活动专项方案之食堂伙食整改专项方案.docx

食堂伙食整改方案【篇一：食堂整改方案】 企业食堂改善方案 企业为改善职员伙食，提升企业整体用餐质量，使其达成更卫生、更安全标准，尤其制订以下方案： 一、人员配置： 1. 解聘二厂食堂阿姨 2. 新招一个厨师，薪资在3500左右，其中基础薪资2500左右，考评工资1000元，考评形式为月度职员满意度调查表，平均分在90分以上奖励300元；平均分在80分以上，考评工资全额发放；平均分在75-79分拿考评工资90%；平均分在65-74分拿考评工资75%；考评工资在60-64分拿考评工资50%，平均分低于60分不拿考评工资； 3. 一厂食堂阿姨转为食堂帮工，关键负责洗菜、切菜和厨房卫生等工作 4. 饭菜在一厂做好后，由门卫孙师傅或另外安排人员送到二厂用餐； 5. 以上需要购置保温箱两个，用来送菜（每个600元左右）； 昆山江南中空玻璃 管理部【篇二：食堂整改方案】 篇一：职员食堂整改方案 职员食堂整改方案 一、食堂现实状况： 1、食堂现最关键问题是菜品质量不过关（关键指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要考虑，用餐时间过后食堂不能完全封闭情况，对于存放于厨房食物和调配料是不安全，担心人为做手脚，引发用餐人员身体不适。 食材清洗不够达标，尤其到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能确保入口卫生，确保用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏食物完整直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材不新鲜会引发浪费。 5、食用餐票引发不足，餐票设置目标是避免浪费，和便于统计用餐人数。 引发车间工人不便和不满，造成工作很忙没有票饿肚子，有票可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。 企业无偿给职员提供吃住，即使不是不计成本，但企业不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有些人员配置及工资水平(共6人，月工资支出估计17700元含保险) *炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵制作） 1人已转正3500元/月，1人1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 *帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 *车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾清运，送餐车维护，卫生打扫） 未转正工资1500元。 三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长久摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，天天清洗，定时（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入食材入库保留前需进行首次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化造成不新鲜。其它蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保留。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。 2、厨房出品食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态决定）食材切法决定食材使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。（可节省量要食堂经过10天-15天数据搜集来确定） 3、厨房回汉餐厅通道，回餐厅通道封闭，二区三区间汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时不管工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保留好，环境卫生整理好。 4、厨师个人卫生提出标准，行政不定时检验。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等 5、餐票实施为了降低浪费，浪费是否表现为泔水桶内剩菜饭量，部署厨房厨师关注浪费量，行政督促帮助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会降低。大力培训和落实节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这么才能够确保职员吃好，吃饱。送进车间饭菜一样实施少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃香，主动问询是否要再加些饭菜。避免饭量大职员，因为没有餐票而吃不饱。 6、加强全体职员素质培训。签订详尽职员行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间使用和行为）集中培训和班组车间培训和学习。 职员素质提升了，企业内部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实施不一样餐标，并餐票购置费用要提升部分。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，造成饭菜不够。外来用餐人员（尤其指有施工项目在企业内停留有一定时间段，用餐要通知用餐开始时间和截止时间，每日大约用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。） 7、全部正式入职厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者解聘。 四、人员配置方案 在现有些人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有些人员增加为了提升厨房工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能确保食品安全。增加面点师傅可降低外卖量，每个月定馒头金额数近乎和一个面点师傅30天工资，面点师傅还可制作其它食物，所以从成本上来讲，聘用一位面点师更合算。篇二：食堂整改方案 金塔汽修中专食堂整改方案 为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质膳食，提升食堂服务质量，依据2月26日食品药品监督局和工商局联合检验监督意见精神要求，结合我校实际，学校立即召开会议，认真研究，剖析存在问题，特制订本整改方案。 一、整改检验出问题 1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。 2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm金属网罩(限3月15日前整改完成)。 3、食堂立即清理木质用具，从业人员马凤英、杨彩霞限于2月28日前办理有效内健康证。 4、食堂应采取食品专用袋。 5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。 6、从业人员不得佩戴首饰。 7、采购食品原料100%索证，并做好查验登记统计。 8、食堂不得超范围经营加工凉菜。 9、落实严格食品留样制度。 二、整改方法 学校接到整改通知书后，主动进行了安排布署，做出具体整改措施，现已全部整改完成。具体以下： 1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为组员膳食管理委员会。严格根据金塔县学校食堂管理措施（试行）要求，深入明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责工作机制，有力提升了我校食堂服务师生能力。 2、健全食堂卫生设施。深入完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂设备、设施基础实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。现在食堂功效齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整齐优美。 3、深入规范内部管理。一是健全组织。开学初，立即成立了由校长任组长，各相关人员为组员 “食品卫生管理领导小组”，负责食堂监督、管理、检验工作，“食品卫生管理领导小组”定时、不定时对食堂进行卫生检验，发觉问题立即督促整改；二是规范管理。深入完善了食堂管理制度，对食堂全方面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等全部管理步骤进行了细化并狠抓落实。4、深入加强了食品采购、贮存、加工管理。食品采购严格根据食品安全法要求进行采购，全部统一采购食品（包含大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）全部进行严格考察把关，并按国家要求进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格实施清洗消毒制度。 5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每十二个月进行体格检验，进行卫生知识培训，并做到持证上岗。 6、加强了多种设备安全检验。现在，学校食堂配属各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座安全情况全部比很好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每个月对食堂安全情况进行一次根本排查，对出现问题立即督促整改，确保了老师、学生饮食安全。 四、管理方法1、校长挂帅，责任到人。 为了强化食堂卫生工作管理，成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，老师代表和学生代表为组员食堂监管工作领导小组”实施了天天有副组长带队对食堂卫生进行检验评选，每七天由组长带队对食堂进行一次全方面检验，发觉问题立即处理立即处理，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑部署到位、指导督促到位、检验落实到位。 2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成“伙食管理委员”，实施目标监督管理。 3、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据相关法规、条例、要求，结合学校实际，制订了一系列食堂食品卫生安全工作管理规章制度。如金塔汽修中专食堂管理措施、金塔汽修中专食堂考评管理细则、食品卫生管理制度、食品加工卫生制度等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。 4、加大食堂食品卫生安全预防方法落实力度。计划采取多个形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规相关知识；举行讲座，由校医给学生传授食物中毒防治方法，常见食物中毒症状、控制方法等知识，提升广大师生自我保护能力；召开专题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实施食堂职员健康证年检制度，坚持持证上岗。 5、建立突发事故控制、应急机制和责任追究制度。为预防食物中毒等突发事故发生，立即、妥善处理突发事件，学校制订了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、抢救器材准备工作，坚持医务人员值班制度。为了预防意外事故发生，学校要求不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘临时工作人员严格审查，实施担保人登记制度。食堂二十四小时安排专员值班。 6、定时培训食堂工作人员，提升从业人员责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂职员认真学习食品卫生安全法律法规和相关文件，提升依法按规工作自觉性；进行纪律教育，严格整理劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职员全部有一个良好卫生习惯；同时经典引路。食堂每七天召开例会，表彰部分优异职员，让大家赶有标兵、学有楷模。定时请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和弟兄学校进行技术交流，提升烹调技术水平。 7、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整齐。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专员立即打扫餐厅，确保桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每七天星期三、五各进行一次根本扫除，做到窗明几净。 （2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关。食品原料采购全部经过正规渠道，供给商确保持证件齐全，根据相关要求进行索证，确保质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验、立即处理变质或超出保质期限食品。用于保留食品冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩下食品全部经冷藏，冷藏时间不超出二十四小时，在确定没有变质情况下，经高温根本加热后，才继续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克样品冷藏并保留二十四小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂责任人和职员全部必需持有卫生培训合格证和健康证。食堂职员上班时必需统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂职员在出现咳嗽、发烧等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒全部有具体统计。 （7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁同时还保持餐厅卫生，立即处理垃圾，避免蚊蝇孳生。以上整改方法，要进行量化分级管理，实施长久有效管理，确保学生健康安全，我们还将做出更多探索和更大努力。我们相信，在各级相关部门关心和支持下，借鉴弟兄学校食品卫生安全工作成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得愈加好，把学校食堂管理工作做得愈加好。 金塔汽修中专 3月11日篇三：整改方案食堂 港区初中食堂食品卫生整改方案 为深入落实实施食堂卫生法、传染病防治法和学校食堂和学生集体用餐卫生管理等相关卫生法律、法规，强化学校食品卫生和传染病防治工作，切实保障全体师生身体健康，针对市卫生局、教育局对我校联合检验过程发觉问题，学校安全工作领导小组立即召开了专题会议，落实了具体人员，制订了整改方案。 现将整改事项汇报以下： 一、食品处理区面积不符合要求 因为历史原因，造成了我校食堂建成后学校生源剧增，造成食品处理区面积 和就餐人数不符合要求。我们下一步工作就是：第一向上级主管部门、分管领导汇报，期望能够将学校食堂食品处理区等扩建，第二就是在现在条件下，严格各项食品操作步骤，对食堂从业人员加强食品卫生教育，确保无食品卫生事故发生。 二、无专用餐具消毒设施，食品用容器消毒置于落生用水池内进行 因为学校条件所限，属于义务教育阶段学校，资金匮乏，购置专用餐具消毒设施想法一直无法得到落实，针对这一问题，我们想法首先还是要向政府部门争取早日处理，第二是利用“五、一”长假将消毒水池和落生用水池区分开来，最关键还是要面对现有条件，加强从业人员教育。 三、索证不全 已督促相关人员做好了食品索证工作，并立即做好统计工作，以后要加强这方面检验，确保不再发生。 四、熟食未进入备餐间存放，备餐时间超出2小时 这个问题存在其实原因跟“问题一”一样，我们将狠抓落实，决不许可同类事情发生，教育从业人员一定将熟食放入备餐间存放，备餐时间不超出2小时，关键抓好工作效率，在不违反食品操作步骤前提下，确保师生能按时就餐。 五、水池和功效间标识不全 近期立即补全各类标识。 从以上问题中发觉，即使有历史等原因造成问题，但从中也折射出我们管理上存在漏洞，认识上存在偏差，具体工作中存在错误，以后我们将深入强化卫生安全意识，完善学校食堂硬件设施，提升卫生管理水平，确保食品卫生安全，努力构建友好校园。 港区初中 .4.3【篇三：职员食堂改善方案汇报】 职员食堂改善方案 企业： 俗话说：民以食为天。企业为职员提供优质、可口饭菜，确保职员能吃饱、吃好，是关系到职员队伍稳定，凝心聚力关键原因之一，也是后勤保障工作中很关键一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求不一样，众口难调，要达成让全部职员满意几乎是不可能，或多或少全部会有不一样意见，所以食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以处理问题，不管是综合室还是企业领导全部有共同感受。但不能因为工作难做我们就不处理，职员吃饭问题如不立即处理会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂工作必需搞好，必需让广大职员用餐满意，这也是对企业后勤保障工作基础要求。分企业职员食堂成立2年以来，经历了数次对外承包，更换师傅，却一直不能达成让广大职员满意情况，历届承包人一味追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成原来确保微薄利润，忽略了职员利益，久而久之形成恶性循环。怎样才能让广大职员满意，我们一直在努力寻求处理措施。经过和分企业周围多家企业职员食堂比较和开展食堂满意度问卷调查，我们经过数据分析，现提出对职员食堂工作改善部分思绪和提议。一、食堂现实状况分析 分企业对职员食堂提出要求是：保障职员天天中午能吃到热腾腾饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤无偿，分企业提供全部设备用具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直根据这一模式在管理，职员食堂既要确保菜品质量和职员满意度，又要确保有利润经营，要达成这一平衡确实很困难。实际上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职员食堂根本无法做到对半利润经营，分企业于7月开始对食堂实施补助饭卡制度，标准每人每个月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购置商品。实施补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每个月补助费用8500元左右。 二、分企业附进食堂经营模式 1、xxxx食堂 xxx食堂经营模式2、xxx分企业食堂xxxxx食堂经营模式3、公寓食堂 公寓食堂经营模式三、食堂存在问题 1、味道不好。职员常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室数次要求食堂承包者提升大锅菜菜品质量，连续一段时间后，效果也不显著；同时我们又要求对厨师进行调整，但迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有条件下，我们做到让大部分职员满意，我们工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没处理好，现在仍然存在。 2、品种偏少。为处理品种少问题，食堂想措施增加花色品种，尽可能做到一周内菜品不反复。现在食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，天天11：30开始卖小炒或炒饭，似乎还不能满足广大职员要求。 3、从业人员素质和服务水平急待提升。作为食堂窗口，前台服务至关关键，她所承载是立即、正确、快速将每个职员需求传输给厨师，然后将做好食品正确分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现还不够到位，工作中往往会出现服务态度等问题。 4、旅程较远。职员食堂在xxx西南面，离每个作业区休息室最少500米，光走路到食堂1个往返大约需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或地磅房职员光走路到食堂1个往返大约需要40分钟左右。 5、职员分流。企业天天在岗人数大约140人左右，80%劳务工和部分勤劳协议工全部是自己带饭，还有一大部分职员分流到企业周围食堂，包含搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗小饭馆、物流中心小卖部。现阶段工作日在xxx职员食堂消费人大约为60-80人，节假日为25-35人。 四、职员食堂改善方案 分企业一直很重视职员食堂工作，花费了大量人力、财力和精力，但仍然不能达成职员要求，我们一直不停坚持取经学习，思索总结。现针对目前突出问题和工作发展要求，特提出以下改善方案。 2、每七天将下周午餐菜谱品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进行供给，让职员对天天菜品供给情况做到心中有数，从感情上拉近和职员距离，出现问题能和职员相互协商处理，做到共同监督、共同进步、共同提升。 3、从公寓调拨部分厨具设备，并将现有设备进行改善以满足使用。xxx职员食堂现有3个炒菜炉灶均从食堂淘汰，而且只有1个能用。还有1个新炉灶因无安装人员长久摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因xxx远离市区，为降低成本，食堂每七天到xxx周围采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让职员能吃到新鲜饭菜，不停丰富职员餐饮文化。 4、强化食品安全问题。因为职员食堂用餐包含面广量大，职员食堂工作优劣已经直接关系到职员健康这一切身利益，所以食品安全问题是办好职员食堂根本问题，必需抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每十二个月进行一次健康检验，无