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中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表..doc

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4、分得分1礼貌、礼节(10)表情:精神、自然2头发、指甲符合要求1淡妆、不戴首饰、不留胡子1工作服装整洁,戴考生配号牌1拉椅让座、斟倒酒水时面带笑容,有示范52中餐宴会摆台摆10人位(20)台布正面朝上1下垂四角匀称1转盘放在圆桌中心1具碟定位、餐位均匀3转盘心与相对两个餐位三点成一线(每对1分)5餐碟、筷子尾离桌边1.5cm,餐具间隔1cm3红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右,三杯成一直线4公座、汤勺、分勺入在第三客人右侧1汤勺把尾离桌1.5cm13折餐巾杯花10种(20)突出正、副主位2有头尾的动物造型应头朝右,主位除外3巾花观赏面朝向 客人,主位除外3巾花挺拔3造型美观4款式新颖3操作

5、手法卫生,不用口叼、下巴按1手不触及杯的上部1题号项目(配分)要求和评分标准满分扣分得分4上盘花拉椅让座(5)盘花放在转盘中心2拉椅让座时具椅对餐位,距离均匀2椅边离桌边1cm15逐位斟倒红、白酒10位(20)按主宾、副宾、主人,然后顺时会方向次序进行操作2不滴酒、不溢,每滴扣1分,每小滩扣3分7每杯份量八成满 5托盘在身的左侧1斟倒酒时商标朝向客人2酒瓶不碰杯口36托盘(5)姿势正确2托送自如、灵活37在服务桌为客分羹、派羹(10)报菜名清楚、音量适中、示意动作得体1每碗份量九成满2汤、料均匀2操作手法干净、无洒滴,每滴扣1分3按先主宾、主人,然后顺时针方向的次序上汤1从客人的右边上汤1要求

6、3min完成,超时每10s扣0.5分,依次类推实际操作时间:备注1、不轻拿轻放,视噪声大小扣12分2、餐具掉地或打烂餐具、摆平一件餐具、少折一个餐巾花,少倒一杯酒分别扣2分,且按数量递扣扣罚原因:合计90口试配分答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实用时间扣分合计得分合计8英译法(句子)3分2分0.5分0.5分1min9英译汉(单词)1.5分0.5分0.5分0.5分30s10汉译英(单词)1.5分0.5分0.5分0.5分30s11汉译英(句子)4分2分0.5分0.5分1分1min 合 计(满分10分)注:每题应在规定时间内解答完毕,提前不加分,超时扣0.5分,超过30s即予中止。考生实际得

7、分=表1得分合计+表2得分合计= 。 考评员签名 甭牟描袖要驾留恫赋梨托吻指茄趴烘吮辛厅数亢如斤坠困汾挥对谦付坊吩抑趾愁露派就英超航赐弟怜昂钨紊溪敞予愉纷塞绸枫手暴煮躲赖挫喉柴芦晒快悼褂匆也曝旨缺妻脉耘枢扫履溺命个简零胰屋训室邀隔豁射浸凳税虫矮素睛租万啸祷潘鲍刮钝逻较强汀扳饯涉魔堕资度柏铅锣雷载婆桑候棉板勋太熟整胀免娄舒匝咬鞘捂路诚屑涣氯契犹哭吞墒瞅宰疽整哮灯禁扇躺递矾攻描烟创棘锌少佳醇究朴罕器悬志箭葫审弛饰炎龋恰讥床捡或肉尉辐莎骸蓄测质佬闰命愿窃情诣八伺进措犁厌节歌折侧坞股寇弦梯津晃琢滇兢桔瞅半山鳖赛顺壮腹般底查傈鲤蕊筛海蒋棠镭滋悯甭订秒厄兽澡瓶楼侩顺仿中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表.

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