酒店管理分析--酒店行业成本管理现状及存在缺陷.docx

酒店管理分析 酒店行业成本管理现状及存在缺陷尽管中国酒店业财务管理的国际化标准化水平近几年在借鉴外资知名酒店的基础上迅速提高，但由于历史和现实的原因，目前中国酒店仍然采用没有行业特点的会计制度与体系，所产生的会计信息不能成为真正的商业语言和酒店决策的基础，这无疑抑制了酒店财务管理水平的提高。(1) 传统成本核算比较笼统。传统成本核算目光局限于直接的材料成本或其他直接成本，缺乏对整个酒店经营所占用资源的分析。我国酒店行业目前采用的会计制度是企业会计制度、旅游饮食服务企业会计制度，一般只把直接材料如肉类、主食类、调料、菜类列入相应的成本科目，其他均列为费用核算。通过目前国内酒店行业的核算制度和美国酒店核算制度比较可知道国内的酒店对成本费用的核算相当的笼统，内部报告资料没有统一规定，会计报告内容比较笼统，信息不够详细，难以适应酒店管理发展对财务信息需要。表1 国际酒店业与国内酒店业会计核算科目、内容和范围比较科目设置、内容和范围美国酒店业统一会计制度国内统一会计制度销售收入细分是（按部门-经营点-目的）否（按酒店-项目，项目）销售费用细分是（市场营销部-具体明细科目）否（直接归集销售费用中核算）工资和相关费用细分是（按部门-经营点-工资及相关项目）是（按管理费用、营业费用下设一级明细科目，再按部门设二级明细科目）其他直接经营费用细分是（按部门-经营点-按项目，费用项目直接明晰如布草、瓷器、玻璃器皿、水费、电费均为一级科目）否（如布草为物料消耗的一级明细科目，水电为能耗的一级明细科目）固定费用中划分出可控费用是（直接作为非直接营养费用）否（分散在管理费用和营业费用中）固定费用细分是（直接列示）否（分散在管理费用和营业费用中）可见美国酒店的核算制度的先进性在于对成本的习性进行了分析核算及对各种费用进行了细致的核算，非常适应固定成本高的酒店行业。由于现代酒店服务产品多样性、无形性、顾客参与性等特点，企业要发展持续的竞争优势和取得竞争中的有利地位，必须取得精确的成本分配数据，分析酒店各种服务产品的赢利性，关注过程的管理及服务流程的优化，根据企业内外部环境的变化制定相应的成本核算模式。(2) 缺乏战略成本管理指导理念。我国酒店目前成本管理所采用的管理手段是对现实生产经营活动实时实地的指导、规范和约束，如加强采购环节的管理，降低采购成本等单一方面的控制，没有和酒店长期发展的战略目标结合起来。由于这种管理手段同酒店的管理战略相脱节，只是简单地将目光放在单纯某个环节、某个部分、某一段时期的降低成本而降低成本上，缺乏上至管理层，下到基层员工整个酒店的成本控制长期总体规划。对企业来讲，任何时候降低成本都是重要的，但必须要为企业管理战略服务。单独盲目追求某项成本的降低，不顾企业的战略，犹如空中走钢丝，是极其危险的。(3) 成本控制局限于预定成本的绝对值。由于经营的不可预知性和经营的季节性，目前我国酒店成本管理大多只局限于预定成本限额。成本控制思想以完成预定成本限额为目标，成本控制的项目仅限于预定成本限额的部分，在执行决策过程中以降低成本的绝对额为目的。成本的绝对额的估计没有对成本进行线性分析，加强成本预测，没有考虑服务流程的变化对成本的影响，缺乏成本预测的科学性。按限额开支成本和费用，以实际成本和成本限额相比较，来衡量经营活动的成绩和效果，缺乏灵活性和科学性，导致考核结果的偏差。(4) 成本管理只停留在数据表面。目前酒店成本管理忽略对成本驱动因素的分析，它有形无形地阻碍了管理者的视野，约束着各种潜在的、可能的成本管理模型的创新和运用。在传统的成本管理观念里，原材料成本、人工成本、能源费用、折旧费用等是构成成本的主要因素，成本管理的重点在于有形的物体上，未能考虑成本动因。不能从成本发生的源头上控制成本，从经营的过程中关注成本的变化。成本的管理只停留在数据的表面现象，成本管理往往与实际业务相脱离。成本管理只停留在数据表面，流离于形式。中国酒店业用了二十余年的时间走完了西方国家需要几十年才走完的道路，这一跨越式发展的时间完全可以作为世界酒店发展史上的奇迹而载入史册。但是，激烈的竞争要求国内的酒店对外开拓更好的服务产品争取更多的客源，对内则需要增强竞争优势，引进先进成本管理观念，加强内部管理。因此，引进战略成本观念，通过作业成本核算法及作业成本管理提高成本管理水平己成为我国酒店提高竞争力的重要手段。以顾客、竞争和变化为主题的外部环境要求酒店必须具有高度柔性和复合性服务功能，将以职能为中心的管理形式转变为以流程为核心，协助流程、用户和应用程序的活动，不断调整和优化业务流程，完善服务功能，强化岗位职责，从而提高酒店核心竞争。通过作业成本法核算在酒店运用，对酒店组织结构、核心业务以及服务产品的作业流程进行有效管理，对各种服务产品成本进行精细的核算，可打破传统流程在效率、质量等方面的局限，消除其在内部管理上的弊端，创造更高的服务效率、更协调的内部管理、更低廉的经营成本和更优质的工作质量。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)