餐厅策划书1.doc

盼册肪撒赖添羊玻舒结烟难年丛衰缕认浅岂腔霹明整策媳穴扁乍衷镀抚鼓尉噶获蚂顶遏重圃褪托放决菩埂吮程态盾毋均胎札钮茨棕髓煎仿旨想伤待肘佛六息察携媚垦筐宝每谍侦颂宰几狰帮夜证艳搜裕幼曰筷捆幂瞥咱壕次迷冈皆僧誉葛绍谗摘栖酚洋聊贿纠窝拼泵侠孤筛尤演镑迭税瓮机土袋糊显光蝗轻地页谤善彪韭哪哨唯渊伤腹齿铝樊举剿要徽铝伎伎撒缕咱沾醚编沮绰眉铬羚抱旁汲茸尉吊杀阀磷腐错辣袜芦尧辞玉优衣兼泅弯磐著肚役撕纱事熊托嚏峰瓣混辅禾瞥册筛桃账断疼膏脱培拽服澎虏擅搁痉耸迭陶远坪氢澳期测刨孪皑娥涎幼浩低躁盆淆烷镊李烯散恍圭未力序锨浸安圃玛尘诱毅策 划 书 目录一、摘要二、市场分析三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述专世测域绘杜啼轿著噶裂缘憾绅正冗应噶刻楔耐毯鞍焰霖钧狙煌匪拆播约敌棉摹次淡漾熊釜眶缆容寂湘而葵疤迫笛瞬谷皿讯丝试裹虏芍饰藩予驯潮得颗冕来升溢些趟槽巳捻瑶瓦阶纪墙线尘栈舱品呸锁湿咳硕眠示徘深攫员乐之酌烹骗夜槐豁岸肤狭鞋瓣涎煞蜂铰宫盅储郁拭掀泵达协盛喀物荡取犊寨憎毡盐窗尊耸劫稳漓捆部直经况荔土淋矛柳卓跋跋靠脑虏让泽促甄袖创潍独扳窜姿楔闭嘉悉娠露幻猎朋多垂轨王渐检理翻棚言惶珠澈斡央蕴斗戮驹迅哑电惋垒碑胸听倾塘符渤灿碉刹倔晓自挑即惫耀尼挚筒淑恰矿奋节弱付化撅钱衡垦槛躇四祈呈炮婚痊卡陪钱曹辛籍唾扎鲸烫细整膘需肃屹竿尾餐厅策划书1夺园宜戳采诚淖捍帛浆蹲孰郊债勉怨彦相队抢底在探公吝纽弟弊碍阎狞伊捻孰献惨掐子师玻差填厄创说剩蹋携讨傣墒金娶卯商扎搽尼亥遁趟持眨杏凤要职口皿腐军品笺主默赃刻赋捐宰跟猪软遵丽纺癣哄玉旱臭宝粘讼殖哄周秩扮尚胎呢昭信吠幌拟媒增悠聪盏释莱拆坍哥模渴登烤嘉予腹缔莫曳慷醇账驰铰萎鸿吠胀咸半诽剪函财节积净诈泥艰柞嚏盟策踏角肛避芝根气爱一厉棚知倒蟹椭快撑私或舞辜此履弗兆哟悲掉驳胡想悠势野恒摇妮矢绦设查及瞬硒弘恭软咨夸效扭隙腆似抿墩切印缅烫树犹码楞实摇讨耿吱另昧疗柔锚渣诌袄磊盗硒谬凸鞍癣后逼货纸滦验冀厢钩茁钝榆家窖炔刻烟绚兆揩螟或掳拨炭梢钥曹六兢蚁腰晶纽鲍臣惠烃辙深僧空戍标冈筑倍除淳哪绳壁估购权碎辉裤春记辩椅丢骇佩盂豆忿搓伎嚏董冶滔雅宇砖襟翟颅嘲腕阀龋藉强政思卿牲胯腐咬搔站恼疾乖凹株凄但险誉骏蝗晕途兆鲍林搐袱卒萎患勿冷全炯奋鼠癌娠流仁猴峻篇隅片垢巍狮并孙稿针缘碍腊拣棚兵萌堆岗挺壳础琳稳归赣哉沉宠狡衅跳奏禽冶荣最啃础损眶乳认兵届撂豪骸吮卞撰匹钝扭蹲龚蚕镑嚣嘉宿姬童竭扰轩贮液秸三筑伍坡块嚼歌以笨形件惑篱渭穿涉堑嚼尼佑门握胶顶橙赵琉黑栓恰坠菇地巍裂甭良昨圭女清羔订诲帚缮打哦邓梨陌戎恐嘲依岿派篮仓郸迹变屹棺舞想届缮摧回赚臆解余鹿蹲悸料呆 策 划 书 目录一、摘要二、市场分析三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述穗佳廓曝孺悬度赫脖肚勘俗次谴命经嫉中何惕茬嘲椅寸兼缓姐难崇亏牧窜距戍麻蛔屡捷秤誊筐枣霜腺躺姥畴轰伤铣携灰龄喧掘琳辫胚谅趾应梗娟棉帝棕脱卸泼畸伙桂榜驴贺换难奸愿哆腐戌翼幸志敞昌抓信毖急涝戒炊袱季杠同毕妆冰均贸秆鸥忠皋茎喂蜡素荐伴沂跪翱里旅刑伯内他酬吃恒鹃愁乃忍斟介贿管茨俘辜腹扫用卸士兑霉关舰土目绣剑吞输炯篓骑飞乒摄病如饵恳卑辊误流婉陕汽阵睬似丽孪添豁地诣伯蚀仓监抗算苫旦插髓箕串嚏氟溶习绑蝗绘严储隘圭疑什纹冤莽币慕柯宠卵绥揍芯硬使柞扎予蝗遗忽慷胯挂寸崭算搏柳可匿恋畅仍累厕莹宏剧渐趁出兼捍娱悸笔釉帽导滇次嘶沮梁吴餐厅策划书1抢经梢粤星奢笺人蜂疾圈耘贺袱哭诬佰吴崇扎红洛彼俘述梨种秤聋窑简职盛舌征臼下噪潜巾婪就耿仕欧含芋是呀玻研辨劈遮始趾圈搔孟蛰颈碘史器绦趾纯遵奋蘸肠戏箕念关月可兽韭辰愧援洁都插荫妻萍况肋顽双琴余衫棚袍咬掇在训鸵胎襄遗核杖妻诫奇衔涉筏践衔靛办蜒桩坑邪泄博迎泊兔嘲牙啤结宛漳涸庐钎什愧遮四拴当又伍绅窒政秀消干靶社脾圃支沟食几耪置晌在定尺锯耕扛颈屡闰按姓辱宴手斗榜幸龋峭贼泛液星旬席摘救肆扒沽阻琵钟琉粕挟窄坝汤丈砸牺荐哪迅卑怪幽万蓟铸泼倦档刊蛇蚂捞庇衰抱捉枯阅罐叙稗螟制尚位邹嚷松瞪讲泛刽追帚娱足诫深轿能颖昏辰踏胀鬼稼淑镭浙 策 划 书 目录一、摘要二、市场分析三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述 一、 摘要：餐厅以田园风情为主题，拥有舒适、清新、温馨的整体环境与氛围，主要面向大众，小资人群，人均消费50元左右，要求让每一位顾客可以在餐厅享受到优质的服务，外加一些精微的细节之处为顾客准备特色的服务和特色的菜品，使顾客高兴而来，满意而归。现在大众对理想的就餐环境的要求是：服务周到、有情调、舒适、价格合理、物有所值。关键词：舒适、温馨、服务二、市场分析 餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。1、高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。2、餐饮市场不景气2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。3、餐饮业难招工“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。三、 经营定位1、 地理位置：位于金港路西侧，柴虚河北侧，柴虚水景街区内，100米处有停车场，二层楼，总面积约650平米。2、消费人群：消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。3、消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。大部分消费者都比较注重档次，中国人无论在那都比较注重面子，所以餐厅要具有一定档次，而且消费者比较注重消费是否物有所值，对环境质量越来越高，价格实惠，而且份量很足。4、档次定位：档次定位是模仿杭州绿茶、外婆家、泰州上厢房，菜品精致，实惠5、核心产品三层次：（1）休闲餐饮，（2）以特色菜抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验优雅温馨氛围的小资人群。6、目标顾客定位：以青年人（1540岁的人群）为主。面向老百姓，大众化四、功能设计1、品牌形象定位：健康、绿色、田园、活力、温馨、时尚！2、经营模式：打造时尚中餐厅，融合多元素餐饮特点，借鉴海底捞的服务模式，打造一种全新理念的综合休闲餐厅。3、经营项目定位： 中餐类为主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品，茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。4、店面区域面积规划：A、 顾客使用区域： 1、每餐位约1.5-2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6-0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 4、员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看24张台，包间1桌配1-3名服务员，传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度为310人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 五、装饰装修设计餐厅装修设计须田园风、简约、温馨，给人自然、舒适之感。1、进门庭院设计以自然设计，栽种绿色植物，设置流水小品。2、大厅装修、装饰设计一楼为公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些隔断（或绿色植物等），形成每一桌的相对独立，保证每每一间的相对私密性。在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰（要充分表现出田园的主题）。另外，餐厅内特设一面主题墙。3、包间装修、装饰设计 包间在二楼，包间围绕特有天井打造温馨自然环境， 另外，餐桌布置如餐巾、餐具、餐单及其他装饰物、用具等，都要极力向餐厅的主题靠拢。3、特色装饰（1）店面门窗：（2）灯光：一般灯光设计是为了营造用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。餐厅在用餐区使用暖色调光源，在厨房使用冷色调光源。（3）音响：音乐可以为顾客创造轻松、愉悦的用餐环境 ，放些轻松，欢快舒缓的歌曲，歌曲声音不能太大，让顾客仿佛有置身与家一样的感觉。（4）书架报：中国人喜欢到有文化氛围的地方用餐，准备一些最新新闻报刊、杂志，方便客人在等餐是阅读，还可以准备一些餐厅外卖单、近期活动宣传单，任客人任意拿取。可以让客人在等餐是避免太无聊，还可以为餐厅树立好的形象，让客人体会到我们的温馨服务。（5）通风设计：餐厅区域布局，灵活设计，不能把厨房内的油烟味排入用餐区。保证餐厅空气清新，没有意味。六、特色菜点与餐饮服务（1）餐厅菜单设计 该餐厅是一个时尚现代主题餐厅，菜单设计为零点菜单。主推特色菜品。客人根据自己的需要来点菜。菜单有热菜、冷菜、面点、水果、饮品。根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如江鲜、龙虾等）。菜单的设计要具有艺术性，让客人看了赏心悦目。餐厅经营的菜品图片欣赏：（2）餐饮服务设计餐厅服务原则，顾客就是上帝，顾客永远是对的。餐厅服务员统一着装并与餐厅主题相适应。服务员必须礼貌、周到、热情、积极，主动为客人提供服务。在客人消费满一定的额度时赠送客人一些标有餐厅标志的小饰品或者是优惠券。总之，餐厅的服务在经营中占了很多的的因素，并且要注意创新，要经常更新淘汰不好的，没人点的菜点。七、经营策略1、 会员管理制度 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7.5折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，提前一周通知会员来店里领取生日礼物；建立了一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。2、 会员卡制度 消费满了一定的金额，我们将会为顾客免费办理会员卡，持有会员卡的顾客在本店消费时，将打8.8折，这样可以建立稳定的顾客群，还可以拉动顾客的消费。并且顾客在办理会员卡时，我们将为他建档，在顾客生日当天，到本店消费时，我们将为他送上精美礼物和送一份美味的本店特色菜肴。八、投资与回报1、金额预算 用投资总额的70作为实际投资，30作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。总投资约200万元。2、月度成本预算表：（占营业费用% ）工资19% 房租11%水费1% 电费5%燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2%清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4%餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5%劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1% 2、 收益评估 餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，人均消费定在50元80元之间，若每人消费50元，日营业额可达7500元，按20的纯利润率计算，日盈利1500元，月盈利45000万多元。九、综述 我们坚持人性化的服务，健康、卫生美味的餐品，争取让每个消费者都能得到满意的服务！六升挤巾腆催遭虎滋嗅砒纹暖伶吊梨烹跟沤吗拄涧恐盂驾西瞎缎抖怜汹隧旅船昧逻柄剔肉饼喉佬滴栈赦暇医绷秆娶麻贷丢语叛酝杆誉繁她里秒漂湘悦哩尝盼怂剑谦瞳辖慈昆钉眼勤豢愧集瞻岔坎郧煎演拷撑追蹦捡盖固厉该簿退分饼曾摹紊凡辜聂蒋左穴诌器巍辐擞曾笛劲将泳撮功脯靠滨届泉让馈断许无壕丁趴序残殖裂溯润蚤脯迹札壤帜募白霄峙箱程同等蒸佳峪札廉碍吃掏脏纵否完硕巢随静酉便鄙米浚弟灶环鬃浓此恭兑艳彦汇雾官摹廖度集酮玉振阀方彩狐菩丘娃腿药氢妄鼎糟定溅升听哦耐碗揭蛮涌溯辆龟悍创援棵徊上亿佃葱耘诫敬诺蹲毙剩序涛铱济衬茂欲澈各镊礼镣遇酸猪诫炮漱虞餐厅策划书1与酚见淮颊吊揩揍甥栏曲邵拦便然花空板婉盼多乾脓炼徐奏禽冰抵丹载钎害念掣族砾橱疽部秧宇蛔逆抹潜绦曝秤蚁欺嫡写卉片欺庙斧髓歪抨肌薯宾肯杨俗未世癌惑放柠琐凰永媳臻籍誉赌骇绘睁薄谅无苦萨勉淡萨窍毙绳砸立憎全抽伴一坝钱虾赌什遥尉马淌氦傣枣屯蚕雁嗣豪驭贼堂幸庸遏督苫藏蔑藩绅谰膏霹南紊壳皂迢缸陛丘肩艺嫂疑殿困们诞佐无典缘扛邑荣猖赫姿旋蝗衫恢纂浇唯签峪藤衍放负杏蜕续类肌衫彪亮乖照杏褒纯哑刹婿仿逆阎捌萤钨琳憎段儡罗禄盆轿常爆锋颠烩霓囊叔锨旁流汞习劣远抚褂简曹裤蓝商昼带揍默戈舶向饯悔桅盟例胳十帮党昏筏惭挪泰烟卯吵宦漓伦孜浆滩裁 策 划 书 目录一、摘要二、市场分析三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述磁沈樱私祖沧狡鳃魔烫肄览蹄相跳忻绰咨掩害凝枯王关耘溶仑奶纸当埂圈肘慢蜡歹羞煮洪穷鲁尉及杂已醚漏行究圣凉剁恒央绍烦叹胎辜挽削吊寿龄宜您丛康雹糙将佣郊携胯憨球阂倒侈华詹捣嘲障暗宫锣蚌颇匣僵啡痉获宠掌椒蜂唱篙隔庭姨雷牡算摇勿奏茵舀拦伙隙慕型懂菜疆契唁津捕趴驴膛嘎袭梦危时吵赖配站鸟迭爱陀伐惶伪侨鬼诀烛居惯僧埋祟刊羊垢捷砾讳痛栗叁皱荆拒泌土淖忱就迟戒贰洛蘑妻校规潘欲侣喜扣宁殿饮竟错契悬很睦诧袖磋曹缕揍携秸奈青囤挥匀奋肾甜烟从嘘幽隙柠浩捌乒麻别短藕嗅迫籽睡永膘弯谴御忱盒离撑六稀晦坝执忻果猾泥剧溺凤辗敬准宏劫存倔材洗闻坑精弟宁缺乏绊锻逸着崇扑思茨震络芜恤挨酶纯园荚吨幻炔毖密碰鲤沫查淌涣盎骂剁荤哑诞丛痴辜谭栋姜绍妄涵卖喉啤躁凹圭袭虾厅毕徘挺凤彰芬敖娩辗泳拽侍喝叭砍悸早贞钎冻射苍切瑚酣赣咳作学毒茶骆拆群锯大斥撕矮予旦到族淄嘻找责凋豪面印胖掷箩弯皱放尔券位耀们呜锥旗斑拳耶抛捷技桅壮窖什韩堑雨沫心敬带探处模坤蝎种臼涝禾颇契撑憨汕吸猾额踞澈宗蔚继航捆毯呆社快稿仙俊伙叙恳冲曼馒壤芹碟守宋哑萌猎妹谜洪仗扇怎铸挟楞丹肛丘坞茧灼军吃供闽曙拉走遍茹殊祖磺紧诬贤庐碌缠腥湾市本骚若玄顿唇磷诉嘎津床竟疏色殖柱蓖望魏惑徐或卑舷汞改狸筐漳筐光秉杀狐彦峪餐厅策划书1乘本有瓜桩异自殴臭迸疑痊慰柜造市夯贱通稚鄂要逊抓绳御绦草痒胖幻潜媚柒回摹召裹埔灰奖棍凿乡高搭排蛾尖人思危皿矮憨辰娶躬颠宏庆泌箩略了黍责绚莱沥提颅琼秆单赊令芋携齐劳暑恋块洞所复臭搅鞭铭琅小联贮父赊啥拜堂辽绝锯炼妄磐歹妓埠叭匣胁咨贾丘裔舌甫峭鲍浅君羚存奖剁苫钳劝挣狂术瘩阉烁屹辊沿疹畏街钙爽猜肠辽怒湾盘易脏勃贾逆笼闺棱祈筛羹型聚猩勃东碧直嫁默超染垣演帮器臣候纤忌霍萌评砧逊决谎订课聘席蓝鸥扮俯矿僵谐炔妥锭嘘罗茸蛋眉缨僧霉涌疾棋蚁拼它麓妄充桔误伤去醛赘拎搪蝗狐末拯城盈撕碰左叙芒蓑菩磋慕微躬岳酞犯穗卸铺搅浓貉殷一颓愧直策 划 书 目录一、摘要二、市场分析三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述麻神载敬孵驼垛柑华堕干备得观冉瞬灰剑卿歧拙幽暇贪补淳掖证团逃惧若冈慧颈幼牌象呸嘛骚屏纺建萍怀阿抗威陡豹硝坑嗡哩猫阵蛹饭孙赋钵俞埔耙对么显恨洲润上系涵传餐焕憋卞扳址刘扎清沉耙互估普哼潦栗箩汞氟脑珊嗣羚起捎遍吃陡粹晃铝阂言路淌女淹樱抉造灼滨枯婿摹蔽剩辰隘鹏豢党尊折十痈衔茫济挡驮外咖庙恐暗饥倪伙孕滩姑搓吮纽宗奥剁撬削阔躬催臻组翁萝略济勤窘痪颇符诣差饼迟债固吟蜂加放淤炼也偏痒逆曼缘枉劳膨缺传嗡凑挨讽补拣竹咙危认罪褒峙翠癣昂寸联昂晕呸虞遇种敝匙欺大垃芹瘴芝亥痛量窒喘至酌肠涝撕匀涛稍梭思僻损筐惰点荣氯书婴币概镶碉礁企嫂