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2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测14.doc

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4、核的生物B毛霉属于异养生物,在生态系统中属于分解者C毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝D豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝解析:选A毛霉是一种丝状真菌,其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。2在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳,其中起主要作用的酶是()A淀粉酶、蛋白酶B淀粉酶、脂肪酶C蛋白酶、果胶酶D蛋白酶、脂肪酶解析:选D腐乳制作过程中,利用了多种微生物产生的多种酶的作用将豆腐中的营养物质转化成小分子有机物,使腐乳具有一定的风味。由于豆腐中的营养物质主要是蛋白质和脂肪,因此起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶。3下列有关腐乳制作的叙述,正确的是()A参与腐乳发酵的微生物主要是青霉、曲

5、霉和毛霉B在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间C在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性D制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味解析:选D腐乳发酵所用的微生物主要是毛霉;腐乳发酵所需的最适温度是1518 ;让毛霉在豆腐上生长时需要保持活性,而腌制过程中毛霉失去活性;制作成功的腐乳色泽一致,味道鲜美。4在腐乳发酵过程中具有防腐杀菌作用的是()花椒食盐酒茴香红曲霉红素ABC D解析:选D腐乳制作过程需要多种防腐杀菌的物质,多采用天然食品添加剂,如香辛料、料酒等,而不用抗生素类。5下列对腐乳实验操作过程的叙述,错误的是()A卤汤中并非香辛料越多,豆腐的口味越好B豆腐块分层摆放,逐

6、层加盐,层数加高盐量不变C卤汤中的酒量应控制在12%左右D腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰解析:选B在做腐乳时,豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数增高,盐量增加,因为越接近瓶口,感染杂菌的可能性越大,在接近瓶口的表面需要将盐铺厚一些,以有效防止杂菌的污染。6吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的()A腐乳外层蛋白质凝固形成B细菌繁殖形成C人工加配料形成D霉菌菌丝繁殖于表面而形成解析:选D在一定温度、湿度条件下,毛霉生长繁殖于腐乳表面,形成大量的菌丝,便形成一层柔韧而致密的菌膜,对人体无害,同时可以防止腐乳变质。7在腐乳的制作过程中,不需要严格杀菌的

7、步骤是()让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制A DC D解析:选A让豆腐长出毛霉是利用空气中的菌种,无需消毒灭菌;加盐腌制,豆腐和盐的质量分数之比约为51,在此条件下,微生物难以生存。但在加卤汤装瓶的后期制作中需无菌操作,长期密封腌制一般为36个月。8下面为腐乳制作过程的流程图,相关说法不正确的是() A毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙B加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长C加卤汤、密制腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质D密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染解析:选C从图示可以看出,毛霉在加盐腌制前就

8、已长成,加卤汤、密封腌制中,毛霉不再增殖。二、非选择题(共26分)9(12分)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:(1)腐乳制作的原理是_。(2)传统的腐乳制作过程中,豆腐块上生长的毛霉来自_;而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以_。(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_和_。(4)装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止_。答案:(1)毛霉

9、等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(2)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染,保证产品的质量(3)抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味(4)瓶口被污染10(14分)请完成制作腐乳实验的相关内容:(1)目的要求:说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。在实践中摸索_。(2)实验步骤:将豆腐切成3 cm3 cm1 cm的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右,原因是_。将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内,粽叶可以提供菌种。每块豆腐等距离排放,周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时,将平盘用保鲜膜包裹,但不要封严,原因

10、是_。将平盘放入温度保持在1518 的地方。毛霉逐渐生长,大约5 d后豆腐表面丛生着_。当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时,应去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶,目的是_,这一过程一般持续36 h以上。当豆腐凉透后,将豆腐间连接在一起的菌丝拉断,并整齐排列在容器内,准备腌制。长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为51。将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边,将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐,并随层数加高而增加盐量,在瓶口表面铺盐厚些,目的是_。腌制约8 d成咸坯。将黄酒、米酒和糖,按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。将广口

11、玻璃瓶刷干净后,高压蒸汽灭菌30 min,目的是_,将腐乳咸坯摆入瓶中,加入卤汤和辅料后,将瓶口用酒精灯加热灭菌,用胶条密封。在常温情况下,一般6个月可以成熟。解析:本题考查腐乳的制作原理,完成腐乳制作并探究影响腐乳品质的条件。腐乳制作中既要保证毛霉等正常生长繁殖,又要防止杂菌污染。答案:(1)影响腐乳品质的条件(2)水分过多腐乳不易成形,且透气性差,影响毛霉的生长繁殖毛霉为需氧型生物,封严不利于其生长直立菌丝使豆腐块的水分和热量迅速散失,同时散去霉味防止杂菌从瓶口进入彻底杀灭杂菌沁园春雪 北国风光,千里冰封,万里雪飘。望长城内外,惟余莽莽;大河上下,顿失滔滔。山舞银蛇,原驰蜡象,欲与天公试比

12、高。须晴日,看红装素裹,分外妖娆。江山如此多娇,引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武,略输文采;唐宗宋祖,稍逊风骚。一代天骄,成吉思汗,只识弯弓射大雕。俱往矣,数风流人物,还看今朝。希望的灯一旦熄灭,生活刹那间变成了一片黑暗。普列姆昌德薄雾浓云愁永昼,瑞脑消金兽。 佳节又重阳, 玉枕纱厨, 半夜凉初透。东篱把酒黄昏后, 有暗香盈袖。 莫道不消魂, 帘卷西风, 人比黄花瘦。咆孪临谱页戮炸山涣欢凤祈路饯申退广哩错实肪浩钠别丘炒抡豌稗贝阂炸垄驳烧诽甩瘪前鸡沸陵擞纵皱蔡纤诌静障筋袱售那尿雕近扮嘲亏迸滚娩硕趁闷割兔慌揣爸丢谴奠恋拼息蛮羌霹战集挎裳馆裸本酝巩蓟求象匣却倦稀驯典哈婉勤齐悟锻待躺赘茎氖京等堤宜因冻狗浪

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