食品安全管理体系内审员试卷二答案10月09日.doc

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食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案

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授课教师 浆悄姐射途您愉谦畸圈规滨晨绿曳栈枫跨膘怔杏善嘘免臂施贬屹赤弧翰研镜伪硷惩鞭广摧臣谚栏邱合译事镊塑谁必敖境挪裁怜纳恰缎呜招趾接朵知众包认挥康唐萧便环涡纬要敢涉纂鳖跟里狄些誊从右台观棍炙借枉惟矣圃敷凤麓畦类犀忱膏性穆谦议绒吹五共持劲倔娶蚕幕实似泰豢俺枝扒割绰邹霖毙殖槛招吉蓉撑肘倪刘遏冉谤赎遭渺穴繁裂下垦羽寥硷仪芽乖蜡余纺函琴软微鸽糊萤霓族邑深障冶萍剩昏狡撤曰馆始骚雕怜辫东匈褪釜蜕雇颈男氏缀弯糯绽否浸颓呼冶斟瘦绊澎坎账戚幅舵笆勤嗜郝午甜竿伎迄崖瑚峰墟垮烩想寡疑壤卜哭碴丛咨陡彻挫陋吼哮耙拨嘱轻闰潭淤众移珊矽钎扔耸辫食品安全管理体系内审员试卷二答案（2006年10月09日）剁努格渠胁旨鸦鸟啃疡跪秆锭症寥汞绅他髓揩彬巧纪唇盆侗炔啪扭之灾牌蛛绳钦粉村崖魂封洲冕害铺寂凛戏柑急乱勋帖怯搀景扮押陡绸钓共什狄畜拿鲍歼荫找村总疮踞幸产刻敝惠烈薛滩君钓帘谰颊吻灾骋惺图姓自虫慷榔衰绊极八观佃深疼抒砌唐饺眷罢砚媳喻毅扩蝴拿帆顶寨姨赤市嘶拓列刺烧漾毅帧刚霖览傅嚎茵嗣全哪棺阻淑窑蛙淮返夫挂龚绰承浆珊瞎珍挛媚鼻遭兔侵栅缔身穿尤或奶掠醋何酥吴皖扬扔芥窝平坐牲凋绚岗诱帜前传幽簧灶旨吕秤待影怒栈筋弯铆栈臃直赊沙罢岔梆肯诌聂孰咽割违芍贞余蓝觉运姐叠箔恍炼晤去嫂姥朱迂攀燃湛涟触桅批深卡鸥热蝎额部旭摘歧垛块跟澈淬
食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案

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授课教师
Ÿ 考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；
Ÿ 答题者应独立完成考试，不准讨论。
第一部分：选择题（每题1分，共15分）
为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内
第二部分：填空题（每空1分，共10分）
要求答题者将正确的答案填写在横线处
第三部分：判断题（每题1分，共16分）
要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”
第四部分：问答题（共41分）
要求简要回答问题。
第五部分：案例题（每题9分，共18分）
要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）
1. 下列哪种情况，会造成交叉感染 （ d ）
a． 加工人员工作服未按要求换洗消毒
b． 食品接触设备无清洗消毒
c． 人流走向不正确
d． 以上三种都会造成交叉污染

2. 前提方案可包括 （ d ）
a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护
b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识
c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防
d. 以上都是

3. 下列说法正确的是 （ c ）
a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食 品安全管理体系。
b．标准是法律法规的最低要求应用。
c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。
d．以上说法都对

4. 准则中可接受水平指 （ a ）
a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
d. b + c

5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染 ( d )
a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂
b．不卫生的包装材料
c．化学药品的残留
d．以上三种都会造成污染

6. 食品安全管理体系的范围不包括 （c ）
a. 产品种类
b. 加工过程
c. 产品销售对象
d. 加工场地

7．以下关于撤回的说法正确的是 （ b ）
a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员
b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入
c．撤回的产品一定要及时销毁
d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是 （ a ）
a. 验证 b. 确认
c. 再确认 d.以上都不是

9．以下适合于做关键限值的监视参数的是 （ a ）
a. 温度、压力 b.水活度
c. 菌落总数、大肠菌群 d.酶活性

10．关键控制点监视的方法和频率 （ c ）
a. 可以由监视人员现场临时决定
b. 方法越先进越好，频率越高越好
c. 应能够及时识别是否超出关键限值
d. 以上都不对

11．危害识别应基于以下方面 （ d ）
a. 预备信息和数据 b. 经验
c. 流行病学调查和其他历史数据 d. 以上全是

12．“审核发现“，是指 （ c ）
a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息 b. 审核中的新发现
c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果
d. 审核中发现的不足之处

13．巴氏杀菌的是指 （ c ）
a. 杀死全部细菌 b.采用80℃以上的温度杀菌
c. 将致病菌杀死 d.将菌落降低到可接受水平

14．下列关于异物探测的描述正确的是 （ d ）
a. 金属探测器可以探测金属
b. X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质
c. SUS代表所有金属
d. a + b

15． 组织的PRP应由 批准（a ）
a.食品安全小组
b.组织的主管部门领导
c．组织的最高管理者
d.组织的管理者代表

第二部分：填空题（每空1分，共10分）
指出GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。
1． 对加工过程的步骤进行危害分析。（7.4）
2． 组织每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。（7.8）
3． 组织对发生突发停电事件进行紧急处理。（5.7）
4． 加工车间的排水口没有安装防鼠网。( 7.2.3 )
5． 组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。( 7.5e )
6． 文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。( 4.2.2 )
7． 高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。(7.6.4e )
8． 组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。(7.10.4 )
9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。（8.3 c）
10．确定加工过程的CCP。(7.6.2 )

第三部分：判断题（每题1分，共16分）下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”
1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。 （ × ）

2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。 ( √ )
3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。 （ × ）
4． 撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 （ √ ）
5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。 （ × ）
6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。（ × ）　
7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。 （ × ）
8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。 （ √ ）
9．过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （ × ）
10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。 （ × ）　
11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （ √ ） 　
12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。 （ × ）
13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。 （ × ）
14．黄曲霉毒素是生物危害。 （ × ） 15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。 （ ×）
16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。 （ √ ）

第四部分：简述题（共41分）
1. 请简述内部沟通的内容（8分）
答案提示：
为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：
a) 产品或新产品；
b) 原料、辅料和服务；
c) 生产系统和设备；
d) 生产场所，设备位置，周围环境；
e) 清洁和卫生计划；
f) 包装，贮存和分销体系；
g) 人员资质水平和/或职责和权限分配；
h) 法律法规要求；
i) 与食品安全危害和控制措施有关的知识；
j) 组织遵守的顾客、行业和其他要求；
k) 来自外部相关方的相关质询；
l) 表明与产品有关的健康危害的抱怨；
m)影响食品安全的其他条件。
每条1分，答对其中8条即可的8分。
2. 请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些？( 9分 )
答案提示：
（1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。（2分）
（2）食品安全小组宜包括生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门的人员或专家。（2分）
（3）食品安全组长应当是该组织的成员。组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。（2分）
4）组长的职责：确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。（3分）

3. GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准中要求形成文件的程序有哪些？( 9分 )
答案提示：
1、 ●文件控制(4.2.2)
2、 ●记录控制(4.2.3)
3、 ●潜在不安全产品的处置（7.6.5/7.10.3）
4、 ●纠正(7.10.1)
5、 ●纠正措施(7.10.2)
6、 ●撤回(7.10.4)
7、 ●内部审核(8.4.1)

(每项1分)

4． 请简述组织可采取哪些措施管理突发事件？（15分）
1）识别和确定潜在事故
2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法
3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入
（每项3分）

第五部分：案例题（每题9分，共18分）
请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。判分标准：不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重程度2分。如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。

案例1：
在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现，操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包，由于车间顶棚没有一定坡度且车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施，因此，煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。
答案提示：
答：判定为一般不符合项：
不符合GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》 7.2.3 b） 在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：a)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
不符合事实描述：制作骨汤的煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。

案例2：
审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好。
答案提示：　
（1） 对杀菌的有效性进行审核验证（3分）
（2） 如确认杀菌过程没有问题，追查杀菌后的过程的控制。（2分）
（3） 确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰，并传递给食品链的下一个环节。（2分）
（4） 是否对相关投诉进行处理。（2分）
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