建设投资集团后勤食堂管理规定.doc

控制状态：已受控 JTJT-XZ—005

集团后勤食堂管理规定

编 制：综合办公室
审 核：于海峰
批 准：

2012年5月1日发布 2012年5月4日实施

长春净月潭建设投资集团有限公司

集团后勤食堂管理规定
为加强集团后勤伙食建设，规范后勤管理工作流程，特制定如下管理规定，集团、各子公司及施工单位伙食点要严格遵守执行。
一、伙食标准控制及要求
1、伙食费要做到专款专用，确实将规定的伙食标准落实到员工的餐桌上，让员工吃好、满意，坚决杜绝铺张浪费等现象；
2、集团机关及下属子公司伙食标准为，每人每天：早餐为3元、中餐为7元、晚餐为5元标准；
3、机关及子公司正常8小时工作的人员，只免费提供一次午餐待遇，对因公加班的员工，可实行三餐待遇，炊事员做好登记；
4、集团对后勤给养供应，实行统一批发采购。由集团后勤采购员统一批发采购。根据各伙食点所报的就餐人数，而后分发给各个伙食单位，各单位做好验收、签收工作；
5、集团后勤采购员要严格执行后勤给养采购制度，每天收集各伙食点的第二天就餐人数，根据就餐需求进行采购，杜绝浪费现象；
6、采购员认真履行工作程序，将分发的食物要写明数量、价格、斤数、计算金额总数等，并且要有验收人当天签字；
7、集团采购员到财务统一对集团伙食费进行预借备用金，（按照月份的伙食费总额的3分之一分批预借），但必须由办公室主管签字，方可预借，并及时做好分批结算工作。
8、采购员要严格执行财务管理制度，负责伙食收支帐目，做到日清月结，月底编制报表、公布帐目并送综合办公室进行审核、方可报销抵帐。
二、采购质量管理
1、后勤采购员要严格把好进货质量关，蔬菜采购尽可能做到新鲜或新摘下架的蔬菜，杜绝时间过长不符合标准的蔬菜进入食堂；
2、采购食品必须做到新鲜、卫生、清洁，符合国家卫生标准；
3、严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官形状异常的食品；
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明的商家进行采购；
5、对于鱼类或海鲜类食品的采购，必须做到产品鲜活，对冷藏的食品的采购，必须做到在保质期范围内；
6、包装类食品其包装上必须标明食品名称，厂址、生产日期、保质期、规格等，缺一不可，所购食品必须在保质期限内。
三、做好进货验收工作
1、食堂管理员及炊事员负责进货验收工作，对照所采购的物资一一检查，称斤验量，并把好质量关，切实保证食品安全；
2、验收无误后，炊事员或管理员在相关单据上签收，将物资存入厨房，并登记采购台账，验收过程中发现物资一不合格、缺斤少量的，由采购员负责处理；
3、食堂物资要注意存储，避免霉变、生虫、鼠咬等现象，生熟食品要隔开存放，隔夜食物应冷藏存放。
四、主食、副食品种要求
1、主食：中餐要有米饭、面食两种，面食花样丰富，争取三天内不从样，米饭一周内有两种以上做法，一周内要有米粥三种以上做法。做到品种多样丰富。
2、副食：中餐必须做到三菜一汤、其中要有一种肉类炒菜。在一周之内做到食谱不重样，品种花样丰富、实用、可口、香甜；
3、小菜：早、中、晚餐必须要有一种以上小菜制作，变换花样。
五、饭菜质量控制
1、保证按规定的时间准时开饭，并做到品种丰富、营养全面，卫生达标；
2、主食做到蒸捞食品不生、不糊、不软、不硬、不碎、有层次，火候均匀、顔色纯正、品味香甜；
3、烤烙食品火力适度，层次均匀，大小重量一致；
4、副食品本着选料卫生、加工精细，烹调合理、搭配适当、营养全面，勤俭节约的原则，做好每一个工序的工作，并根据季节的变化，调理好主副食品，做到有荤有素、味香色正；
六、服务保障工作
1、树立后勤服务保障意识，全心全意地为员工服务的思想；
2、服务主动热情，文明礼貌到位、说话和气、并积极为员工创造就餐方便条件，满足员工新的需要；
3、炊事员实行考绩制度，随时接受员工的监督；
4、想尽办法，尽最大可能增加饭菜花样品种，扩大服务范围，对因公误餐人员给予热情关怀，热好饭菜、保证饭菜不凉。
七、卫生管理工作：
1、严格按照《食品卫生法》和《炊事员岗位责任制》规定，落实各项标准；
2、食品、工具、储藏等做到生熟分开，无污染、无霉变；
3、餐厅、操作间、库房等随时保持清洁整齐，无灰尘、无杂物、无油污、无苍蝇；
4、水沟清理要干净、畅通、无异味；
5、按期消毒餐具，每工作完后都要进行清理打扫卫生，周五下午进行卫生大扫除工作；
6、个人卫生要做到经常化、制度化、按照炊事员“四勤”的标准执行；
7、炊事员要持有健康证上岗，（或随公司体检、管理员进行审核检查身体结果）对串有传染病或带菌者立即调离食堂；
8、食堂管理员对卫生情况、服务情况、饭菜质量情况要进行检查并登记，集团办公室不定期进行抽查、发现不落实的要通报进行批评教育，对不改进工作方法的要调离工作岗位，并评定不称职管理员。
9、卫生合格率要达到100%。
八、安全管理工作
1、炊事员及食堂管理员要有安全意识，排除各种事故隐患，防止意外事故发生；
2、对煤气、电器、工具、设备等，要明确操作规程和安全措施；
3、对违章操作造成的伤害，不按公伤处理，造成的损失，由当事人照价赔偿损失；
4、做好防蝇、防鼠工作，防止食物中毒的发生。
九、就餐人员管理
1、按照后勤管理规定，集团所属人员必须按照指定的食堂进行就餐，便于炊事员掌握伙食用量控制，减少铺张浪费现象；
2、用餐时做到少盛勤盛，避免打饭过量、倒掉浪费现象，发现有违规者，要按照《员工手册》有关规定进行行政处罚；
3、用餐时保持清洁卫生，不要将杂物放在餐桌上；
4、用餐时保持肃静，不要大声喧哗、影响其他人就餐；
5、禁止将饭菜端出餐厅及打饭回办公室里就餐，（值班人员按照规定轮班就餐）
6、不准在食堂进行喝酒及私人会餐行为，发现违规者严肃处理；
7、不准随意带领外人与工作无关人员就餐，因工作需要带领外人就餐时，应提前向食堂管理员提出申请，方可就餐。
8、服务保障人员及炊事员不能同员工一起就餐，在员工就餐时间内，应做好一切服务保障工作，员工就餐完毕后，放可进行就餐。
附件1：炊事员岗位的考核标准
附件2：食堂管理员的考核标准

长春净月潭建设投资集团有限公司
综合办公室
2012年5月5日执行

集团及子公司食堂管理员联系方式
集团办副主任：于海峰 13843039432
集团采购员： 范守信 13596470309
集团统计员： 宋贤波 84535356
机械库管理员：蓸 刚 13644410145
新亚公司： 白剑义 13664305158
供热一厂： 董雁鸿 13394311399
供热二厂： 潘红静 13504303645
供热三厂： 曲明星 13394311386
供热四厂： 途艳玲 13394319506
马国军工地： 马国军 15567738811
张 巍工地： 张 巍 13894893887
郑 伟工地： 郑 伟 13756670591

附件1
炊事员考核内容
姓名： 得分：
考核项目
考核内容
分数比重
得分情况
备 注

工
作
业
务
50分
在工作中不服从管理员管理的
4

工作不努力、思想态度不端正的
3

不按规定要求制作饭菜的
4

不按照卫生制度执行的
3

卫生打扫工作不及时不到位的
4

违反卫生规定、不按期消毒的
4

不遵守个人卫生规定的
3

工作失误、铺张浪费的
4

对食品管理不善的
3

物品乱摆放的，杂乱的
3

工作平平、不上进的
3

生、熟食品混放的
3

采购的物资存放不当的
3

接受采购物资不验收及登记的
3

不按时记录就餐人员登记的
3

文
明
服
务
20分
未按着装规定上岗的
4

对员工服务不热情不周到的
3

与员工发生争吵的
5

有员工投述的、事实的
5

不听取员工意见的
3

遵
章
守
纪
30分
不遵守开饭时间规定的
2

不按时上班、下班的
3

工作不称职的
3

不履行岗位职责的
3

不利于团结言论的
3

提前开饭的
2

工作拖沓、办事不利的
2

工作不主动、作风松散的
3

不注意自己举止行为的
3

将公用物资占为已有的
3

不接受员工监督的
3

总分为100分、管理员平时要对食堂工作进行检查，集团办公室随时进行抽查。

附件2
食堂管理员考核内容
姓名： 得分：
考核项目
考核内容
分数比重
得分情况
备 注

工
作
业
务
55分
对集团后勤管理规定的执行情况
5

对食堂管理工作改进情况
5

对炊事员教育、培训管理情况
5

食堂卫生情况
5

食堂饭菜质量情况
5

各种登记统计情况
5

食堂铺张浪费控制情况
5

食堂整体建设情况
5

对食品控制管理情况
5

所属炊事员服务思想态度情况
5

员工投述件数
5

总分为55分

附表3
后勤采购验收记录本
日 期
采购项目
数量（斤）
单 价
质 量
验收人
总 额

附表4
（ ）月份食堂就餐人数登记表
记录单位：

日 期
早餐
中 餐
晚 餐
外来人员
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

合计

炊事员签字： 管理员签字：

附表5
（ ）月份伙食费汇总表
汇总单位：

单
位
总
就
餐
人
数
单位人数： 人
午餐人数： 人
三餐人数： 人
计算方法：中餐人数×7元×上班天数＝就餐总额
三餐人数×15元×上班天数＝就餐总额
伙食费总额： 元

实
际
就
餐
人
数
实际中餐人数： 人（标准7元）
实际早餐人数： 人（标准3元）
实际晚餐人数： 人（标准5元）
计算消耗总费用： 元
炊事员签字： 管理员签字：

实
际
采
购
情
况
单位预报采购就餐总人数： 人
其中三餐就餐人数： 人
实际采购总金额： 元

每月底最后一个工作日进行汇总，并上报集团综合办公室审核。
炊事员签字：
管理员签字：
采购员签字：
单位主管答案：
附表6
集团（ ）月份伙食费支出汇总表

汇总单位
消耗及节余情况
应消耗数（元）
实际消耗数（元）
超支、节余（元）
集团机关

新亚公司

新办公楼

机械库

供热一厂

供热二厂

供热三厂

供热四厂

新热源厂

农大

马国军工地

郑伟工地

张巍工地

集团总计

采购员签字：
后勤主管签字：
分管副总经理签字：

附表7
集团（年度）伙食费控制汇总表

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
应支出
总 额

实际支
出总额

超支节
余总数

要求：
1、各单位以附表3－5进行填写，留好存根，便于以后审核查证。
2、各单位每月底最后一个工作日，将附表5填写完毕签字后，送到集团办公室进行审核。2010年读书节活动方案
一、     活动目的：
书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！
二、活动目标：
1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。
2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
三、活动实施的计划
1、 做好读书登记簿
（1） 每个学生结合实际，准备一本读书登记簿，具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰，使其生动活泼、各具特色，其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目，高年级可适当作读书笔记。
（2） 每个班级结合学生的计划和班级实际情况，也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书，其中要有措施、有保障、有效果、有考评，简洁明了，易于操作。
（3）中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。
2、 举办读书展览：
各班级定期举办“读书博览会”，以“名人名言”、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝”、“我最喜欢的＿＿＿”、“好书推荐”等形式，向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会,在班级中形成良好的读书氛围。
3、 出读书小报：