等?域的地面宜耐酸耐碱，并?有一定的排水坡度?排水系统?贯5.3 设施 5.3.1 供水?施贯贯5.3.1.1贯?能保证生产用水的水?压力?水量等符合生产需要?贯5.3.1.2 供水?备?用?得省级以?卫生行?部门的?饮用水卫生安全产品卫生许可批件?贯5.3.1.3 供水?施?入口?增?安全卫生?施，?动物?他物?入导?食品污染?贯5.3.1.4贯使用?次供水的，?符合 GB 17051 的规定?贯5.3.1.5贯使用自备水源的供水过程?符合国家卫生行?管理部门关于生活饮用水集中式供水单?的相关卫生要求?贯5.3.1.6贯?食品接触的非饮用水?如冷?水?污水或废水等?的管道系统?生产用水的管道系统?明显?，并以完全?离的管路输?，?有逆流或相互交接?象?贯5.3.1.7贯生产用水的水?符合 GB 5749 的规定?贯5.3.2 排水系统贯5.3.2.1?配备?的排水系统，?在?和建?时?避免产品或生产用水?到污染?贯5.3.2.2 排水系统?有坡度?保持通畅?便于清洗，排水沟的侧面和?面接合处?有一定弧度?贯5.3.2.3 排水系统入口?安装带水封的地漏，以?固体废?物?入?气逸?贯5.3.2.4 排水系统内?方?有生产用水的供水管路?贯5.3.2.5 排水系统?口?有?动物侵入的装置?贯5.3.2.6?内排水的流向?清洁度要求高的?域流向清洁度要求?的?域，并有?废水逆流的?贯5.3.2.7 废水?排?废水处理系统或经?他?方式处理?贯5.3.3贯清洁?施贯?配备?的?门用于食品?器?和?备清洁处理的?施，以?废?物的?施等?贯贯5.3.4贯个人卫生?施贯5.3.4.1 个人卫生?施?符合 GB 14881 的规定?贯5.3.4.2贯?入清洁作业?前?置?毒?施，?要时?置?次更衣?贯5.3.5 通风?施贯贯5.3.5.1?有自然通风或人工通风措施，减少空气来源的污染?控制?味，以保证食品的安全和产品特性?乳粉生产时清洁作业?还?控制?境温度，?要时控制空气湿度?贯5.3.5.2 清洁作业?安装空气调节?施，以?蒸汽凝结并保持?内空气新鲜?一般作业?安装通GB 126932010 3 风?施，?时排除潮湿和污?的空气?厂?内?行空气调节?排气或使用风扇时，?空气?清洁度要求高的?域流向清洁度要求?的?域，?食品?生产?备?内包装材料遭?污染?贯5.3.5.3 在有臭味?气体?蒸汽?有毒有害气体?或粉尘产生而有可能污染食品的?域，?有?的排除?收集或控制装置?贯5.3.5.4?气口?距地面或屋面 2m 以?，?离污染源和排气口，并?有空气过滤?备?排气口?装有易清洗?耐腐蚀的?罩，?动物侵入?通风排气装置?易于拆卸清洗?维修或更换?贯5.3.5.5 用于食品?清洁食品接触面或?备的压缩空气或?他气体?经过滤净化处理，以?成间接污染?贯5.3.6贯照明?施贯5.3.6.1 厂?内?有充足的自然采?或人工照明，车间采?系数?于?准级?量监控场?工作面的混合照度?宜?于 540 lx，加工场?工作面?宜?于 220 lx，?他场?宜?于 110 lx，对?敏感?试?域除外?源?改?食品的颜色?贯5.3.6.2 照明?施?安装在食品暴露的?方，否则?使用安全型照明?施，以?破裂污染食品?贯贯5.3.7 仓储?施贯5.3.7.1贯企业?有?生产经营的乳制品品种?数量相?的仓储?施?贯5.3.7.2?依据原料?半成品?成品?包装材料等性?的?场?，?要时?有冷藏?冻?一仓?性?物品时，?隔离?如?类?架?，并有明显的?识?贯5.3.7.3贯仓?以无毒?坚固的材料建成，地面?整，便于通风换气，并?有?动物侵入的装置?如仓?门口?鼠板或?鼠沟?贯5.3.7.4 仓?置数量足够的?板?物品?架?，并使物品?墙壁?地面保持?距离，以利空气流通?物品的搬?贯5.3.7.5贯冷藏?冻?，?装?可?确指示?内温度的温度?温度?定器或温度自动记录仪，?对温度?行?时监控，并记录?贯6 设备 6.1 生产设备 6.1.1贯一般要求贯6.1.1.1?有?生产经营的乳制品品种?数量相?的生产?备，?个?备的能力?能相互?配?贯6.1.1.2?有生产?备?按工艺流程有序排列，避免引起交?污染?贯6.1.1.3贯?制定生产过程中使用的特种?备?如压力容器?压力管道等?的操作规程?贯6.1.2贯材?贯6.1.2.1?原料?半成品?成品直接或间接接触的?有?备?用?，?使用安全?无毒?无臭味或?味?吸收?耐腐蚀?可?反复清洗和?毒的材料制?贯6.1.2.2贯产品接触面的材?符合食品相关产品的有关?准，?使用表面?滑?易于清洗和?毒?吸水?易脱落的材料?贯6.1.3?贯贯6.1.3.1贯?有生产?备的?和构?易于清洗和?毒，并容易检查?有可避免润滑油?金属?屑?污水或?他可能引起污染的物?混入食品的构?主并?符合相?的要求?贯6.1.3.2贯食品接触面?滑?无?陷或裂缝，以减少食品?屑?污垢?有机物的聚?贯6.1.3.3?输?加工系统?包括重力?气动?密?自动系统?的?制?易于维持?良好的卫生状况?物料的?备?能密封?贯6.1.3.4?有?门的?域?备备件，以便?备维修时能?时获得?要的备件?保持备件?域GB 126932010 4 清洁?燥?6.2 监控设备 6.2.1 用于?定?控制?记录的监控?备，如压力表?温度?等，?定期校准?维?，确保准确有效?贯6.2.2?采用?算机系统?术?行关键控制点监?数据的采集和对?项记录的管理时，?算机系统?术的有关功能可参考本?准?录A的规定?6.3 设备的保养和维修 6.3.1?建立?备保?和维修程序，并严格执行?贯6.3.2?建立?备的日常维?和保?划，定期检修，并做好记录?贯6.3.3 每次生产前?检查?备是否处于?常状态，?影响产品卫生?量的情形发生?故障?时排除并记录故障发生时间?原因?可能?影响的产品批次?7 卫生管理 7.1 卫生管理制度 7.1.1贯?制定卫生管理制度?考?准，并实行岗?责任制?贯7.1.2贯?制定卫生检查?划，并对?划的执行情况?行记录并?档?贯7.2 厂房及设施卫生管理 7.2.1贯厂?内?项?施?保持清洁，?时维修或更新?厂?屋顶?花板?墙壁有破损时，?立?修补，地面?有破损或?水?贯7.2.2贯用于加工?包装?和?输等的?备?工器?生产用管道?食品接触面，?定期清洗和?毒?清洗和?毒作业时?注意?污染食品?食品接触面?内包装材料?贯7.2.3贯已清洗和?毒过的可移动?备和用?，?在能?食品接触面再?污染的?场?，并保持?用状态?贯7.3 清洁和消毒 7.3.1贯?制定有效的清洁和?毒?划和程序，以保证食品加工场?备和?施等的清洁卫生，?食品污染?贯7.3.2贯可?据产品和工艺特点选择清洁和?毒的方法?贯贯7.3.3贯用于清洁和?毒的?备?用?置在?用场?妥善保管?贯7.3.4?对清洁和?毒程序?行记录，如洗涤剂和?毒剂的品种?作用时间?浓度?对象?温度等?贯7.4 人员健康与卫生要求 7.4.1贯人员健康贯贯7.4.1.1 企业?建立并执行从业人员健康管理制度?贯7.4.1.2 乳制品加工人员每?行健康检查，?得健康证明?方可参加工作?贯7.4.1.3 患有痢疾?伤寒?型病毒性肝炎?戊型病毒性肝炎等?化道传染病的人员，以?患有活动性肺结?化脓性或者渗?性皮肤病等有?食品安全疾病的人员，以?皮肤有未愈伤口的人员，企业?将?调整到?他?影响食品安全的工作岗?贯7.4.2贯个人卫生贯7.4.2.1贯乳制品加工人员?保持良好的个人卫生?贯7.4.2.2贯?入生产车间前，?穿戴好整洁的工作服?工作帽?工作鞋?靴?工作服?外衣，头发GB 126932010 5?露?帽外，?要时需戴口罩?穿清洁作业?准清洁作业?的工作服?工作鞋?靴?入厕?，离开生产加工场?或跨?域作业?贯7.4.2.3?岗前?如厕?接触可能污染食品的物品?或从?生产无关的?他活动?，?洗手?毒?生产加工?操作过程中?保持手部清洁?贯7.4.2.4贯乳制品加工人员?涂指?油，?使用香水，?佩戴手表?饰物?贯7.4.2.5贯工作场?严禁吸烟?食物或?行?他有?食品卫生的活动?贯7.4.2.6贯个人衣物?在更衣?个人?用的更衣柜内，个人用?他物品?带入生产车间?贯7.4.3贯来?者贯来?者?入食品生产加工?操作场?符合?场操作人员卫生要求?贯7.5 虫害控制 7.5.1贯?制定虫害控制措施，保持建筑物完好?境整洁，?虫害侵入?孳生?贯7.5.2 在生产车间和?场?的入口处?捕虫?器?，窗户等?外界直接相连的地方?安装纱窗或采?他措施，?或?除虫害?贯7.5.3贯?定期监?和检查厂?境和生产场?中是否有虫害迹象，若发?虫害?在时，?追查?来源，并杜?再次发生?贯7.5.4贯可采用物理?化学或生物制剂?行处理，?灭除方法?影响食品的安全和产品特性，?污染食品接触面?包装材料?如尽量避免使用杀虫剂等?7.6 废弃物处理 7.6.1贯?制定废?物?和清除制度?贯7.6.2贯盛装废?物?加工副产品以?可食用物或危险物?的容器?有特别?识?要构?合理?水，?要时容器可封?，以?污染食品?贯7.6.3贯?在?地点?置废?物临时?施，并依废?物特性?类?，易腐败的废?物?定期清除?贯7.6.4贯废?物?置场?有?良气味或有害?有毒气体溢?，?虫害的孳生，?污染食品?食品接触面?水源?地面?7.7 有毒有害物管理 按照 GB 14881 有关规定执行?7.8 污水、污物管理 7.8.1贯污水排?符合 GB 8978 的要求，?符合?准时?采?净化措施，达?方可排?贯7.8.2贯污物管理按照 GB 14881 有关规定执行?7.9 工作服管理 按照 GB 14881 有关规定执行?8 原料和包装材料的要求 8.1 一般要求 8.1.1 企业?建立?原料和包装材料的采?验收?输和?相关的管理制度，确保?使用的原料和包装材料符合法律法规的要求?得使用任何危害人体健康和生命安全的物?贯8.1.2 企业自行建?的生乳收?站?符合国家和地方相关规定?GB 126932010 6 8.2 原料和包装材料的采?和验收要求 8.2.1 企业?建立供?商管理制度，规定供?商的选择?评估程序?贯8.2.2 企业?建立原料和包装材料?查验制度?贯8.2.2.1 使用生乳的企业?按照相关食品安全?准?批检验收?的生乳，如实记录?量检?情况?供?方的?以?联系方式?日期等内容，并查验?输车辆生乳交接单?企业?从未?得生乳收?许可证的单?和个人?生乳?贯8.2.2.2?他原料和包装材料验收时，?查验?批原料和包装材料的合格证明文件?企业自检?告或第?方?的检验?告?无法提供有效的合格证明文件的，?按照相?的食品安全?准或企业验收?准对?原料和包装材料?行检验，合格?方可接收?使用?如实记录原料和包装材料的相关信息?贯8.2.3 经判定拒收的原料和包装材料?予以?识，单独?，并通知供?方做?一步处理?8.2.4 如发?原料和包装材料?在食品安全?题时?向本企业?在辖?的食品安全监管部门?告?8.3 原料和包装材料的运输和?存要求 8.3.1 企业?按照保证?量安全的要求?输和?原料和包装材料?贯8.3.2贯生乳的?输和?贯8.3.2.1贯?输和?生乳的容器，?符合相关国家安全?准?贯8.3.2.2 生乳在挤奶?2 小时内?降温?04?采用保温奶?车?输?输车辆?备完善的证明和记录?8.3.2.3贯生乳到厂?时?行加工，如果?能?时处理，?有冷藏?施，并?行温度?相关指?的监?，做好记录?贯 贯8.3.3?他原料和包装材料的?输和?贯8.3.3.1 原料和包装材料在?输和?过程?避免?直射?雨淋?强烈的温度?湿度?化?撞?等?有毒?有害物品混装?混?贯8.3.3.2 在?输和?过程中，?避免原料和包装材料?到污染?损坏，并将品?的劣化降到?程度?对有温度?湿度?他特殊要求的原料和包装材料?按规定条件?输和?贯8.3.3.3贯在?期间?按照?原料和包装材料的特点?，并建立?识，?明相关信息和?量状态?贯8.3.3.4贯?定期检查?原料和包装材料，对?时间较长，品?有可能发生?化的原料和包装材料，?定期抽?确认品?时清理?或者超过保?期的原料和包装材料?贯8.3.4 合格原料和包装材料使用时?遵照?或?效期?的原则，合理安排使用?8.4 保?原料和包装材料采?验收?和?输记录?9 生产过程的食品安全控制 9.1 微生物污染的控制 9.1.1贯温度和时间贯9.1.1.1?据产品的特点，规定用于杀灭微生物或抑制微生物生长繁殖的方法，如热处理，冷冻或冷藏保?等，并实施有效的监控?贯9.1.1.2?建立温度?时间控制措施和纠偏措施，并?行定期验证?贯9.1.1.3 对严格控制温度和时间的加工?节，?建立实时监控措施，并保持监控记录?贯9.1.2贯湿度贯9.1.2.1?据产品和工艺特点，对需要?行湿度控制?域的空气湿度?行控制，以减少有害微生物的GB 126932010 7 繁殖?制定空气湿度关键限值，并有效实施?贯9.1.2.2 建立实时空气湿度控制和监控措施，定期?行验证，并?行记录?贯9.1.3贯生产?域空气洁净度贯9.1.3.1 生产车间?保持空气的清洁，?污染食品?贯9.1.3.2 按GB/T 18204.1中的自然沉降法?定，清洁作业?空气中的菌落总数?控制在30CFU/皿以?贯9.1.4贯?微生物污染贯9.1.4.1?对从原料和包装材料?厂到成品?厂的全过程采?要的措施，?微生物的污染?贯9.1.4.2 用于输?装载或?原料?半成品?成品的?备?容器?用?，?操作?使用?维?避免对加工或?中的食品?成污染?贯9.1.4.3 加工中?食品直接接触的冰块和蒸汽，?用水?符合 GB 5749 的规定?贯9.1.4.4 食品加工中蒸发或?燥工序中的回收水?以?循?使用的水可以再次使用，但?确保?对食品的安全和产品特性?成危害，?要时?行水处理，并?有效监控?贯9.2 化学污染的控制 9.2.1贯?建立?化学污染的管理制度，?析可能的污染源和污染途?，并提?控制措施?贯9.2.2?选择符合要求的洗涤剂?毒剂?杀虫剂?润滑油，并按照产品说明书的要求使用?对?使用?做登记，并保?好使用记录，避免污染食品的危害发生?贯贯9.2.3 化学物?食品?开?，明确?识，并?有?人对?保管?贯9.3 物理污染的控制 9.3.1?通过采?备维?卫生管理?场管理?外来人员管理?加工过程监督等措施，确保产品免?外来物样如玻璃或金属?尘土等核的污染?贯9.3.2?采?有效措施?如?置筛?捕集器?磁铁?电子金属检查器等?金属或?他外来?物混入产品中?贯9.3.3?在生产过程中?行电焊?割?打磨等工作，以免产生?味?屑?贯9.4 食品添加剂和食品营养强化剂贯9.4.1?依照食品安全?准规定的品种?范围?用量合理使用食品添加剂和食品营?强化剂?贯9.4.2贯在使用时对食品添加剂和食品营?强化剂准确?量，并做好记录?贯9.5 包装材料贯9.5.1 包装材料?清洁?无毒?符合国家相关规定?贯9.5.2 包装材料或包装用气体?无毒，并?在特定?和使用条件?影响食品的安全和产品特性?贯9.5.3 内包装材料?能在?常?输?销售中充?保?食品免?污染，?损坏?贯9.5.4 可重复使用的包装材料如玻璃瓶?锈钢容器等在使用前?彻?清洗，并?行?要的?毒?贯9.5.5 在包装操作前主?对?将投入使用的包装材料?识?行检查，避免包装材料的误用，并予以记录，内容包括包装材料对?的产品?数量?操作人?日期等?贯9.6 产品信息和标签 产品?签?符合 GB 7718?相?产品国家?准?国家?它相关规定?贯10 检验 10.1 企业可对原料和产品自行检验，也可?托获得食品检验机构资?的检验机构?行检验?自行检验GB 126932010 8 的企业?备相?的检验能力?10.2?按相关?准对每批产品?行检验，并保留?品?10.3?加强实验?量管理，确保检验结果的准确性和真实性?10.4?完整保?项检验记录和检验?告?11 产品的?存和运输 11.1?据产品的种类和性?选择?和?输的方式，并符合产品?签?识的?条件?11.2?和?输过程中?避免日?直射?雨淋?剧烈的温度?湿度?化和撞?等，以?乳制品的成?品?等?到?良的影响?将产品?有?味?有毒?有害物品一?和?输?11.3 用于?输和装卸的容器?工?和?备?清洁?安全，处于良好状态，?产品?到污染?11.4 仓?中的产品?定期检查，?要时?有温度记录和?或?湿度记录，如有?常?时处理?11.5 经检验?的产品?识?量状态?11.6 产品的?和?输?有相?的记录，产品?厂有?记录，以便发?题时，可迅?召回?12 产品追溯和召回 12.1?建立产品追溯制度，确保对产品从原料采?到产品销售的?有?节都可?行有效追溯?12.2?建立产品召回制度?发?某一批次或类别的产品含有或可能含有对?费者健康?成危害的因素时，?按照国家相关规定启动产品召回程序，?时向相关部门通告，并作好相关记录?12.3?对召回的食品采?无害化处理?销毁等措施，并将食品召回和处理情况向相关部门?告?12.4?建立?户投诉处理机制?对?户提?的书面或口头意见?投诉，企业相关管理部门?作记录并查?原因，妥善处理?13 培训 13.1?建立?训制度，对本企业?有从业人员?行食品安全知识?训?13.2?据岗?的?需求制定?度?训?划，?行相?训，特殊工种?持证?岗?13.3?定期?和修?训?划，评估?训效果，并?行常规检查，以确保?划的有效实施?13.4?保持?训记录?14 管理机构和人员 14.1?建立健全本单?的食品安全管理制度，采?相?管理措施，对乳制品生产实施从原料?厂到成品?厂全过程的安全?量控制，保证产品符合法律法规和相关?准的要求?14.2?建立食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理?14.3 食品安全管理机构负责人?是企业法人代表或企业法人?的负责人?GB 126932010 9 14.4 机构中的?部门?有明确的管理职责，并确保?量?安全相关的管理职责落实到?部门?有效?工，避免职责交?重复或缺?对厂?内外?境?厂?施和?备的维?和管理?生产过程?量安全管理?卫生管理?品?追踪等制定相?管理制度，并明确管理负责人?职责?14.5 食品安全管理机构中?部门?配备经?业?训的?职或?职的食品安全管理人员，?传?彻食品安全法规?有关规章制度，负责督查执行的情况并做好有关记录?15 记录和文件的管理 15.1 记录管理 15.1.1?建立相?的记录管理制度，对乳制品加工中原料和包装材料等的采?生产?检验?销售等?节?细记录，以增加食品安全管理体系的可信性和有效性?贯15.1.1.1?如实记录食品原料?食品添加剂?食品相关产品的?规格?数量?供?者?联系方式?日期等内容?贯15.1.1.2?如实记录产品的加工过程?包括工艺参数?境监?等?产品?情况?产品的检验批号?检验日期?检验人员?检验方法?检验结果等内容?贯15.1.1.3?如实记录?厂产品的?规格?数量?生产日期?生产批号?发?地点?收?人?联系方式?发?日期等内容?贯15.1.1.4?如实记录发生召回的食品?批次?规格?数量?发生召回的原因?续整改方案等内容?贯15.1.2?项记录均?执行人员和有关督导人员复?签?或签章，记录内容如有修改，?能将原文涂?以?无法辨认，?修改?修改人在修改文?签?或签章?贯15.1.3贯?有生产和品?管理记录?相关部门?，以确定?有处理均符合规定，如发?常?象，?立?处理?贯15.1.4 对本规范?规定的有关记录，保?期?少于?15.2 文件管理 15.2.1?建立文件的管理制度，并建立完整的?量管理档案，文件?类?档?保?发?使用的文件?批准的?行文本?已废除或失效的文件除留档备查外，?在工作?场?15.2.2 鼓励企业采用?术手段?如电子?算机信息系统?，?行文件和记录的管理?贯 GB 126932010 10 附录 A?资料性附录?乳制品和婴幼儿配方食品生产企业计算机系统应用的有关要求 乳制品和婴幼儿配方食品生产企业的?算机系统?能满足?食品安全法?相关法律法规?准对食品安全的监管要求，?形成从原料?厂到产品?厂在内?节有助于食品安全?题溯源?追踪?定?的完整信息链，?能按照监管部门的要求提交或?程?相关数据?算机系统?符合?但?限于?以?要求?贯A.1贯系统?包括原料采?验收?原料?使用?生产加工关键控制?节监控?产品?厂检验?产品?输?销售等?节?食品安全相关的数据采集和记录保管功能?贯A.2 系统?能对本企业相关原料?加工工艺以?产品的食品安全风险?行评估和预警?贯A.3 系统和?之配套的数据?建立并使用完善的?限管理机制，保证工作人员帐号放密码的强制使用，在安全架构?确保系统?数据?在允许非?的漏洞?贯A.4 在?限管理机制的?础?，系统?实?完善的安全策略，针对?工作人员?定相?策略组，以确定特定角色用户仅拥有相?限?系统?接触和产生的?有数据?保?在对?的数据?中，?以文件形式?储，确定?有的数据?都要?系统和数据?的?限管理控制?贯A.5 对机密信息采用特殊安全策略确保仅信息拥有者有?行读?写?删除操?如机密信息确需脱离系统和数据?的安全控制范围?行?储和传输，?确保?贯A.5.1 对机密信息?行加密?储，?无?限者读?信息?贯A.5.2 在机密信息传输前产生校验码，校验码?信息?加密?别传输，在接收端利用校验码确认信息未被篡改?贯A.6 如果系统需要采集自动化检?仪器产生的数据，系统?提供安全?可靠的数据接口，确保接口部?的准确和高可用性，保证仪器产生的数据能够?时准确地被系统?采集?贯A.7?实?完善?尽的系统和数据?日志管理功能，包括?贯A.7.1 系统日志记录系统和数据?每一次用户登录情况?用户?时间?登录?算机地址等?贯A.7.2 操作日志记录数据的每一次修改情况?包括修改用户?修改时间?修改内容?原内容等?贯A.7.3 系统日志和操作日志?有保?策略，在?定的时限内任何用户?包括系统管理员?能够删除或修改，以确保一定时效的溯源能力?贯A.8?尽制定系统的使用和管理制度，要求?少包含以?内容?贯A.8.1 对工作流程中的原始数据?中间数据?产生数据以?处理流程的实时记录制度，确保整个工作过程能够再?贯A.8.2?尽的备份管理制度，确保故障灾难发生?能够尽快完整恢复整个系统以?相?数据?贯A.8.3 机?配备智能 UPS?间断电源并?工作系统连接，确保外电断电情况?UPS 接?供电并通知工作系统做数据保?和日志操作?UPS?能提供保证系统紧急?操作时间的电力?贯A.8.4 健全的数据?管理制度，保密数据严禁?在共享?备?部门内部的数据共享也?采用?限管理制度，实?贯A.8.5 配套的系统维?制度，包括定期的?储整理和系统检?，确保系统的长期稳定?行?贯A.8.6 安全管理制度，需要定期更换系统?部?用户的密码，限定部?用户的登录地点，?时删除?再GB 126932010 11 需要的帐户?贯A.8.7 规定外?登录的用户?开启和使用外部?算机?操作系统提供的用户放密码记?功能，?信息被?用?贯 贯A.9?关键控制点实时监?数据?定的?准值?符时，系统能记录发生偏差的日期?批次以?纠?偏差的?体方法?操作者?等?贯A.10 系统内的数据和有关记录?能够被复制，以供监管部门?行检查?析?贯贯贯贯贯