酒店管理采购--酒店原材料采供机制2015.docx

酒店管理采购 酒店原材料采供机制(一) 构建科学的原材料采供机制的必要性采供机制是否具有与时俱进、自我完善的功能，成为一个酒店采供管理是否成功的重要标志。从目前酒店行业的现实情况来看，业内人士普遍感到酒店采供管理还面临着一些亟待破解的现实难题。酒店虽然有一些采供方面的管理体系，但并没有真正有效地建立起长效机制。具体表现为：l 一是制度内容本身脱离实际，具有一定经营规模的酒店，一般都建有比较规范的采供管理制度，而实际工作中真正能按制度和规定来做的却很少，原因是有些制度不符合实际操作情况，并且随着时间的推移和变化得不到及时完善；l 二是执行制度程序不明确和不规范，由于执行过程中的操作程序不清不规范，使本来可以通过制度的监督和相关责任人的审核能够杜撰和避免的问题，得不到及时的纠正，制度的严肃性和强制性得不到有效的体现，实施效果不理想；l 三是，采供人员在执行现有的采供制度方面，缺乏主人翁意识和自律意识，使得采供制度得不到有效的贯彻执行；四是，在遵循公开、透明方面，与广大员工尚缺乏有效的沟通渠道，没有得到应有的理解和支持。(二) 构建科学的原材料采供长效机制1. 以人为本，建立良好的采供管理组织体系。酒店根据自身的规模和管理模式，建立了采供管理组织体系，配备必要的精干人员，做到促进采供工作的科学、有序、合理、协调发展。采供管理部门的工作做到职责明确，制度严格，办事高效，信息灵敏，沟通及时，保障有力。同时对配备的人员严格把好素质关，要求思想素质好，作风正派、工作责任性强、吃苦耐劳、公私分明、原则性强和具有一定社会交际能力。2. 建立严格的原材料定价管理决策机制。原材料的定价是采供管理机制的核心内容，这不仅关系到酒店的经营成本，还影响酒店的市场竞争力和销售能力。酒店建立起了由经营主管领导亲自挂帅原材料的管理模式：01) 成立采购定价小组，明确小组主管责任人和小组成员的职能。02) 建立采购询价制度，将定价小组再细分为若干分组，每隔一段时间（一般为10到15天）由各分组到不同的原材料供应商询价，最后由定价小组进行比较，确定采购供应商；03) 确保定价管理办法和操作程序专业、公开和透明；04) 根据不同的原材料确定不同的采购方法和定价模式，固定的、经常的、大宗的原材料可采用基本定价模式，由定价小组成员参考行业平均价和市场询价确定进货价，报请主管领导审核同意；特殊的、急需的、少量的原材料可采用特殊定价模式，在征得定价小组同意的情况下，可采取较为灵活、特殊的定价方法，报请主管领导审核同意。3. 制定科学、合理、务实的采供制度。规范的操作程序是保证采供制度执行效果的关健。如果采供制度弊端丛生，就会成为滋生腐败的温床，就会对酒店经营的全面、协调、可持续发展造成障碍。酒店通过制定具有广泛代表性和可操作性的采供制度，包括日常采购监督制度、原材料认证制度、供应商筛选制度、供应商承诺制度和资金结算制度，保证采供机制的长效性，切实维护酒店合法权益。4. 加强对采供部门工作指标和采供人员经济指标的考核。酒店根据采供部门的工作性质和特点，加强对采供工作的指标考核，一是制定工作指标的考核，包括采购工作的计划性、及时性、协调性、责任性、原则性、服务于职能部门的主动性和执行采供制度的自觉性；二是制定经济指标的考核，包括自购原料比例的高低及定价执行情况，当月的主副营收入毛利率，主要原材料的进货价格与市场价格的对比情况的差异率和鲜活类原料死亡率等。每月由财务部门人员会同有关职能部门，根据对采供部的工作指标和经济指标进行考核，根据考核结果奖优罚劣。5. 加强对采供部门的日常管理和业务培训。采供部门面临大量的采购事务，充当了酒店降低进货成本的“第一责任人”，很容易受到商业贿赂的侵蚀和影响，产生寻租行为。严格的管理制度和规范的操作程序是约束“第一责任人”的重要手段，在日常采购事务方面，酒店加强对采供部门的自我管理和部门管理、业务监督和财务监督、常态化管理和定期考核相结合的长效机制。在业务技能方面，根据酒店经营情况和市场变化的特点，组织采供部门人员通过多种渠道和方式去学习、研究降低进货成本的新策略，使之在传统观念上，进行采供思想创新，使采供部门在“供应中心”的同时成为酒店潜在的利润中心。6. 规范原材料的申购、入库、领用管理工作。有效的原材料管理是监督和保证采供管理工作高效、有序开展的重要保证。酒店充分加强原材料的管理，包括原材料的请购审批、原材料的入库验收管理、原材料的库存管理、原材料的领用管理、原材料的退货管理。严格的申购审批是保证购进程序的合法性和合理性；规范的入库验收管理是保证进货原材料的数量、质量、价格、规格的正确性；有序的库存管理为采供部门提供正确、及时的可靠信息，防止采购工作的盲目性和误导性；严格的领用管理和退货管理是计划采供和降低退货成本的有效保证。7. 遵循采供环节与其他经营环节职能相对分离的原则。在近几年来的采供管理工作中，酒店坚持做到采供职能相对分离，采供部门行使采供职能，其他部门行使监督、使用、反映职能，二者之间既相互分离又相互联系。采供部门统一行使采供职权，既可发挥酒店整体对外优势，又可避免其他部门无序插手采供事务造成职权分散、管理混乱。因此，职能相对分离的专业化采供管理是完善采供机制和降低采供成本的重要内容。8. 利用互联网并结合其他方法建立原材料采供信息渠道。价格信息是酒店采购定价的重要依据，互联网具有信息量大、处理速度快、处理效率高的特点。酒店通过有效的手段，充分利用互联网构筑酒店当地市场原材料价格信息、原材料产地价格信息、同行采购原材料价格信息、同期历史价格信息和重要原材料市场价格信息，供酒店定价小组和相关经营部门决策参考之用。9. 酒店在建立采供长效机制的同时，加强财务管理对采供事项的审核力度，促进采供机制的实施和完善。财务报销和入账审核是采供程序最后的法定环节，审核程序严格、到位，可保证前面程序的合法性和纠正执行过程中存在的问题。采供管理工作是需要全员参与的一项工作，酒店通过建立正常有序的上下沟通渠道，采用恰当的方法主动将有关采供制度及具体做法，定期进行公示，与员工保持沟通和互动，特别在定价方面，增加普通员工的参与份额，在有关采购制度出台前听取意见，自觉接受广大员工的监督。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)10.6叶予舜 二一五年三月四日星期三