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229 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期课程思政融合OBE理念实施翻转课堂的教学改革与实践以“功能性食品”课程为例林晓玲，黄永平，黄乙生，胡蕾，郑玉忠，聂莹*韩山师范学院生命科学与食品工程学院（潮州 521041）摘要立德树人是教育的根本任务,而课程思政是在本科教育中实现立德树人的有效途径。同时,提倡以学生为中心、成果导向教育(OBE)和持续改进核心理念的工程教育专业认证是有效提升工科教育质量,促进工科人才培养与产业发展相适应,提升人才竞争力的重要手段。“功能性食品”是食品科学与工程专业的重要专业课程之一,基于工程教育认证的OBE理念和课程思政导向,从以学生为中心、持续改进等视角,分析“功能性食品”课程开展课程改革的必要性,提出有效提升课程的思政素养和工程能力培养目标及相关措施,贯穿教学活动全过程,结合教学改革反思,较好培养学生解决复杂工程问题的能力和思政意识,为食品科学与工程专业“功能性食品”课程建设及教学改革提供参考。关键词功能性食品;工程教育认证;课程思政;成果导向教育(OBE);融合The Teaching Reform and Practice of Curriculum Ideology Integrating OBE Concept to Implement Flipped ClassroomTake“Functional Foods”as an ExampleLIN Xiaoling,HUANG Yongping,HUANG Yisheng,HU Lei,ZHENG Yuzhong,NIE Ying*Hanshan Normal University,Faculty of Life Sciences and Food Engineering(Chaozhou 521041)Abstract Fostering virtue of the students is the fundamental task of education,and Curriculum Ideology is an effective way to realize moral education in undergraduate education.Meanwhile,the accreditation of engineering education(CEEAA)which advocates student-centered,outcomes based education(OBE)and continuous improvement core concepts is an important means to effectively improve the quality of engineering education,to promote the coordination of the cultivation of engineering talents with the industrial development and to enhance the competitiveness of the graduates.The course of Functional Foods counts for a vital parts of the education system of Food Science and Engineering.Based on the OBE concept of CEEAA and the orientation of curriculum ideology,the necessity of curriculum reform in the course of Functional Food is analyzed.The objectives and related measures of effectively improving the cultivation of curriculum ideology and engineering ability throughout the whole process of teaching activities are further discussed from the perspective of student-centered and continuous improvement.Combined with reflection of teaching,a reference for the construction and teaching reform of the course of Functional Foods in the future is provided.Keywords functional foods;engineering education accreditation;curriculum thinking;outcomes based education(OBE);integration立德树人为教育的根本任务，高等教育需将价值引领、知识传授和能力培养融合一体，但在本科的思想政治教育中仍存在“孤岛”现象。2016年，习总书记在全国高校思想政治工作会议上强调：每门课都要守好一段渠、种好责任田，与思想政治理论课同向同行，形成协同效应1。2020年，教育部印发高等学校课程思政建设指导纲要特别指出，工学类专业课程，要注重强化学生工程伦理教育，培养学生精益求product development and processing-technology selection:Milk concentrates as substitutes for milk powdersJ.Journal of Cleaner Production,2017,149:1-10.29 苏米亚.几种牛奶浓缩工艺的比较J.食品工业,2012,33(11):57-59.30 ROSENBERG M.Current and future applications for membrane processes in the dairy industryJ.Trends in Food Science&Technology,1995,6(1):12-19.31 孙博康.纳滤技术浓缩原料乳生产酸奶工艺J.现代食品,2017(1):104-105.食品工业 2023 年第44卷第 4 期 230 专题论述精的大国工匠精神，激发学生科技报国的家国情怀和使命担当2。因此，将工科类思政课元素合理有效地融入专业课程教学中，对培养工科大学生正确的三观及择业观具有重要意义。我国工程教育专业认证自2016年成为华盛顿协议正式成员后，已处于全面启动阶段3，全国有超过两千个专业通过工程教育认证。通过认证的专业才能参评国家一流学科，而对于专业本身而言，更是构建学生为主体、目标导向并且持续改进的工程教育的质量保证体系，可推进该专业工程教育改革，不断提升专业工程教育质量；同时还可以增进专业工程教育与行业的联系，增强专业工程教育人才培养对产业发展的适应性。因而这也是各高校工科专业争相参与认证的原因。我国高校开设食品专业，为国家及社会输送大批食品行业所需的专业技术人才，涉及食品行业的全链条。其输出人才的质量对保障人民的饮食营养、健康及安全意义重大4。因此，在该专业课程教学过程中引入思政教育，对培养有理想、强法制观念和具备相当职业操守及素养的食品专业人才至关重要。同时，该专业也被纳入中国工程教育认证范畴，如何培养面向行业、热爱专业、具有强食品安全意识、法制观念和良好职业道德能运用所学知识解决复杂工程问题的专业高素质人才是每个食品科学工程专业在参与工程认证、以评促建历程中都在努力追求的目标。这一点可以在每个专业的人才培养方案的毕业要求中得到良好体现，具体分解到每一门课程，都应该体现对毕业要求的实际支撑作用。食品科学与工程专业中的核心课程，如“食品化学”“食品工艺学”“食品工程原理”“食品安全学”等4-7均实现国家在线精品课程上线，其中许多地方都有探索课程思政内容的融合。而“功能性食品”在课程体系中通常属于专业选修课，加之其属于一门新兴学科，在我国的研究与发展起步较晚，课程开设的时间更短8，关于其适应于现代工程认证教育理念和课程思政融合的研究还非常有限。因此，以“功能性食品”课程为例，阐述在工程认证道路上所做的教学改革和具体实施。1“功能性食品”教学改革的必要性“功能性食品”融合食品科学与技术、预防医学、营养科学、天然产物等相关学科，主要通过介绍功能性食品的发展历史、发展概况、理论知识基础、制备技术、功能分析评价及设计功能性食品的管理及法律法规，理论性和应用性结合度非常高。保健食品行业在这几十年的发展中遇到不少问题，如虚假宣传、夸大功效、非法营销、非法添加、同质化严重9等。而功能性食品管理还按照普通食品管理，不能进行功能声称，但可以进行产品健康科普。因此，在国家大健康战略支持下，功能性食品作为发展的大趋势，要做好相关管理规定、法律法规等知识的学习，食品的研发及产业的发展还有广阔空间。“功能性食品”作为新工科背景下的一门学科，其目标培养具有强烈社会责任感、法制精神和工匠精神的食品行业创新人才。课程教学目标与其对毕业目标的支撑关系见表1。如何有效达成课程教学目标以实现对毕业要求的支撑？这需要回归教学过程本身进行分析，显然，教师讲学生听的传统教学模式已满足不了对毕业要求中问题分析能力、设计/开发解决能力和团队合作能力3个毕业要求的支撑。因此，符合课程思政育人理念及“新工科”要求的教学改革势在必行。2成果导向教育（outcomes based education，OBE）理念与翻转课堂教学模式2.1OBE理念OBE因其是以学生产出为导向的教育理念，因而是典型的“以学生为中心”的持续改进的输出性教学模式，成为工程教育专业认证体系中最为核心的教育模式，是给予每个学生具体、明确的评价及改进依据10。OBE理念在具体教学实施中主要关注“四问”，即通过教学想让学生取得的什么样的学习成果、为什么要取得这些学习成果、教学中教师如何有效地帮助学生取得这些学习成果、如何评价学生取得毕业生核心能力具备问题分析能力具备设计/开发解决能力具备团队协作能力课程支撑毕业要求能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品工程相关的复杂工程问题,并获得有效结论能够应用食品加工的基本原理和方法,设计针对食品复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的组件、系统或工艺流程,并能在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素对食品工程的影响理解团队合作的意义,能够在多学科背景团队中根据角色要求发挥相应的作用对应课程目标注:“功能性食品”课程目标包括:了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向;了解疾病发生发展基本特征和规律,掌握各类功能性食品分子的生理功能和对疾病的影响;掌握功能活性成分的特性和功效和基础药剂知识,了解如功能性食品分子提纯和加工配方的生产工艺;掌握功能性食品的评价、管理、配方(实验设计)等方面的基本知识和技术。表1课程所支撑毕业要求和能力培养*通信作者；基金项目：广东省教育厅创新强校项目（2019KTSCX098）；韩山师范学院博士教授启动基金（QN202019）；韩山师范学院翻转课堂教学改革项目；2022年度广东省本科高校在线开放课程指导委员会研究课题（2022ZXKC300）；广东省高等教育教学改革项目（粤教高函202129号）；广东省级质量工程教改项目凯普生命健康学院（520001）231 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期的学习成果？“功能性食品”课程的OBE理念体现到每次课的教学设计的教学目标中，除了传统教学中强调的知识目标，能力目标和思政目标也需要有机融合进来，与知识目标相辅相成。“功能性食品”课程思政需回答好OBE的“四问”以进行教学设计，如图1所示。思政目标的加入对教学团队提出更高要求，需要教师深入理解社会主义核心价值观及中华民族优良传统文化的内涵，更了解行业案例和社会对食品人才在专业素养、法律法规和职业道德等方面的需求，从中充分挖掘可以运用到课程教学中的思政元素，并以“润物无声”的方式将中华传统文化、社会主义核心价值观、马克思主义哲学观思想与科学精神有机结合，使学生树立正确的“三观”，提高学生认识问题、分析问题和解决问题的能力，从而培养学生的创新意识与思维，将来能热爱本职工作、具有良好的食品安全法律和责任意识、团队协作精神及精益求精的大国工匠精神，为“健康中国”和“食品安全”建设做出贡献。图1课程思政有机融入教学目标2.2翻转课堂随着信息技术在教学中的不断普及推广，线上教学、MOOC等基于互联网技术的学习手段让学习不再拘泥于校园。MOOC翻转课堂混合教学是近年来高校较为流行的教学模式，以MOOC的在线教学为基础，通过翻转课堂转换师生角色，丰富学生学习体验，是一种能深化目标导向应用型的研讨式、互动式教学模式。这一模式相较于传统教学真正做到以学生为中心、更好增加学生的参与度激发教学活力、符合学生移动学习和自主学习需求11，也能使OBE理念更好地在教学中贯彻，工程教育认证对课程实施的要求更容易达成。“功能性食品”教学改革将课程思政、OBE理念与翻转课堂实现有机结合，具体实现路径如图2所示。图2“功能性食品”教学设计路线图2.3课程思政与翻转课堂结合实施的有效性 图3课程思政与翻转课堂结合实施图OBE导向的翻转课堂正是贴合工程认证需求的课堂教学模式，但如何更好地将课程思政有机融入“功能性食品”课程教学中，通过开展诸多尝试与探索，主要可以概述为在该教学模式下引导学生在线上根据教学要求学习功能食品相关的知识及法律法规，通过案例让学生明确为大众健康而努力的主观意识并且将“食品安全”底线牢牢守住，通过模拟真实任务的目标驱动型任务的教学设计，要求学生以团队通过对所学知识的灵活运用、查找相关资料，完成任务并回到课堂进行任务展示，师生共同参与进行讨论式学习从而增进对知识的深入的理解和应用。为使学生学到知识并且灵活运用，增强学生对行业和实际工作的认知程度，课程翻转课堂教学设计以成果导向主要是结合广东长兴生物和广东仙乐健康股份2家校企合作企业的实际需求或工作任务而设计。在有关于功能性食品管理规定中，邀请广东长兴的研发总监给学生讲座，食品工业 2023 年第44卷第 4 期 232 专题论述将最实际的案例和操作教给学生。在学生对基础知识自主能动学习中，通过问题导向式教学（problem based learning，PBL）任务展开、讨论式学习外加一次到企业实地考察与行业人员交流学习，将知识灵活运用，增强团队写作能力与沟通表达能力，更能在实践中内化思政目标，逐步增强法制和食品安全意识和精益求精的工匠精神。“功能性食品”在教学改革中将思政与翻转课堂结合的具体方式如图3所示。3成果导向教育中“功能性食品”课程思政的翻转课堂教学设计3.1“功能性食品”课程部分代表章节中的体现“功能性食品”课程通过思政目标在教学设计中的有机融入，使学生知道“质量为先、实事求是、依法依规、客观公正”是功能性食品行业必备的职业道德。今后若从事功能性食品行业，必须具备良好的社会责任感和职业道德，具备行业所需的依法生产、依法营销及“精益求精”的工匠精神。具体在教学中的部分课程思政元素设计见表2。3.2多元化评价体系“功能性食品”课程的考核方式注重过程考核，平时成绩占60%，构成为：成果导向的翻转教学PBL占20%、线上教学任务点完成情况占20%、线上讨论占10%、章节小测验占10%；最终的期末考核为学生个人在线上提交课程设计大作业（一款新型功能性食品或已有产品的改进设计方案），占40%。课程主要章节课程思政内容设计绪论1.我国悠久的药食同源理念,提高学生民族自豪感2.功能食品行业乱象需要从业者增强责任感与使命感,严格依法从事功能性食品的研发、管理、销售3.未来功能性食品行业的发展趋势,树立专业认同感有助于减肥及抗酒精性肝损伤功能1.引导学生了解中国肥胖和酒精性肝损伤健康问题的现状,增强学生利用所学知识帮助这有这类问题的亚健康人群,帮助国家减轻医疗负担的意识,增强责任感与使命感2.引导学生了解行业产品需求3.如何实现产业转型升级,使学生明白传承、改革、创新的重要性有助于提高机体抗氧化能力1.通过对疾病与健康相关案例和机理的学习,增强学生学以致用的能力,提高学生宣传健康生活方式的积极性2.引导学生了解行业产品需求3.以“食品添加剂”培养学生的专业知识和科学判断力,积极参加各类科普活动,消除大众对食品添加剂的错误认识,培养学生的科学精神4.了解谷胱甘肽用途,但其应用目前还依赖进口,其生产提纯技术目前还有技术难点,激发学生为中华民族崛起而努力的共情心理功能食品的质量控制和管理1.功能性食品行业的法律法规应用;学习查找法规网站,提高学生法制精神与职业道德修养的提升2.以保健食品注册与备案程序及要求法律知识提高学生知法守法精神3.国际通行质量管理体系与我国的差别点,提示学生懂得维护国家利益,同时增强民族自豪感,并非外来的和尚会念经表2思政元素在“功能性食品”课程中的体现4实践反思4.1结合课程内容，挖掘思政元素近年来，健康问题越来越受到重视，在面对大部分人处于亚健康的大背景下，许多消费者选择以保健食品维持健康。在此背景和利益驱动下，许多功能性食品大量涌现，这其中也包含部分假冒伪劣产品。学生作为可能使用、其周围人群可能使用功能性食品、其未来可能成为生产此类产品的群体的存在，挖掘“功能性食品”的思政元素，从使用者角度来说，可以合理有效使用健康产品；从使用者身边人角度来说，能运用所学知识向周围人宣传合理健康使用功能性食品，培养学生的社会功德；从未来生产者的角度来说，能培养其职业道德、职业责任及社会责任感。因此挖掘课程的课程思政元素有着非常重要作用。在课程设计过程中，结合课程内容挖掘课程思政元素主要包括以下几个方面。4.1.1行业法规，遵纪守法主要通过一些行业的教学案例，创设情境的方式，从案例中引申出行业的法律法规，激发学生共情心，在情境中，深刻感受非法生产、贩卖和使用功能性食品的危害，树立遵纪守法社会责任感、培养职业责任感和道德心。4.1.2预防疾病，宣传健康从疾病发病的数据引出疾病危害，激发学生兴趣，由疾病讲解其机理，引导学生在问题中学习该疾病相应功能因子并从功能性食品的角度思考预防和辅助治疗的办法，并引导学生树立向周围人宣传健康生活的社会责任感。4.1.3设计产品，职业道德，工匠精神通过原理知识讲解后，引导学生以小组合作的方式，设计功能性产品，在设计中锻炼学生解决问题能力、交流合作的能力，在设计产品后，由学生进行展示，教师和学生共同点评，完善产品设计。整个过程中，教师以职业道德和工匠精神为核心，引导学生在设计及未来可能运用于生产中，精益求精设计和生产产品，树立职业道德，维护人民的健康利益，最终成为具有大国工匠精神的社会主义接班人。233 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 4 期4.2企业研学，OBE翻转课堂通过带领学生到企业研学和邀请行业专家联合授课的方式，学生将所学基础知识与实践相结合，并在这其中思考其设计的产品的有效性，通过与企业专家的交流中，完善产品设计，为以后生活和生产奠定基础，真正实现以学生为中心、持续改进、成果导向的教学理念。4.3深挖行业需求，丰富教学案例通过企业调研的方式，了解行业生产、销售、使用等的基本情况并收集数据和照片，将其完善为教学案例。将此类案例运用到教学过程中，更具有感染力，学生在真实背景下，更有兴趣发现问题和解决问题。4.4聘请行业专家，丰富翻转案例通过聘请行业专家录制教学视频，丰富教学案例的同时，为实现课程翻转提供实施有效性。以行业专业的现身说法，能调动学生学习积极性，避免因线上而效果不佳的困境。5结语“功能性食品”作为一门与人类健康息息相关的课程，深挖其课程思政元素，能培养学生的职业道德、职业精神和社会责任感。通过OBE翻转课堂教学方式，因材施教，满足学生的学习需求，在线上知识、能力和意识的渗透与线下产品设计和完善、研学中翻转课堂，驱动学生自主学习，培养学生在产出导向中以团队合作形式发现和解决问题，增强职业认同感、强化职业精神和社会责任感。课程思政是一种多元化的教学模式，不仅达到传统教学中传授知识的目的，还能培养学生正确的价值观，将专业知识上升为责任理念，全面提升学生的综合能力，无缝契合新工科建设的要求，并通过继续深入做好课程思政与新型信息化教学模式的融合，全面落实党的“三全育人”方针。参考文献：1 习近平在全国高校思想政治工作会议上强调把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面N.人民日报,2016-12-09.2 中华人民共和国教育部.高等学校课程思政建设指导纲要EB/OL.http:/ 桂蕾,何华刚,王伟.基于我国工程教育专业认证发展现状的思考J.教育教学论坛,2020(7):339-341.4 国立东,张燕丽,刘晓艳,等.OBE理念下食品分析课程思政的教学设计与实践J.食品与发酵科技,2021,57(6):137-140.5 苏越,吉娇,陈丽珠,等.“食品工艺学”课程思政案例导入法“三寓三式”的教学探讨J.轻工科技,2022,38(4):174-176.6 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