厨师长岗位新版说明书.doc

厨师长岗位说明书
岗位名称
厨师长
岗位编号
营 <005>
所在部门
厨房
岗位定员
1
直接上级
店长
工资等级
7-8级
直接下级
炉头长、主配、主荷、主蒸、凉菜主厨、面点主厨
薪酬类型
月薪
晋升方向
起源：炉头长
去向： 店长
分析日期
1月1日
本职：在行政总厨领导下，主持各厨房日常生产和管理工作，做好厨房管理督导工作。
职责和工作任务
职
责
一
职责表述：负责厨房团体建设。
工作任务
1、灌输和教导职员思想意识，激发和挖掘潜力，使下属能力得到100%以上发挥。
2、组织岗位职员业务技能培训和工作教导，确保职员工作质量，做好人力资源和人才梯队建设。
3、主导建设主动健康部门文化。
4、随时关注职员思想动态，营造轻松愉快学习和工作气氛。
职
责
二
职责表述：负责质量控制管理。
工作任务
1、依据企业《原材料验收标准》控制好原材料入库关。
2、 负责制订、修订多种菜肴规格和标准及制作步骤，以确保出品质量符合要求。
3、督导检验厨房开餐前各项准备工作及食品制作方法和菜肴数量规格。
4、 检验生产过程，出菜速度，装盘要求和标准
职
责
三
职责表述：负责厨房人员管理。
工作任务
1、根据企业规章制度安排好职员休假、排班。
2、监督好职员迟到、早退、离岗、旷工等出勤工作。
3、对本部门人员进行考评管理。
4、 监管好厨房劳动纪律工作。

职
责
四
职责表述：负责日常运行工作计划和安排和日常事务处理。
工作任务
1、 依据酒店经营目标和下达生产指标，负责对厨房宴会，亲自组织、制订，把关菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导和检验，确保符合质量要求。
2、 依据产品质量，并向采购部门提出原料质量要求，组织制作新菜品开发，开创酒店独特餐饮风格。
3、 依据生产要求，制订厨房设备，工具，用具跟换和添置计划。
4、依据厨房技术，市场货源，库存情况做好特选菜和推销菜计划工作，并严格控制好厨房原材料库存，剩下食品做好成本管理工作。
职
责
五
职责表述：组织、参与企业多种会议。
工作任务
1、组织召开厨房每日班前例会，安排当日工作任务，处理昨天工作中存在问题。
2、参与和楼面班后沟通会，对当日工作进行总结和商议明天计划。
3、参与企业每七天例会，汇报工作，接收任务。
职责六

定时向上级做出相关工作汇报，完成上级领导交给其它任务。
权限和责任：
1、对职员任免提议权、考评权。
2、对菜肴出品提议权、监督权。
3、对违反企业制度行为有奖惩权、监督权。
4、厨房日常事务处理权。
工作协作关系：
内部协调关系
楼面经理、营销经理、店长、炉头长、主配、仓管、采购
外部协调关系

任职资历：
被当选为企业厨师委员会委员。
学历/专业
高中以上文化程度。
相关知识/技能
含有湘菜厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知多种菜点制作程序和风格。
相关履历/经验
有从事湘菜厨房管理工作3年以上或在本店任炉头长2年以上并做代理厨师长六个月以上。
个人素质
个人能力
管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、分析能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
性格潜力
含有高度热忱及负责态度，热情、开朗、大方心态。
其它
使用工具/设备
冰柜、灶炉、蒸柜等
工作时间
正常工作时间
所需统计文档
宴会菜单、成本报表
考评指标
1、成本率控制在计划成本内；
2、月计划收入达成酒店指标；
3、人员流失率达成酒店指标。
备注：
注①： 注②：