餐饮服务质量检查标准表.doc

服务质量检查标准

序号
检查内容
检查结果
1
客人进入餐厅或在客人路过时，是否积极问候，表达欢迎？
□是 □否
2
迎接来宾是否使用服务敬语？
□是 □否
3
在通道上路遇客人是否礼让并问候？
□是 □否
4
使用敬语时是否行礼？
□是 □否
5
是否协助来宾入座？
□是 □否
6
是否为来宾斟酒并说：“请用菜”？
□是 □否
7
是否为客人积极推销菜点和饮品？
□是 □否
8
出现断档菜肴或饮料时是否积极为来宾介绍相近菜品？
□是 □否
9
当出现客人为上菜速度过慢而报怨时是否积极安慰客人？
□是 □否
10
斟倒酒水时是否把最后的酒水倒进主人杯中让主宾空杯？
□是 □否
11
斟倒酒水时，是否按操作规程进行？
□是 □否
12
上头道菜时，是否向客人说：“对不起，让您久等了。祝各位来宾用餐快乐？”
□是 □否
13
上菜时，是否向来宾报菜名？
□是 □否
14
是否为来宾派菜或派汤？
□是 □否
15
派菜或派汤时，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的丰盛？
□是 □否
16
是否为需要更换骨碟的客人换骨碟？
□是 □否
17
递送物品时，是否使用托盘？
□是 □否
18
来宾招呼，是否迅速到达？
□是 □否
19
来宾吩咐完毕后，是否退一步行礼并说：“请您稍等。”而不是立即转身”？
□是 □否
20
上热菜热汤时，是否提醒客人？以免发生意外。
□是 □否
21
是否向带小孩的客人提醒注意小孩的安全？
□是 □否
22
菜肴出现问题时，是否先致歉后找管理人员？
□是 □否
23
撤换餐具时，是否发出很大响声？
□是 □否
24
上最后一道菜时，是否告之来宾菜已上齐？
□是 □否
25
是否为来宾提供微笑服务？
□是 □否
26
是否为及时对的地更换灰缸？
□是 □否
27
是否为吸烟的来宾点烟？
□是 □否
28
碰到自己熟悉的客人，是否热情寒暄并向客人介绍值台服务员？
□是 □否
29
为家翻宅乱弟送餐具时，是否按规定的持握手法或部位操作？
□是 □否
30
服务期间的站立姿势是否符合规范规定？
□是 □否
31
在服务工作时是否做到“四勤”“五声”“三轻”？
□是 □否
32
是否记住此用餐客人的姓名、职务？
□是 □否
33
客人规定结账时，是否核对过账单做到准确无误？
□是 □否
34
结账是否准确迅速无误？
□是 □否
35
结账完毕后，是否向客人表达感谢？
□是 □否
36
是否向客人征询意见？
□是 □否
37
客人起身要离开时，是否提醒客人是否失落物品？
□是 □否
38
是否送客人下楼并在大厅门口与客人道别？
□是 □否
39
与迎宾是否滞顺利交接，以防止跑单？
□是 □否
40
客人走后，是否迅速翻台，为下一餐准备？
□是 □否
41
是否按安全检查表仔细检查？做到杜绝事故发生。
□是 □否
42
是否将客人的用餐意见和建议及时反馈给主管和经理？
□是 □否

工作纪律检查标准

序号
检查内容
检查结果
1
工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语？
□是 □否
2
工作时间是否大声喧哗？
□是 □否
3
工作时间是否出现串岗或空岗？
□是 □否
4
工作时间是否打私人电话？
□是 □否
5
是否在营业区域内随意走动？
□是 □否
6
是否抱手臂或手插入衣袋现象？
□是 □否
7
工作时间，是否在工作区域吸烟、喝水、吃东西现象？
□是 □否
8
上班时间是否看书报、干私活？
□是 □否
9
是否在客人而前打哈欠、伸懒腰等行为？
□是 □否
10
工作期间是否倚靠趴的现象出现？
□是 □否
11
是否对来宾指指点点或对来宾的物品进行评价的现象？
□是 □否
12
是否嘲笑客人失慎的现象？
□是 □否
13
是否在来宾投诉时进行辩解？
□是 □否
14
是否随背景音乐哼唱现象？
□是 □否
15
是否不理睬来宾的现象？
□是 □否
16
是否在态度上、动作上向来宾撒气的现象？
□是 □否
17
是否对熟客过度随便的现象？
□是 □否
18
是否将钞票等个人物品带个营业区域内？
□是 □否
19
是否在工作时间打闹的现象？
□是 □否
20
是否不为来宾提供微笑服务的？
□是 □否

摆台质量检查标准

序号
检查内容
检查结果
1
餐桌座椅是否坚固牢固？
□是 □否
2
台布是否干净无污渍？
□是 □否
3
铺台布时，台布的四个角是否均匀遮盖四个桌腿？
□是 □否
4
餐桌座椅是否摆放整齐？
□是 □否
5
骨碟摆放是否距桌边1厘米且距离相等？
□是 □否
6
骨碟如有图案是否将其摆正朝向座椅？
□是 □否
7
汤碗是否摆在骨碟的左上方？
□是 □否
8
汤勺勺把的方向是否顺序一致朝左？
□是 □否
9
筷子是否摆在骨碟在右侧？图案是否朝向座椅？
□是 □否
10
筷子末端是否与桌边齐边，且前端指向桌子的中心？
□是 □否
11
烟灰缸摆放时是否有助于客人使用？
□是 □否
12
啤酒杯（水杯）是否摆放在骨碟前，且图案朝向座椅？
□是 □否
13
台签正面是否朝向入口处便于客人寻找？
□是 □否
14
酒水单是否清洁干净无污渍且按规定摆放？
□是 □否
15
花瓶及瓶花是否干净无灰尘且按规定摆放？
□是 □否
16
摆台用品的卫生是否合格？
□是 □否
17
摆台用品是否无破损？
□是 □否
18
摆台时如需要摆放调料蛊是否干净且蛊内调料常换常新？
□是 □否
19
摆台是否净手且持拿摆台用品部位符合规范规定？
□是 □否
20
是否符合总体规定即摆设配套整齐、一致、清洁、卫生，令人有清新、舒畅的感觉？
□是 □否

就餐环境检查标准

序号
检查内容
检查结果
1
检查中是否做到三个三分之一（上中下）？
□是 □否
2
玻璃门窗镜而是否清洁，无灰尘？
□是 □否
3
窗柜，工作台桌是否擦拭干净？
□是 □否
4
地面是否擦拭并保持干净明亮？
□是 □否
5
墙面是否擦拭并保持干净明亮？
□是 □否
6
天棚是否清洁无污痕？无破损？无漏水痕迹？
□是 □否
7
室内气味是否清新？
□是 □否
8
窗帘是否带灰尘味和污痕？
□是 □否
9
灯泡、灯管、灯罩是否脱落、破损、污痕？照明是否能正常使用？
□是 □否
10
餐厅内温度和通风是否正常？
□是 □否
11
柜内物品是否摆放整齐？
□是 □否
12
餐椅是否牢固坚固？
□是 □否
13
餐桌餐椅是否摆放整齐？
□是 □否
14
广告栏已过期宣传品是否撕去？
□是 □否
15
广告宣传品是否破损、带灰尘、污痕？
□是 □否
16
菜单、酒水单、台签是否清洁、破损？
□是 □否
17
背景音乐是否适合就餐气氛？音量是否符合规定？
□是 □否
18
堆放杂物处是否整齐卫生？
□是 □否
19
吧台的台面是否已擦拭干净？
□是 □否
20
酒店内的装饰物是否擦拭干净？
□是 □否
21
总体环境质量是否达成酒店规定？
□是 □否