2022年广东省揭阳市榕东中学高二生物联考试题含解析.docx

2022年广东省揭阳市榕东中学高二生物联考试题含解析一、 选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1. 豌豆子叶的黄色（Y）、圆粒种子（R）均为显性，两亲本杂交的F1表现型如右图所示。让F1中黄色圆粒豌豆与绿色皱粒豌豆杂交，F2的性状分离比为A2:2:1:1 B1:1:1:1C9:3:3:1 D3:1:3:1参考答案：A2. 下列有关固定化酵母技术的叙述中，正确的是A. 实验中需要先利用蒸馏水消耗酵母细胞中的有机物B. 若制备的凝胶珠的颜色过浅，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低C. 实验中使用CaCl2溶液处理的目的是提高酵母细胞发酵效率D. 固定化酵母细胞的常用方法是吸附法，这种方法对酵母细胞活性影响最小参考答案：B试题分析：固定化酵母技术中，需要先利用蒸馏水使酵母细胞活化，A错误；若制备的凝胶珠的颜色过浅，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数量过少，B正确；实验中使用CaCl2溶液处理的目的是形成凝胶珠，C错误；固定化酵母细胞的常用方法是包埋法，这种方法对酵母细胞活性影响最小，D错误。考点：本题考查固定化酵母技术的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。3. 下列与物种形成无关的是 （ ）A. 不遗传的变异 B. 地理隔离 C. 生殖隔离 D. 多倍体形成参考答案：A4. 右图为反射弧结构模式图，据图分析下列描述错误的是A所示的结构属于反射弧的效应器B处受刺激的瞬间膜内电位由正变负C所示的结构属于反射弧的神经中枢D处信号转换模式为电信号化学信号电信号参考答案：B 5. 下列有关生态系统结构的叙述，正确的是A. 每种生物在生态系统中只能处在一个营养级上B. 动物都属于消费者，其中食草动物处于第二营养级C. 自养生物都是生产者，是生态系统的主要成分D. 细菌都属于分解者，其异化作用类型有需氧型和厌氧型两类参考答案：C每种动物在生态系统中可能处于多条食物链，处在多个营养级上，A错误；食物链中，营养级越高的生物体型不一定大，B错误；生产者都是自养生物，是生态系统的主要成分，C正确；细菌中自养的是生产者，寄生的是消费者，腐生的是分解者，D错误。【考点定位】生态系统的结构与功能6. 有关激素调节及应用方面的说法正确的是A油菜在传粉阶段遇到连续暴雨袭击，喷洒生长素类似物可避免减产B切除动物垂体后，动物血液中的生长激素和甲状腺激素都会减少C甲状腺激素分泌不足，蝌蚪发育会受影响，成年人耗氧量会增加 D两激素间的拮抗作用不利于维持动物体内环境的稳态和生长发育参考答案：B7. 如果茎a侧(长得慢的一侧)生长素浓度在A点以下范围内，则 对b侧(长得快的一侧)生长素浓度范围的描述较为准确的是A在OA段 B在AH段 C在AB段 D在BC段参考答案：C8. 在维持人体稳态中，神经调节和激素调节通过不同方式发挥作用。与神经调节相比，激素调节的特点是A作用时间较短 B微量而且高效 C反应速度较快 D通过反射弧起作用参考答案：B9. 人剧烈活动后,隔一段时间血浆的pH会： A.大于7.357.45 B.远小于7.357.45 C.维持在7.357.45 D.稳定在34参考答案：C10. 多指是由基因突变引起的一种遗传病。该基因突变的类型属于A.形态突变 B.生化突变 C.致死突变 D.隐性突变参考答案：A11. 注射卡介苗是预防结核的有效途径，在注射疫苗一段时间后，血液中会出现抗结核杆菌的抗体。下列说法中，错误的是( ) A在这一免疫过程中，疫苗的本质是抗原 B抗体由效应B细胞形成，效应B细胞的形成需要抗原的刺激和淋巴因子的作用 C与抗体合成、分泌有关的细胞器只有核糖体、内质网和高尔基体 D患者在清除体内的结核杆菌时，需要细胞免疫和体液免疫的共同作用参考答案：C12. 豌豆子叶的黄色（Y）对绿色（y）为显性，圆粒种子（R）对皱粒种子（r）为显性。某人用黄色圆粒和绿色圆粒的豌豆进行杂交，发现F1出现四种类型，对性状的统计结果如图所示，据图分析错误的是A亲本的基因组成为YyRr和yyRrBF1中表现型不同于亲本的比例为1/4CF1中纯合子的比例为1/8D母本植株可能同时结出黄色圆粒、黄色皱粒、绿色圆粒和绿色皱粒四种豌豆的豆荚参考答案：C根据题意和图示分析可知：黄色圆粒和绿色圆粒进行杂交的后代中，圆粒：皱粒=3：1，说明亲本的基因组成为Rr和Rr；黄色：绿色=1：1，说明亲本的基因组成为Yy和yy。杂交后代F1中，分别是黄色圆粒（1YyRR、2YyRr）、黄色皱粒（1Yyrr）、绿色圆粒（1yyRR、2yyRr）和绿色皱粒（1yyrr）；数量比为3：1：3：1。根据杂交后代的比例和上述分析，可以判断亲本的基因型为YyRr（黄色圆粒）和yyRr（绿色圆粒），A正确；在杂交F1中，表现型有4种，分别是黄色圆粒（1YyRR、2YyRr）、黄色皱粒（1Yyrr）、绿色圆粒（1yyRR、2yyRr）和绿色皱粒（1yyrr）；数量比为3：1：3：1。非亲本类型是黄色皱粒和绿色皱粒，它们所占F1代的2/8=1/4，B正确；由分析可知，F1中纯合子为yyRR和yyrr，它们所占F1代的2/8=1/4，C错误；根据前面的分析可知，母本植株结出的子代种子有四种表现型，即黄色圆粒、黄色皱粒、绿色圆粒和绿色皱粒，D正确。【点睛】解答本题关键能够根据柱形图中子代的表现型及比例确定亲本的基因型，再根据亲本的基因型利用遗传规律进行相关概率的计算。13. 下列与免疫失调无关的疾病是A过敏性鼻炎 B血友病 C艾滋病 D系统性红斑狼疮参考答案：B14. 下列关于人类遗传病的叙述，正确的是A. 遗传病再发风险率估算需要确定遗传病类型B. 具有先天性和家族性特点的疾病都是遗传病C. 杂合子筛查对预防各类遗传病具有重要意义D. 遗传病是指基因结构改变而引发的疾病参考答案：A【分析】1、人类遗传病与先天性疾病区别： （1）遗传病：由遗传物质改变引起的疾病。（可以生来就有，也可以后天发生） （2）先天性疾病：生来就有的疾病。（不一定是遗传病） 2、遗传病的监测和预防 （1）禁止近亲结婚。 （2）适龄生育； （3）产前诊断：胎儿出生前，医生用专门的检测手段确定胎儿是否患某种遗传病或先天性疾病，产前诊断可以大大降低病儿的出生率。 （4）遗传咨询：在一定的程度上能够有效的预防遗传病的产生和发展。【详解】A.分析遗传病的传递方式对估算后代再发风险率具有重要的指导意义，A正确；B.具有先天性和家族性特点的疾病不一定是遗传病，B错误；C.预防各类遗传病的措施中不存在杂合子筛查，C错误；D.人类遗传病是由于遗传物质的改变而引起的人类疾病，其中染色体异常遗传病与其基因结构改变无关，D错误。?故选A。【点睛】本题考查人类遗传病的相关知识，要求考生识记人类遗传病的类型及实例；掌握调查人类遗传病的调查内容及调查范围，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查。15. 腺苷酸脱氨酶(ADA)基因缺陷症是一种免疫缺陷病，对患者采用基因治疗的方法是：取出患者的白细胞，进行体外培养时转入正常ADA基因，再将这些白细胞注射入患者体内，使其免疫功能增强，能正常生活。下列有关叙述中，正确的是A. 正常ADA基因替换了患者的缺陷基因B. 正常ADA基因通过控制ADA的合成来影响免疫功能C. 白细胞需在体外培养成细胞系后再注射入患者体内D. 腺苷酸脱氨酶(ADA)基因缺陷症属于获得性免疫缺陷病参考答案：B【分析】基因治疗：把正常基因导入病人体内有缺陷的细胞中，使该基因的表达产物发挥功能，从而达到治疗疾病的目的。例：将腺苷酸脱氨酶（ADA）基因导入患者的淋巴细胞，治疗复合型免疫缺陷症。【详解】正常ADA基因并没有替换患者的缺陷基因，A错误；正常ADA基因通过控制ADA的合成来增强免疫功能，B正确；淋巴细胞需在体外培养至一定数量时再注入患者体内，保证体内有足量的携带正常基因的淋巴细胞，C错误；ADA基因缺陷症属于先天性免疫缺陷病，D错误。故选B。【点睛】本题考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的概念，掌握基因工程的原理及操作步骤，了解基因工程的相关应用，尤其是基因治疗的相关知识，能结合所学的知识准确判断各选项。16. 单克隆抗体技术在疾病诊断和治疗以及生命科学研究中具有广泛的应用下列关于单克隆抗体的叙述，错误的是（）A特异性强、灵敏度高B与抗癌药物结合可制成“生物导弹”C体外培养B淋巴细胞可大量分泌单克隆抗体D由效应B细胞与骨髓瘤细胞融合而成的杂交瘤细胞分泌参考答案：C【考点】RH：单克隆抗体的制备过程【分析】抗体是由B淋巴细胞分泌的，每一种B淋巴细胞只能分泌一种抗体要想获得大量单一抗体，需要将某一种B淋巴细胞大量克隆，但是在体外培养的条件下，B淋巴细胞不能无限增殖由效应B细胞与骨髓瘤细胞融合而成的杂交瘤细胞，能在体外培养的条件下大量增殖，并分泌单克隆抗体单克隆抗体与常规抗体相比，特异性强、灵敏度高，与抗癌药物结合可制成“生物导弹”，直接作用于癌细胞【解答】解：A、单克隆抗体的优点是特异性强、灵敏度高、可大量制备，故A正确；B、制备的单克隆抗体与抗癌药物结合可制备“生物导弹”，直接作用于癌细胞，故B正确；C、由效应B细胞与骨髓瘤细胞融合而成的杂交瘤细胞，能在体外培养的条件下大量增殖，并分泌单克隆抗体，故C错误；D、杂交瘤细胞由经过免疫的B淋巴细胞和骨髓瘤细胞融合而成；D正确故选：C17. 设置不同CO2浓度，分组光照培养蓝藻，测定净光合速率和呼吸速率（光合速率=净光合速率+呼吸速率），结果如图，据图判断，下列叙述正确的是 （ ） A与d3浓度相比，d1浓度下单位时间内蓝藻细胞光反应生成的NADPH多 B与d2浓度相比，d3浓度下单位时间内蓝藻细胞呼吸过程产生的ATP多 C从d1到d3浓度，蓝藻真正光合速率逐渐增大。 D图中净光合速率曲线表示随CO2浓度的增加，蓝藻通过光合作用制造O2的速率参考答案：A18. 为保护自然和自然资源，不宜采用的措施是A制定环境保护法规 B禁止开发、利用森林C建立自然保护区 D植树种草，提高森林覆盖率参考答案：B19. 以下方法可达到实验目的的是()A适当提高蔗糖溶液的浓度，可使质壁分离速率减慢B利用口腔上皮细胞观察DNA和RNA在细胞中的分布C在酸性条件下，用重铬酸钾溶液检测是否存在CO2D在提取绿叶中的色素时，加入二氧化硅防止色素被破坏参考答案：B20. 下列关于生物组织中可溶性还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验的叙述中，正确的是A用于鉴定蛋白质的的斐林试剂可使溶液呈紫色B花生子叶中脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染色的脂肪滴 C鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后再加入乙液D双缩脲试剂A液和B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中参考答案：B21. 基因型为Aa的豌豆连续自交，对后代中的纯合子和杂合子 按所占比例分析作图得所示曲线，据图分析，错误的说法是A.a曲线可代表自交n代后纯合子所占的比例B.b曲线可代表自交n代后显性纯合子所占的比例C.隐性纯合子的比例比b曲线所对应的比例要小D.c曲线可代表后代中杂合子所占比例随自交代数的变化参考答案：C22. 与质壁分离与复原实验的实验材料及外界溶液有关的正确叙述分别是 实验材料必须是成熟的植物活组织细胞细胞液最好有颜色，便于观察和判断细胞质壁分离和复原的程度细胞液必须有颜色，否则不能发生质壁分离和复原实验外界溶液的浓度应适中，不能过低或过高外界溶液必须对细胞无毒害外界溶液的浓度无特殊要求，任何浓度均可以A.； B.； C.； D.；参考答案：A23. 高倍镜下观察经过质量分数为1的健那绿染液染色的人的口腔上皮细胞临时装时，可以看到线粒体为 A蓝绿色 B无色 C橙色 D紫色参考答案：A略24. 人在发高烧时食欲减弱，其病理原因是 ( ) A胃不能及时排空 B完全抑制了消化酶的分泌 C消化酶活性受影响 D营养物质不能被吸收参考答案：C25. 大多数细胞都很小，边长不到10-5m，其意义是 A有利于物质交换 B代谢旺盛 C生活力强 D分裂更快参考答案：A26. 下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是()A植物组织培养常用的是固体培养基B可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌参考答案：D27. 下列有关细胞膜结构和功能的叙述中，不正确的是（）A细胞膜具有全透性B细胞膜具有识别功能C细胞膜有一定的流动性D细胞膜的结构两侧不对称参考答案：A【考点】24：细胞膜的功能；28：细胞膜的流动镶嵌模型【分析】1、细胞膜的结构特点：具有流动性（膜的结构成分不是静止的，而是动态的）2、细胞膜的功能特点：具有选择透过性（可以让水分子自由通过，细胞要选择吸收的离子和小分子也可以通过，而其他的离子、小分子和大分子则不能通过）【解答】解：A、细胞膜是选择透过性膜，某些物质可以通过细胞膜，某些物质不能过，不是全透性膜，A错误；B、细胞膜的外侧有糖蛋白，糖蛋白具有识别作用，B正确；C、由于组成细胞膜的磷脂分子和大多数蛋白质分子是可以运动的，因此细胞膜具有一定的流动性，C正确；D、细胞膜的两侧结构是不对称的，如糖蛋白存在于细胞膜外侧，细胞膜内侧没有，D正确故选：A28. 吲哚乙酸是 A植物生长素 B垂体生长激素 C性激素 D脑激素参考答案：A29. 神经纤维受到刺激时，受刺激部位细胞膜两侧的电位表现为（ ）A内负外正 B内正外负 C内负外负 D内正外正参考答案：B30. 国内某医院通过胰岛异体移植手术治愈了一名糖尿病患者，该患者治愈的检查指标和出院后还需服用的药物分别是A尿糖和胰岛素 B胰岛素和抗过敏剂 C血糖和胰岛素 D血糖和免疫抑制剂参考答案：D31. 右图是某研究小组进行的“某除草剂对玉米幼苗及玉米地杂草生长影响研究”的结果图。根据该实验结果你认为该除草剂建议使用的最佳浓度是Aa Bb Cc Dd参考答案：D32. 若用同一显微镜观察同一标本4次，每次仅调整目镜或物镜和细准焦螺旋，结果得到下面各图。试问其中视野最暗的是参考答案：C33. 单克隆抗体技术在疾病诊断和治疗以及生命科学研究中具有广泛的应用。下列关于单克隆抗体的叙述，错误的是（ ） A.特异性强、灵敏度高 B.与抗癌药物结合可制成“生物导弹”C.体外培养B淋巴细胞可大量分泌单克隆抗体D.由效应B细胞与骨髓瘤细胞融合而成的杂交瘤细胞分泌参考答案：C略34. 当植物细胞脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于离体状态时，下列有可能使其表现出全能性，并发育成完整植株的是 （ ）A细胞分裂素 B生长素C一定的营养物质 D以上三者均是参考答案：D略35. 对胚芽鞘进行如图的实验,其中旋转均为匀速慢速旋转,一段时间后停止旋转时,实验装置仍停止在如图位置,则四个胚芽鞘的生长方向依次是( ) A.B.C.D.参考答案：D解析:中做圆周运动,外侧的生长素浓度高,所以胚芽鞘向圆心弯曲生长;暗盒中的胚芽鞘匀速旋转,得到的是均匀光照,所以应直立生长;由于重力作用使B侧的生长素浓度高于A侧,所以会使胚芽鞘向A侧弯曲生长;中的胚芽鞘尖端匀速旋转,所以A和B中的生长素浓度是相同的,胚芽鞘会直立生长。36. 关于群落演替的叙述，错误的是A. 围湖造田活动对群落演替有影响 B. 演替过程中群落的物种组成不断变化C. 次生演替的速度比初生演替的速度快 D. 弃耕农田上发生的群落演替是初生演替参考答案：D略37. 为了观察减数分裂各时期的特点，实验材料选择恰当的是 ( )蚕豆的雄蕊 桃花的雌蕊 蝗虫的精巢 小鼠的卵巢A B C D参考答案：C38. 与植物体细胞杂交密切相关的下列叙述中,错误的是（ ）A. 利用离心、振动、电刺激等诱导B. 利用聚乙二醇（PEG）等试剂诱导C. 克服远缘杂交不亲和的障碍D. 快速繁殖、培育无病毒植物参考答案：D试题分析：快速繁殖、培育无病毒植物是植物组织培养的的应用实例，体细胞杂交需要一定的方法诱导，最终可以克服远源杂交不亲和障碍。故选择D。考点：本题旨在考查学生对植物体细胞杂交的理解和应用。39. 去甲肾上腺素(NE)是某些“神经肌肉”接点处神经元分泌的神经递质，NE能和突触后膜上的受体结合，使肌肉收缩；也能和突触前膜上的受体结合，抑制突触前膜释放NE。某实验小组为研究某药物对受体和受体是否有阻断作用，将该药施加在突触处，发现突触间隙的NE量是对照组的20倍，但肌肉没有收缩，由此说明()A. 该药物对受体有阻断作用，对受体没有阻断作用B. 该药物对受体没有阻断作用，对受体有阻断作用C. 该药物对受体和受体都没有阻断作用D. 该药物对受体和受体都有阻断作用参考答案：D【分析】兴奋在两个神经元之间传递是通过突触进行的，突触由突触前膜、突触间隙和突触后膜三部分组成，神经递质只存在于突触前膜的突触小泡中，只能由突触前膜释放，进入突触间隙，作用于突触后膜上的特异性受体，引起下一个神经元兴奋或抑制，所以兴奋在神经元之间的传递是单向的突触可完成“电信号化学信号电信号”的转变。【详解】通过题干可知，去甲肾上腺素(NE)能和突触后膜上的受体结合，使肌肉收缩；也能和突触前膜上的受体结合，抑制突触前膜释放NE。某药物施加在突触处，发现突触间隙的NE量是对照组的20倍，但肌肉没有收缩，由此推断该药物对受体有阻断作用，使突触前膜不断释放NE，同时该药物对受体也有阻断作用，使NE不能和突触后膜的特异性受体结合，故在突触间隙累积，故选D。40. 下列有关线粒体和叶绿体的叙述，不正确的是A. 普通光学显微镜下都能观察到其形态B. 都含有DNA、核糖体和双层膜结构C. 外膜的蛋白质百分含量都高于内膜D. 都有与能量转换有关的膜蛋白参考答案：C普通光学显微镜下，在高倍镜下能观察到线粒体和叶绿体的形态和分布，A正确；线粒体和叶绿体都是双层膜结构，含有少量DNA和RNA，有核糖体，能进行DNA的复制，转录和翻译等过程，B正确；线粒体主要是进行有氧呼吸，且有氧呼吸中许多酶都附着在线粒体内膜上，增加内膜上的蛋白质的种类和含量，C错误；叶绿体能将光能转化为化学能，此过程主要与ATP合成酶有关，叶绿体中ATP合成酶存在于类囊体薄膜上；线粒体能够将有机物中的化学能释放，转化为热能和ATP中化学能，该过程需要酶的催化，在线粒体内膜上存在与此有关的酶，D正确，所以选C。二、 非选择题（本题共3小题，共40分。）41. 大豆种子萌发过程中鲜重的变化曲线如图： （1）阶段中，水进入种子胚细胞的穿（跨）膜运输方式为 。 （2）若测得阶段种子吸收氧气与释放二氧化碳的体积比为1:3，则此时种子胚细胞的无 氧呼吸与有氧呼吸消耗葡萄糖之比为 。 （3）大豆幼苗在适宜条件下进行光合作用时，若突然停止CO2供应，短时间内叶绿体中C5和ATP含量的变化分别为 、 。大田种植大豆时，施用农家肥的主要目的是通过 来提高光合作用强度以增加产量。参考答案：（1）自由扩散 （2）6:1 (3) 增加（升高）；增加（升高）；提高CO2浓度42. 43（每空1分，共6分）右图为一生态系统中各组成成分关系的图解，请分析回答下列问题：（1）流入该生态系统的总能量是由_所固定的太阳能。（2）不考虑分解者，此图中获得能量最少的生物是_。（3）碳元素在生物群落与无机环境之间主要以_形式 进行循环。（4）该系统中有_条食物链。黄雀属于_级消费者。（5）在该系统中，若蛇的体重增加100g，则最少消耗第三营养级 _克。参考答案：绿色植物 蛇 二氧化碳 1 三 250043. 近年来，纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应_充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：_。（2）腐乳制作的流程是: _加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，因为盐的浓度过低，_；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（3）制作泡菜的原理是_。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在_条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应后，与_结合形成玫瑰红色染料。参考答案： (1). 氧气和糖源 (2). C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (3). 让豆腐上长出毛霉 (4). 不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 (5). 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (6). 盐酸酸化 (7). 重氮化 (8). N-1一萘基乙二胺盐酸盐【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。（1）在有氧条件下，反应式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O； （2）在无氧条件下，反应式：C6H12O62C2H6O+2CO2。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。4、测定亚硝酸盐含量的操作程序是：（1）配制溶液；（2）制备标准显色液；（3）制备样品处理液；（4）比色。【详解】（1）醋酸菌是一种好氧细菌，在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，反应式为C6H12O63C2H4O2。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。（2）腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时，应注意控制盐的用量，因为盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。配制卤汤时，应注意控制酒精的含量，控制在12%左右。（3）乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，计算出泡菜中亚硝酸盐的含量。【点睛】熟记果醋、果酒和泡菜的制作原理和操作流程，以及亚硝酸盐的测定原理是解答本题的关键。