酵母扩培岗位说明书.doc

岗位说明书
岗位名称
酵母扩培管理员
岗位编号

所在部门
生产技术科
岗位定员
2人
直接上级
化验室主任
岗位工资

直接下级
无
分析人

所辖人员
无
分析日期

本职： 负责酵母扩大培养及化验室的部分分析工作
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述: 负责酵母扩大培养实验室阶段的全部工作
工作时间百分比： 15%
工作
任务
1、按照要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)
频次：5次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：2hr
2、对杀菌后的无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达到要求为止、
频次：5次/次扩培

用时：1.5hr
3、对无菌室的工作服及所用器械进行杀菌与消毒
频次：5次/次扩培
用时：1hr
4、洗刷所用玻璃器皿,做好棉塞高温杀菌备用
频次：1次/次扩培
用时：4hr
5、按照扩培要求取麦汁，做各阶段所需液体培养基,蒸汽杀菌后冷却备用
频次：1次/次扩培

用时：10hr
6、严格按照无菌操作对原固体菌种进行各阶段无菌移接
频次：6次/ 次扩培

用时：2hr
7、对每一阶段的移接按时振摇称重,认真观察其发酵情况
频次：16次/次扩培
用时：1hr
8、对每一阶段的酵母发酵情况进行镜检.
频次：8次/次扩培
用时：1hr
9、对每一阶段的发酵液进行微生物检验
频次：8次/次扩培
用时：1hr
10、认真填写原始记录,如有异常及时汇报科长
频次：10次/ 次扩培
用时：0.5hr
职
责
二
职责表述：负责各类酵母菌种的活化和复壮,确保菌种的纯种和活性
工作时间百分比： 5%
工作
任务
1、按照要求对无菌室进行严格杀菌(酒精擦抹、甲醛熏蒸、紫外线照射)
频次：6次/ 年
用时：4hr
2、对杀菌后的无菌室进行微生物检验,若不合格要进行复杀,直至达到要求为止
频次：1次/ 次活化
用时：1.5hr
3、对无菌室所用工作服清洗洁净后进行紫外线杀菌
频次：1次/次活化
用时：1hr
4、洗刷所用试管，并对其高温杀菌备用
频次：1次/ 次活化
用时4hr
5、按照扩培要求取麦汁做固体培养基
频次：1次/ 次活化
用时：10hr
6、蒸汽杀菌后摆好斜面备用
频次：1次/ 次活化
用时：1hr
7、严格按照无菌操作对各种菌种进行无菌移接
频次1次/ 次活化
用时：4hr
8、待到菌落发育良好时取出置冰箱中保存
频次：1次/次活化
用时：0.5hr
9、对各类菌种进行简单的性能对照确保酵母的良好性能
频次：8次/ 次活化
用时：0.5hr
10、认真填写原始记录并让技术科长签字
频次：1次/次活化
用时：0.5hr
职
责
三
职责表述：负责各类酵母菌种的接收和保管
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、对新进酵母菌种进行外观鉴定
频次：4次/年
用时：1hr
2、确认试管无破损及无其它异常现象方可接收
频次：4次/年
用时：1hr
3、认真仔细地填写菌种保藏原始记录
频次：4次/年
用时：1hr
4、报送技术科长签字确认
频次：4次/年
用时：1hr
职
责
四
职责表述：负责酵母扩培现场阶段的培养工作
工作时间百分比： 25%
工作
任务
1、各酵母培养罐的CIP刷洗
频次：6次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：1.5hr
2、各酵母培养罐的蒸汽杀菌
频次：6次/次扩培
用时：1.5hr
3、酵母扩培管路的CIP杀菌
频次：8次/次扩培
用时：1hr
4、酵母扩培间无菌风管路的蒸汽杀菌
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：0.5min
5、种子罐扩培使用麦汁的蒸汽杀菌
频次：1次/次扩培
用时：1.5 hr
6、各酵母培养罐麦汁的接收工作
频次：8次/次扩培
用时：1hr
7、各酵母培养罐间酵母的压送
频次：2次/次扩培
用时：0.5hr
8、酵母培养罐的通风、增氧
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时： 5hr
9、酵母培养罐的温度控制
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：1hr
10、扩培酵母压送至发酵罐
频次：5次/次扩培
用时：1hr
职
责
五
职责表述：负责发酵液各阶段酵母细胞数的检测
工作时间百分比： 25%
工作
任务
1、按照要求到车间取样,确保样品的代表性
频次：1-2次/天
用时：1hr
2、将取回样品进行镜检记数
频次：1-2次/天
用时：3hr
3、计算结果认真填写原始记录并写好化验报告单交科长签字
频次：1次/ 天
用时：0.1hr
4、化验单及时送报车间办公室
频次：1次/ 天
用时：0.1hr
职
责
六
职责表述：负责酵母扩培间的环境卫生清扫工作
工作时间百分比： 4%
工作
任务
1、酵母扩培间地面及墙壁的清扫
频次：1次/天
(扩培现场阶段)
用时：1hr
2、酵母扩培间地面撒漂白粉、新洁尔灭
频次：2次/周
用时：1.5 hr
3、酵母扩培间的培养罐、管路、阀门、接流板的清洁维护
频次：1次/周
用时：1.5hr
职
责
七
职责表述：负责酵母扩培间各设备的分解清洗
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、阀门、管路的分解清洗
频次：1次/半年
用时：4hr
2、取样阀的分解清洗
频次：1次/次扩培
（1-2次扩培/月）
用时：2hr
3、温度表及套管的清洗
频次：1次/次扩培
用时：2hr
职
责
八
职责表述：负责分析用标准溶液的配制与标定
工作时间百分比： 3%
工作
任务
1、严格按照国家标准配制所用标准溶液
频次：1次/月
用时：2 hr
2、严格按照国家标准标定所配制标准溶液的准确浓度
频次：1次/月
用时：4hr
3、认真填写原始记录并交科长签字确认
频次：1次/月
用时：0.5hr
4、修改标签并通知有关人员标准溶液浓度的变化
频次：1次/月
用时：0.1hr
职
责
九
职责表述：负责车间所用各种洗罐液浓度的测定
工作时间百分比： 5%
工作
任务
1、对车间所用各种洗罐液进行抽样
频次：5次/ 周
用时：0.5hr
2、对所取样品进行浓度的测定
频次：5次/ 周
用时：0.5hr
3、计算结果填写化验单交科长审批签字
频次：5次/ 周
用时：0.1hr
职
责
十
职责表述：负责外送片碱及其他洗涤剂有效成分的测定
工作时间百分比： 3%
工作
任务
1、对外送片碱、漂白粉及其它洗涤剂进行抽样,确保样品具有代表性
频次：1-2次/周
用时：1hr
2、对所取样品进行有效成分的测定
频次：1-2次/周
用时：2hr
3、及时填写记录及化验单并报科长审批签字
频次：1-2次/周
用时：0.5hr
职
责
十
一
职责表述：负责本厂糖化自来水的分析检测
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、按照要求对糖化自来水进行取样,确保样品的代表性
频次：1次/ 月
用时：0.5hr
2、对所取水样进行有关项目的全分析
频次：1次/月
用时：3hr
3、认真填写记录和化验单并交科长审批签字
频次：1次/月
用时：1hr
职
责
十
二
职责表述：负责酵母扩培计划的制定
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、根据生产需要制定酵母扩培计划
频次：12次/年
用时：1hr
2、交报技术科长审批
频次：12次/年
用时：0.5hr
3、及时通知车间，协调糖化投料时间
频次：12次/年
用时：0.5hr
职
责
十
三
职责表述：负责酵母泥浓度的测定
工作时间百分比： 2%
工作
任务
1、及时从车间酵母罐取F酵母泥
频次： 1-3次/周
用时：0.5hr
2、对F酵母泥进行浓度测定
频次：1-3次/周
用时：0.5hr
3、认真填写记录和化验单并交科长审批签字
频次：1次/天
用时：0.5hr
职
责
十
四
职责表述：负责特殊品种成品啤酒最终外观发酵度的测定
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、收取F酵母泥，用真空泵进行抽滤
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：2hr
2、对成品酒添加酵母泥进行培养
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：6hr
3、测定发酵完的发酵液的外观浓度
频次：1次/样品
（1-2次/月）
用时：1hr
职
责
十
五
职责表述： 本岗位所有记录台帐、报表的整理与管理
工作时间百分比： 1%
工作
任务
1、认真、及时整理本岗位的记录台帐及报表
频次：1次/ 天
用时：0.5hr
2、及时准确地统计每月的各项合格率
频次：1次/月
用时：1hr
职责
十六
职责表述：负责所属卫生区及现场的清扫整理，做好5S工作
工作时间百分比：2%
工作
任务
1、每天对所属工作环境和卫生区进行清扫整理
频次：1次/天
用时：0.5hr
2、实验完毕对所有玻璃器皿刷洗，清理现场卫生并对仪器维护和保养
频次：1次/天
用时：1hr
3、每周进行一次对缓冲间，无菌室的5S清理，以确保工作环境的无菌状态
频次：1次/周
用时：2hr
4、每月进行一次卫生彻底大扫除，清除所有卫生死角，搞好纯生化管理
频次：1次/月
用时：4hr
职责
十七

职责表述：完成上级交办的其他工作
工作时间百分比： 2%
权力：
1、 根据酵母扩培实验室阶段情况要求微生物人员协助检验的权利，对异常情况有及时汇报的权利。
2、 根据菌种活化情况要求微生物人员协助检验的权利，对异常情况有及时汇报的权利。
3、 对新进酵母菌种有进行外观鉴定的权利，对异常情况有及时汇报的权利。
4、 根据酵母扩培计划要求车间配合执行的权利，对扩培所用麦汁的冷却温度有监督的权利，对扩培所用设备异常时有要求车间及机修配合维修的权利，对异常情况有及时汇报的权利。
5、 根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器的维护使用权。
6、 对异常情况有及时汇报的权利。
7、 对扩培所用设备异常时有要求车间及机修配合维修的权利，对异常情况有及时汇报的权利。
8、 有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
9、 根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
10、根据标准要求对外送片碱、漂白粉进行取样的权利，有对所检原料的判决权，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
11、根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
12、根据酵母扩培计划要求车间配合执行的权利，有对酵母扩培计划中不合理的项目提出修改的权利。
13、根据标准及工艺要求到车间取样的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
14、有对仪器、设备的维护使用权，对异常情况有及时汇报的权利。
15、对本岗位所有记录台帐、报表的有整理、管理、统计的权利。
16、对所属卫生区的卫生有监督的权利，有对仪器、设备的维护使用权，对工作现场有5S管理权。
17、有领导交办任务的相应权力。
考核指标：
1、扩培及时、与生产需求相适应，实验室扩培阶段严格无菌操作
2、保证酵母菌种的纯种及强壮
3、保证酵母菌种的安全性
4、严格按照扩培现场阶段的各项操作规程操作，保证扩培酵母无菌率100％、有活性
5、取样要有代表性,酵母细胞数检测及时、准确
6、确保酵母扩培间环境整洁、干净
7、确保酵母扩培间设备的清洁、卫生
8、确保标准溶液配制与标定准确、及时
9、确保对洗罐液浓度化验准确、及时
10、确保对外送片碱、漂白粉有效成分测定准时、及时，取样有代表性,严格执行检验标准,不合格拒收
11、确保对糖化自来水分析检测准确、及时
12、制定扩培计划要及时，必要时与生产相协调
13、确保对酵母泥浓度测定准确、及时
14、确保对成品啤酒最终外观发酵度的测定准确、及时
15、记录台帐要清晰整洁并妥善保管，统计数据要准确、及时
16、玻璃器皿刷洗洁净，5S检查达标，仪器、设备完好率98％
17、达到领导要求
内部协调关系
科长.车间主任、糖化、薄板冷却、发酵、增殖、CIP刷洗
外部协调关系
外用送货单位
任职资格：
教育水平
高中以上文化程度
专业
接受过本专业技术培训并取得证书
工作经验
3年以上工作经验
能力要求
操作能力
个性特征
认真、仔细、有责任心
生理特征
无特殊要求
所需培训
接受本岗位培训及相关专业知识培训（3个月）
工作特点：
工作场所
酿造车间、技术科化验室
工作方式
站立
工作时间特征
一般为白天工作时间，经常需加班
工作环境
潮湿、异味、噪音
体力精力消耗
工作压力较大、精力集中度较高
劳动保护
接触消毒剂、杀菌剂、紫外线照射可能造职业病
使用工具/设备
电脑、计算器、电话、显微镜、紫外线灯,各种化验所需玻璃器皿和相关仪器；
培养罐、CIP清洗设备、阀门、管钳、扳手、叉扳、手电、镊子
所需记录文档
酵母扩培原始记录、发酵液镜检原始记录、标准溶液的配制与标顶原始记录、酵母菌种保藏原始记录、扩培计划报表
备注：