餐饮创业项目计划书.docx

餐饮创业项目计划书（一）第一部分 前 言第二部分 食店概况第三部分 经营目的第四部分 市场分析第五部分 经营计划第六部分 人事计划第七部分 销售计划第八部分 财务计划第九部分 附 录第一部分 前言自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是乐旨在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。第二部分 食店概况1.本店属于餐饮服务行业，本店位于大学聚集中心地段，重要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。2. 重要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。3. 本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。4 .本店需创业资金XXX万元，其中XX万元已筹集到位，剩下XX万元向银行贷款。第三部分 经营目的1.由于地理位置处在大学街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目的是在大学街站稳脚跟 第四部分 市场分析1.客源：50%附近学校的学生、商店工作人员、社区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主。服务于学生，应当提供最优质的服务，一方面，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光本店;另一方面，是如何达成以下营销效果。3西餐业的形成以及发展前景分析1、随着西方饮食文化不断进入市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景。2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的家饮食文化也有影响。3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。第五部分 经营计划(1)、市场机构和营销渠道的选择：自食其乐西餐厅位于大学街周边，与连串的快餐店连在一起，与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。通过广告和宣传单等方式进行多渠道的宣传。(2)、营销队伍和管理：尊重餐饮业人员的独立人格。 管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有助于加强凝聚力，提高工作积极性。 公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。(3)、促销计划：西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实行计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的公司形象。(4)、价格决策： 重要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类食品故意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。第六部分 人事计划1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(涉及多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，故意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动协议(含试用期)。2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：1)制定培训计划，拟定培训目的，制定评估方法。2)实行培训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月所有工资和福利。(一)、店长职责1、 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。2、 工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运营。代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及规定，向下传递学校所规定的工作。(二) 、行政人事部门职责1、 对计划开发项目进行前期调查，收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告。2、 对西餐厅项目进行分析和需求策划。3、 对西餐厅项目进行具体的设计。4、 制定西餐厅目的以及进度表。5、 建立项目管理系统。6、 负责项目进程控制，配合店长对项目进行良好的控制。7、 跟踪分析项目开发成本。8、 管理项目中的风险和变化。9、 负责项目团队建设。(三)、厨师对厨师的规定很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。6、参与制定和完善公司费用的控制办法。(四)、服务员部门职责以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最重要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职工规定先把自己的卫生解决好，才干更好的服务于顾客，假如有顾客或者出现不干净的事物或环境立即解决，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。(五) 、市场开发部部门职责1、 制定本部门年度营销目的计划。2、 建立和完善营销信息收集，整理，交流及保密。3、 指定产品的价格、品质和广告宣传。4、 对竞争对手进行对比分析，提供应对方案。5、 对潜在的消费群体进行市场调查分析。第七部分 销售计划1.开业前进行一系列宣传公司工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。3.每月累计消费2023元者可参与每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值2023元的礼券。4.每月累计消费2023元者，赠送价值10元的礼券，2023元赠送20元礼券，以此类推。第八部分 财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;假如通过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无端破坏饭店的财产，将从负责人的工资或奖金中扣除。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。第九部分 附 录附录1 法律规定为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规规定具体如下：一、食品生产经营公司和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生规定：(一)保持内外环境整洁，采用清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。(二)食品生产经营公司应当有与产品品种，数量相适应的食品原料解决，加工，包装，贮存登厂房式场合。(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用品用后必须洗净保持得洁。(六)贮存，运送和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、严禁生产经营的食品：(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，也许对人体健康有害的。(二)具有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，也许对人体有害的。(三)具有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。(四)未经曾医卫生检查或检查不合格的肉类及其制品。(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运送工具不洁导致污染的。(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生规定的。四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检查。