广东海洋大学食品科技学院806食品微生物学历年考研真题汇编.pdf

目录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为_、_、_。2免疫系统是由有_、_、_三部分组成。3肽聚糖是由_和_两部分组成，其合成依发生部位分_、_、_三个部位。4抗原性包括有_性和_性。5按突变体表型特征的不同，基因突变分_、_、_、_等不同类型。6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是_、_、_。7构成抗原的条件有_、_、_。8获得微生物纯种常用分离方法有_和_。9微生物污染食品的途径通过_、_、_、_而污染。10 微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有_、_、_。11 细菌的鞭毛由_、_、_三部分组成。12 革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的_与_的差异决定的。13 微生物菌种复壮方法_、_、_。二、单项选择题（每小题1分，共20分）1（）不是霉菌菌丝的特化结构。A吸器B菌网C附着枝D羧酶体2下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（）。A红螺菌B蛭弧菌C大肠杆菌D反刍月形单胞菌3产甲烷菌属于（）。A古细菌B真细菌C放线菌D蓝细菌4下列（）为真菌的有性孢子。A分生孢子B接合孢子C芽孢子D节孢子5营养缺陷型菌株是（）。A营养不良的菌株B在完全培养基上不能良好生长的菌株C培养基中营养成分缺少时获得的菌株D丧失了合成某种营养成分能力的菌株6鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。A鸡B鹅C兔D鸟7下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）ABDAECBABCDECBDEACDDBAEC8酵母菌的细胞壁主要含（）。A葡聚糖和脂多糖B肽聚糖和甘露聚糖C几丁质和纤维素D葡聚糖和甘露聚糖9（）适于活菌数的计数。A平板计数法B血球计数法C比烛法DDNA含量测定法10 灭菌是指杀死物品上的（）。A病原微生物B个别微生物C所有微生物D营养体11 下列水体中微生物数量可能最多的是（）。A池塘水B海洋中部C大湖中心D地下水12 碳素营养物质对微生物的主要功能是（）。A构成细胞物质B提供能量CA与B两者D调节渗透压13 与制造味精和酱油有关的微生物依次是（）。A乳酸菌和曲霉B棒状杆菌和曲霉C曲霉和乳酸菌D棒状杆菌和乳酸菌14 酶的合成调节包括（）。A诱导与阻遏B激活与阻遏C激活与抑制D诱导与抑制15 氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。A好氧菌B兼性厌氧菌C专性厌氧菌D耐氧菌16 干热灭菌不常用于（）的灭菌。A试管B三角瓶C培养基D培养皿17 丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）面为主。A形态特征B生理生化C细胞化学D血清学鉴定18 产生假根是（）的形态特征。A根霉B毛霉C青霉D曲霉19 细菌芽胞抗热性强是因为含有（）。A聚-羟基丁酸B2,6-吡啶二羧酸钙盐C氨基酸D肽聚糖20 在普通光学显微镜下观察不到应是（）。A细菌B放线菌C病毒D酵母菌三、判断题（用“”和“”分别表示正确和错误。每题1分，共20分）1食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。（）2大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E.coli。（）3细菌的繁殖以无性繁殖为主。（）4细菌与酵母菌都是单细胞微生物。（）5自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把CO2先还原成CH2On水平的简单有机物。（）6紫外线的穿透力很强，具有消毒和灭菌作用。（）7朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。（）8同种微生物生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度一定相同。（）9食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。（）10 酵母菌大多数是腐生菌，少数是寄生菌。（）11 耐冷菌是引起冷冻食品腐败变质的主要原因菌。（）12 质粒上没有遗传物质存在。（）13 C/N比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。（）14 T细胞介导的主要是体液免疫。（）15 病毒无细胞壁，不能进行蛋白质、糖类的代谢活动。（）16 由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。（）17 由单个细菌聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形状的子细胞群体，称菌苔。（）18 四联球菌、八叠球菌和葡萄球菌属于多细胞微生物。（）19 感染型中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的一种中毒。（）20 大多数微生物在等渗环境中生长良好。（）四、名词解释（每题3分，共30分）1衰退型2温和噬菌体3发酵4群落5诱发突变6荚膜7抗体8异养型微生物9选择性培养基10 次生代谢物五、简答题（6题，共40分）1如何识别细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落？（7分）2什么是单细胞微生物的生长曲线？说明各阶段的特点。（7分）3微生物间的相互关系有哪些？简述泡菜生产中如何利用拮抗关系来生产的。（6分）4为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌？怎样进行检测？试述实验原理。（6分）5举一具体例子说明微生物在食品工业中的利用。（包括微生物的种类、产品名称、作用机理和工艺流程）（7分）6防止菌种衰退的措施？菌种保藏的方法与原理。（7分）六、论述题（每题10分，共20分）1论述影响微生物生长繁殖的各个因素。利用所学知识举例说明如何利用这些因素用于食品的保藏？2微生物产酶菌开发的一般程序及要点。2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（16116分）1病毒是主要是由_及_组成的非细胞类生物。（2分）2微生物的营养物质运输方式有_、_、_和_四种。（4分）3微生物与生物环境间的相互关系有_、_、_、_和捕食。（4分）4次级代谢常见的产物有_、_和_等。（3分）5免疫系统是由有_、_和_三部分组成。（3分）二、单项选择题（18118分）1第一个发明微生物纯培养技术的科学家是（）。A列文虎克B巴斯德C柯赫D华特逊2酵母菌主要生长在（）。A极端环境B中性环境C含糖高环境D碱性环境3下列（）不是真菌菌丝的特化结构。A吸器B菌网C附着枝D羧酶体4灭菌是指杀死物品上的（）。A病原微生物B腐败菌C全部营养体D所有微生物5砂土管法保藏菌种主要利用了（）因素来进行菌种保藏。A干燥B低温C缺氧D营养6下列（）方法适用于活菌数的计数。A平板计数法B血球计数法C比浊法DDNA含量测定法7绝大数微生物是（）的微生物。A光能自养型B光能异养型C化能自养型D化能异养型8下列（）不是化能自养菌的生物氧化和产能方式。A氢的氧化B葡萄糖氧化C硫的氧化D氨的氧化9下列水体中微生物数量最多的是（）。A池塘水B海洋中部C大湖中心D地下水10 碳素营养物质的主要功能是（）。A构成细胞物质B提供能量C调节代谢DA、B两者11 罐头高温杀菌温度的确定是以能杀死抗热力最大的（）的食物中毒病原细菌作为主要依据的。A肉毒杆菌B结核杆菌C魏氏杆菌D炭疽杆菌12 细菌芽胞抗热性强跟含有（）有关。A聚-羟基丁酸B2,6-吡啶二羧酸钙盐C氨基酸D肽聚糖13 酶合成的调节包括（）。A诱导与阻遏B激活与阻遏C激活与抑制D诱导与抑制14 属于自养型微生物的是（）。A铁细菌B乳酸杆菌C啤酒酵母D毛霉15 放线菌的结构中，具有吸收营养物质功能的是（）。A气生菌丝B基内菌丝C孢子丝D孢子16 氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。A好氧菌B兼性厌氧菌C专性厌氧菌D耐氧菌17 丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。A形态特征B生理生化C细胞化学D血清学鉴定18 细菌的结构成分中（）缺少时仍可生存。A细胞壁B细胞膜C细胞浆D核物质三、判断题（18118分）1大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E.coli。（）2菌毛由鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。（）3一般放线菌的气生菌丝较基内菌丝粗。（）4间体是指细胞膜内陷折叠，呈管状、层状和囊状的一种结构。（）5螺旋藻是真核生物。（）6呼吸作用与发酵作用的产能方式相同。（）7微生物生长繁殖的最适温度即是其代谢产物积累的最适温度。（）8自然界中的细菌杆菌最多，球菌其次，螺旋菌最少。（）9牛奶消毒条件的确定是以杀死结核杆菌为依据。（）10 T细胞介导的主要是体液免疫。（）11 组氨酸营养缺陷型菌种就是缺少合成组氨酸能力的菌种。（）12 特异性免疫包括人工被动免疫和人工主动免疫两种类型。（）13 基因突变育种易得到目的菌，而基因重组却不易得到。（）14 肉毒梭菌是鱼、虾等水产品的主要污染菌。（）15 一般处于幼龄期及生长条件适宜时，细菌形态整齐、正常。（）16 自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把CO2先还原成CH2On水平的简单有机物。（）17 组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。（）18 霉菌的有隔菌丝又称多细胞菌丝。（）四、名词解释（8324分）1芽孢2鉴别培养基3商业灭菌4分解代谢5呼吸6转座子7共生关系8食物中毒五、简答题（6848分）1什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？2试比较G和G细菌细胞壁的主要结构和成分，并说明其异同。3简述培养基配制的原则。4在奶油饼中接入6个金黄色葡萄球菌，如果其代时是60分钟，那么7小时后奶油饼中有多少个金黄色葡萄球菌？说明原因。5简述利用温度进行灭菌和抑菌的常用方法及其使用范围。6举一例重要的中间代谢物，说明物质分解代谢和合成代谢的交叉关系。六、论述题（21326分，3题中任选2题）1细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？请根据各类型的微生物的形态结构特点来说明。2影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH对微生物生长的影响。3论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解变质的主要化学过程。2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（14114分）1原核微生物的鞭毛由_、_和_三部分构成。2放线菌的菌丝由于形态与功能的不同可分为_、_、_，_是放线菌鉴定主要依据。3微生物的生长对环境的酸碱度要求不同，一般来说细菌、放线菌为_，而真菌为_。4次级代谢常见的产物有_、_和_等。5微生物初级代谢调节主要有两个方面：一是_，二是_。二、单项选择题（15115分）1下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（）。ABDAECBABCDECBDEACDDBAEC2酵母菌的细胞壁主要含（）。A葡聚糖和脂多糖B肽聚糖和甘露聚糖C几丁质和纤维素D葡聚糖和甘露聚糖3（）不是霉菌菌丝的特化结构。A吸器B菌网C附着枝D羧酶体4直接用普通光学显微镜计数法来测定下面所有微生物群体的数目，除了（）。A真菌孢子B细菌C病毒D酵母菌5下列菌体个体最大的是（）。A老龄菌B成熟菌C幼龄菌D营养细胞6与制造味精和酱油有关的微生物依次是（）。A乳酸菌和曲霉B棒状杆菌和曲霉C曲霉和乳酸菌D棒状杆菌和乳酸菌7细菌（运动单胞菌）的酒精发酵途径是经过（）途径。AEMPBHMPCEDDPK8微生物细胞合成代谢的三要素是（）。A能量、还原力、大分子物质BO2、能量、小分子物质CCO2、还原力、能量D能量、还原力、小分子物质9属于自养型微生物的是（）。A铁细菌B乳酸杆菌C啤酒酵母D毛霉10 引起海产品如鱼、虾等食物中毒最常见的是由（）引起。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C副溶血性弧菌D肉毒梭状芽孢杆菌11 细菌芽胞抗热性强是因为含有（）。A聚-羟基丁酸B2,6-吡啶二羧酸钙盐C氨基酸D肽聚糖12 占微生物细胞总物质量70%90%的细胞组分是（）。A碳素物质B氮素物质C水D无机盐13 病毒壳体的组成成分是（）。A核酸B蛋白质C多糖D脂类14 酵母菌是（）。A单细胞原核微生物B单细胞真核微生物C多细胞真菌D以上都不对15 可用作细菌分类鉴定的是（）。A芽孢B鞭毛C革兰氏染色D以上都是三、判断题（15115分）1巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。（）2一般菌落不隆起，扩展较大的细菌，通常具有鞭毛特殊结构。（）3食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。（）4由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。（）5伯杰氏分类系统是针对所有微生物进行分类的。（）6发酵培养基以菌体产生需要的代谢产物为主要目的。（）7朊病毒是只含有侵染性蛋白质的一种病毒。（）8次级代谢产物一般在菌体对数生长后期或稳定期合成。（）9大肠埃希氏菌（简称大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E.coli。（）10 微生物生长的最适pH与合成某种代谢产物的pH是一致的。（）11 培养细菌所用的肉汤培养基中，蛋白胨1%，牛肉膏0.5%，NaCl0.5%，因含量都已确定，因此是一种合成培养基。（）12 T细胞介导的主要是体液免疫。（）13 紫外线的穿透力较弱，一般只用于空气和表面消毒。（）14 感染型细菌性食物中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的食物中毒。（）15 同种微生物生长的最适温度与积累代谢产物的最适温度一定相同。（）四、名词解释（8324分）1细菌的糖被2古菌3培养基4商业灭菌5转导6拮抗关系7诱导酶8菌落总数五、简答题（7856分）1什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？2何谓菌落？试讨论细菌的形态结构与菌落形态间的相关性。3简述酵母菌的细胞结构、化学组成与功能，酵母菌的无性繁殖的方式。4简述泡菜生产中如何利用微生物间的相互关系，主要关系有哪些？说明主要依据。5微生物吸收营养物质的方式有哪几种？试比较其主要区别。6在油泄漏污染的沙滩上添加氮和磷促进天然油降解细菌的生长。解释为什么如果不添加氮和磷该细菌不能生长？7微生物菌种保藏的方法主要有哪些？请比较各保藏方法的适用范围、保藏期和优缺点。六、论述题（21326分，3题中任选2题）1你认为食品微生物学的研究重点领域应该包括哪些方面？阐明你的理由。2论述温度对微生物的影响，并利用温度进行灭菌和抑菌的常用方法及其使用范围。3论述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质主要由哪些微生物引起，以及发生的主要化学过程。2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（1分1515分）1原核微生物的鞭毛由_、_和_三部分构成。2放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为_、_和_。3获得微生物纯种常用分离方法有_和_。4细菌的形态有_形、_形和_形。5微生物的双名制是由_名和_名两部分组成。6不完全抗原是只有_原性，无_原性的抗原。二、单项选择题（1分1515分）1酵母菌的细胞壁主要含（）。A葡聚糖和脂多糖B肽聚糖和甘露聚糖C几丁质和纤维素D葡聚糖和甘露聚糖2微生物细胞合成代谢的三要素是（）。AO2、能量、小分子物质B能量、还原力、大分子物质CCO2、还原力、能量D能量、还原力、小分子物质3引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。A金黄色葡萄球菌B沙门氏菌C副溶血性弧菌D肉毒梭状芽孢杆菌4下列（）方法适用于活菌数的计数。A平板计数法B血球计数法C比浊法DDNA含量测定法5丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。A形态特征B生理生化C细胞化学D血清学鉴定6鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。A鸡B鹅C兔D鸟7下列水体中微生物数量最多的是（）。A鱼塘水B海洋中部C大湖中心D地下水8氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。A好氧菌B兼性厌氧菌C专性厌氧菌D耐氧菌9细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。A芽殖B裂殖C无性孢子方式繁殖D凝聚孢子10 酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系？（）A捕食关系B寄生关系C互生关系D拮抗关系11 绝大数微生物是（）类型的微生物。A光能自养型B光能异养型C化能自养型D化能异养型12 属于自养型微生物的是（）。A铁细菌B乳酸杆菌C啤酒酵母D毛霉13 碳素营养物质的主要功能是（）。A构成细胞物质B提供能量CA、B两者D调节代谢14 下列哪个方法是采用直接法进行计数的？（）A直接测体积B生理指标法C血球计数板D比浊法15 能抑制病毒生长和成熟的物质是（）。A青霉素B氯霉素C干扰素D制霉菌素三、判断题（1分1414分，用号和号分别表示正确和错误）1国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为28。（）2菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。（）3微生物的组成酶是指细胞为适应外来底物或其结构类似物而合成的一类酶。（）4C/N比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。（）5质粒上没有遗传物质存在。（）6食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。（）7毒素型中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的一种中毒。（）8芽孢菌强的抗热特性与其含有2,6-吡啶二羧酸钙成分有关。（）9微生物酶的合成调节包括激活与阻遏。（）10 砂土管法保藏菌种主要利用了干燥、寡营养的因素让菌体处于休眠而进行菌种保藏的。（）11 酿酒酵母的无性繁殖属于裂殖。（）12 EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长。（）13 促进扩散与单纯扩散的主要区别是前者所运输的物质发生化学变化。（）14 列文虎克的突出贡献是彻底否定自然发生学说。（）四、名词解释（3分824分）1诱变育种2大肠菌群3鉴别培养基4温和噬菌体5异养型微生物6芽孢7微生物初级代谢物8抗原五、简答题（8分756分）1什么是微生物？微生物的主要特点有哪些？2为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”？如何从中筛选到具有某种性能的菌种？3何谓菌落？试讨论细菌的个体形态结构与菌落形态间的相关。4可从哪几个方面对微生物引起的食品变质进行鉴评？并简单说明原因。5微生物间的相互关系有哪些？简述泡菜生产中如何利用拮抗关系来生产的。6肽聚糖有哪两部分组成？合成依发生部位分哪三个阶段？说明各阶段的主要任务。7简述防止菌种衰退的措施。菌种保藏的方法与原理。六、论述题（13分226分，3题中任选2题）1举一具体例子说明微生物在食品工业中的利用（包括微生物的种类、产品名称、作用机理和工艺流程）。2典型单细胞微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长阶段有哪些特点？并论述温度和pH对微生物生长的影响。3细菌细胞的基本结构与特殊结构有哪些？说明主要结构的功能。革兰氏染色的主要步骤，为什么会有两种不同的结果？2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1微生物的最重要和最深刻的特点之一是_，以大肠杆菌为例，每2030min就可以分裂1次，繁殖1代。2微生物命名与其他生物一样采用_名和_名的双名制命名法。3细菌至少有_状、_状和螺旋状3种形态。4蓝细菌是一种含有_，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。5酵母菌的繁殖方式有_、_和产生孢子繁殖3种。6担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝的顶端细胞能发育产生_。7革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为：前者主要含_，后者主要含_。8酵母菌细胞壁的主要成份是_和_。9根据食品的pH范围分，一般pH在_以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中_相对更容易发生微生物腐败。二、单项选择题（每题1分，共15分）1（）属于微生物。AH5N1禽流感病毒B香菇C纳米比亚硫磺珍珠D以上三种都是2用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜物镜为（）。A1100B10010C1040D104003下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。ABDAECBABCDECBDEACDDBAEC4原核微生物细胞核糖体大小为（）。A30SB50SC70SD80S5常用消毒酒精的浓度为（）。A95%B75%C55%D35%6固体平板培养基中，琼脂含量为（）。A0.1%0.5%B0.5%1.0%C1.0%1.5%D1.5%2.0%7丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。A平板计数法B血球计数法C比浊法D干重法8绝大多数微藻是（）类型的微生物。A光能自养型B光能异养型C化能自养型D化能异养型9微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。A抗生素B氨基酸C柠檬酸D脂肪酸10 加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。A互生关系B共生关系C竞争关系D寄生关系11 细菌细胞通过用CaCl2溶液处理形成感受态细胞，从而处于能摄取外界（）的生理状态。A蛋白质分子BDNA分子C多糖分子D脂肪酸分子12 霍乱弧菌侵入人体后，黏附于小肠黏膜上迅速增殖，分泌（），刺激肠黏膜分泌功能，导致严重呕吐和腹泻。A肉毒素B肠毒素C内毒素D噬菌毒素13 国家食品卫生标准中微生物指标主要是指细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母五项，其中对致病菌项目的要求是（）。A不得检出B3CFU/100gC3CFU/mlD100CFU/100g14 在微生物代谢调节中，对酶的合成调节包括（）。A诱导与阻遏B激活与阻遏C激活与抑制D诱导与抑制15 谷氨酸发酵用的生产菌主要是（）。A根霉和米曲霉B棒状杆菌和短杆菌C黑曲霉和青霉D枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌三、判断题（每题1分，答题纸作答，对的打，错的打，共15分）1氧对专性厌氧菌是有毒的。（）2细菌芽孢的生成表明营养丰富细菌需要大量繁殖。（）3病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。（）4C/N比是微生物培养基的一个重要指标，最适的细胞生长需要最适的C/N比，有时可以利用C/N比的改变来调节菌体代谢。（）5质粒具有自我复制和稳定遗传的性质。（）6螺旋藻是一种能够营光能自养生活的真核微生物。（）7分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（）8所有微生物的细胞生长最适温度与积累代谢产物最适温度都是相同的。（）9黄原胶可作食品添加剂，是一种由食用菌产生的真菌多糖。（）10 酵母不产生胞外淀粉酶，不能利用淀粉作为碳源和能源，因此在用淀粉做原料进行酒精发酵时要先将淀粉水解成葡萄糖或麦芽糖。（）11 裂殖酵母出芽繁殖是一种无性繁殖。（）12 在诱变育种时，应在微生物处于对数生长期使用诱变剂处理菌体细胞。（）13 营养跨膜主动运输需要依靠载体和能量，而促进扩散不需要载体和能量。（）14 病毒不具备完整的细胞结构，但可以自主完成蛋白质、糖类的代谢活动。（）15 一个病毒颗粒同时含有DNA和RNA分子。（）四、名词解释（每题5分，共35分）1芽孢2基内菌丝3菌落4自养微生物5食物中毒6免疫原性7cDNA文库五、简答题（每题8分，共40分）1在食品工业的杀菌过程中，反映微生物耐热性的D值、Z值、F值分别是什么意思？2在食品卫生标准的微生物指标中大肠菌群指标有何意义？3什么是微生物的基因重组？4什么是诱变育种？诱变育种要注意哪些问题？5在微生物液体培养中常采用生长曲线反映微生物生长情况，什么是“生长曲线”？它分几个阶段，有何特点？六、论述题（每题15分，共30分，从3题中任选2题）1请阐述获得新的优良性状生产菌种的方法。2以一种水产食品为例，叙述食品国家标准中微生物指标的分析方法。3根据微生物与机体免疫的知识，叙述制备针对病毒衣壳蛋白抗原的单克隆抗体的方法。