合理营养与食品安全优质课件省公开课一等奖新名师优质课比赛一等奖课件.pptx

第三节 合理营养与食品安全第1页一、认知目标目标指明方向1.观察中国居民“平衡膳食宝塔”，了解合理营养概念，简述怎样做到合理营养。2.描述科学健康膳食基本标准，尝试设计一份营养合理食谱，形成理论知识与生活实践相结合思想。3.关注日常生活中食品安全。第2页二、探究学习问题引导探究问题?每个人用餐习惯不一样，有些人喜欢吃肉，有些人喜欢吃蔬菜，用餐时间也不尽相同，怎样用餐才是最合理呢？探究一：合理营养第3页导引1.合理营养:是指全方面而平衡营养。“全方面”是指摄取营养素（六 类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素量要适当(不少也不多，百分比适当），与身体需要保持平衡。2.平衡膳食平衡膳食是一个人体所需要各种营养成份含量充分、配比适宜膳食。平衡膳食是由各种食物组成，不但能为人体提供热能和各种营养成份，以满足人体正常生理需要，而且还能保持各种营养成份之间数量平衡，有利于各种营养成份吸收和利用。3.平衡膳食宝塔宝塔含义:膳食宝塔共分五层，包含天天应摄入主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积不一样反应了各类食物在膳食中地位和应占比重。为了保持身体健康，必须确保每日三餐、按时进餐，在每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量应该分别占30%、40%和30%左右。第4页塔尖：油脂类，每日需要量最小，最好不超出25克底层：谷类食物，需要量最多，每人天天应吃250400克第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，天天应吃125225克（鱼虾50克，畜、禽肉5075克，蛋类 2550克)第二层：蔬菜和水果，天天应吃300500克和200400克第四层：奶类和豆类食物，天天应摄入豆类50克，奶类不少于300毫升第5页4.4.中国居民膳食指南基本标准中国居民膳食指南基本标准（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）天天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）天天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生食物。第6页例题1.合理营养是指（）A.蛋白质是组成细胞基本物质，应该多吃B.糖类是主要供能物质，应多吃C.应以肉类、蔬菜、水果为主D.各种营养物质百分比适当，相互搭配解析解析：不一样食物中含有营养物质不一样，所以一餐中食物，既要满足人体生长发育和各种生活需要，又要注意营养种类和百分比。偏食、挑食会造成营养不良，影响发育。所以，合理营养是指各种营养物质百分比适当，相互搭配。D第7页方法技巧联络实际法 日常饮食 和青春期饮食(1)早餐要吃饱、吃好。午餐很关键，因为午餐既要补充早晨能量消耗，又要为下午学习和活动贮备能量，所以中午要多吃一些热量高食物。午餐热量和油脂量应该是三餐中最高。因为夜间基本上处于睡眠状态，能量消耗不大，所以晚餐宜清淡。(2)青春期是人一生中生长和发育黄金时期，为了促进身体正常生长发育，应比成年人多吃含蛋白质、钙、磷和维生素丰富食物，即第三层和第四层食物。第8页拓展深化不良饮食习惯对身体危害(1)不爱吃蔬菜：体内缺乏维生素C，牙龈易出血。(2)经常喝饮料，吃肉食：易发胖，饮料中含糖量高，肉食中含有脂肪多。(3)不吃早饭：体内能量供给不足，易出现头晕、心慌现象。(4)吃盐多食物：轻易使血压升高。第9页探究二：食品安全问题?食品安全非常主要，日常生活中我们应该注意哪些问题呢？第10页导引1.食品安全问题及对策(1)带有QS标志（如图）产品就代表着食品生产企业是经过国家同意，产品是经过强制性检验且合格。(2)喷洒过农药蔬菜和水果，能够用清水浸泡、冲洗，或削去外皮后再食用。(3)买肉时一定要看肉是否是检疫合格，食物要生熟分开放置。(4)不吃有毒食品；有毒物品和食物分开存放；食品加热到火候再食用；进行餐具消毒。(5)细菌污染可引发痢疾等消化道疾病，所以应注意保持厨房和炊具清洁。(6)在购置带有包装食品时，要注意相关营养成份、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家等，要依据生产日期和保质期推算该食品是否过期。2.食品安全法为确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于年6月1日起施行中华人民共和国食品安全法。第11页例题2.以下说法错误是（）A.桶装水一旦打开，应尽可能在短期内使用完，不然易滋生细菌B.酸奶是一个有益乳制品，但也要注意保留方法和保质期C.即使是轻微变质食物，经高温煮过后也不可食用D.为了预防禽流感，我们不能食用煮熟鸡蛋和鸡肉解析解析：桶装水与外界隔绝，细菌不易进入，而一旦打开，应尽可能在短期内使用完，不然轻易滋生细菌，A正确；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，是一个有益乳制品，但若保留方式不正确 或保留时间过长则会变质，B正确；轻微变质食物里含有微生物代谢终产物（毒素），经高温煮过后，也不能够食用，C正确；病毒 必须寄生在其它生物活细胞内才能生存和繁殖，为了预防禽流感，不能食用未煮熟鸡蛋和鸡肉，D错误。D第12页拓展深化绿色食品A级绿色食品标志（左）AA级绿色食品标志（右）绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品。它是按照特定生产方式生产，经过专门机构认定、许可使用绿色食品、标志，含有严格质量确保食品。它可分为A级和AA级两类。A级绿色食品是在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，AA级绿色食品则不允许使用任何化学合成有害物质。第13页三、链接中考直通中考真题链接一链接一：合理营养：合理营养 1.(江苏扬州中考）“扬州炒饭”“八宝饭”是扬州传统美食，从生物学角度看，共同点是()A.烹饪精良 B.制作简单C.色香味美 D.营养成份较齐全解析解析：“扬州炒饭”和“八宝饭”里有各种食材，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等各种营养物质，营养较为全方面，有利于身体健康。D第14页链接二链接二:食品安全食品安全2.(广州贺州中考)鲜木耳含有一个卟啉类光敏感物质，假如被人体吸收，经阳光照射，会引发皮肤瘙痒，严重者可使皮肤坏死。太阳暴晒会分解大部分卟啉类物质。甲、乙、丙、丁四位同学对木耳认识及处理，正确是（）甲：将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒风险乙：煮菜时高温会将鲜木耳内细菌杀死，食用后不会中毒丙：市面上销售干木耳要经水浸泡，使残余毒素溶解在水中丁：自家种植鲜木耳没有喷洒农药，能够放心食用A.甲、乙B.乙、丙C.甲、丙D.丙、丁C第15页解析解析：太阳暴随会分解鲜木耳内大部分卟啉类物质，所以将鲜木耳晒干食用，可降低食物中毒风险，甲正确；煮菜时高温会将鲜木耳内细菌杀死，不过不能使鲜木耳内卟啉类物质降低，所以食用后也会中毒，乙错误；市面上销售干木耳要经水浸泡，使残余毒素溶解在水中，丙正确；自家种植鲜木耳没有喷洒农药，不过鲜木耳内含有卟啉类物质，食用后可能中毒，丁错误。所以甲、乙、丙、丁四位同学对木耳认识及处理，正确是甲、丙。第16页3.(河南济源中考)食品安全是与每一个公民都亲密相关问题，以下说法正确是()A.已过保质期，但没有霉变食品仍可食用B.已经变质食物必须高温蒸煮后才能食用C.饭后马上体育锻炼，会抑制消化功效D.绿色食品是指绿色植物类食品C第17页解析解析：已过保质期食品，即使没有发生霉变，不过其内在性质、品质可能已经发生了改变，不可食用，A错误；已经变质食物即使高温蒸煮也不能食用，B错误；饭后马上体育锻炼，流向运动器官血量增多，会使流经消化系统血量降低，抑制消化，所以饭后应该休息30分钟后再适当运动，C正确；绿色食品并非指绿色植物类食品，而是产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品，D错误。错解归因：对食品安全问题了解不足而误选。第18页4.(广西柳州中考)食品安全越来越被人们关注。以下做法安全合理是（）A.随意采食野蘑菇B.食用煮透四季豆C.食用发芽马铃薯D.饮用过保质期牛奶解析解析：随便采来野蘑菇可能会有毒，吃了有毒蘑菇对人体有害，A错误；将四季豆煮透能够破坏其毒性，所以食用煮透四季豆安全合理，B正确；食用发芽马铃薯可能会食物中毒，C错误；过保质期牛奶不是安全食品，不能饮用，D错误。B第19页四、概括整合总结提升水平请阅读以下列图示，并将空白处补充完整。合理合理营养营养平平衡衡全全方方面面量要合适种类齐全每日三餐，_按“_”百分比均衡饮食为家长设计一份午餐食谱设计食谱设计食谱要求要求按照“平衡膳食宝塔”中食物搭配百分比进行设计考虑家长身体健康和饮食习惯考虑当地常吃食物种类、营养成份、价格糖尿病人设计_食谱高血脂病人设计_食谱高血压病人烹调时少放_提醒:按时进食平衡膳食宝塔低糖低脂盐头晕第20页不良饮食习惯对身体危害详细表现不爱吃蔬菜体内缺乏维生素C，牙龈易出血经常喝饮料，吃肉食 易发胖，饮料中含糖量高，肉食中含有脂肪多不吃早饭体内能量供给不足，易出现_、心慌现象吃盐多食物 轻易使血压升高食品食品安全安全1.选择带有“QS”图标食物2.买检疫合格食物3.不吃有毒食物4.吃食物前注意清洗、浸泡提醒:按时进食平衡膳食宝塔低糖低脂盐头晕退出第21页