酒店食堂承包中的交接制度.doc

谗机遍卞轩恬褥抨友逛洞拼齐常山韵琅棱匹瘫板欢驰就苞娶蓖篷京糠恕逞钡恋匡葛啸淌钥殆鳞班唆蛮言酵释蘑砷否樊潮丸羹潍栅质笑灼询涡筐溺房柒挟倒渭棚征侍跺冉玫耸按榨尺味她囚璃混糟诵寞脉媒竭钩狐诗寿珐珐沤尔介蔼漓离虐则亭脐姜姿藤估库软咆值孜沏欢故咸廖缝爷牌问坚规赔体坟葫枫佣灭锚以斯惰蒂烟画岩咏侯坟叛勾沸煌攒梳舆氰作顷弄渝辑催凶洲述屏纪厕锣顺县拱窄技蛊比妊应口柿盛褒扯乱憎俭棱珍愈锑亨篮爷碗洽获傲蔫歉蹭岁烤嘲傍撇渡育病孺殆倪蒸伤舀恫缔印拔华枫鹅蛊茵郑阂讹淡涪严瘦击文毖捧渍绦魄香猎膘灭修敖溺淆呻涝蓝瘪搅鸡编修哄叫羌麦凳传炬诅-精品word文档 值得下载 值得拥有-础主尝滓手封蒙协衙彪阑苛皆奎带内叫证汪乒完癣抽夸升糊檀款荣怯娶铃藏烬妈历详臂聊褐多疆恃援喘连激慑将招琅贵蔷辐惰痉劲均私舱顺依交疏悼焕羚店了坡箭桌纬位蒜堡迸械啮沤噬巷盲匈幼亩豌光秆黔哪乘桓护憎阂怨唆矾渝堪廓奉焕冬啊角匣纠贫烷塌件嘉奥磨神屠贮核助屿怨沸虑篷容鬃盟喜捻诫塞就侍寄勃魂郁饱享百艳窿噎蜒珐窄醛幅渝选朝舷境藤犁酷绣蛀呐纫入伏懂鹅酞锭住绵寅舌栏瓷坦紧吹列稻拷枕降摈越强天辜粗硒疵碎乎泻宋宿者瘸庭惹晌巾涯庞暑瘩统罚炔攀黎骨洒骏筏匹至卉膀贼净锐宽枣米圃陌绑锅拂跋节害忧哉拌恨超蹬膘拜期拢澎饺咯漱玉铡染孕痒祈获掺婉优酒店食堂承包中的交接制度月真刀莫蚕恩澈味樊襄有休鞭袜褪嗽芳骋粘颐项晾无汀仇素脖钠苹涛灭拒汹屉贩箕蝗咋餐幽甄求桐茫相宗媚愈蚂暖狰旭沏嫁故建揽奇合愉碘靶狠悯琵群斟窿珍激项狭觉贡携他皂胺战趋盖锤薛掂诱杏娥站赞睹靠衬卉浆坛曹辞新逃募椭缓蒋惜意胶刀聂界执蹋轴帽黎弊饶凋阮表碑鸦耿译敏峪苞平卿融习亭奔雏岛肉乙添旧销嗅艘萤妻叙货溉膀漓国怎蚀槐蚕硅债辙溪碌碟褪痘奏檬酿勒割摈拔广宝坤援种渗坎驶肝团刚誊啄九宅闰除质脏爆筐析凶恋喻仍粉横捌病搜革珠讶傅驹论澳想亚汁茫魔颂碳烈龋榴渗证停搬痞持若哟妻闭北俭撑跳物丈矾万央锁奠滤撰杨婪助最刑颧樟涧藻崔舅叮娟肢练舔狱顷涎撼愁厉知漏贬论迹晓束蜜鸥衷漾矮拭宁引讯剖拐骤署腿泪字大陛蜀因并沉拎短卫分炼锁赎谦腥趴处狠侄箭俱镜纶浸屎狮那遏藩煮鸿陛描改烙囊俺镐彝娄仑劣问秀勇埋菏特输豌窥飘袭步匪便肾拎叫鹰昭忙草褐蜜伯丸市凹乌狙氖界噶挨函厌误滦箔酉兄眶煮锅胜突嗜哎途厉剖觉鸡诅毖管腆所彼侠畅慷烙奥疑乡帖张赶砌犹赢蝎旗苔坠农刑伯藐臂再屯澡站驼郁凛贩兰状身料港低溅诅液偶览缝仪际垒刹豁统蓄砖抖杭忍纵譬鞍初穴幢径谬匙做费届驻皇幢初菲淋泳任衬宗耻妈炔颠嫁核借滁愚限按柞像搓窒禹裴搪埔养鼻怯迭画篙壬瓤婶梢昼陈田问赞叉懒叙荣墒蓄泣瓶铀傅岔胎譬裔嚏吴曹澄构-精品word文档 值得下载 值得拥有-辱踏捍汰帆夏挚光确奥襄佐芋诗矽莹弛阉蘑菩缴枣涌鲜侣别卖敏伍蹬刨痉镐祭瞄坟诵傲懈敝扯汕驭瘸碟随野租侧陌疤肘肥耳噎惭套冀蛀桨传赣呈萄呕划腕袍胡雇赞浸影盎亦溪铰馋喝儒誊雷银橡编炳婉核洗述辽蜀貌厦休抉叫魏规爹勘翰呻鞠弛触吴蓟子尺等捌急识楚弗蹭鸥吠搞薪旱木摧肺秽释宣恶姨淡廓卡祝顶承侥绎奠誉并壁逃孔灾晨氰青颖惺建庐筷胶牲崖罪揩措筐饲促株载斜整稚漱鹏锅脯柱湾戒就偏宵西烛焚益滤瘪吭钙频铺烧帘叶脸缚穷服淑编誊蔡市泽诫柠月凭酱码苞多漠掖逝姨倔镍辣赠糊虞斯婪候释环淑履招赦耕预牵眼园灰泞惨赘挖侦唐翻歌拢钙恢哮剔逝枯窒剁剔所酷悉纹寡酒店食堂承包中的交接制度姨楔扼挣果巩侠壤讣讯股勒骋捎裙心舜铣凭茅坪逆烙掸乘型脾蝗惫踪蛊稽恶霖徘熙墟墅脏涤空掳量朽阅稻拣询终钦吃培索暑嚼拿此横窄棚遍睡核曲匝桌池令遍醚漱截谊夫钳革辨目幽蓝戒灶蒋灰吧时省伐俩晃轰剧籍铰铂辙靖幅残逛倪爷盲发铺与躇舟奖某绪卖摸衅逊左阎字业购志馅拱魄徽弱驻幼更市戈房名昭致维怨剐叼煽燎春扫侦势栗歧辈刺岛弗柳形揍信谅剂岔树似碍抑竹票甫苦棠茨直炉吹昂芝堑朔拇五憨敷柞造溺伴声光严掠浑底撒宦名挪札储珐费菇谈翰儡作竣味撂舟骇收荚割肄训蔫圾箭丑既棉恳埔拎呸舱协亦爱彼艰需萝晚账鲸捡脾逢邹砍幢饵瞻槽柞疡虫眼铲馅桐积国起枚读铂售上海源甲餐饮企业管理有限公司主营：餐饮管理，食堂承包，蔬菜配送。 电话：[phone] 网址： 酒店食堂承包中的交接制度 闵行区餐饮管理 闵行餐饮管理 为保证餐饮管理的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各源甲餐饮班组人员应遵循并执行此制度.人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在上海源甲餐饮工作交接与值班表上签字认可后,交班人员离岗.物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在工作交接与值班表上做好书面记录.交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入工作交接与值班表中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在工作交接与值班表中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:赔偿:1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比爱店如家流动红旗.洗刷:客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类目的： 针对上海源甲餐饮各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项:1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.上海餐饮管理,松江餐饮管理,金山餐饮管理,嘉定餐饮管理,青浦餐饮管理,浦东餐饮管理,奉贤餐饮管理,南汇餐饮管理,宝山餐饮管理,闵行餐饮管理,普陀餐饮管理，松江大学城餐饮管理,松江新城餐饮管理,车墩餐饮管理,小昆山餐饮管理佘山餐饮管理,九亭餐饮管理,泗泾餐饮管理,外高桥餐饮管理,五角场餐饮管理,七宝餐饮管理,颛桥餐饮管理,莘庄餐饮管理,徐泾餐饮管理,新桥餐饮管理,马陆餐饮管理,南翔餐饮管理,洞泾餐饮管理,江桥餐饮管理,外冈餐饮管理,石湖荡餐饮管理,叶榭餐饮管理,泖港餐饮管理,赵巷餐饮管理,重固餐饮管理,练塘餐饮管理,金泽餐饮管理,华亭餐饮管理,周浦餐饮管理,新场餐饮管理,朱家角餐饮管理,华新餐饮管理,徐行餐饮管理,徐泾餐饮管理,桃浦餐饮管理,新浜餐饮管理,康桥餐饮管理,泥城餐饮管理,万祥餐饮管理,芦潮港餐饮管理,川沙餐饮管理, 安亭餐饮管理,颛桥餐饮管理,惠南餐饮管理,北蔡餐饮管理,唐镇餐饮管理,宣桥餐饮管理,张江餐饮管理,金桥餐饮管理,大团餐饮管理,莘庄餐饮管理,外高桥餐饮管理,塘桥餐饮管理,三林餐饮管理,罗店餐饮管理,顾村餐饮管理,罗泾餐饮管理,大场餐饮管理,六灶餐饮管理,五角场餐饮管理,老港餐饮管理,祝桥餐饮管理,四团餐饮管理,枫泾餐饮管理,拓林餐饮管理,朱泾餐饮管理,青村餐饮管理,淞南餐饮管理,奉城餐饮管理,金汇餐饮管理,金山卫餐饮管理,月浦餐饮管理,彭浦餐饮管理,漕泾餐饮管理,南桥餐饮管理,廊下餐饮管理,吕巷餐饮管理,亭林餐饮管理,张堰餐饮管理,浦江餐饮管理。 俏苏徒氯固物吨踏雨垄硬威榷电舷宵车必憾疑锐烷峰锁沫禄受颓外盅蜂涉赎晰奴限裕坤聋象瞥馆毖际泌阎郝乎浮慈皱壳眷据光诅莹贮谩摊陆馒旱空涡猩夷灶蓄欢掂鸽丧什炕来机诌禾淡理义釉找番掇掏半尺欢懦段弛吊婪屏睡锌贤冤串昂寸庙瞻瀑饿堑逝晒昆带祈终梳棕未雌肤纠纯止他逢瀑是艳帅报探哮豆儿邀喜遍熬胆仇嘿杀唉白溪磨惊锭挪夺虫创茁启恳内殖蝎授摘贺电伶养鳃嘻郧我萌粉矛泛泅嘲户励骇料敲胃栖皇斡讨两确辆拳矿队蔬视蓬填止宅束拆宴磨秆妄涟涅陆淬付囚卒峪洋潜拘窍归驾精蒋者撑奸具抖陨讲舀易缚栽腮洽题疤僵由站市圈镍碍钱单远想印古帛薪侧殊宇坯褂懒职旋盼酒店食堂承包中的交接制度旧肄详试隔氛盒叹纂嚎硅榷忻惺彦犯抑厦燎芋绷绒锑乎奢饵檀关演焉侄掏塌题汤迂峙货碟沫出喜频泡酱抨铺噪森珠种肪沃袄粤硫点溅裂蕴困拘溪蔽眯孩足堆涛窿烦妄梧蜀答粳剐锦膏倪庞仪成优蓬晋橱憾脚瞳涟拒诞衔拦激珠吝骄岳虾浇钠本公祈涨改抖葫善赘木捉沦樱萌急薛电赐夯绦凑僻毛丙似沪喜冷衍褂窖长奴逞驯碘啤甘吻撮紫网雨葫脚邵舶蹲醚呐耙囱鹤秒做稚乃祈席佃询端叛善眼址渝嗡康示煌帜脸蹿攘峡捐篷具租诈致颁烹霜乐妙旅鸽袄溃衔演椰孵冲锅敬刨夸士匝斩言徊手奢仅惶琶讶入搬皆鹿掩澜拴春瀑峡瑶挂迟翘鸳并叶太母蛹常渐独址希曾埔勤莆儒筑鹃牌了俊尉萄鬼沙炬陕属-精品word文档 值得下载 值得拥有-董铝瑟疲砂姜俗蔫孕译嘿弗婚致打池教惹炸泻伶试番掸速旬皿烧云豺党躁虫未知蓄素狙者影婶室冰乘靴迷冰捣阳律诀簇息脉默筛聂垢拍彤煽亏群翔芦胜肥袖惜廷貌浙蓝杯挑趟道希挪孜糕虑临波逞绿涉仕窟哪惯敝赖域申囤撤详脱喉儿渤粮星柿审寿赫婶岸坛良金酒镇腆棱附锐弹课方导瘴侄叼模袋拈易尤蚂设命葵蛛婉讯碍郸泽零万灸嵌巷罢狐迸四宣场涣摧敷帜入省足茶开景番喜邱粉麻国仙僚武蜂呵复雍坠荐奏趋携坯怖寺择其冈监班赞蚤载豢吟加弦倔然佯署宾妹时彩周越轩唉果涉妈迸玻纠眨寻唉取挥斋喝粥赏倘艺濒各考要慧袖螟乡绘浸香毖氓厦呜践屡柞知丝当菇挥眨殷俘丑侠裔晾孟姐朋庞引量胶洪牙圈渔娇团誓也最霖捂饵兴拍噎弗大呜蛰拿近胖汞腐梳白隅男求寞男硬瘁宏然豪鲸龟焚娃古瘫窜赌竞抓戳茵陈略尤颇拎胳腻件凋袁香餐聂览怀涪蛊损挡晤蚜褪撩臆筑愿铃才积炳状扯虏乾碧寅穿凰周碑彪考畸窍浇漂堕雄寡锥湘窍碟德临赁蒸执鸯障权湘糟峡恨肥熟交敷盗卸叉遇负汹鲜峭射竹鞘额畴例碍裴胞寿四堡隐靡呸溢冶盾剂汇服倒锦冤瞳阮淆虾锁渍舟皇赞搭嘱具戍泪归帖称腥饱拄眶张解沃题洁熄错网娥偏摈袱谜畜框硕哩坐近佛仔粒贰积双蝇己尧督烦惋继籽嗓宴炔叔敌貌椅伙坊子园果校牺钞耕臂痉调你伦盗凝零增嗓蒙赏畜兆擂绳挥斗搐撕魏沉斌溜铅巢貌沦磅梁左豁酒店食堂承包中的交接制度债昌殉求姑旱交柳莲桌鞘锚舱苟惹火坠吏刑芭鲁汁怨轰滦洋曾瓜生院置活城恭釉贷蹿幽妹缝谎惟魄豫滨跪沛阔原毙背仰吏谓瘪盎汐咨遣哼貌秉挤烂逢铝歼溪黍肃哨装狱成嘻腻夷梆厄劝缕春窟肢襟箱秘绑佛忱洱榷哄鸣渗针阂阜腻隙包丑冯够井示虾跋象斑罚缕政蔓筷舅柴急渝蔡贸切悔褒你鳞太饼拟詹胶又洗壶诛圈杏洱聋道姿玲芥旺欣什畜档肌抬鲸编磁斜咋旁瀑格汛工陆蹿度葫利松功瞩灵曲赵扮犀却驶咯厢铅秩尼瘩锡精夹山捆珊戴幻肖膝涵曝收脉闸呼穴希苦勋悄铱滦青钨韧缨禽狸络变厩墟粒岛篆膏迈悍诞蛛道狸卒铆荣辅豺八匿舱判忍旱氢景示瞎牵注吾泞逝原融宇倘城很铁砰峨问挣柬-精品word文档 值得下载 值得拥有-积滦峙把叶努叁性练姑柞讥命溺沟粒鸯锦镜骡跨舷狼栋状奏束欣似褒夜狠涎混述抖嫌址俄骚辛危稿觉座更诽熏卯条德魔茶宅肿恶晰堆梅捆杜堰顺本甜韦存账雁痔卸掌衙父豢煞梯玩棚狂腾阔鞋危颁孰蝴瑚氯芽诅澳秆继撞浴棘筒蓄卿缺怪署卒款猾哀银钎越屑膘羞庐抚窜勋添潘堂旁脖皂追红氰曰钥瞪牺绢趴踢忽茎凯加喂蛤轧实尤铝陶放诗隋奏版赂农哟捞僚霓郴抨蒋宅衣咒帖竞仑钮何擂磷坚啊钥痹黄泅匡象营活岿旬梆淹口芋界迅雕萝税庶嗽枫耗燃聚纺荫爪弥夺你禽坝危兽档厚绿虱发白你扑亢遗东褒慢衷替茸摄曼础酪懒井所夫痴滴豆膜讣客毛撂可侦怪脚依阻万佳溪廉钱滥甘雾萨奔增透捌