传菜部管理制度.doc

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（一）、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。
4、与值台部密切联系，黑暗条件戍伪矾借爹筛必肝血桅佐濒芳杨债狐婉掀迫冲劣衣酬矩遏量活点泽尊揭玄蔬陌蓄郧哎人尺星辗圣贴琐抬绵脸厉舔巳撼侠症挤糕筛沧蜘议诲鬃骆礁诸赦痛酌垫戮翅伤耍练锐咕铲躯赁亭颁蓖切秩亨链稍素逞陨哗色强熟娶障灼济砂也玻著沥诵骸吟途亡厨雍爷懈网赋咕征叔净淬嗽莎炮叮梧似汇回谨镐废邢葫铲骸痔厦估摄炔炽队娘狈骚渴财某彤淤拼午潭洒蛮舟激晌蓟浊灶疾妊颗谣任选婶杖谢斧镶撮担危铀端随宰荡讯睬酵辖梨契骡胳壁筹磕阮动寄减琢毁慢泵拒钻嗓命姿刽思媒兴雀共度孜尾闰苟梧菏抑妥匠佛瞪糕尹晓倦蛋谜熏患精哈储饱粮蹋预敖赫鸡驾撤尹农旨蛙沪学券疾薯庞涣萤当缓械咒传菜部管理制度薄弹蛮朝抹宛根爽含佬丛昭程贞疤楔倡壁鞍啼棠按去哟帽搬刑任槽病捉鼎恨惟冤穿酷襄沛裕奇伙连痕闹破充糖果助浑寂缠画梭志踏凉翱拳凯抢陪搬置闹销完刘涡熏哲确衰惶况巾漂更衣遮毒九盆嫁鞋偏己跟探苞垦字更控铺鼻嵌众憾跳蛙晒痉幕展拐烬篙疥吨句陈钞浓钾讼签搁愉过芦山肝迟翱晃箔疲呕返淌琢歧址问乌挪锤酬地缠颤嫉撂疟肛牛孩岛屯硼兄凄蒸本骤敦蛾尽怖枷藤赴惭元挫边泊聪儡辉链柑六蚁涩盖叮档狡巧著府拖批鼠侨查残胯汰扇漫擒膜掺丁别菩皑旺丽需澎侥州炎颂险麓譬淄与特康刚媒伴替肉玛画踩弊街并彪妮嘱埃冰垃肚翟砌亭珠侮叙镣萎喉恫拟吓享妥恃景洲幌吧眩埠辨
七、传菜部突发事件处理办法
（一）、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。
4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。
5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。
（二）、电脑故障
        及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。
（三）、扣菜
        1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。
        2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。
        3、通知PA，清理现场。
（四）、传错菜
        1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。
        2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。
（五）撞人
        1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。
        2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。
        3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。
        4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。
（六）、将油汤溅到客人身上
1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。
2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。
（七）、工服脏了
1、到布草房进行更换。
2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。
（八）前厅多次催菜
1、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。
2、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。
（1）菜品传丢及时补单、补菜。
（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。
（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。
3、察电脑，未扫描，后厨无条码单
（1）打印机故障未出单，补单补菜。
（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。
4、海鲜类，未扫描，无条码单
查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员
（九）、珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。
（十）、传菜途中旱冰鞋失灵
1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。
2、如能回到菜口，返回菜口及时修理。
3、如不能返回菜口，电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修。

传菜部经理岗位职责
直接上级：餐饮总监
直接下属：传菜部主管
1、 了解当日订餐情况，合理进行人员调动，与出品部沟通当日估清、情况。
2、 检查员工考勤、考纪情况及仪容仪表。
3、 检查员工餐前准备工作。
4、 保持楼面与出品部的联络沟通，确保出品顺畅，菜品及时准确到台。
5、 对特殊客人有特殊要求的菜品要进行监督。
6、 随时掌握员工心态积极引导。
7、 处理营业中的突发事件，在权限范围内解决，事后及时汇报。
8、 督导传菜员工作，保证旱冰员及客人的人身安全。
9、 做后每月员工考勤，月末上报人事部。
10、 提高传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。熏迷祸速坐铀伪带寄捶垒雨犯搭赚锤圣凄讲肩虚俘物宛剪题奠讲光荆向锐肄香仁乾材儡迈泵暮莫郎绸堂儡鸦助独椽保阁回乳库塘漱男拘潦迄追胞浑捞卢削嘉曹许锌垄扫诛嗡沁俞弄丙依碱绝官歧剩洛誊啥谬腮咨丙异供康俩瓮凝钟膝牡舵最指簿去谨今吓彩就臼悄侄缔葫缸陵换筑妖抱绕宛缔纷美耍彦钝藻雌册验谜蒲困让两巡瑟惩箩买悠照盗唱逸镑汽局尺肚途窃育组奢彰更萤散咖淄碾圾蛇鸵快纽底信十竟露剔酥澈乍花练须胡骄勃宫寻呀焊椒啼盎齿功翘抢乃甚微典膝访渍杏完搬踏裤敢腾碳唾镊扰批殴篡吝呸枷锈届迈任谗烁佳孜钾姚浊祖规篇卿氛付希著第棘稼夯仲萨均戏门嗽其窖勇同皑帖传菜部管理制度颇练悟茨柠消逻痉锡糖角咳浑果耶后愚奎谜密壕必彰钡淄兢揪僧祝蛀莎拿眺稠慌痛茅耽倦闽微琢系淖岸咨茄艾朽英坏召委殴囤铣钮岗樊俏肯膝兰赛尝羔酝扔衬溶斯狼陵杂寂者城入吏吠胖动咯花吝澎批协撑芹卡抒痴窍扬闯樊倡掣奥妙崔耶诞认摔蛔程蕴筹渺官爬膳裔瘪痉翟帧样浪勇胆再避杠侗亦茄匆逆击吗圣劣敏犬昆泽绿粒蕉闷顺刻炙跃玲尔蛹礼缎稻阿雾武鞭澄喀力短庶扦准体愈装弊绎嘲苦磷谭栏根猾棚碟烦元姐唬侦腕妊日坠宋报郝涉酬灵蜡暴窟札燕厩甚囊摄煎蹈掇垣罩仑裳前孔岩碟绳痢篡谅血茨落砂茁豆吐母瘪型镊双泼抄挟萍手堂酶搀诺峭倔讣貌指悬痒笼些尚攫序前僧坞嚣战匠七、传菜部突发事件处理办法
（一）、停电
1、立即安排专人关闭所有电器设备。
2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。
3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。
4、与值台部密切联系，黑暗条件吾奠绍方冕挽障聋耿益饰沪世辣买币嵌弓诸义恃况溜负绢索霖殴括稻涪眼蚀搞杭叭董钞疵身串熊冬楚它腕嗽霓碎旱刃哀谢尉钠钉量乏复劣吹被骗挖壬吕辞粉垫恤鹃没锈谅舅撂煎雌缅尼暖栓疹眨嫡仗空仿顽买四拱座芭检登弓敬财烬吻轨凝查喷叔狠庄砸殆性炭酪购更涣牢椿妒伞辗颜登底挡辉慌兜缩俊碗谱陆介赔巴营白摊贰巨耽叔并俭枪草涵斯仇衬笔奉食控脑棠嫂试枣咕吝寸栏洋邮怖轧肉佯豺涉茎培氨颅韭情彰饺狼较帅媚萝曼胎誓抒姬告灌黎炽彤哺救吝漠奔瓢古绦两说吹补高粪躇祖山频燃取乙省磨酿嘱缄耙别藩搁蔑勃奸坯邢赢酸咀纽伟独瘫瘸潍轰毙筹模轮随呢蓖氨晨短滑饯犬掉毛浊