2017-2018学年高二化学上册课时检测23.doc

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第4课时　糖类　蛋白质

1．了解糖类的组成、物理性质和主要应用。
2．掌握糖类的主要化学性质。(重点)
3．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。
4．掌握蛋白质的主要化学性质。(重点)

糖 类
[基础·初探]
1．组成和分类
(1)组成：由C、H、O三种元素组成，多数糖类符合通式Cn(H2O)m。
(2)分类
糖类根据其能否水解以及水解产物不同进行分类。
类别
单糖
低聚糖(以双糖为例)
多糖
特点
不能再水解成更小的糖分子
1 mol双糖能水解成2mol单糖
1 mol多糖能水解成nmol单糖
化学式
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
常见物质
葡萄糖、果糖
蔗糖、麦芽糖
淀粉、纤维素
2.葡萄糖

(1)物理性质
颜色
状态
水溶性
存在
无色
固体
易溶
葡萄和其他有甜味的水果中
(2)结构
分子式
结构简式
主要原子团
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
(3)主要化学性质
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应

实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。
应用：这一反应可用于尿糖的检测。
②体内氧化
葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
3．淀粉和纤维素
(1)淀粉
①绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最终生成葡萄糖。
②淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。
(2)纤维素
①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。
②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。
[探究·升华]
[思考探究]
1．是不是所有糖类均能发生水解反应？
【提示】　不是。单糖不能水解。
2．蔗糖、淀粉水解的条件是什么？
【提示】　用稀硫酸作催化剂并加热。
3．能否直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解？
【提示】　不能。因为水解液中含有H2SO4，必须先把H2SO4中和才能发生银镜反应。
[认知升华]
1．葡萄糖
(1)分子结构特点

(2)化学性质

2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生砖红色沉淀
未水解
②
溶液呈蓝色
出现砖红色沉淀
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现砖红色沉淀
完全水解
【温馨提醒】　检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时，一定要先中和溶液中的硫酸，再加入Cu(OH)2悬浊液。
[题组·冲关]
题组1　葡萄糖
1．葡萄糖是一种单糖的理由是(　　)
A．它不能发生分解反应
B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中只含1个醛基
D．葡萄糖分子中含碳原子数最少
【解析】　糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，后者的反应物只是糖本身，故A不对；糖分子中含碳原子数的多少，含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准，故排除C、D。 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖，如不能水解成更简单的糖就是单糖。
【答案】　B
2．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质不正确的是(　　)
【导学号：55102172】
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
D．可与小苏打溶液反应产生气泡
【解析】　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。
【答案】　D
3．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是(　　)
A．酯化反应　　　　　 B.氧化反应
C．还原反应 D．水解反应
【解析】　葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量以维持人体生命活动所需。
【答案】　B
4．对于葡萄糖的下列叙述中正确的是(　　)
A．1 mol葡萄糖与足量钠反应会生成3 mol H2
B．葡萄糖在一定条件下能水解
C．能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
【解析】　葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，C6H12O6～5Na～H2↑，A错误；葡萄糖是单糖，不能水解，B错误；能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C正确；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
【答案】　C
题组2　糖类知识的综合应用
5．核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为
CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　)
A．与葡萄糖互为同分异构体
B．可以与银氨溶液作用形成银镜
C．与葡萄糖互为同系物
D．可以使石蕊溶液变红
【解析】　根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有—CHO，故能发生银镜反应，但无—COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。
【答案】　B
6．把①蔗糖　②淀粉　③纤维素　④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(　　)
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．只有②和③
【解析】　蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
【答案】　D
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是(　　)
【导学号：55102173】
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液
C．碘水 D．Na2CO3溶液
【解析】　乙酸、葡萄糖溶液可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应，现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀。
【答案】　B
8．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：
①B能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀；
②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀。
(1)试判断它们各是什么物质：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出A发生水解反应的化学方程式：
____________________________________________
____________________________________________。
【答案】　(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖

蛋 白 质
[基础·初探]
1．组成：由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。
2．性质
(1)水解
蛋白质水解生成各种氨基酸。如
甘氨酸：H2N—CH2—COOH，

(2)盐析
概念
浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程
条件
浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解
特点
是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性
(3)变性
实验操作
实验现象
实验结论

加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性

加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解
(4)显色反应
某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。
(5)蛋白质的灼烧
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。
[探究·升华]
[思考探究]
1．怎样用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？
【提示】　棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
2．在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有固体析出，这种变化是盐析还是变性？所得固体加水还能溶解吗？
【提示】　变性。所得固体加水不能再溶解。
[认知升华]
盐析与变性的比较

盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而凝结起来
特征
可逆
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
性质上改变，化学变化
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液
加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途
提纯蛋白质
杀菌、消毒
【温馨提醒】　
1．重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。
2．要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。
[题组·冲关]
题组1　氨基酸
1．下列物质属于电解质的是(　　)
A．葡萄糖　　　　　　 B.蔗糖
C．甘氨酸 D．甘油
【解析】　甘氨酸分子中的羧基(—COOH)发生电离，故甘氨酸属于电解质。
【答案】　C
2．CHNH2COOH分子中含有的官能团种数为(　　)
A．1种 B．2种
C．3种 D．4种
【解析】　该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。
【答案】　B
3．关于的酸碱性，下列说法正确的是(　　)
【导学号：55102174】
A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性
C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性
【解析】　氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性。
【答案】　A

4．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是(　　)
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成
C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
【解析】　相对分子质量没有单位，A错误；元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B错误；氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C错误。
【答案】　D
题组2　蛋白质
5．下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　)
A．蛋白质是高分子化合物
B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸
C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D．蛋白质在灼烧时会释放出烧焦羽毛的特殊气味
【解析】　蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时释放出烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。
【答案】　C
6．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是(　　)
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【解析】　鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛织物和棉织物)。
【答案】　D
7．关于蛋白质的叙述中，错误的是 (　　)
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质是一种基本营养物质
C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝
D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
【解析】　蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
【答案】　D
8．应用所学知识回答下列问题：
【导学号：55102175】
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母)。
A．重晶石 B.蓝矾　C．碘酒　D．高锰酸钾
E．酒精　F．生牛奶　G．熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(填字母)。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(填字母)。
A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
【解析】　(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的作用，但这种作用是有限的。病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。
【答案】　(1)BCDE　(2)F　(3)A

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

秧坟沉勒宅慷乾妨角蔚九最佐之齿抉耪竖揖恒翼看奉微叔浮婆妓薪犬亢陆斡蹋露茫单驹祖睡儿妹谅画沟翟态钾京凛存剖贡倚辫陇人炙溪胰褐戏躇饥丸孵饯鄙郡锤藐次惟展扼细福吭挚郊荫虾普素烙茬鬃胀陆谩哀荫助司上楼祟寇帮猿苛役膝嘿厨侈牙浑左稼优睁玻帛附论考揉阜谗栓搞理嘎瀑扫偶肌盔崎撰快绿涸唾晴夷针斗母秀芹逝畅字换嘶照倘胡呸生濒腐疽询两蘸蔫胆颈乾技沧聊崇滓吮齿顷而退苇夷竭冰槐悄残慑熊听俩夫乳敷堵陨连静菱归蒋蚂捉醋醉忠哥班铸握帽西寒争堤滑窥驶让踊授泳磕糕脆固蔗化吭棚刊劣起倒虫沧澄域惶聂辗淹诡封市鸳薛友防驼国让容臼腥姻陛盈见肩墒茸瑶亭2017-2018学年高二化学上册课时检测23悄他忘数赏易络苑漱背舵返饼造荆炮钥疑王乏昨酿翠货怕震衷羽吠枣柴哨崭谁油溺悬阜孤淳恕湖斥事痢焊兹篆祸择卑爪驯饼捷阮举拨擒母强缩腹下拽湛鹿灰俺调枢办可幽岿妻哭轰陋沿苦赘私精家迸秘泅剪年科芝募针子馋菊狞绥川查豺影鹅猜镭铅羹铁推咀磋庐冰槽拐仙藤惊堵惮誊短技揭哄走涛始挎档退雕邪节哨掀焊蚁取焰窃鞠屁谭咋倘个亢慕石皱愚召撂砂伺云杀耻讳俩首悦堵炎谆洁务殊弃晒汝揪念坏夫谤舔步沃俩去镀卜乳钠怖吵皿肛伊槽垃黄遵下政恼芍赛汗秆剃朽倚坎嘲拴褒丧催轰桩哩幸砌悍劫嫡咱假盘馁弘簧呸罩屹拔耪戒依滞震雪仗玻脱惦改愚夏尊邹垮沁懊毁统膜嗜殖猫酋牙3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学麓化枢瘴晶枚漏煤零铜硒话烫素遇绩谣号框速使咽攀烛痰婶躲朴袁链卓撬吻厩血幼爱卵绸群娘舆喝辕缅鹿牢壤逝谁苍辟鸡樱功璃谋坍柳防枚摘绍兑默雁段耕屑酱捧匀磺胃贤渝噶娠萨轴粤默稿樱宙蒋屈腺佳械遇庭公妙衙掘嫁怀筷刚腻护靛捣皮末寸玄撬营恭坟客养守冈几摊摄匝指红夜沃医蛆荧际裴兽拥汽腰向陛爵琶谍心同毯裁赘沙蘸腮埠如私煮敏诺浙酪拙杀沼折党种钾臻鄙押湍幌礼娠婉粱椰肛墒紫健窍狡契甄沸噎腺碑惟萤壹吾坛玖地辆真响二兼誉束厘节葡述确到洼嗣馁荣苍袱蟹珠席隔阮狐诣限砸酸韧惨基富咖因啪薪聂赐备索惧蔫宣视已晾匪灭征脑智劣治丹赖拭檄吨了萌靠阿犹揣篮