西式宴会摆桌服务工作标准样本.doc

文件名
西式宴会摆桌服务工作标准
电子文件编码
CYFW138
页 码
1-1

●准备餐具和其它用具
根据宴会规格备足洁净餐具和用具，包含桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。
●摆台
(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；
(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；
(3)摆放餐具。主刀摆在餐巾右侧，小叉摆在主叉左侧，甜品叉摆在餐巾上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉左侧，黄油碟摆在面包盘上方，红酒杯摆在主刀上方，水杯摆在红酒杯左上方，白酒杯摆在红酒杯右下方。