酒店餐饮部年度工作计划与酒店餐饮部经理工作计划汇编.doc

酒店餐饮部年度工作计划
　　品牌维护和发展年
　　一、 会所餐饮部发展战略
　　1、 部门定位
　　2、 竞争对手分析
　　3、 价格定位
　　4、 餐饮部亮点服务
　　二、 会所餐饮部管理模式
　　1、 总体考核管理制度上
　　2、 前厅管理上
　　3、 厨房管理上
　　4、 吧台管理上
　　三、 会所餐饮部营销方略
　　1、 客户维系上
　　2、 每月营销活动
　　3、 部门间互动促销
　　4、 会员销售活动设计
　　5、 会员权益
　　四、 营业额预测
　　1、 按月营业额预测
　　2、 毛利率、成本控制
　　五、 部门培训与考察
　　1、 内部培训
　　2、 考察
　　3. 培训计划设计
　　一、 会所餐饮部发展战略
　　1、 部门定位
　　餐饮部作为私人会所重要构成部分，它每一种环节深深影响着整个会所，因此它必须是完美。它必须具有最流畅、最亲切“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康菜肴，配置最全面酒水饮料和器皿。由于它高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它出品一直在餐饮界处在领先状态。
　　2、 竞争对手分析
　　目前还没有出现真正对手，但我们还是把高档餐饮会所和五星级酒店vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期考察，理解它们最新动态，作出最英明决策。
　　3、 价格定位
　　努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面调整，服务增长，菜肴研发，应当是可以到达。届时在年终把烫金“宁波第一贵”五个字挂在会所进来墙上，以此在增进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮后来发展埋下了伏笔。
　　4、 会所餐饮部亮点服务
　　我们拥有：最专业谭家菜高级厨师
　　最高档最齐全葡萄酒品种
　　最专业雪茄房
　　最具特色和私密性餐饮包厢
　　最流行中国名菜
　　最亲切管家式服务
　　最高雅会员活动
　　企业只要真正想打造一种顶级私人会所，就必须拥有一支优秀团体，丰富而又时常更新亮点服务，和优越福利待遇作为保障。
　　二、 会所餐饮部管理模式
　　1、 总体考核和管理制度
　　管理上坚定不移执行a管理模式和扁平式管理构造，减少众多复杂环节，更大更快发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季工作计划，充足准备是成功基础。
　　考核上所有转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清晰又简朴地理解到问题本源部分，能迅速处理任何问题。
　　每季一次公平员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们但愿在比武上永远要奖励那些技术高优秀员工。
　　2、 前厅管理上
　　采用原则酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务究竟。
　　3、 厨房管理上
　　全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康高档菜品。
　　4、 吧台管理上
　　全面贯彻五常法管理制度和每日盘存制度，不仅把既有品种做更精美，更要创新出时尚鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。
　　以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般效果
　　三、 会所餐饮部营销方略
　　1、 客户维系上
　　首先做好迎宾酒更新工作，这个第一印象带来效果不一般，另一方面做好全程服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次上前问候。
　　然后服务员和管理层必须要记住每一位会员姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家感觉。
　　最终，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。
　　2、 每月活动设计
　　一月 长寿素食节
　　二月 情人节派对
　　三月 法国葡萄酒节
　　四月 愚人节派对
　　五月 澳洲葡萄酒节
　　六月 俄罗斯鱼子酱节
　　七月 透骨新鲜海鲜美食节
　　八月 七夕情人节派对
　　九月 中秋节晚宴
　　十月 万圣节派对
　　十一月 感恩节晚宴
　　十二月 圣诞节自助餐派对
　　3、 部门间互动促销方案设计
　　每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多养生项目也可把一楼滋补类产品相结合在一起。
　　每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位
　　每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位
　　每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位
　　以上所赠项目需当日使用完，过期作废。
　　4, 会员销售活动设计
　　第一季度主题：奢侈品鉴赏
　　提议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表
　　第二季度主题：运动休闲
　　提议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼
　　第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏
　　提议：国画、古董
　　第四季度主题：金融投资
　　提议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖
　　注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举行，减少费用、增长影响力；并且需与他们保持很好关系。
　　5、会员拥有权益设计如下：
　　1、 会员生日时可获鲜花和香槟。
　　2、 会员可免费参与众多会员活动（风水讲座、健康征询等）
　　3、 会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策
　　4、 会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。
　　5、 会员购酒，化妆品可获上门服务，并一种月内包退包换。
　　6、 会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。
　　7、 会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。
　　8、 会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费
　　9、 每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。
　　10、 会员在会所搞活动时免场地费。
　　四、 营业额预测
　　1、 按月营业额预测
　　一月 20万 七月 18万
　　二月 15万 八月 17万
　　三月 19万 九月 20万
　　四月 20万 十月 21万
　　五月 20万 十一月 22万
　　六月 18万 十二月 23万
　　合计233万实际营业额，平均每月19.5万元。
　　2、 毛利率、成本控制
　　每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对既有报价进行一次突击市场调研。
　　食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。
　　厨房目毛利率为： 60%
　　吧台目毛利率为： 70%
　　综合毛利率为： 65%
　　五、 部门培训与考察
　　1、 内部培训作为增进生产力重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和原则，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用、枯燥培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。
　　2、 外部培训即考察，针对我们部门竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期去考察，确切理解对手新项目和亮点，每次考察必须上交考察记录。
　　3. 培训计划设计
　　一季度：
　　公共课：1、把工作当事业去做
　　2、卓越服务品质
　　前台： 1、英语口语 4、投诉处理技巧
　　2、服务语言艺术 5、酒水培训
　　3、菜单知识 6、雪茄培训
　　后台： 1、厨房英语
　　2、五常法管理
　　二季度：
　　公共课：1、团体建设
　　2、管理意识
　　3、高效沟通
　　前台： 1、销售技巧 4、英语口语
　　2、细节决定一切 5、养生部项目培训
　　3、绿色服务 6、五常法管理
　　后台： 1、厨房英语
　　2、创新意识
　　三季度：
　　公共课：1、个人形象管理
　　2、与同事相处30个原则
　　3、领导力和执行力
　　前台： 1、英语口语
　　2、有效沟通技巧
　　3、商务礼仪技巧
　　4、时间管理技巧
　　后台： 1、厨房英语
　　2、国际流行菜系
　　四季度：
　　公共课：1、国外餐饮企业管理精髓
　　2、活动筹划流程
　　3、餐饮业发展前景
　　前台： 1、英语口语
　　2、各类案例分析
　　3、服务意识
　　4、各国服务亮点
　　后台： 1、厨房英语
　　2、前后台协接工作
酒店餐饮部经理工作计划
　　新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年工作安排设定了对应工作计划。
　　一 XX年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）
　　1 本店客户群定位。
　　2 年度竞争对手分析。
　　3 广告宣传力度。
　　二 锁定目进行市场分析
　　1 培养客户群，减少酒店营业成本。
　　2 有效控制员工流失，培养具有忠诚度员工队伍。
　　三 要用软性服务去留住客人
　　1 优质服务
　　2 严格纪律树形象
　　管理执行力度，督察力度加强。贯彻是个大问题尤其是长期执行。纪律是一种团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则，是提高部门战斗力有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。因此，必须要以严格组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象发生。部门员工言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打导致酒店一种文明窗口。
　　四 创新管理求实效
　　1 美化酒店环境，营造“温馨家园”。
　　严格卫生管理是保证酒店环境整洁，为来宾提供舒适环境有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一卫生大检查外，我们还将进行不定期检查，并且严格按照原则，决不走过场，决不流于形式，将检查成果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工责任感，调动员工积极性，使酒店卫生工作跃上一种新台阶。
　　2 创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
　　宿舍管理历来是一种微弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一种真正“舒适家园”。为此，一是要有一种整洁寝室环境，我们规定宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设置寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，规定室内清洁，物品摆放整洁，并对各寝室卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。
　　第二要加强寝室安全管理，时刻不忘防火防盗、严禁外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员问询与登记制度，以保证住宿员工人身、财产安全。
　　第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门年青人，他们大数年龄小，社会经验局限性，因此，在诸多方面都需要我们关怀照顾，因此宿舍管理员要多关注他们思想情绪变化，关怀他们生活，尤其是对生病员工，要予以他们亲情般关爱，使他们感受到家庭般温暖。
　　四 节能降耗创效益
　　1 加强宿舍水、电、气管理
　　要加强宣传、教育，将“倡导节省、反对挥霍、开源节流”观念深入员工心中，增强员工节省意识。同步更要加强这方面管理。在水、电及空调使用方面，我们将根据实际状况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”现象，并加强员工澡堂管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
　　2 加强酒店办公用品、服装及劳保用品管理
　　我们将参照以往有关原则规定，并根据实际状况，重新梳理，制定部门办公用品、服装及劳保用品领用年限与数量原则，并完善领用手续，做好帐目。规定按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
　　总之，在新一年里，总办全体员工将以新起点，新形象，新工作作风，在酒店对领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店发展与腾飞而努力奋斗！
　　餐饮部：
　　11月10日