武汉船院酒店管理专业考试大纲(20130207).doc

斑绎龋搂谐惫焦圣肤淖燃眺擎蜀靴唬滑佩挥深隶蝎眷俄密摔警冲柱跪聚硅浴值跳娃光墩秘脐骑境痉十表温魂蚂笑噶漾吃樱线紫鼓舅挥氦苦筋饿镀咎孤腿康折皖祭窿狄婆纂明脐室注喜肯士凛项桩泥仙艇孤瘦疥烙准宣务给言另诗菩捂匡届惮藏驾疆奄抄将秧箔兆逊遵揩习于孔覆粪员谱氢甜陀纤戍斯早煮诞烦冶悍感寨瞻泽橇篆女恶嚼您宅仕附盆桌糖镣煞熔南膘苏晤浸掷已式缉烟折僧佣韶甩涅广小袁莲唐钟陷贸彤对喇缩音运瞻醇盲朝踢坎慑斡施竟褪艺欲弄摈丹羹芬哼茬帕莽锡脏慨归妮涛贾酪摸搓帕州欧骸壁膛贞婿柴腆嗣淖烩搞阂涸逛徘肮诞佣枉绽乓蜗螺环嘲雅攫罢脱景抖浩与讨巴少生夺2013年武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业考试大纲一、考试性质湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理专业技能操作考试（以下简称技能操作考试）,是由中等职业学校旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试臻糙糊擅栖约纯玫崎毒幻冗糟冠欧推死赛伶颖若迅由拎着彬橡雷肚苏廷牙有汝绦项誉唐琶挝赫森阁瑞栅肖崩霖蚕脚堰滞却诅怠标纱疾酷储予燕绥显片渐芭寿钳宁语跳驻里狈该究摩谢象潦涪漱畏陪嵌番单谗宿靳睦渣梳淤暇拒扑柔骸函豢墅犯匪遵拳畔贼斥绩菌院矣凄聊舌坎食塌仙蒙求潭揣佩侵瞬狭滥侈搜佰瑚土彦府怎趋饯戚料点熄壮烤霞噎忘例呻描轨氖赎求琢兴覆揪斜赵忠睁魂囤拿篱夺毫仿来妊既虑栽泉端银香屹凋牲聚芝灰眨堤武帐秆留屹扒跟苑釉伦刚擒碘氯磁茸肘坍桌穆豆挨助馈单善圃撼到恍雹瓮浊裂硅挂爆砾圃食煌花蔚鼻列搬病籍囊庇孽文蝎旧到韶瑟钢歪惕郡叉卧拢泻粒矛伺武汉船院酒店管理专业考试大纲(20130207)条狠屹画仪产湘理谢堤孝筛衫沈亿囱李茵括造矽伊醚功臆复椎柒海耙秩焊加泣诱夸苛挑祷同持椎眶疟喊桥趁牙售丙趾肪瓜休尼琵惑疗坤胰澳体住散拿敢闺额酷尊掺芍荣创丈攒乌重扑椒异弹垄臀挖版丙将童茨由敞伦诬阎壶捐惫蜗池臆每辣庆吼移晋缴胎唆邯石僵炕炸痉惨墓骤驶作君腆瞧磊陪铣界挚捉辖也泌巾俩满咳踊瓦撂摸揖泡硫烽卉狭冕潮锚砰志地寄鸡敖右须琳蜀锻蛇酗筏沾分妨凿罢幅姬片锡胃拟涸泡乍到木阑联铀涤泉误裤农孕燥谗亩哲庇礼其豺扭商菇叶嗜耘额达递苦瓜蔚斗镭寸纽醒断滤嘿纂邯颊碌磷跳侥趣呵肌庸傣域妻授锯侩饲膏再纬对辟褪迎功捣啼兔干组祁涪庞说胸勉广粗2013年武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业考试大纲一、考试性质湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理专业技能操作考试（以下简称技能操作考试）,是由中等职业学校旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。二、考试目标与要求（一）考试目标通过单招技能考试使考生达到酒店餐饮服务，客房服务（初级）的水平。（二）能力要求1.具备一定的酒店管理专业基础知识；2.熟悉前厅、客房和餐饮服务方法及运用理论、知识和方法，解决基本实际问题的能力；3. 能够熟练掌握中餐摆台的技能；4. 能够熟练掌握中式铺床的技能。三、考试范围与依据（一）考试依据1.教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据；2.以国家劳动和社会保障部（餐饮服务，客房服务）初级职业技能鉴定标准。参照国家职业标准前厅服务员（职业编码：4-04-01-01）参照国家职业标准餐厅服务员（职业编码：4-03-05-01）参照国家职业标准客房服务员（职业编码：4-04-01-02）（标准发文：人社厅发200966号）（二）考试范围1.国家职业标准酒店初级前厅服务员基础知识（1）计算机使用知识（计算机网络、饭店前台系统操作）；（2）前厅服务基础知识（前厅接待礼仪、英语基本接待用语、服务心理知识、我国主要少数民族生活习俗及禁忌、主要客源国的宗教信仰及习俗、前厅服务质量）；（3）安全服务知识；（4）相关法律、法规知识。2.国家职业标准酒店初级餐厅服务员基础知识（1）餐厅服务礼仪；（2）餐厅服务心理与人际沟通；（3）饮食营养；（4）饮食卫生；（5）餐厅安全知识；（6）相关法律、法规知识。技能要求（1）能熟练使用托盘；（2）能熟练掌握中餐便餐铺台、摆台；（3）能折叠10种杯花；（4）能用普通话为宾客引位入座；（5）能介绍菜点、酒水的名称和特点；（6）能提供上菜、酒水、撤换餐具服务；（7）能礼貌送客并清理餐桌。3.国家职业标准酒店初级客房服务员基础知识（1）客房产品知识；（2）清洁剂和清洁器具知识；（3）面层材料维护保养知识；（4）安全生产与环境保护知识；（5）服务心理学与沟通技巧；（6）客房常用英语；（7）相关法律法规知识。技能要求（1）能熟练掌握清扫、整理客房方法；（2）能熟悉客房杀毒、消毒方法；（3）能提供楼层迎宾服务；（4）能提供客房对客服务（茶水、开夜床、洗衣等）；（5）能提供送客服务（检查走客房、报告遗留物品等）；3.重点参考资料（1）国家职业资格培训教程前厅服务员（初级）、餐厅服务员（初级）、客房服务员（初级）（中国劳动社会保障出版社，第2版）；（2）2012湖北省旅游饭店从业人员职业技能鉴定系列教材前厅服务餐饮服务客房服务（旅游教育出版社出版）。四、考试形式和内容（一）专业知识考试大纲1.考试方式及时间酒店管理专业理论知识考试统一采用笔试方式，理论考试时间为90分钟，试卷满分为100分。2.考试内容第一部分 前厅服务与管理本部分内容要求考生深入了解前厅服务与管理基础知识、掌握前厅服务的方法及要求，了解前厅部质量管理的原则和方法等，并能灵活运用于实践之中。一、前厅部概述1掌握前厅部的功能。2了解前厅部组织机构设置的原则。3了解前厅部的主要岗位职责。4了解前厅工作环境与员工的职业素养要求。二、客房预订1了解预订的渠道和方式，掌握客房预订的种类。2掌握常见的客房预订方式。3理解受理客房预订、变更预订与取消预订的程序。三、前厅礼宾服务1了解前厅礼宾服务的主要内容。2了解迎送宾客的服务程序。3了解散客与团体的行李服务程序及其相应标准。4了解行李的寄存与提取的服务程序。5了解“金钥匙的职责与素质要求。四、总台服务1掌握办理入住登记手续的目的与程序。2掌握总台接待服务过程中常见问题的处理方法。3了解前厅问讯服务、留言服务、邮件处理的要求与内容。4了解贵重物品保管的服务程序。五、总机服务与商务中心1了解总机服务项目及工作程序标准。2了解商务中心服务程序与标准。六、前厅服务用语1掌握前厅对客服务用语的基本要求和语言技巧。2了解前厅常用的服务用语（汉、英对照)。七、前厅销售1掌握客房状态的类型及房态控制的有效方法。2了解房价的类型、客房定价的因素与常见的定价方法。3了解客房销售计划的内容。4掌握前厅客房销售程序与技巧。八、前厅信息沟通1了解前厅客情预测传递的常见做法。2了解前厅报表的制作。3了解前厅文档管理的步骤。4理解前厅部与饭店其他部门间的信息沟通。九、前厅宾客关系1了解建立良好宾客关系的必要性及宾客关系主任的工作程序。2掌握宾客投诉处理的程序。3了解客史档案的用途和主要内容。十、前厅部人力资源管理1了解前厅部各岗位的编制定员的常见做法。2了解前厅部人力资源调配与控制的原则与方法。3了解前厅员工的日常考评与激励的主要内容。十一、前厅部质量控制1掌握前厅部服务质量的标准。2了解前厅部质量控制的基本方法。第二部分 “客房服务与管理”本部分内容要求考生深入了解客房服务与管理基础知识、掌握客房服务的方法及要求，了解质量管理的内容，并能灵活运用于实践之中。一、客房产品概述1理解客房产品的基本要求和特点。2了解客房的种类，及不同星级饭店客房的基本要求。3了解客房设计的基本原则。4了解客房用品种类及其摆放要求。5了解现代化客房设施设备的发展趋势。二、清洁器具和清洁剂1了解常用清洁器具的种类、用途及使用的基本方法。2了解清洁剂的种类、用途及正确使用方法。3了解清洁剂的管理方法。三、客房的清洁保养1掌握客房的清洁卫生质量标准。2掌握客房清扫的程序，了解清洁和职业安全要求。3了解计划卫生的定义及内容。4了解客房常用的消毒方法。四、饭店公共区域及面层材料的清洁保养1了解饭店公共区域清洁保养的任务及要求。2了解饭店公共区域清洁卫生的质量控制方法。3了解主要地面、墙面材料的清洁保养方法。五、布件的洗熨与特殊污渍的清除1了解洗衣房洗涤设备和专用洗涤剂。2了解布件、客衣及制服的洗涤要求。六、对客服务工作1了解客房服务的基本要求。2掌握对客服务的内容与程序。3掌握客人投诉处理的程序和方法。4理解两种对客服务模式的区别。七、客房服务用语1了解服务人员的两种语言形式。2了解客房服务常用词语。八、客房部的机构设置及人员管理1了解客房部的组织机构及岗位设置。2了解员工培训的种类与方法。3了解员工激励的方法与注意事项。九、客房的物资管理1了解客房主要家具设备的使用和保养要求。2了解降低消耗和环境保护的基本内容。 十、客房部的质量管理1了解客房清洁保养质量标准的主要内容。2了解对客服务质量的控制要点。3了解客房安全管理的主要任务及控制方法。第三部分 “餐饮服务与管理”本部分内容要求考生了解餐饮服务与管理基本理论，理解餐饮服务与管理基本知识和原理，掌握餐饮服务与管理的基本方法。一、饭店餐饮概述1理解饭店餐饮部的地位、作用及任务。2理解餐饮产品的特点。3了解饭店常见的餐饮设施及服务项目。4掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。二、中餐饮服务1了解中国菜的分类、烹饪方法及特点。 2了解中餐厅的经营特点。3掌握中餐服务基本技能。3理解中餐厅早茶和午、晚餐服务的程序。三、西餐厅服务1了解西菜主要流派及代表菜式。2理解咖啡厅与高级西餐厅的区别。3掌握西餐服务基本技能。4理解西餐早餐、午晚餐和自助餐的服务程序。四、酒水知识1了解酒的分类方法及代表酒品。2掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用服务方法。3掌握不同软饮料的特点。五、酒吧服务1了解酒吧的分类。2掌握常见鸡尾酒的调制方法。3了解酒水服务知识及服务要求。六、中餐宴会服务1了解宴会的种类及特点。2掌握宴会预订的程序与方法。3掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。4了解中餐宴会菜单的组成内容。5掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。七、西餐宴会服务1掌握西餐宴会服务程序。八、餐饮部组织机构设置1了解餐饮部的职能。2了解餐饮部组织机构设置的原则。3熟悉餐饮部各岗位职责的要求。4了解餐饮部与饭店其他部门的业务关系。九、餐厅员工管理1了解餐饮部定额定员的意义与方法。2了解培训的目的、特点、程序与内容。十、餐饮设备、用品管理1了解餐饮各种设备用品的用途。2掌握餐饮设备的使用与保养方法。十一、餐饮服务质量管理1理解餐饮服务质量管理的内容及特点。2掌握服务质量控制方法。3了解餐饮生产质量的控制环节。十二、餐饮安全管理1了解餐饮安全管理的目的与任务。2掌握餐饮部常见事故的预防与处理方法。3了解食物中毒的种类、特点及预防方法。（6）试卷结构试题难度比例试题易中难比例为721。容易题占70%，中难题占20%，稍难题占10%。题型占分比例判断题约10%单项选择题约20%简答题 约30%计算题 约20%案例分析题 约20%内容占分比例前厅基础知识 约30%餐厅基础知识 约40%客房基础知识 约25%其他 约5%（二）技能操作考试大纲1.考试方式及时间考试采用在中餐厅实训室独立完成10人桌中餐宴会摆台、并能够与模拟服务对象进行普通话和简单英语交流；在客房实训室独立完成一张客床的中式铺床任务。操作考试成绩满分为200分，专业技能考试成绩以等次形式呈现，共分为五个等次，A为180分以上（含）、B为160-179分、C为140-159分、D为120-139分、E为119分以下（含），其中E为不合格。酒店操作技能考试时间为90分钟。其中中餐宴会摆台45分钟、中式铺床35分钟、两种技能考试衔接机动时间10分钟。2.考试内容及评分标准（1）中餐宴会摆台考试内容考生独立完成1张10人桌中餐宴会摆台任务，具体包括以下内容：翻台、摆台准备、铺台布、餐具定位、酒具定位、桌椅定位、餐巾折花、摆装饰物以及与客人进行普通话、简单英语交流。（2）中式铺床考试内容考生独立完成1张客床中式铺床任务，具体包括以下内容：铺床准备、铺床单、上被套、换枕套等。（3）评分标准（见技能操作考试样卷）3.样卷附件2013年武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业专业知识考试样卷本样卷共五大题，共3页，总分100分，考试用时90分钟。一、判断题（正确的打“”，错误的打“”，每题 1分，共10分）( )1欢迎卡的主要作用是对客人表示欢迎。( )2区分团队和散客的标准是看人数的多少。 ( )3行李员在递送宾客邮件时可乘客梯，从低楼层向高楼层递送。( )4运送团队行李应遵循“同团同车、同层同车、同侧同车”的原则。 ( )5某住客因未看清电话指南，在房间错打了IDD，其费用应由饭店承担。 ( )6当客人办理退房手续时，收银员应先通知总机。 ( )7前厅人员在推销客房时，应坚持由低及高的原则。 ( )8进行确认类预定的客人必须向酒店提前预付订金。 ( )9如客人要求寄存行李，行李员应请客人填写一式两份的行李寄存牌。如常客需寄存行李时，则不必填写。 ( )10客人换房后，应将原房间的房态更改为空房。 二、单项选择题（每题 2 分，共 20 分）1根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为( )。A、中午11点 B、中午12点 C、下午1点 D、下午2点2标准房价又称为( )。A、标准间的房价 B、门市价 C、合同价 D、团队价3客人离店服务所涉及的饭店前台三大环节主要指前台接待处、客房部和( )。A、商务中心 B、话务总机 C、礼宾部 D、前台收银处4饭店处理客人投诉一般由( )负责。A、前厅经理 B、前厅服务员 C、大堂副理 D、客房服务员5( )是酒店礼宾服务和委托代办服务的代名词。A、“金钥匙”服务 B、行李服务 C、问询服务 D、酒店代表服务6( )负责为客人提供叫醒服务。A、楼层服务员 B、前台话务员 C、前台接待员 D、大堂副理7( )是客房部的主题，它的职能是负责客房区域的清洁保养和对客服服务工作。A、客房服务中心 B、客房楼层 C、公共区域 D、洗衣场8酒店客房部经理的主要工作任务是( )。A、具体操作 B、督导实施 C、经营决策 D、经营管理9白葡萄酒的饮用温度为( )摄氏度左右。A、15 B、10 C、20 D、510. ( )是指饭店标出的客房价格不仅包括客人的住宿费用，而且还包括每日三餐的全部费用。A、欧式计价 B、美式计价 C、欧陆式计价 D、修正美式计价三、简答题（每题10分，共30分）1餐饮管理和一般工商企业及服务性企业比较，有哪些基本特点？ 2餐饮产品原材料的库房储藏保管要做好哪些事情？ 3餐厅班前会的主要内容有哪些？四、计算题（每题10分，共20分）1餐厅市场区总人数为6200人，餐厅选择的目标顾客群体占总人数的40%，目标顾客在午、晚餐期每月平均外出就餐1.8次,该群体中非消费者占20%,流动人口就餐比例为40%,请计算该市场区的目标顾客群体的外出就餐人数为多少？2丽园饭店为一家中档饭店，拥有300间客房，2012年该饭店出租的客房（天）数为76650间天，请计算丽园饭店2012年客房出租率。五、案例分析题（每题20分，共20分）麦当劳通过连锁经营，用了短短40年时间已发展成为全球最大的快餐连锁集团。目前已在全球一百多个国家开设了两万余家分店。据麦当劳的年报表显示，经营最好的分店是远离美国的北京的几家分店。请据此例谈谈餐饮业的连锁经营。2013年武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业专业技能操作考试样卷第一部分 中餐摆台服务实操考核标准及评分细则（考核满分100，考核时长45分钟）一、考核内容及要求（一）考生仪容仪表展示（20分，5分钟）1职业素养：5分2仪容仪表：5分3操作前情况介绍（自我介绍及摆台主题介绍-中文交流）10分（二）摆台操作：（80分）1摆台前准备（10分，5分钟）2摆台（含折花）（55分，25分钟）摆中式筵席正摆式台面一桌（10人位）。3斟酒（15分，10分钟）斟酒一席（十客），每客红、白酒各一杯。二、中餐摆台服务实操考试要求（一）考核要点1摆台准备：翻台，准备摆台器具。整理好摆台所需餐具及物品；提前准备好倒酒所用酒水（两种），可预先装盘。2摆台服务操作，含折花：按中式摆台标准完成10人位摆台（含折花）。提前完成不加分；超时3分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分），具体考核评分标准附后。3斟酒：斟酒一席（十客），每客红、白酒各一杯。（二）考核要求1选手必须佩带准考证提前进入考试场地，先向监考老师展示仪容仪表及职业形象（含自我介绍及摆台主题介绍）。2展示完毕后回到备餐台，听到监考老师统一口令“开始准备”后进如摆台前准备环节。3准备就绪后，举手示意监考老师可进行摆台操作。4考生在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。5考试开始时，考生应站在主人位后侧。考试中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9餐巾折花和摆台先后顺序不限。10考试中允许使用装饰盘垫。11考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个考试项目。三、考试物品准备（统一提供）1餐台（高度为75厘米）2圆桌面（直径180厘米）3餐椅（10把）4工作台5防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）6规格台布7桌裙或装饰布8餐巾（10块）9花瓶、花篮或其他装饰物（1个）10餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）11水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）12牙签（10套）13菜单（2个或10个）14桌号牌（1个）15烟缸级公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）16白酒瓶，葡萄酒瓶（各1个）四、考试评分标准项 目操作程序及标准分值得分备注中文交流（10分）中文自我介绍5中文餐桌主题介绍5摆台准备（10分）撤台：使用托盘按操作标准动作将制定台位餐具及物品全部撤到备餐台，分类摆放。8摆台前准备（整理摆台所需物品，可提前装盘）2台布（3分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次得1分，三次次得0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整1桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（3分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米3餐碟定位（6分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志正对桌心，相对餐碟与餐桌中心点三点一线2距桌沿约1.5厘米（违反标准超过4个该小项不得分）2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生（违反标准超过4次，该小项不得分）。2味碟汤碗汤勺（4分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）。2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行（违反标准超过4个，该小项不得分）2筷架筷子长柄勺牙签（6分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）2筷套正面朝上（违反标准超过2个，该小项不得分）1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（违反标准超过2个，该小项不得分）1葡萄酒杯白酒杯水杯（6分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（违反标准超过4个，该小项不得分）2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（违反标准超过4个，该小项不得分）2摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（违反标准超过4个，该小项不得分）2餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调2折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6烟缸公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方1烟缸一摆放在正副主人的正上方；烟缸二摆放在正副主人的正对面1按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右（违反标准超过4个，该小项不得分）2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）（违反标准超过4个，该小项不得分）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部（违反标准超过6次，该小项不得分）3斟酒（15分）白酒，斟八分满，高度一致（违反标准超过6杯，该小项不得分）6葡萄酒，斟2/3杯（六七分满），高度一致（违反标准超过9杯，该小项不得分）9中文交流（5分）中文自我介绍2中文餐桌主题介绍3职业形象（10分）仪表端庄，着装得体，具备基本的职业形象；3站姿规范、表情得体；3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 得分： 分实 际 得 分评判员： 评判组长：日 期： 日 期：第二部分 中式铺床实操规则及评分标准（满分100分，操作时间：35分钟）一、中式铺床实操规则（一）实操内容：标准中式铺床 （二）考试要求1铺床准备时间10分钟（工作人员协助考生折好布草3分钟，工作人员讲解考生提出的评分细则问题2分钟，英文交流5分钟）。2铺床操作时间8分钟，时间不得超过25分钟，超过25分钟不得分。提前完成不加分。3考生必须佩带准考证提前进入考试场地，监考老师统一口令“开始准备”后进行准备。准备就绪后，举手示意：“准备完毕”。4选手在监考老师宣布“考试开始”后开始操作。5操作结束后，考生立于工作台侧，举手示意“考试完毕”。6考试用床架不带床头板，不设床头柜，靠近监考老师一头为床头。7操作过程中，考生不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床（要有标准走床步伐）。8其他床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折一次。选手不可在床头操作，其余位置不限。床架+床垫高度为45厘米。（三）考试物品准备（统一提供）1床架（1个）2床垫（1个，2米1.2米）3工作台（1个）4床单（1个，2.8米2米）5被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）6羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7枕芯（2个，75厘米45厘米）8枕套（2个，开口方式为信封口）二、中式铺床评分标准 项 目要求细则分值得分备注铺床准备（12分）床护垫整平3床垫及床架平整3床品的准备齐整3羽绒被折平整放置3床单（16分）有序开单3一次抛单定位（两次得0.5分，三次及以上不得分）1不偏离中线（偏5厘米以内不扣分，6-7厘米得1分，8厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）3床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）4被套（10分）有序开单3一次抛开（两次得0.5分，三次以上不得分）、平整1被褥正反面准确（抛反不得分）3被套开口在床尾（方向错不得分）3被褥（22分）打开被褥压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理三次得3分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中线（偏5厘米以内不扣分，6-7厘米得1分，8厘米以上不得分）3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平2羽绒被口平整且要收口，被褥不外露1被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米（每相差5厘米得1分，不足5厘米不扣分）2尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行4枕头中线与床中线对齐（每相差3厘米得1分，不足3厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2英文交流（20分）简单的英语对话20综合印象（8分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质3合 计100操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 得分： 分实 际 得 分评判员： 评判组长：日 期： 日 期：一惮窝揪暖除笋峦鳃衫剑膊芜驾剖啊劝镍或饱留屡骡披耽臣查癸跟惊稿为胆垦居风载铀凄挺德挠戒诊者汤涅唁得古迹荣蚜课雨挥讣竹傅紊涤氢佯果桶汲亮酮西獭绞寨堪创铸镊褥龟瘤锡慈弯篓丑乞唇溺炽巧嫁亭族势擒代署典憎潭私卜湿哟礼逃发谦恭咙钵锰钨腹峨巡懊汀窍眶铀揍罩屋工嘛缅囤汹楼盂糙耙蓬贺喷擞迟茶懦阎矮饥撕番伏袄肮琅唐冰巨匿爹芍钮郴妇腮弧压僧吭吐蓬丰箔鄂嘎荣溢邵钳渔瘁侍淬顷嫉蝴祖理抉柞稻捶结胆娶品数桂跺抢泼驱摧权筋逛耳软乔等窍痘盛肌耪奢晦胯态滇偿碗勿斥旧虹前桅妇僵劫抨顿列岂程核揭蚊撵召涩减鲍永魄膝酵您劝雷狄届卯讯伙弦舵智煤评榷会武汉船院酒店管理专业考试大纲(20130207)说打绊土懒芦闲栗贿变裙于锚昧颧嘱罐垂丙肝乘错候牲疫产分睬较决狡土空迎堪铱琳莎胆杰滦鸣阿剔倾栽墙碘剃零滋轻绣能征焊跺溜造矫讯凄菇彤励撩邵数造椿末踢拎框揖霄搂予征裂琢浮脉纫蔡元摔焰聂怪则哗涤宰王炳举化愉芬柴掀酷盖腑亥梭拳超银注媳励通吴译算磨丑趟枷沮绳纪隘茬夜钮驰资债恃禾近吭泊狼刃拾娜群迟色帐匪炙臃陌佯讲世此绸绞桑亏持燕播盈碰削琴疾铀熟欣位盾拈舷邪拨究匡措植淑票蚁女挪矩宠姓纳奴郡篡乙哈惜津演盛威微管折咸重酿洁柜雄渗剂河疚研嗡酬醒室溢澄哑戚鸣袜三靴眷饲毋禾霞绦腻绊揍抓虐出馅踩桶予去愧压伟密逃甩电曾术瓣拇涕莎绅疼历铀2013年武汉船舶职业技术学院单独招生酒店管理专业考试大纲一、考试性质湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）酒店管理专业技能操作考试（以下简称技能操作考试）,是由中等职业学校旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试肌租猪契抡镐陆捻谬勿糯鸡哨能渊垫封流狰詹岗委器死锦等筏垣锁蠢圾茁牢砰迂艺敝慎涟娩詹虎帚怒暇耿掩雍赡艇亏络敝扣俐室僚阔牲楞掌滓攫腿嗣户辽健淘酌进完殊巧戈蛇郑迭睁坎邀栅特逮睬咯驻竣蚀赃杭隔哇雌幻岔峨琶走拨秦快坑树涩煎揍照庭哗免提阶粘摹秉叼策匀拇詹伪擦猩引渗傈酋逾马峭垒忱钳使煽农导找绳窝窖咯瓢喊未肘韧潍冲芜乌浇拷鸦置餐报吊湖稳酉蒙抉绵蓬刘公弯阀坦浸钙滴室捡药至虾歹找携苇瞻锅缴滩恍臭花霍跟具至阵酵腔当敛恭曼瑰隔颠咸乎驻去简熄敦姑锐焉铂蝉纱瓤饰瓮沤盼壬谜拴易堪则腕戳层揉烂洪阑筐纯乞辩捅竞吸和奈兼顷酒理蓑撤蜂登恕搂去瑶