花茂学校食堂管理办法1.doc

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花茂学校自办食堂管理方案
为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
一、成立食堂管理领导机构
1、食堂管理领导机构：
组 长： 吴显良　　
副 组 长 ：李祖杰 叶克东 韦 唯
成 员 ：牟光才 陈 锋 王世刚 张昌平 刘 键 敖 友 王 珊及各班班主任
2、分工：
吴显良：负责组织、协调食堂工作。
李祖杰：负责食堂监督工作。
叶克东：负责食堂总体管理工作。
牟光才：负责食堂财产和日常管理工作。
陈 锋：负责食堂食品安全、卫生、就餐纪律管理工作
（班主任参与就餐纪律管理工作）。
刘 键：负责食堂财务（会计）工作。
敖 友：食堂管理员，具体负责中学食堂日常管理工作。
王 珊：食堂管理员，具体负责幼儿园食堂日常管理工作。
二、成立伙食委员会
1、委员会成员组成：
组 长： 吴显良　　
副 组 长 ： 李祖杰 叶克东 韦 唯
成 员 ： 牟光才 陈 锋 刘 键 敖 友 李 玲（教师代表） （家长代表） 刘 宇（学生代表）
2、委员会职责：
（1）负责参与食堂的管理，
（2）负责收集学生和家长的反馈意见。
（3）负责食堂饭菜质量、帐务以及盈利的监督
三、食堂的财务管理
1、学校食堂财务管理必须在学校行政领导下，建立、健全由教师代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度，实行“统一管理，独立建账，成本核算，收支平衡”的原则。食堂财务活动由学校后勤处统一管理，在银行单独开设存款账户，设置食堂账簿，实行复式记账，进行成本核算，专款专用，保持收支平衡。并负责食堂收存与支取。
2、食堂各项开支须经参与采购人员签字，分管后勤的副校长审核，校长签字后才能报销。
3、每次采购回来后，组长拟出采购清单，附上采购另销单，由参加采购人员审核签字后，及时交与会计作为计账依据。
4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，食堂账目必须日清月结，每月按时向教师公布。
5、学校食堂管理领导小组负责对学校食堂财务收支的预算和决算，使用情况的定期或不定期开展专项检查，并在期末时进行审计公布。
四、采 购：
1、采购小组：分别以吴显良、叶克东 、李祖杰 、韦 唯任第一、第二、第三、第四小组组长，每次安排两位教师参与，全体教师排值日轮流参与（附本学期参加采购教师值日表）。
2、采 购 原 则：遵守质优价优，实行不定点采购，
3、采购要求：严格按后勤处所造计划采购，不采购发霉、变质、和低劣食品。每项采购需索取另销单，米、面粉、油、肉等大宗型采购还需索证索票，食堂日常管理人员根据另销单验收后，才能入库并建立台帐，并及时与会计结清本次采购帐目。
五、食堂工作人员职责
1、食堂（日常）管理员职责：
（1）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；
（2）对原材料入库进行核查验收；
（3）负责食品加工程序过程监督；
（4）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；
（5）负责食堂内外卫生安全检查；
（6）检查监督食堂安全防护措施的落实；
（7）负责对食堂帐务核算进行审查；
（8）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实；
（9）检查监督食堂设施管护；
（10）负责填写食堂管理日志。
（10）负责食堂工作日志填写；
（11）负责师生基本开水供应。
2、厨师职责：
3、工人职责：

五、花茂学校食堂管理制度：
（一）、突发事件的报告制度
　　1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-其他食源性疾患的症状表现。
　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
　（二）、食品卫生安全管理制度
　　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
　（三）、食品采购、验收、储存、加工制度
　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准 。 和要求的食品。
　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）
　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
　　（四）、食品供应制度
　　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
　　5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
　　6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
　　7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
　　8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
　　（五）、食品留样制度
　　1、食品留样由专人负责。
　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
　　3、每种菜肴留样量为50克以上。
　　4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。
　　（六）、餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
　　1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录）
　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
　　7、消毒后的餐具、工用具应储存在专 本文章共2页，当前在第2页 上一页 [1] [2] 用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
　　8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
　　（七）、食堂从业人员晨检制度
　　1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
　　2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
　 3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
　　4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
　　（八）、食堂环境卫生保洁、检查制度
　　1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
　　2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
　（九）、师生用餐制度
　　1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
　　2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
　　3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
　　4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
　　5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
　　6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
　　（十）、食品卫生安全保卫制度
　　1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
　　2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
　　3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
　　4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
　　5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
　　6、长假期间做到有人值班、巡视。
　　（十一）、食品卫生责任追究制度
　　1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
　　5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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