食品安全管理体系内审员考试试1(1).doc

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食品安全管理体系内审员考试试题

姓名 单位 得分

一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.， ( )
2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源， （ ）
3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件， （ ）
4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害， （ ）
5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息， （ ）
6．经验可以作为可接受水平的考虑因素， （ ）
7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式， （ ）
8．最高管理者应指定有权启动召回的人员， （ ）
9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据， （ ）
10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品， （ ）
11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。 （ ）
12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（ ）
13．贝类毒素属于生物危害， （ ）
14．过敏源不属于食品危害， （ ）
15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证， （ ）

二、选择题（每题2分，共30分）
1．紫外线杀菌可以用于以下（ ）方面的杀菌：
A 放在纸箱里的原料 B 包装好的牛奶 C 更衣室 D 生产人员的手
2．以下说法正确的是（ ）
A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点
C 同一危害由一个关键控制点实施控制 D 一个关键控制点只能控制一个危害
3．评估显著危害不可接受危害考虑以下方面（ ）
A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险 C ．侵入或污染空气 D．残存和（或）繁殖

4. 下列有关关键限值的描述正确的是( )
A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效
B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制
C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息
D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平
5. 前提方案要得到( )批准
A 最高管理者 B 食品安全小组 C 认证机构 D 食品安全专家
6．内审检查表的作用是（ ）
A 保证审核路线 ，审核思路的清晰、合理、有效 B 保持审核的节奏和连续性
C 预先通知被审核方需审核的内容 D A+B
7．外部沟通的对象包括（ ）
A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上全部
8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( )
A 300系列等级的不锈钢 B 一般塑料
C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料 D 根据需要任意选择
9．下列（ ）种因素中不可能产生化学危害
A 环境中的有机废物 B 兽用药品残留 C 诺活克病毒 D 生长在谷物上的霉菌
10．食品安全管理体系的范围不包括（ ）
A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地
11．通常食品中需要控制的微生物（ ）
A 致病菌 B 大肠杆菌群 C 菌落总数 D 以上都有是
12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（ ）
A 原料改变 B 重复出现偏差 C 法律法规要求的变化 D 以上都是
13．有权启动撤回的人员由（ ）指定
A 最高管理者 B 食品安全小组长 C 销售付总 D 食品专家
14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（ ）
A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案
15．HACCP计划可不包括（ ）
A HACCP计划所要控制的危害 B 已确定危害将被控制的关键控制点
C 关键限值 D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）
1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。
答：

2．危害识别和可接受水平确定依据有哪些？
答：

3．人员健康卫生如何控制？
答：

4．分别例举三个清洁消毒的物理方法和化学方法
答

四、案例分析题（请判断不合格并写出不符合标准的条款号和内容，写出不合格事实和严重程度。判分标准：不符合条款2分，FSMS和HACCP2个标准各1分，不符合标准的内容2分FSMS和HACCP2个标准各1分，不符合事实2分）
1．某食品企业主要产品为膨化食品，建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（NO.D0311、NO.D0312），总主管有关大米进料质量要求时，主管说：“我们进大米把是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一般没什么问题”，接着拿一文件说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的检测报告。

2．审核供应部时查阅该公司HACCP计划书，规定白糖进货验收是CCP，发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语，但这批原料是进口的，肯定合格。

3．审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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