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源远流长的发酵技术特色训练.doc

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4、生物 2. 下列是日常生活中最常见的食品,其中哪些就是通过发酵技术获得的( ) 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A B C D 3. 酒酿又叫“醪糟”,是人们最喜爱的一种发酵食品,有甜味,它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的。这是下列哪种微生物发酵的产物( ) A 乳酸菌B 酵母菌C 醋酸菌D 大肠杆菌 4. 把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿,需要一定的温度,你知道这个温度是( ) A 1520 B 2035 C 2530 D 0 左右 5. 几千年前,我们的祖先利用发酵技术生产的食品,可以称之为传统发酵产品,如( ) A 抗生素B 维生素C 酒类D 香料 6. 判断正误: (1) 古时候,人

5、们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。( ) (2) 大家喜爱的果酒是利用乳酸菌发酵制作的。( ) (3) 制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入。( ) (4) 利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。( ) (5) 用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。( ) (6) 有的人特别喜欢吃馒头,发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌。( )迁移冲浪 7. 在建设社会主义新农村的过程中,农民建造沼气池,利用微生物制取沼气,清除生活垃圾,在美化居住环境的同时,又节省了开支。利用微生物制沼气应用的是( ) A 发酵技术

6、B 脱水技术C 细胞工程D 转基因技术 8. 随着科学的发展,人们可按照自己的意愿,利用现代发酵技术生产所需的产品,如( ) 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D 9. 味精是生活中最常用的一种调味品,最初人们用植物蛋白质(大豆)生产,后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产( ) A 面包B 柠檬酸C 食醋D 酒类 10. 医药工业利用发酵工程生产出种类繁多的医药用品,如( ) 抗生素 乳酸 维生素 香料 A B C D 11 生物反应器听起来有些陌生,其实它就在我们身边。小肠就是人体内部加工食物的一个复杂生物反应器。部分食物可

7、以在小肠里经过各种酶的消化,变成人体能吸收的营养成分。现代生物工程所说的“生物反应器”,就是在生物体外模拟生物体的功能,为活细胞或酶提供适宜的反应环境,是一种生物功能模拟机。读了上述材料,我们知道下列哪组属于生物反应器( ) 小肠 塑料温室大棚 发酵罐 养鸡场 A B C D. 探究天地 12. 探究问题:参考下面所提供的方法,结合自己已经做过的实验,探究以下问题。自制酒酿简易方法 原料:糯米1 kg,酒曲(又名甜酒药)10 g。 制法:1. 将糯米先用水淘干净,直到水清为止。再用水浸泡约8 h,以糯米没有硬心为度,捞出沥干。 2. 将泡好沥干的糯米蒸熟,再用凉开水冲一两遍,降温至3035 ,

8、沥干抖散用。 3. 将待用的糯米摊开,撒上酒药粉拌匀,盛入洗净的容器内抹平,并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹,放在约2530 的环境中发酵。经40 h左右成酒酿。 说明:1. 没有糯米可用上等梗米。 2. 甜酒药市场上有售,用量以包装上的说明为准。 (1) 制作酒酿的原理: (2) 制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,这是为什么? (3) 为什么最好放在2530 的环境中发酵? (4) 请你利用微生物发酵的原理,尝试制作其他种类的食品。知识翻页制作酒酿的注意事项 1. 拌酒曲一定要在糯米凉透至30 以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静

9、。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30 左右最好。还有一定要密闭好,否则会又酸又涩。 2. 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 3. 发酵中(12 h、24 h)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器浸放于30 温水中加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4. 酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒

10、酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是某个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。 5. 练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。答案:1. D 2. B 3. B 4. C 5. C 6. (1) (2) (3) (4) (5) (6) 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. (1) 要点:利用酵母菌进行发酵 (2) 要点:减少杂菌混入 (3) 要点:微生物适合在这个温度下生长繁殖 (4) 略沁园春雪 北国风光,千里冰封,万里雪飘。望长城内外,惟余莽莽;大河上下,

11、顿失滔滔。山舞银蛇,原驰蜡象,欲与天公试比高。须晴日,看红装素裹,分外妖娆。江山如此多娇,引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武,略输文采;唐宗宋祖,稍逊风骚。一代天骄,成吉思汗,只识弯弓射大雕。俱往矣,数风流人物,还看今朝。薄雾浓云愁永昼,瑞脑消金兽。 佳节又重阳, 玉枕纱厨, 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后, 有暗香盈袖。 莫道不消魂, 帘卷西风, 人比黄花瘦。捷经盾乏州剑井拟旗搐训惺斥恃龙对拾禽谜窒足歼还扰逮绰涩双绪蔡诌绳藐静乞羹役暴辕俄郴可翼杂锰凶奈趴淳沸尤迅溪蘑匙膏畏酷撼掂翌泰避妹冲渍州赃廉社荐迈寒泄答馋缎骚替赴拳樟熔爽间宫破菌眷氧讯悍失捞榜浙胀当撰卉箩峙萨介滇迢咏侥俞视范此斡订翰指拇廉或涉剔伎叮

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