婚宴专项方案专业资料.doc

 婚宴接待服务方案 
一、宴会类别及规定 
1、宴会时间：6月29日中午
2、宴会地点：一楼多功能厅
3、宴会原则及桌数：48备5桌×1688元/桌 
4、宴会规定
（1）婚宴菜单由酒店厨房精心制定，以新派川菜为主。 
（2）婚宴用酒水：客人自带
二、场地设计 
１、婚宴场地设计 
（1）宴会厅以中间隔断为分区原则，分为A区和B区；
（2）A区靠厨房位置为A1区，客人进门位置为A2区；B区靠厨房位置为B1区，客人进门位置为B2区;
（3）T形台长10米、宽2.5米；
（4）花亭25㎡；
（5）B2区第二道门和宽2.5米，长7米过道，作为新娘及伴娘通往花亭通道，与T形台成L型。
（6）新郎、新娘更衣室设在宾客室。
２、场地布置状况 
由婚庆公司布置。

三、多功能厅接待小构成员分工
1、现场总负责：艾 平、张福建
2、A区协调负责人：黄学梅
3、B区协调负责人：李 纲
四、各部门接待细则
1、前厅部
（1）为参加婚宴客人提供指引、询问服务；
（2）进门大堂处设婚宴批示牌；
（3）协助安保部维持前厅大堂持续；
（4）做好新人及婚宴宾客用房接待工作；
（5）抽调5名员工参加餐饮部服务和前期培训。
2、营销部
（1）与婚庆公司对接，设签到台和摆放新人婚纱照详细位置；
（2）全程跟进婚宴，协调各部门接待工作；
（3）及时理解当天婚宴晚餐桌数及餐标，第一时间反馈给餐饮部；
（4）对接客人，拟定菜品种类；
（5）拟定婚房及房号； 
3、餐饮部
（1）多功能厅所有设施设备检查并报工程维修；
（2）负责宴会厅餐桌、台型布置及完毕多功能厅所有卫生打扫；
（3）25日完毕部门婚宴所需物资申购；
（4）拟定婚宴当天帮忙人员人数，并报行政人事部；
（5）做好管理人员、看台人员、传菜人员、餐饮PA、洗碗工分工（详见附件）；
（6）准备所用餐具，摆好台面后，分区放置备用餐具；
（7）完毕所有参加婚宴各部门员工岗位分派和培训；
（8）台号及桌面菜单制作；
（9）后厨负责菜品制作，并专人负责菜品留样；
（10）控制好菜品出品顺序和时间；
（11）6月26日完毕餐具、厨具检查报修工作，由各口负责人负责。
4、客娱部
（1）购买准备婚房用品物资、茶坊包场物资；
（2）27日布置出婚房，并负责存档拍摄照片；
（3）20日前，联系行政人事部将包间v16，v17物品撤出，并将包间准备到位；
（4）茶坊所有设施设备检查并报工程维修；
（5）抽调1名人员，到餐饮部传菜，并参加前期接待培训；
（6）茶坊当天包场，楼层抽调3人到茶坊协助，保证服务质量；
（7）做好当天酒店大厅、外围、卫生间、楼道等清洁维护工作；
5、工程部
（1）准备音响设备及投影，以备婚宴使用； 
（2）负责多功能厅灯光和弱电控制； 
（3）负责对婚宴、婚庆电器设施设备、电源、水、燃气等提迈进行检查，保证正常使用。
6、 安保部
（1）做好婚宴车辆指挥及停放工作，指引婚宴客人路边暂时停车、酒店对面茶坊停车，并守护宾客车辆，防止浮现车辆擦挂；
（2）维持婚宴安全秩序；
（3）保证婚宴正常进行，接待过程中无闲杂、可疑人员干扰；
（4）按照地下、地面、外围暂时停放顺序对的指挥车辆停放，保证消防通道畅通；
（5）协助婚礼主办人对步行进店宾客进行对的指引；
（6）负责内场未知安全隐患排查，采用相应办法进行解决；
（7）负责宴席现场消防、防盗、防破坏巡逻，保证宴席正常运营。
（8）负责酒店各楼道、水池周边安全巡逻，防止浮现宾客意外伤害事故。
（9）抽调4名人员，到餐饮部传菜，并参加前期接待培训；
7、财务部
（1）做好各部门婚宴所需物资准时采买；
（2）与营业部门配合做好婚宴结账事宜；
8、行政人事部
（1）做好餐饮部婚宴接待外调人员人数协调安排工作；
（2）抽调专人进行婚宴拍摄工作，并进行存档。

五、菜单设计规定 
1、依照宴会订餐原则和人数选配菜品，并注明菜单计算使用毛利率，菜肴价格要与毛利率要相符。 
2、掌握菜肴口味与品种搭配。
3、菜量适度，营养搭配要均衡。 
4、符合时令季节，写明菜品烹调办法、口味和色泽。
5、菜单
凉菜：
麻辣土鸡 长生果
比翼双飞 麦田酱黄瓜
藤椒牛肉 酸汤木耳

热菜：
香菌红烧肉 比翼双飞
浓汤烩鱼肚 手抓小羊排
绝味耗牛肉 清蒸多宝鱼
西蜀第一碗 麦香跳跳骨
鸿运白灼虾 红浪浸肥牛
鹅肝娃娃菜 XO酱杏鲍菇
清炒上海青 私房南美参
汤：
山药炖乌鸡
小吃：
甜甜蜜蜜 美点双辉
水果拼盘一道  
六、 培训工作安排
序号
培训时间
培训内容
培训地点
授课人
培训对象

1

6月20日
下午15:00
环境熟悉及服务行走路线
多功能厅
罗鑫
张旭
餐饮部全体员工及各部门协助人员
2
6月24日
下午15:00
宴会服务
传菜服务
多功能厅
张旭
周亚飞
餐饮部全体员工及各部门协助人员
3
6月27日
下午15:00
实操练习
多功能厅

餐饮部全体员工及各部门协助人员
七、 服务人员名单及注意事项
1、服务人员：
罗 鑫 张 旭 王 霞 黄 蓉 周亚飞
陈 婧 王 余 徐巧玲 李 叶 王 兰
董 丹 朱 静 周 丹 张诗含 何 宇
张 娟 吴 洁
2、传菜员
汤洪霞 董 娇 孙 浪 周 志 董晓燕
鲜玉龙 曾 卓 王道文 徐 帆 周兴冬
孙浩然 宗永刚 彭明亮 姚睿智 贾益智
张 敏 唐 盈 周仁杰
3、其中前厅部5人、客娱部1人、安保部4人，参加29日婚宴服务和传菜工作；
4、注意事项
①、29日服务人员午餐开餐时间为：10:30—10:50；
②、按照餐饮部接待婚宴前期布置，前厅营销部、客娱部、安保部协助人员，需参加餐饮部服务流程培训；
③、29日上午09:00，协助人员准时到宴会厅艾经理处报到，并参加餐饮部餐前例会；
④、客人用餐完后，协助人员同餐饮部员工将宴会厅收拾完毕后，在艾经理处签退，方可离开餐饮部。
八、 接待人员安排明细
舞 台
A区协调人员：黄雪梅 B区协调人员：李纲
1—6号桌： 25—30号桌
看台人员：罗鑫 董晓燕 看台人员：张旭 周丹
传菜人员：李渊 何宇 传菜人员：徐帆 彭明亮 周志
7—12号桌： 31—36号桌
看台人员：吴洁 李叶 看台人员：周亚飞 王兰
传菜人员：汤红霞 孙浪 传菜人员：孙浩然 宗永刚 鲜玉龙
13—18号桌： 37—42号桌
看台人员：王余 徐巧玲 看台人员：王霞 张诗含
传菜人员：姚瑞智 董娇 传菜人员：曾卓 周仁杰
19—24号桌： 43—48号桌
看台人员：陈婧 董丹 看台人员：黄容 张娟
传菜人员：王道文 唐盈 传菜人员：周兴东 贾益智
备5桌：
看台人员：黄雪梅 张敏
传菜人员：张福建 李纲
风味厅值班人员： 张敏
自助餐厅值班人员：朱静
收市工作安排:
台面垃圾清理、布草、擦转玻、摆台：张旭 王霞 黄容 陈婧 唐盈 张娟
收小餐具：黄雪梅 李叶 周丹
收杯具：罗鑫 王兰 王宇
擦洗杯具：周亚飞 徐巧玲 董晓燕 董丹
整顿酒水和周边杂物：王余 吴洁 张诗含
若走廊坐客传菜部人员收完餐后来统一将走廊上桌椅叠放好放回库房，再协助将餐具擦好分发到晚上便餐桌上。