西餐餐桌摆设工作标准样本.doc

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西餐餐桌摆设工作标准
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CYFW127
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1-1

●餐桌服务前备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设方法是依据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容和时间不一样而变,全部有一定规则。现将定餐式一套餐具摆设说明以下:
(1)餐具放置范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采取时,预先放置在客座中央位置,盘沿距桌边不超出1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盘右侧,刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只,置于餐刀右外侧,匙心向上。
(5)餐叉二只,底盘左内侧是生菜叉一只,紧接着左外侧是餐叉一只,叉齿向上。
(6)点心叉及匙各一只,摆置在底盘前上端;实际上,餐桌上并非一定要摆上点心叉和匙,它们可在供给点心前或同时带去摆上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉左前方,碟上横置牛油小刀一只,和餐叉平行。
(8)饮料杯置于餐刀上端中央位置。
(9)调味品及烟缸置于餐桌中央位置,靠墙二人座桌子则置于近墙处边缘。
●注意事项:
(1)全部每人分餐具应以底盘为准排列整齐,因底盘直径为101/2英寸,所以刀和叉中间相距为11英寸,距离桌沿1/4英寸,要在一条线上。
(2)餐巾折叠完美置于底盘上,如无底盘时可置于刀叉中间位置(早午餐多无底盘,宜采取餐巾纸,亦置于刀和叉中间即可)。