公司食品安全管理核心制度.docx

XX企业食品安全管理制度从业人员健康检验制度和健康档案制度1. 食品经营从业人员取得健康证实后方可从事食品流通经营活动，每十二个月进行健康检验。2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病源携带者），活动性肺结核，化脓性或溢出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。3. 从业人职员作时不准吸烟、吃食物或从事其它有碍食品卫生活动，个人衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4. 对从业人员健康情况进行统计并设置从业人员健康档案，由专员负责保留并随时更新，保留期不得少于2年。职员食品安全培训制度依据中国食品安全法、中国食品安全法实施条例相关要求，结合我企业（或我单位）实际情况，制订以下：1. 食品经营人员必需在接收中国食品安全法、中国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训以后方可上岗；2. 食品经营人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员； 3. 定时组织食品经营人员培训，制订培训计划，每三个月组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训统计；4. 培训内容：中国食品安全法、中国食品安全法实施条例、中国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规；5. 新招收食品经营人员必需经过培训、考试后方可上岗；6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等统计归档。食品检验、存放、运输制度食品检验1. 建立食品卫生检验监督小组，定时、不定时对本企业（单位）进行卫生检验和环境卫生检验；2. 把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格食品，确保所购食品卫生安全；3. 对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，优异先用、用前检验有没有变质变味；4. 检验结果应有统计，有汇报，查出问题立即处理，并追究责任人责任；食品存放制度1. 食品储存有专门食品库房，进出食品有登记；2. 库房周围确保无污染源；3. 库房配置专职人员定时进行打扫，定时通风换气，定时查看是否有超期食品，如有立即处理；4. 冷藏食品配有专用冰箱、冰柜；5. 食品储存配有专用消毒设备，随时对储存工具、容器等进行洗刷消毒；6. 成品码放时，和地面、墙壁保持一定距离，便于通风，定时检验统计；食品运输制度1、运输工具符合卫生要求；2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，预防损伤；不和有毒有害物品混装、混运；食品进货查验统计制度1. 为加强本经营单位食品质量安全管理，确保上市食品质量安全，制订本条例；2. 购进食品时，如实统计进货台帐：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联络方法、相关检验汇报时间、食品保质期等；3. 销货台长应如实统计销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联络方法等情况；4. 进货台帐和销货台帐保留期不得少于2年；5. 将进货票据、发票、检验汇报等易于丢失凭证在每次进货后立即粘贴于台帐上；食品进货查验制度1. 依据中国食品安全法第三十九条要求，建立本制度：2. 查验证实供货方主体资格正当有效证件，包含营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证实等；3. 每收到一批货物，如实查验食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；4. 查验预包装食品上标签：1) 名称、规格、净含量、生产日期；2) 成份或配料表；3) 生产者名称、地址、联络方法；4) 保质期；5) 产品标准代号；6) 贮存条件；7) 所使用食品添加剂在国家标准中通用名称；8) 生产许可证编号；5. 如实统计供货者联络方法、进货日期；6. 如销售进口食品，查验进口食品正当证实；7. 专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品，其标签还应该标明关键营养成份及其含量。食品退市制度1. 依据中国食品安全法第五十三条要求制订本制度；2. 下列食品应该采取退市制度：1) 未在显著位置清楚地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品实施标准、生产许可证号、质量等级等；2) 进口食品无汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址；3) 超出保质期或保留期；4) 经感官判别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，可能对人体健康有害；5) 容器包装污秽不洁、严重破损，不符合食品卫生要求；6) 经检验不合格食品；7) 掺杂、掺假，以次充好，以不合格冒充合格；3. 发觉上述食品自动进行退市处理；4. 接到工商行政管理部门及相关政府部门退市通知后，立即退市；5. 做退市处理食品做好统计：时间、食品数量、生产者、产地、规格，立即通知供货商或生产者将食品拉走并做好统计；6. 供货商或生产者未到来前，对退市食品做好装箱、包装处理，妥善保管，不得和合格食品混放；（经营需冷藏食品，需要增加此制度）冷链销售管理制度1. 需要冷藏销售食品在运输、贮存、销售过程中，必需遵守本制度；2. 冷链设备必需专物专用，不得挪作它用；3. 食品进出必需建立专帐；4. 食品进入冷链系统保留，定型包装液体食品等在2-8条件下贮存；5. 食品保留期间天天上班后和下班前各测量1次食品温度，统计检测结果；6. 冷链设备常常进行保养，常常保持电冰箱整齐，电冰箱蒸发器结霜温度超出4小时要立即化霜和除霜；（申请批发，需增加此内容）食品批发销售统计制度1. 销售食品时应如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联络方法、销售日期等。2. 设置一个存放台帐资料柜，根据供货商、供货时间、商品类别等不一样，将供货凭证进行分类整理，定时装订成册，落实台帐管理。3. 批发统计应该真实，不得伪造，保留期限不得少于两年。（申请经营乳制品，增加以下内容）乳制品进货、运输、贮存、销售、退市制度确保乳制品进货、运输、贮存、销售、退市全过程符合相关乳制品法律法规相关要求。（一）进货1. 进货时需向乳制品供给商索要加盖公章有效证照资质证实和相关乳制品检验汇报。验明乳制品合格证实和产品标示。2. 不购入无法验证真伪，无质量合格证实、无标签或标签残缺不清，过期、变质或不符合乳品质量安全国家标准乳制品。（二）运输运输乳制品车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。需冷藏乳制品要用专用冷藏载具运输,并有专员对运输车辆温度进行测量并做统计。配置必需保温设备,已确保在整个运输过程中保持乳制品安全冷藏、冷冻温度。（三）贮存乳制品入库要验收、登记。验收时要检验食品质量、卫生情况、数量、批号，出入库登记要和乳制品名称、批号相符；储藏乳制品应隔墙离地20公分，按入库前后次序、生产日期、品种分类、分架存放，并做到优异先出；依据乳制品存放要求，配置对应冷藏库房，冷藏温度应该符合乳制品标签明示温度和食品安全要求。仓库要通风良好，门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其它杂物。（四）销售采取有效方法，保持所销售乳制品质量。对需要低温保留乳制品，配置对应冷藏设备或采取冷藏方法。具体方法以下：1、严禁销售变质、破损或不符合乳制品质量安全国家标准乳制品。严禁销售乳制品出现包装污迹、破损等影响用户看清乳制品出厂日期、批号、特征、品种等情况。2、需冷藏销售乳制品必需放置在冷柜中。每日早中晚分三次对低温乳制品所在冷柜进行温度统计监控，由责任人填写温度统计监控表。3、向消费者提供购货凭证，推行不合格乳制品更换、退货等义务。（五）退市对不符合国家标准、存在危害人体健康和生命安全或可能危害婴幼儿身体健康和生长发育乳制品，立即停止销售，追回已经售出乳制品，并统计追回情况。对自行发觉销售乳制品有前款要求情况，立即汇报所在地工商行政管理等相关部门，并通知乳制品生产企业。乳制品进货查验制度核实销售乳制品生产企业、经营单位、检验汇报、发票等方面信息，不得购入无法验证真伪产品，确保购入产品起源正规、渠道可靠。（一）进货时需向乳制品供给商索要加盖公章有效证照资质证实和相关乳制品检验汇报。验明乳制品合格证实和产品标示。（二）不购入无法验证真伪，无质量合格证实、无标签或标签残缺不清，过期、变质或不符合乳品质量安全国家标准乳制品。（三）设置一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账资料柜，根据供货商、进货时间、商品类别等不一样内容，将供货凭证进行分类整理，定时装订成册。（申请乳制品批发经营项目，增加此内容）乳制品进货、销售台账制度建立乳制品进货台帐、销售台帐，如实统计批发乳制品品种、规格、数量、起源或流向等内容。进货台帐和销售台帐保留期限不得少于2年。（申请婴幼儿配方乳粉经营项目，增加此内容）婴幼儿配方乳粉销售制度婴幼儿配方乳粉经营者，还应该确保严格根据质检部门公布生产企业和产品名目进货。（包含销售进口乳制品企业请增加以下制度）进口乳制品需要符合国家质量监督检验检疫部门对进出口乳品管理要求及其它相关部门要求。注意事项：1、没有冰箱冰柜企业不需要打印冷链销售管理制度。2、零售企业不需要打印批发制度。 3、每页全部加盖企业公章；新办企业每页由全部投资人签字 4、本制度必需A4纸机打。 5.提交“乳制品食品安全管理制度”，假如不包含“批发”或“乳制品（含婴幼儿配方乳粉）”经营方法，请去掉“乳制品进货、销售台账制度”或“婴幼儿配方乳粉销售制度”。 6此模板仅供参考。