压面机安全操作规程.doc

压面机安全操作规程一、目的 为了有效预防设备、人身事故的发生，确保食堂操作人员的安全，特制本安全操作规程。二、范围 本操作规程适用于食堂压面机操作人员。三、 职责3.1 操作人员需进行安全培训，并学习压面机使用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3.2 操作人员需负责压面机的清洁、维护及保养。四、安全操作规程 4.1 操作前准备 4.1.1 操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧； 4.1.2 操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级主管排专人维修；4.1.3 压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏电，有无异常声响； 4.2 操作过程 4.2.1轧片工序：先将准备好的水和面混合均匀，再将两轧辊混调成较小间隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辊运转中将湿面粉由斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二次是增大间隙，将其轧成面片，面片应在35毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。 4.2.2切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。4.3 注意事项 4.3.1 压面过程中，不得用手用力下按，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮； 4.3.2 压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他； 4.3.3使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。五、压面机工作程序图：不正常不合格返工启动开关调整机器混合食材成品检查关闭电源食材检查保 洁机械检查处理返工不合格