餐饮具消毒记录台帐.doc

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餐饮具消毒记录台帐

餐饮单位：

济南市食品药品监督管理局天桥区分局监制

餐饮具消毒方法
一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

餐饮具消毒记录表（样板）
日
期
餐具
名称
数量
消毒
方法
温度
℃
开始
时间
结束时间
消毒人（签名）
使用/保洁
12.5.15
大盘
20
红外线
125
9:10
9:25
xxx
保洁
12.5.15
大碟
15
红外线
125
9:30
9:45
xxx
保洁
12.5.15
汤盘
20
红外线
125
9:45
10:00
xxx
使用
12.5.15
骨碟
50
红外线
125
10:10
10:25
xxx
保洁
12.5.15
碗
40
红外线
125
10:30
10:45
xxx
保洁

餐饮具消毒记录表
日期
餐具
名称
数量
消毒
方法
温度
℃
开始
时间
结束时间
消毒人（签名）
使用/保洁

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