餐饮服务质量检查标准表.doc

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1、服务质量检查标准序号检查内容检查结果1客人进入餐厅或在客人路过时，是否积极问候，表达欢迎？是否2迎接来宾是否使用服务敬语？是否3在通道上路遇客人是否礼让并问候？是否4使用敬语时是否行礼？是否5是否协助来宾入座？是否6是否为来宾斟酒并说：“请用菜”？是否7是否为客人积极推销菜点和饮品？是否8出现断档菜肴或饮料时是否积极为来宾介绍相近菜品？是否9当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否积极安慰客人？是否10斟倒酒水时，是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？是否11斟倒酒水时，是否按操作规程进行？是否12上头道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了。祝各位来宾用餐快乐？”是否

2、13上菜时，是否向来宾报菜名？是否14是否为来宾派菜或派汤？是否15派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？是否16是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？是否17递送物品时，是否使用托盘？是否18来宾招呼，是否迅速到达？是否19来宾吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”？是否20上热菜热汤时，是否提醒客人？以免发生意外。是否21是否向带小孩的客人提醒注意小孩的安全？是否22菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？是否23撤换餐具时，是否发出很大响声？是否24上最后一道菜时，是否告之来宾菜已上齐？是否25是否为来宾提供微笑服务？是否26是

3、否为及时对的地更换灰缸？是否27是否为吸烟的来宾点烟？是否28碰到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？是否29为家翻宅乱弟送餐具时，是否按规定的持握手法或部位操作？是否30服务期间的站立姿势是否符合规范规定？是否31在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？是否32是否记住此用餐客人的姓名、职务？是否33客人规定结账时，是否核对过账单做到准确无误？是否34结账是否准确迅速无误？是否35结账完毕后，是否向客人表达感谢？是否36是否向客人征询意见？是否37客人起身要离开时，是否提醒客人是否失落物品？是否38是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？是否39

4、与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？是否40客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？是否41是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。是否42是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？是否工作纪律检查标准序号检查内容检查结果1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？是否2工作时间是否大声喧哗？是否3工作时间是否出现串岗或空岗？是否4工作时间是否打私人电话？是否5是否在营业区域内随意走动？是否6是否抱手臂或手插入衣袋现象？是否7工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？是否8上班时间是否看书报、干私活？是否9是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为？是否10工作期间是否倚靠

5、趴的现象出现？是否11是否对来宾指指点点或对来宾的物品进行评价的现象？是否12是否嘲笑客人失慎的现象？是否13是否在来宾投诉时进行辩解？是否14是否随背景音乐哼唱现象？是否15是否不理睬来宾的现象？是否16是否在态度上、动作上向来宾撒气的现象？是否17是否对熟客过度随便的现象？是否18是否将钞票等个人物品带个营业区域内？是否19是否在工作时间打闹的现象？是否20是否不为来宾提供微笑服务的？是否摆台质量检查标准序号检查内容检查结果1餐桌座椅是否坚固牢固？是否2台布是否干净无污渍？是否3铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？是否4餐桌座椅是否摆放整齐？是否5骨碟

6、摆放是否距桌边1厘米且距离相等？是否6骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？是否7汤碗是否摆在骨碟的左上方？是否8汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？是否9筷子是否摆在骨碟在右侧？图案是否朝向座椅？是否10筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？是否11烟灰缸摆放时是否有助于客人使用？是否12啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？是否13台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？是否14酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？是否15花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？是否16摆台用品的卫生是否合格？是否17摆台用品是否无破损？是否18摆台时如需要摆放调料蛊是否干净

7、且蛊内调料常换常新？是否19摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范规定？是否20是否符合总体规定即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？是否就餐环境检查标准序号检查内容检查结果1检查中是否做到三个三分之一（上中下）？是否2玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘？是否3窗柜，工作台桌是否擦拭干净？是否4地面是否擦拭并保持干净明亮？是否5墙面是否擦拭并保持干净明亮？是否6天棚是否清洁无污痕？无破损？无漏水痕迹？是否7室内气味是否清新？是否8窗帘是否带灰尘味和污痕？是否9灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕？照明是否能正常使用？是否10餐厅内温度和通风是否正常？是否11柜内物品是否摆放整齐？是否12餐椅是否牢固坚固？是否13餐桌餐椅是否摆放整齐？是否14广告栏已过期宣传品是否撕去？是否15广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕？是否16菜单、酒水单、台签是否清洁、破损？是否17背景音乐是否适合就餐气氛？音量是否符合规定？是否18堆放杂物处是否整齐卫生？是否19吧台的台面是否已擦拭干净？是否20酒店内的装饰物是否擦拭干净？是否21总体环境质量是否达成酒店规定？是否

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