中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表..doc

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国家级技能鉴定中级餐厅服务员操作技能试卷
准考证考号： 考生单位： 姓名：
题号
项目
（配分）
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
礼貌、礼节（10）
表情：精神、自然
2

头发、指甲符合要求
1

淡妆、不戴首饰、不留胡子
1

工作服装整洁，戴考生配号牌
1

拉椅让座、斟倒酒水时面带笑容，有示范
5

2
中餐宴会摆台摆10人位（20）
台布正面朝上
1

下垂四角匀称
1

转盘放在圆桌中心
1

具碟定位、餐位均匀
3

转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
5

餐碟、筷子尾离桌边1.5cm，餐具间隔1cm
3

红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线
4

公座、汤勺、分勺入在第三客人右侧
1

汤勺把尾离桌1.5cm
1

3
折餐巾杯花10种（20）
突出正、副主位
2

有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
3

巾花观赏面朝向 客人，主位除外
3

巾花挺拔
3

造型美观
4

款式新颖
3

操作手法卫生，不用口叼、下巴按
1

手不触及杯的上部
1

题号
项目
（配分）
要求和评分标准
满分
扣分
得分
4
上盘花拉椅让座（5）
盘花放在转盘中心
2

拉椅让座时具椅对餐位，距离均匀
2

椅边离桌边1cm
1

5
逐位斟倒红、白酒10位（20）
按主宾、副宾、主人，然后顺时会方向次序进行操作
2

不滴酒、不溢，每滴扣1分，每小滩扣3分
7

每杯份量八成满
5

托盘在身的左侧
1

斟倒酒时商标朝向客人
2

酒瓶不碰杯口
3

6
托盘（5）
姿势正确
2

托送自如、灵活
3

7
在服务桌为客分羹、派羹（10）
报菜名清楚、音量适中、示意动作得体
1

每碗份量九成满
2

汤、料均匀
2

操作手法干净、无洒滴，每滴扣1分
3

按先主宾、主人，然后顺时针方向的次序上汤
1

从客人的右边上汤
1

要求3min完成，超时每10s扣0.5分，依次类推实际操作时间：

备注
1、不轻拿轻放，视噪声大小扣1—2分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆平一件餐具、少折一个餐巾花，少倒一杯酒分别扣2分，且按数量递扣
扣罚原因：

合计

90

口试
配分
答案要点
清楚流利
反应敏捷
语音语调
标准时间
实用时间
扣分合计
得分合计
8
英译法（句子）
3分
2分
0.5分
0.5分

1min

9
英译汉
（单词）
1.5分

0.5分
0.5分
0.5分
30s

10
汉译英
（单词）
1.5分

0.5分
0.5分
0.5分
30s

11
汉译英
（句子）
4分
2分
0.5分
0.5分
1分
1min

合 计（满分10分）
注：每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30s即予中止。
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计= 。

考评员签名

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